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Recette de Ragoût de poisson rouge (Bourtheto)

Recette de Ragoût de poisson rouge (Bourtheto)


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  • Ragoût de poisson

Un délicieux ragoût de poisson, préparé en garnissant d'oignons et de tomates sautés avec des pommes de terre et de la morue, puis en laissant mijoter jusqu'à cuisson complète. Servir avec du persil frais haché et du pain croûté.

19 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, râpé
  • 450 g de tomates râpées
  • 1 1/2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne moulu
  • 8 pommes de terre, pelées
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 (175g) filets de cabillaud
  • 475 ml d'eau

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :35min ›Prêt en :55min

  1. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire l'oignon et les tomates jusqu'à ce qu'ils ramollissent et réduisent en une pâte épaisse, environ 10 minutes. Incorporer la purée de tomates et le poivre de Cayenne.
  2. Couper les pommes de terre dans le sens de la longueur en 4 à 6 quartiers et les disposer sur le mélange de tomates. Saupoudrer de sel et déposer les filets de cabillaud dessus. Versez l'eau froide en vous assurant que les pommes de terre sont juste couvertes. Porter à ébullition puis réduire à ébullition.
  3. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (le poisson sera cuit pendant ce temps).
  4. Si vous le souhaitez, retirez le couvercle et faites rapidement bouillir le mélange pour le réduire. Cependant, il est préférable de laisser beaucoup de jus lors de la préparation de ce plat pour écraser les pommes de terre.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(19)

Avis en anglais (16)

par EMLIZMUE

J'adore cette recette ! Je l'ai trouvé sur ce site l'hiver dernier puis je l'ai perdu. À cause du nom funky, il était à peu près impossible à retrouver, et j'étais tellement excité de le rencontrer récemment. C'est un excellent dîner d'hiver - j'utilise une seule grande poêle qui rend le nettoyage si simple. Le mijotage prend toujours plus de temps que je me souviens, mais il remplit la maison d'une bonne odeur et tout le monde est tellement impatient de manger quand il est prêt. Quelques variantes : je ne râpe pas les tomates, je les hache juste car elles cuisent tellement de toute façon. Je retire définitivement le couvercle et laisse mijoter, et j'adore les pommes de terre après la purée. N'oubliez pas que plus vos pommes de terre sont en gros morceaux, plus le processus de cuisson sera long. J'ai également ajouté des haricots noirs et rouges au mélange tomate/oignon. J'ai utilisé des filets de poisson frais et surgelés (goberge, cabillaud, je veux essayer le poisson-chat) et ils fonctionnent aussi bien.-03 sept. 2006

par kllevy72

J'ai adoré Ceci! J'ai utilisé un poisson blanc appelé turbot, recommandé au comptoir des fruits de mer, et j'ai remplacé 1/2 vin de cuisson blanc par 1/2 de l'eau. La prochaine fois, je rendrai les quartiers de pommes de terre plus minces car ils n'ont certainement pas assez cuit en 20 minutes et je craignais de trop cuire le poisson en attendant que les pommes de terre soient prêtes. J'espère obtenir des réponses à certaines questions. Premièrement, dans la description de la recette, il est fait mention de beaucoup de persil, mais le persil n'est pas dans la liste des ingrédients, et il n'y a pas non plus de mention de son ajout dans les instructions. Deuxièmement, et moins important, la recette dit de faire cuire l'oignon et la tomate dans la moitié de l'huile d'olive, mais je ne vois pas où le reste de l'huile d'olive est utilisé. Toutes les réponses ou réflexions sont appréciées !-06 février 2007

par bbcmelbourne

Je suis d'accord avec certains des autres commentaires. J'ai utilisé de la sole au citron de Nouvelle-Zélande et ajouté plus d'ail, cela s'est avéré vraiment savoureux et j'ai soumis une photo du plat car il n'y en avait aucune publiée lorsque je l'ai cuisiné. Il y a une question de quelqu'un d'autre qui a posté une critique concernant ce qu'il faut faire avec le persil.


Recette de ragoût de poisson nigérian

Ragoût de poisson! Cette recette de ragoût d'Afrique de l'Ouest simple et délicieuse est pleine de saveurs et utilise une poignée d'ingrédients de tous les jours que vous avez peut-être déjà dans votre garde-manger. Ce ragoût de poisson nigérian facile est polyvalent et peut être servi avec du riz blanc bouilli ou accompagné de soupes de légumes comme l'efo riro pour accompagner l'hirondelle nigériane.

Laissez-moi vous montrer comment le faire par étapes.


Le moyen le plus simple de préparer un ragoût de poisson aux poivrons rouges parfait

Ragoût de poisson aux poivrons rouges. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement. Ragoût de poisson brésilien alias Moqueca – une recette de ragoût facile à base de morue, de plantains et de légumes dans une base de lait de coco épicé. Mais dans ma recherche, j'ai trouvé un ragoût de pommes de terre à la pâte de poivrons rouges épicés.

En Corée, le maeuntang est fabriqué avec toutes sortes de poissons, y compris ceux d'eau douce. Pour cette recette, je l'ai fait avec un vivaneau rouge (domi, 도미), qui a une chair ferme et blanche avec une saveur légèrement sucrée et de noisette. Verser le ragoût dans un bol chaud. Vous pouvez préparer un ragoût de poisson aux poivrons rouges en utilisant 16 ingrédients et 10 étapes. Voici comment y parvenir.

Ingrédients du ragoût de poisson aux poivrons rouges

  1. Préparez 6 lb de vivaneau rouge (ou n'importe quel poisson désossé) tranché de 4/5 cm d'épaisseur.
  2. Préparez 1 once d'huile de palme rouge.
  3. C'est 2 onces d'huile végétale.
  4. C'est 2 piments scotch bonnet.
  5. Préparez 2 oignons hachés.
  6. Préparez 1 poivron rouge.
  7. Vous avez besoin de 2 tomates fraîches.
  8. Préparez 1 boîte de tomates hachées.
  9. Vous avez besoin de 1 cuillère à café d'assaisonnement tout usage.
  10. Vous avez besoin de 1 cuillère à soupe de poudre de curry chaud.
  11. Préparez 1 cuillère à café de sel.
  12. Préparez 1 paquet de Maggi Cubes.
  13. Préparez 1 assaisonnement pour poisson.
  14. Préparez 1 tasse de grande tasse d'eau.
  15. Préparez 4 tasses de riz blanc.
  16. Préparez 1 plantain.

Le ragoût de poisson est merveilleusement rafraîchissant sur la table de printemps, lorsque nous recherchons tous des plats plus légers et tout ce qui ne prend pas trop de temps à cuisiner. Bar noir, vin de cuisine, daepa, doenjang, chrysanthème comestible, sauce de poisson, ail, gochujang, piment vert, oignon vert, poivre noir moulu, flocons de piment fort, pâte de piment fort, radis coréen, gros oignon vert, mirim, rouge piment, sauce soja, pâte de soja, eau. · Filet de vivaneau rouge Poivre rouge moulu Ragoût de poisson Types de poisson Lait de coco en conserve Thym frais Filets de saumon Piments Jalapeno farcis Jus de citron vert frais. Tout comme une bouillabaisse française traditionnelle, ce ragoût de fruits de mer léger et savoureux présente une délicate saveur de fenouil et de tendres morceaux de fruits de mer frais. Si vous n'avez pas de flocons de piment rouge broyés dans votre garde-manger, gardez votre recette sur la bonne voie avec l'un des quatre substituts.

Ragoût de poisson aux poivrons rouges étape par étape

  1. Mélanger une boîte de tomates hachées, 1 oignon, 2 scotch bonnets et un poivron rouge jusqu'à consistance lisse et réserver.
  2. Ajouter de l'eau dans une casserole, avec l'assaisonnement pour poisson (à côté de tout autre assaisonnement, au goût) et faire bouillir pendant 4-5 minutes, retirer le poisson et le mettre de côté mais garder l'eau.
  3. Dans une grande casserole, à feu vif, ajouter l'huile végétale, ainsi que les tomates fraîches hachées et l'oignon.
  4. Baisser le feu et ajouter l'huile de palme rouge avec 1 cube Maggi et la poudre de curry chaud et l'assaisonnement tout usage, laisser mijoter pendant 15 minutes.
  5. Remettez la casserole sur feu vif et laissez cuire encore 5 minutes à feu vif en remuant fréquemment.
  6. (Attention) ajoutez les poivrons mélangés dans la casserole et maintenez à feu vif et laissez cuire encore 20 minutes, à mi-chemin, ajoutez le reste de la poudre de curry, l'assaisonnement tout usage et l'autre cube Maggi, ajoutez également une pincée de sel et faire bouillir..
  7. Pendant que la casserole bout, placez le poisson bouilli sur une plaque, assaisonnez et faites cuire au four pendant environ 10 minutes.
  8. Ajouter le reste de l'eau dans laquelle le poisson a été bouilli et laisser mijoter encore 10 minutes en remuant. (À ce stade, vous pouvez goûter le ragoût et ajouter tout assaisonnement supplémentaire au goût).
  9. Retirez le poisson du four et placez-le à l'intérieur du ragoût et laissez mijoter à feu très doux pendant encore 10 minutes, couvrez la casserole avec un couvercle pendant ce temps.
  10. Servir avec du riz blanc et de la banane plantain et déguster !.

Les flocons de piment rouge broyés ne sont rien de plus que des piments séchés (généralement du piment ou du poivre de Cayenne) qui ont été broyés juste assez pour vous laisser un mélange de flocons, de graines et de poudre. Un ragoût est une combinaison d'ingrédients alimentaires solides qui ont été cuits dans un liquide et servis dans la sauce résultante. Les ingrédients d'un ragoût peuvent inclure n'importe quelle combinaison de légumes (comme les carottes, les pommes de terre, les oignons, les haricots, les poivrons, les champignons et les tomates) et peuvent inclure de la viande. Badigeonner le poisson du reste de beurre saupoudré de sel, de poivre et de paprika. Une fois cuit, la chair blanche et maigre du tilapia est sucrée, douce, tendre et n'a pas de saveur de poisson.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 4 branches de céleri
  • ½ oignon, coupé en dés
  • 3 carottes, coupées en dés
  • 3 gousses d'ail, coupées en dés
  • 1 boîte de 14 onces de tomates étuvées
  • 2 ½ tasses d'eau
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1 bouteille (8 onces) de jus de palourdes
  • ¼ tasse de xérès
  • 2 cubes de bouillon de poulet
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
  • sel et poivre au goût
  • ½ botte de coriandre
  • ½ livre de crevettes moyennes - décortiquées et déveinées
  • ½ livre de poisson blanc, coupé en petits morceaux

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Mélanger le céleri, l'oignon, les carottes et l'ail. Cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Incorporer les tomates, l'eau, le vin, le jus de palourdes et le xérès. Dissoudre les cubes de bouillon dans le ragoût et assaisonner avec du poivron rouge, du sel et du poivre. Porter à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter 1 heure.

Mélanger la coriandre, les crevettes et le poisson dans le ragoût. Continuer la cuisson 5 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et que le poisson se défasse facilement. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes avant de servir.


De l'est de la Caroline du Nord, cette recette est un héritage et un classique ! Du pays de Cook, cette recette contient naturellement les deux groupes alimentaires pour lesquels la Caroline du Nord est célèbre : les fruits de mer et le porc. Ensemble, dans cette soupe, ils sont magiques !

Si facile à préparer, juste une heure à préparer et vous avez une soupe super savoureuse avec du poisson blanc, des pommes de terre et du bacon, le tout nageant dans le bouillon de tomates le plus délicieux, le tout avec un bel œuf poché sur le dessus !

  • Auteur: Laura
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 45 minutes
  • Temps total: 55 minutes
  • Rendement: 6 – 8 portions 1 x
  • Catégorie: Ragoûts et soupes
  • Méthode: Cuisinière
  • Cuisine: américain

Ingrédients

  • 1/2 lb (6 lanières) de bacon tranché épais
  • 2 oignons jaunes moyens ou 1 gros, pelés, coupés en deux et coupés en demi-lunes de 1/4 "
  • 6 tasses d'eau + plus, au choix
  • 6 onces . Pâte De Tomate
  • 1 t de flocon de piment rouge
  • 1 feuille de laurier
  • 1 1/2 lb de pommes de terre rouges, tranchées de 1/4" d'épaisseur
  • 1 1/2 lb de filet de poisson blanc coupé épais – fonctionne bien
  • 8 œufs
  • (facultatif) 1-2 cuillères à café de sauce piquante, comme Frank's ou Crystal
  • Sel & Poivre

Instructions

  1. Chauffer une marmite à soupe épaisse à feu moyen. Couper les tranches de bacon en tronçons de 1 po et les placer dans la casserole pour faire fondre le gras. Laisser le bacon croustiller. Retirer de la poêle en laissant le gras.
  2. Ajouter les tranches d'oignon dans la poêle et cuire environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides et tendres et commencent tout juste à dorer.
  3. Aux oignons, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir, les flocons de piment rouge et les 6 tasses d'eau. Incorporer la pâte de tomate. Ajouter les pommes de terre tranchées et augmenter le feu à moyen-élevé. Lorsque la soupe commence à mijoter, attendez 10 minutes.
  4. Pendant que vous mijotez, coupez le filet de poisson en gros morceaux (2"x2"x2"). Ils doivent être gros et épais. Une fois les 10 minutes écoulées, ajoutez le poisson à la soupe. Ensuite, en cassant les œufs, ajoutez 1 à la fois à la soupe. Couvrir pendant 15 minutes. Cela devrait être suffisant pour cuire le poisson et pocher les œufs.
  5. Testez et ajustez la saveur en ajoutant du sel, du poivre et de la sauce piquante, au choix. Garnir du bacon réservé.

Nutrition

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Comment préparer un ragoût de poisson rouge épicé en 30 minutes :

(Faites défiler vers le bas pour une recette imprimable complète ainsi que des informations nutritionnelles.)

  1. Faire revenir l'oignon rouge ou les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer.
  2. Ajouter les poivrons rouges rôtis en dés dans un bocal (lien affilié), les tomates en dés en conserve avec le jus, l'ail frais finement haché et les flocons de piment rouge, et laisser mijoter 10 minutes. (J'ai utilisé du piment d'Alep épicé (lien affilié), mais n'importe quel type de flocons de piment rouge fonctionnerait.)
  3. Pendant que le mélange poivron-tomate mijote, zester un citron et hacher la coriandre.
  4. Coupez le poisson en morceaux d'environ 1 pouce carré et séchez-le avec du papier absorbant si nécessaire.
  5. Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et une partie de la coriandre hachée au mélange dans la poêle.
  6. Ajoutez ensuite les morceaux de poisson et remuez juste assez pour que le poisson soit doucement incorporé dans le mélange.
  7. Laissez mijoter environ 5 à 7 minutes après avoir ajouté le poisson, juste assez longtemps pour que les morceaux de poisson commencent à paraître opaques et jusqu'à ce que vous puissiez voir une petite quantité de liquide du poisson se libérer dans le mélange de ragoût.
  8. Servir chaud, avec de la coriandre hachée supplémentaire si désiré.


Ragoût de tête de poisson-chat

Par un vendredi matin frais et frais, alors que je me rendais à Eunice, en Louisiane, pour faire le plein de ma saucisse fumée à l'ail préférée dans le fumoir de mon ami Kermit Lejeune, je suis passé devant un petit marché sur l'autoroute en direction de l'ouest d'Opelousas. Je n'avais pas de fruits de mer en tête, mais c'était la signalisation extérieure colorée sur le bâtiment qui a attiré mon attention. J'ai fait demi-tour pour prendre une photo rapide.

Situé à Opelousas, ce petit marché a tout pour plaire.

J'avais pris quelques clichés lorsque la porte s'ouvrit à la volée, et une très jolie dame en bottes de caoutchouc roses en sortit avec un grand sourire et un regard inquisiteur. J'étais sur le point de rencontrer Sharon Sebastien, la propriétaire de Sebastien's West End Seafood (voir la page Faces and Places pour les directions).

Quand je lui ai dit qui j'étais, j'ai été invité à entrer et à en apprendre davantage sur son monde des fruits de mer. Alors que je regardais avec émerveillement le menu du tableau sur le mur, j'étais au paradis. Le gou, l'orphie, la tortue serpentine (vivante et habillée), la clavicule, les cuisses de grenouille, l'alligator et les écrevisses n'étaient que quelques-uns des articles phares de la liste des produits. Et bien sûr, le poisson-chat. Beaucoup de poisson-chat.

Qu'il nage ou rampe, vous pouvez le trouver à West End.

Les gros bleus, les flatheads et les chats de canal sont pêchés à l'état sauvage dans le bassin d'Atchafalaya et se dirigent vers Sébastien où ils sont tranchés et coupés en dés de diverses manières. Les cuisiniers à domicile achètent ces coupes pour une variété de recettes préférées : les morceaux sont frits pour des pépites, les filets sont noircis et le poisson-chat à la peau entière est un mets délicat sur chaque table. Mais la tête de poisson-chat n'est réservée qu'aux connaisseurs. Ceux qui connaissent cette recette maison de ragoût de tête de poisson-chat.

Poisson-chat nettoyé sur glace essentiel pour mon ragoût de tête de poisson-chat.

Là où la plupart jettent la tête d'un gros poisson-chat de 5 livres, dans la culture créole, ils se retrouvent dans un pot en fer noir de ragoût de tête de poisson-chat. Une fois le poisson dépouillé et vidé, la tête est retirée et nettoyée. Troy Deville, le poissonnier de Sébastien, allume la scie à ruban et retire la moitié avant de la tête des orbites à la bouche et aux moustaches. Restent sur la structure charnue du squelette, des morceaux blancs et floconneux de viande de joue accrochés à un gros os de la tête, tous destinés à une braise assaisonnée dans une sauce aux tomates épicée, rouge et infusée au poivre de Cayenne. Ce ragoût de tête de poisson-chat est bon à manger à seulement 1,39 $ la livre. Servi sur un monticule de riz blanc avec une miche de pain français croustillant, vous vous dirigez vers le paradis du poisson-chat.

Nettoyées et tranchées, les têtes de poisson-chat se combinent avec des ingrédients ordinaires dans un extraordinaire plat créole appelé ragoût de tête de poisson-chat.


Ingrédients

Vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients simples pour préparer ce ragoût de poisson épicé. Les mesures exactes sont incluses dans la fiche de recette ci-dessous. Voici mes commentaires sur quelques ingrédients :

Huile d'olive: J'adore cuisiner avec cette délicieuse huile. Mais si vous préférez utiliser une huile avec un point de fumée plus élevé, vous pouvez utiliser de l'huile d'avocat à la place. Il a un point de fumée plus élevé. Une autre option savoureuse consiste à utiliser du beurre ou du ghee.

Ail haché: Hachez-le vous-même ou utilisez ce qui se trouve dans un bocal. Et s'il vous arrive de manquer d'ail frais, vous pouvez utiliser une quantité comparable de poudre d'ail à la place.

Épices: J'utilise du paprika, du cumin, de la coriandre et des piments rouges broyés. Veuillez vous assurer que les épices que vous utilisez sont fraîches. C'est ma (triste) expérience qu'une épice éventée peut facilement gâcher un plat.

Tomates égouttées: Je recommande d'utiliser les marques Pomi ou Bionature, bien que vous puissiez simplement utiliser de la sauce tomate en conserve. Voir la discussion détaillée ci-dessous.

Poisson: Comme dit plus haut, j'utilise un mélange de cabillaud et de saumon. Mais vous pouvez utiliser le poisson que vous aimez et en profiter.


Commencez par chauffer 4 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et 1 minute de plus. Ne pas brunir.

Ajouter le vin et augmenter le feu à vif. Faire bouillir jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié environ, 3 à 4 minutes.

Ajouter les tomates concassées, le jus de palourdes, le sucre, 1 cuillère à café de sel, les flocons de piment rouge, l'origan, les brins de thym et 1 tasse d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, pendant que le ragoût mijote, mélangez le poisson avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et les 3/4 cuillères à café de sel restantes. Disposer le poisson sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four environ 10 minutes à 400 °F ou jusqu'à ce qu'ils soient tout juste cuits. Couvrir et garder au chaud jusqu'au moment de servir. (Remarque : la plupart des recettes de cioppino demandent que le poisson soit mijoté dans le bouillon, mais je préfère le faire cuire séparément pour qu'il ne s'effondre pas ou ne soit pas trop cuit.)

Lorsque le ragoût a fini de mijoter, retirer et jeter les brins de thym et incorporer le beurre.

Ajouter les palourdes et ramener le ragoût à ébullition.

Couvrir et cuire environ 6 minutes, jusqu'à ce que les palourdes soient presque ouvertes. Incorporer délicatement les crevettes et ramener le ragoût à ébullition.

Couvrir et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient à peine cuites et que les palourdes soient complètement ouvertes, environ 5 minutes. Jetez toutes les palourdes non ouvertes. Ajouter le thym haché, puis goûter le ragoût et rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.

Répartir le poisson chaud dans des bols de service. Verser le ragoût sur le dessus, en répartissant les palourdes et les crevettes uniformément dans les bols. Garnir de persil, si utilisé, et servir avec du pain à l'ail, de la focaccia ou une baguette pour absorber le bouillon. Prendre plaisir!

Photo de oursaltykitchen

Les ragoûts de fruits de mer Cioppino sont connus pour leur riche complexité de saveur et chacun est un peu différent.

Épices

Aucun cioppino ne serait complet sans une combinaison d'épices italiennes traditionnelles. Pour cette recette, nous optons pour de l'origan séché, du basilic frais et du fenouil - qui est l'ingrédient secret pour ce cioppino qui rassemble en quelque sorte toutes les saveurs d'une manière qui n'est tout simplement pas possible sans le fenouil.

Vin blanc

N'hésitez pas à utiliser du vin dans la cuisine. L'alcool brûlera pendant le processus de cuisson et le vin ajoute une acidité et un équilibre incroyables aux ingrédients de ce ragoût. N'importe quel vin blanc sec fera l'affaire pour cette recette, et n'ayez pas l'impression que cela doit être cher !

Huile d'olive

L'huile d'olive est un composant essentiel de la plupart des recettes italiennes et celle-ci n'est pas différente. Il donne un bel équilibre de gras au plat qui contribue à rehausser toutes les saveurs merveilleuses et aromatiques du ragoût de fruits de mer.

Si vous comptez faire des folies avec un ingrédient pour ce cioppino, que ce soit le poisson. Personnellement, j'aime ajouter de l'aiglefin à ce cioppino qui s'écaille parfaitement et absorbe tous les ragoûts de nombreuses saveurs.

Fruits de mer

Bien que vous puissiez ajouter des moules et des palourdes fraîches à ce cioppino, vous pouvez également opter pour des conserves si vous préférez. N'hésitez pas non plus à mélanger et assortir les coquillages que vous choisissez d'ajouter. Il n'y a vraiment pas une bonne façon de faire un cioppino, mais plus il y a de coquillages, mieux c'est à mon avis.

Tomates

Les ragoûts de fruits de mer Cioppino sont un ragoût à base de tomates, ce qui signifie que les tomates concassées et un peu de purée de tomates pour épaissir sont une partie essentielle de ce plat. J'utilise généralement mes propres tomates du jardin que je peux à la fin de la saison pour ce ragoût, mais vous pouvez également utiliser n'importe quelle tomate en conserve de l'épicerie (idéalement, choisissez bio si possible).

Oignon & Ail

Enfin, l'oignon et l'ail ajoutent une base de saveur italienne à ce cioppino qui contribue à équilibrer les tomates acides. N'hésitez pas à ajouter plus d'ail si vous aimez un peu plus votre ragoût de fruits de mer côté ail (comme moi !)


RECETTE DE POISSON CUITE DE TRINIDAD

2 lbs de poisson, carite, king fish, vivaneau rouge ou autre poisson ferme (5 morceaux)
Jus de citron (pour laver le poisson)
4 cuillères à soupe d'assaisonnement vert
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
1 tasse de farine (pour enrober le poisson avant de le faire frire)
2 tasses d'huile (pour faire frire le poisson)

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de cassonade, facultatif
4 cuillères à soupe de ketchup
4 cuillères à soupe d'assaisonnement vert
1 carotte, tranchée en diagonale
1 oignon, tranché
1 piment fort, haché
½ tasse d'oignons verts, de coriandre ou de persil, finement hachés
1 poivron rouge, coupé en julienne
2 tomates italiennes, hachées
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
6 ocres, coupés en deux, facultatif
3 tasses d'eau chaude, ou plus au besoin
Pour finir – 2 piments hachés, facultatif

1. Lavez le poisson rapidement en utilisant le jus d'1 citron pressé dans un bol d'eau froide, pour enlever de la fraîcheur. Égoutter et sécher avec du papier absorbant.
2. Placer le poisson dans un bol ou un sac refermable et assaisonner d'assaisonnement vert, de sel et de poivre. Laisser mariner quelques heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
3. Lorsque vous êtes prêt à frire, amenez le poisson à température ambiante. Chauffer 1 pouce d'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Saupoudrez légèrement le poisson de farine, en secouant l'excès et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 4 à 5 minutes par côté. Ne surchargez pas la poêle et conservez la marinade du bol/sac. Retirer le poisson frit sur un plateau tapissé d'essuie-tout ou placer sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie pour égoutter l'excès d'huile.
4. Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais séparée à feu moyen. Si vous souhaitez utiliser le même pot, une fois l'huile refroidie, versez l'huile en laissant 4 cuillères à soupe.
5. Étape facultative : ajoutez du sucre brun et laissez-le bouillonner, mousser, s'assombrir (pas noir) et se dilater.
6. Ajouter le ketchup, l'assaisonnement vert, la carotte, l'oignon, le piment fort, le persil, le poivron, les tomates, le sel et le poivre noir et cuire pendant 3 à 5 minutes en remuant.
7. Ajouter 3 tasses d'eau chaude (ou assez pour couvrir le poisson), les ocres et la marinade réservée. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 min. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre au besoin.
8. Ajouter le poisson frit, porter à ébullition et couvrir la casserole. Ne remuez pas le poisson, à l'aide d'une cuillère, versez de temps en temps la sauce sur le poisson. Si la sauce ne suffit pas, ajoutez plus d'eau chaude et continuez à mélanger en versant pour arroser le poisson. Laisser mijoter 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.


Voir la vidéo: Mon poisson rouge Basile sen va dormir.. (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Willifrid

    Sujet très remarquable

  2. Brewster

    Je confirme. Je suis d'accord avec dit tout ci-dessus. Discutons de cette question. Ici ou dans PM.

  3. Ansgar

    Tu n'avais pas tort, tout est vrai



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