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Frites marinées

Frites marinées



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Le saumurage de ces frites dans une solution de sel et de chou les assaisonne et, lorsqu'elles commencent à fermenter légèrement, leur insuffle une légère saveur. Pensez aux chips de sel et de vinaigre et vous obtenez la bonne idée.

Ingrédients

  • 5 cuillères à soupe de sel casher, et plus
  • 3½ livres de grosses pommes de terre à peau rouge, lavées, coupées en bâtonnets de ¼ de pouce d'épaisseur
  • Son de riz ou huile de pépins de raisin (pour la friture ; environ 6 tasses)

Préparation de la recette

Instructions

  • Mélanger 5 c. sel et 8 tasses d'eau dans un grand bol ou une casserole, en remuant jusqu'à ce que le sel se dissolve. Ajouter les pommes de terre et le chou (les pommes de terre doivent couler, mais certaines feuilles de chou peuvent flotter). Couvrir le bol et conserver dans un endroit frais et sombre (une armoire de cuisine ou un garde-manger est idéal) 4 à 6 jours ; plus les pommes de terre restent longtemps, plus leur saveur sera géniale. Égoutter et sécher les pommes de terre; jeter les feuilles de chou.

  • Ajustez une grande casserole avec un thermomètre et versez de l'huile pour mesurer 3" sur les côtés de la casserole. Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 325°. Travaillez par lots (vous voulez que les pommes de terre aient de la place pour se déplacer), faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites à travers et tendre mais pas doré, environ 5 minutes À l'aide d'une araignée ou d'une cuillère trouée, transférer les frites sur du papier absorbant pour les égoutter au fur et à mesure.

  • Faire chauffer l'huile jusqu'à ce que le thermomètre indique 375°. En travaillant à nouveau par lots, faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (les bords peuvent brunir, mais les frites resteront généralement assez légères), environ 1 minute par lot. Transférer sur du papier absorbant frais pour égoutter; saupoudrer de sel (à cause de la saumure, vous n'aurez pas besoin d'en ajouter beaucoup).

Recette de AL's Place, San Francisco, CA,Photos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 420 Lipides (g) 15 Lipides saturés (g) 1.5 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 63 Fibres alimentaires (g) 7 Sucres totaux (g) 4 Protéines (g) 8 Sodium (mg) 1830

Vidéo associée

Vous devriez mariner vos frites et nous ne plaisantons pas

Section des critiques

Frites marinées - Recettes

Comment faire des frites marinées


Mélanger le vinaigre, l'ail, le romarin, le sel et le sucre dans une casserole moyenne à feu vif. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition. Laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et verser la glace. La saumure doit devenir tiède. Sinon, laissez refroidir au réfrigérateur pendant une demi-heure ou versez la saumure entre deux tasses pour la refroidir.

Utilisez votre coupe-frites pour couper les pommes de terre en frites.

Placez immédiatement les frites tranchées dans votre sac ou votre boîte sous vide et versez la saumure refroidie, puis fermez. Placer au réfrigérateur pour mariner pendant 3 heures (plus longtemps intensifiera simplement la saveur).

Préchauffer la friteuse à 375 ºF. Faites frire les pommes de terre marinées pendant cinq minutes à 375 °F, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Laissez-les reposer pendant environ 5 minutes, puis faites-les frire une deuxième fois, pendant seulement 3 minutes. Cela les aidera à se redresser. Mélanger avec du poivre noir et servir.


Frites faciles « marinées » avec sauce trempette aux cornichons

Si vous connaissez les produits Ronco, vous vous souvenez peut-être de notre Veg-o-Matic original des années 70. Le Veg-o-Matic Deluxe est tout aussi fantastique que l'original, seulement maintenant il a un récipient de récupération pratique pour contenir vos aliments… ainsi que des lames de coupe supplémentaires pour plus de variété. Le Veg-o-Matic Deluxe prend une fraction du temps par rapport au hachage avec un couteau qui réduit considérablement le temps de préparation, et il offre des fruits et des légumes coupés uniformément.

J'aime sortir le Veg-o-Matic Deluxe quand j'ai une grosse tâche de hachage devant moi qui demande de la précision. Par exemple, il y a quelques semaines, c'était à mon tour d'apporter des collations pour l'équipe de football… alors je me suis tourné vers mon Veg-O-Matic Deluxe pour faire rapidement des quartiers d'orange pour une équipe de 12. J'ai haché un grand sac de 20 oranges en environ 4 minutes – cela aurait normalement pris 30 bonnes minutes avec un couteau. J'aime aussi utiliser le Veg-0-matic Deluxe pour faire des tartes ! Hachez rapidement des pommes, des pêches, des fraises ou des poires pour une délicieuse tarte aux fruits.

Mais je dois partager mon favori façon d'utiliser le Veg-o-Matic Deluxe… frites! En utilisant la lame Julienne, vous pouvez faire des frites parfaites de style restaurant en quelques secondes. Obtenir 5 à 6 grosses pommes de terre coupées en frites prend une éternité avec un couteau, et vous ne les coupez presque jamais parfaitement. Si je possédais ce Veg-o-Matic Deluxe pour rien d'autre que des frites, cela me vaudrait le coup…

Je voulais partager avec vous une recette de frites amusante. Si vous aimez les cornichons, cette recette est pour vous ! Pour une excellente façon d'utiliser ce jus de cornichon restant, faites simplement mariner vos pommes de terre coupées dans le jus pendant 3 à 12 heures. (Plus vous les laissez mariner longtemps, plus la saveur est forte)

Ingrédients

  • 5-6 grosses pommes de terre Russet
  • 2-3 pots de jus de cornichon à l'aneth - utilisez le jus que vous aimez
  • vinaigre blanc distillé
  • Eau fraiche
  • Sel et poivre au goût
  • Huile de friture

Sauce trempette pour cornichons (mélanger)
• 3/4 tasse de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe d'aneth séché
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
• Une pincée de poivre de Cayenne
• Sel et poivre au goût
• 1 petit cornichon à l'aneth, émincé

1. Lavez et coupez environ 1/4 de pouce d'une extrémité de vos pommes de terre.

2. Utilisation de votre Veg-o-Matic Deluxe muni de la lame julienne, placez une pomme de terre sur la lame à la fois. Appuyez sur le couvercle pour couper rapidement en frites parfaites.

3. Placer les frites dans un bol et garnir de jus de cornichon. Assurez-vous également d'ajouter toutes les épices du jus. Si votre jus ne couvre pas les frites, ajoutez à parts égales du vinaigre blanc distillé et de l'eau pour immerger complètement vos frites. Laissez les frites s'imprégner de ces délicieuses saveurs de cornichons pendant au moins 3 heures et jusqu'à 12 heures.


'Al's Place à San Francisco' a récemment publié sa recette d'une délicieuse recette de frites au sel et au vinaigre qui peut facilement être préparée à la maison - préparez-vous simplement à attendre.

Le sel et le vinaigre sont une saveur de chips extrêmement populaire et la place d'Al a décidé de cette saveur distincte à une autre collation préférée, les frites. La recette du restaurant est faite pour un restaurant à grande échelle, mais peut être diminuée pour une petite famille ou même un couple. La première étape consiste à ajouter cinq cuillères à soupe de sel et huit tasses d'eau dans un grand bol. Ajouter trois livres et demi de pommes de terre tranchées et quatre feuilles de chou. Une fois que ce mélange est préparé, couvrez-le et conservez-le dans un endroit frais pendant quatre à six jours, comme pour tout autre aliment.

Une fois le temps d'attente terminé, séchez les pommes de terre et faites-les frire par lots juste avant de servir. En raison de la délicieuse saumure, l'ajout de sel est facultatif.


Frites au fromage à la poêle avec bacon, jalapeños marinés, & Ranch

Récemment, j'ai partagé notre recette incontournable pour les matchs de football. Celui-ci est un deuxième proche.

De temps en temps, nous allons dans une certaine chaîne de restaurants pour un régal totalement démesuré : des frites au fromage chargées. Ils sont tellement bons, mais pas du tout bons pour nous. Nous repartons généralement rassasiés et heureux, mais aussi plutôt lents et certainement un peu coupables.

J'ai décidé que je devais recréer un plat qui ressemblerait étroitement à la version du restaurant sans avoir à faire frire quoi que ce soit. Entrez ces frites au four. J'ai perfectionné ma méthode de friture au four après de nombreuses tentatives infructueuses. Ils n'ont jamais eu le goût des frites. Ils avaient le goût de pommes de terre au four.

Heureusement pour vous, malgré mes nombreuses tentatives infructueuses, j'ai enfin compris ! J'ai pris toutes les méthodes et astuces des différentes recettes que j'ai essayées et je les ai combinées en une seule. Les éléments clés sont les suivants : faire tremper vos pommes de terre (très important), ne pas surcharger les plaques à pâtisserie et augmenter la température de votre four presque aussi haut que possible. Si vous faites cela, vous vous retrouverez avec des frites dorées et croustillantes qui ont du GOT frit à chaque fois.

Maintenant, bien sûr, je défait totalement mes bonnes intentions lorsque j'empile du bacon croustillant et du fromage et que je les trempe dans une cuve de vinaigrette ranch…. Mais il y a aussi des oignons verts et des jalapeños dans le mélange ! Et ils sont VERTS ! Ce qui signifie qu'ils rendent cela sain !

Je connais. Je ne trompe personne.

Peu importe ce que j'essaie de me dire, c'est toujours un plat de régal. Nous ne mangeons certainement pas de cette façon tout le temps. Mais quand nous le faisons, nous sommes des campeurs très heureux. Et nous n'avons pas à nous sentir ASSEZ aussi coupables que lorsque nous mangeons la version frite.


Préparation

À l'aide d'une mandoline, d'un coupe-frites ou d'un couteau, coupez les pommes de terre en bâtonnets de 1/4 de pouce d'épaisseur.

Rincez les bâtonnets à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire et laissez tremper toute la nuit. Égoutter les pommes de terre et les essuyer avec du papier absorbant.

Versez l'huile dans une grande casserole ou une friteuse à une profondeur de 3 pouces et chauffez à 280°F. Ajoutez soigneusement suffisamment de pommes de terre pour qu'elles tiennent sans trop de monde. Cuire les frites pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais sans aucune couleur.

À l'aide d'un panier à frites ou d'une écumoire, déposer les pommes de terre dans un plat allant au four en une seule couche pour les laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur à découvert pour développer une peau. Cette étape doit être effectuée au moins 6 heures à l'avance ou la veille.

Avant de les frire, sortez les frites du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant au moins une heure jusqu'à plusieurs heures avant la cuisson.

Augmenter la température de l'huile à 375 °F. Faites frire les pommes de terre par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et très croustillantes, environ 1 ½ à 2 minutes. Retirer, bien égoutter l'huile et transférer dans un bol à mélanger en métal. Mélanger avec le sel de mer fin et servir immédiatement.


Comment faire un burger et des frites Copycat Five Guys

Obtenez la recette de Nicole&aposs pour Copycat Burger and Fries.

"Avec du fromage gluant et fondant sur un double hamburger avec des morceaux dorés et croustillants, ainsi que des garnitures fraîches et croustillantes et un petit pain moelleux et fumant servi avec des frites dorées, c'est sacrément proche de la vraie chose servie dans cette chaîne de restaurants dirigée par ces cinq frères . Préparez ces hamburgers et frites à la maison et économisez beaucoup d'argent tout en satisfaisant vos envies de restauration rapide. Servez les frites avec du vinaigre de malt et dégustez avec une bière fraîche"vous pouvez'obtenir cela au restaurant!" —NicoleMcmom

Ingrédients

  • 2 pommes de terre roussâtres moyennes
  • 8 tasses d'huile d'arachide pour la friture
  • 14 onces de mandrin moulu
  • 4 tranches épaisses de fromage américain
  • 1 cuillère à café de sauce piquante (comme Frank&aposs Red Hot)
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 2 pains à burger moyens aux graines de sésame
  • ½ tasse de laitue iceberg râpée
  • 2 tranches épaisses de tomate
  • 2 cuillères à soupe d'oignon en dés
  • 1 cuillère à soupe de tranches de cornichon
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à café de sel casher

Les directions

  1. Couper les pommes de terre en lanières de ½-inch de large. Placer dans un grand bol rempli d'eau tiède et laisser tremper pendant 20 minutes.
  2. Verser l'huile dans un faitout et chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne 350 degrés F (175 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier absorbant et placer une grille dessus.
  3. Bien égoutter les pommes de terre et bien les sécher avec du papier absorbant. Ajouter ½ des pommes de terre séchées à l'huile chaude et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement, environ 3 minutes. Retirer les pommes de terre sur la grille pour les égoutter. Répéter avec les pommes de terre restantes. Maintenez la température de l'huile à 350 degrés F (175 degrés C) pour la finition des frites juste avant de servir.
  4. Diviser le mandrin haché en 4 portions et aplatir pour former des galettes de ¼-inch d'épaisseur.
  5. Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les galettes de hamburger dans la poêle chaude et cuire sans déranger, jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme sur les bords, de 2 à 3 minutes. Retourner, presser avec une spatule pour aplatir et cuire encore 2 minutes. Retourner à nouveau, appuyer une fois de plus, puis garnir chaque galette d'une tranche de fromage cuire pendant 1 minute.
  6. Pendant la cuisson des hamburgers, étaler de la moutarde et du ketchup sur les moitiés inférieures des petits pains. Verser de la sauce piquante sur les moitiés supérieures des petits pains, puis étaler de la mayonnaise sur le dessus. Garnir de laitue, de tranches de tomates, de cornichons et d'oignons.
  7. Retourner 1 galette sur une deuxième galette de façon à ce que les côtés du fromage se touchent. Répéter avec les 2 galettes restantes. Placer une galette empilée sur chaque petit pain du haut et couvrir avec un petit pain du bas, côté condiment vers le bas. Enveloppez les hamburgers dans du papier d'aluminium.
  8. Remettre les frites dans l'huile chaude et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 à 4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sel. Servir immédiatement avec des hamburgers.

Les meilleurs conseils de Nicole

  • Five Guys utilise une pomme de terre féculente comme la pomme de terre Russet Norkotah ou Idaho pour ses frites. De plus, il existe un processus de friture en deux étapes (voir la vidéo) qui garantit que vos frites et vos hamburgers sont à la fois chauds et prêts à servir.
  • Aplatissez ces galettes ! Vous ne voulez pas qu'ils cuisent gras et gonflés, vous voulez vraiment qu'ils restent plats. Vous pouvez former les galettes de hamburger à l'avance, il suffit de les empiler séparées avec du papier parchemin au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.
  • Faire griller légèrement les petits pains avant de les déposer sur les garnitures. Et au fait, sauce piquante sur le petit pain ? Ouais. C'est peut-être juste un peu de la "sauce secrète" qui distingue ces hamburgers des autres.
  • Nicole vous suggère de commencer à faire la deuxième friture avant la fin de la cuisson des hamburgers afin que tout soit terminé en même temps.
  • Prêt à construire le burger ? N'oubliez pas de retourner une galette sur une deuxième galette pour que les côtés fromagers soient lissés ensemble. Cela fait toute la différence.
  • Don&apost sautez l'étape où vous enveloppez les hamburgers dans du papier d'aluminium avant de servir. La chaleur et la vapeur finissent de faire fondre le fromage et rassemblent toutes les saveurs dans une perfection gluante. Ça marche vraiment!

Vous pouvez vous connecter avec Nicole en tant que NicoleMcmom on Allrecipes et sur Instagram&#[email protected]


Accessoires d'été : frites assaisonnées au four et oignons marinés rapides

Avec l'été vient le flot de conseils de grillades, de permutations de hamburgers et de plats de quartier pour les fêtes de quartier. Il y a quelques semaines (oui, il m'a fallu du temps pour publier celui-ci), Sarah et moi avons décidé de nous mettre dans l'esprit de saison, de dépoussiérer le gril et de célébrer l'approche de l'été avec quelques hamburgers.

Nous sommes donc allés de l'avant et avons acheté des galettes de bœuf de haute qualité auprès de notre boucher local (pour notre famille, les voyages chez le boucher de la petite ville sont presque exclusifs aux ébats d'été) et des petits pains aux graines de sésame classiques.

Un hamburger n'est vraiment aussi bon que ses garnitures, alors nous avons opté pour du cheddar fort, de la laitue, de la tomate, de l'avocat, de la moutarde, de la mayonnaise et une lance de cornichon sur le côté. Mais nous voulions un peu plus de TLC et avons décidé de faire des oignons rouges marinés rapidement et des frites assaisonnées cuites au four. (Le bacon serait aussi fabuleux, mais nous avons décidé d'économiser une partie de nos calories…)

Voici le produit fini :

Si vous voulez reproduire une partie de cette bonté estivale grillée au charbon de bois, voici ce que vous devez faire.

Les oignons marinés rapides

Ces cornichons font un bel ajout acidulé aux hamburgers, hot-dogs, sandwichs et même hors-d'œuvre. Pour les faire, ajoutez tous les ingrédients dans une petite casserole.

  • 1 oignon rouge, tranché d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur
  • ½ cuillère à café de grains de poivre noir entiers
  • 1 feuille de laurier
  • 1 piment rouge séché
  • 1 ½ cuillères à café de sucre
  • 1 grosse pincée de sel
  • ½ tasse de vinaigre de vin rouge
  • ½ tasse de vinaigre de riz

Porter la casserole à ébullition en remuant de temps en temps pendant environ 1 à 3 minutes. Éteindre le feu et transférer les oignons dans un petit bol. Laissez les oignons reposer pour absorber les saveurs et refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Si vous manquez de temps, cependant, vous pouvez les manger immédiatement. Ou vous pouvez les préparer longtemps à l'avance et les laisser reposer dans le vinaigre et les utiliser au cours des deux prochaines semaines.

Ils sont excellents sur les hamburgers, comme vous le verrez…

Ils seraient délicieux sur des bagels en remplacement de l'oignon cru…

Et j'ai même grignoté un oignon rouge mariné et des crostini au foie haché comme collation décadente aujourd'hui… Fortement recommandé, si c'est votre tasse de thé.

Frites assaisonnées parfaites au four

  • 3 grosses pommes de terre Russet
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement Adobo
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement Bell
  • sel supplémentaire, au goût
  • ¾ cuillère à café de poivre noir moulu
  • Huile d'olive

Préchauffer le four à 450 degrés. Brossez soigneusement vos pommes de terre.

Coupez-les en tranches dans le sens de la longueur, puis coupez chaque tranche en frites de 1/2 pouce d'épaisseur. Pendant que vous coupez, déposez les frites dans un bol d'eau glacée. Laissez tremper les pommes de terre pendant 10-15 minutes.

Pendant que vous attendez, mélangez toutes les épices dans un petit bol. Égoutter les pommes de terre et rincer abondamment à l'eau froide.

Étaler les pommes de terre sur un torchon sec. Séchez et transférez dans un grand bol.

Verser de l'huile d'olive sur les pommes de terre…

Et saupoudrer d'assaisonnement. Mélanger pour enrober.

Étaler les frites en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium antiadhésif. Cuire les frites en remuant/retournant les frites toutes les 15 minutes pendant 45 à 60 minutes. Surveillez-les de plus près pendant qu'ils deviennent croustillants, car ils peuvent brûler facilement plus ils deviennent croustillants. Quand ils sont cuits, dressez-les dans un plat peu profond pour qu'ils ne fument pas et ne ramollissent pas. Vous voulez une frite croustillante !

Servir avec la permutation de votre hamburger de votre choix…

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Frites et rondelles d'oignon

Todd Coleman

Les frites et les rondelles d'oignon sont des accompagnements classiques et appréciés. Cependant, ils ont tendance à rester relégués aux restaurants. Faire frire des aliments peut être intimidant pour de nombreux cuisiniers à domicile, qui craignent de faire des dégâts ou d'avoir besoin d'acheter du matériel spécialisé. La vérité est qu'avec un peu de pratique, faire des frites et des rondelles d'oignon parfaites est facile à faire à la maison avec des outils que vous possédez probablement déjà. Si vous êtes prêt à essayer, nous avons rassemblé nos recettes préférées de frites et de rondelles d'oignon.

La clé pour faire des frites est la technique de la double friture. En faisant d'abord cuire les frites à basse température, vous les faites cuire et préparez l'extérieur pour qu'elles soient croustillantes. C'est la deuxième friture à haute température qui donne aux patates une belle croûte craquelée. Cette technique est utilisée dans nos frites de bistro, qui sont cuites dans du canard pour leur donner une saveur profonde et charnue, et nos frites aux herbes garnies de sauge, de romarin et de parmesan.

Une fois que vous maîtrisez les frites de pommes de terre, vous pouvez essayer les frites de patates douces. Ils peuvent être frits comme les traditionnels, mais si vous avez encore des appréhensions à propos de la friture, vous pouvez essayer nos frites de patates douces au four, qui sont cuites au four et servies avec une sauce crémeuse au curry et au miel.

Les rondelles d'oignon - de l'oignon tendre frit avec une pâte croustillante - donnent aux frites une course pour leur argent. L'utilisation de bière dans la pâte peut la rendre plus aérée, comme dans nos rondelles d'oignons panées à la farine et à la bière blonde aromatisées au miel, au paprika et à la moutarde sèche.

Retrouvez tous ces plats dans notre collection de recettes de frites croustillantes et rondelles d'oignon.

Frites Chaudes

Ces frites épicées et croquantes sont notre version de la collation emballée classique. Obtenez la recette des frites chaudes »

Rondelles d'oignons à la bière

Une pâte savoureuse infusée de miel, de paprika et de bière blonde est le secret de ces rondelles d'oignon croustillantes. Obtenez la recette des rondelles d'oignon à la bière »

Frites de patates douces

La patate douce jaune pâle à peau fine et l'« igname » américain plus humide et à chair orange (qui n'est pas vraiment une igname, mais un autre type de patate douce) fonctionnent bien pour ces alternatives aux frites conventionnelles.

Frites de patates douces au miel avec sauce curry-miel

Une combinaison aromatique d'épices élève les humbles frites au four de patates douces en quelque chose de vraiment spécial. Obtenez la recette des frites de patates douces au miel avec sauce curry-miel »

Cantons-de-l'Est, Québec

Cantons de l'Est, Québec

Rondelles d'oignons en croûte de semoule de maïs

Les rondelles d'oignon trempées dans du babeurre et en croûte de semoule de maïs sont frites très croustillantes au Anthony’s Steakhouse à Omaha. Obtenez la recette des rondelles d'oignons en croûte de semoule de maïs »

Bistro Pommes Frites (Frites Bistro)

Le secret des frites de bistrot étoilées ? La graisse de canard, un milieu de friture supérieur qui donne aux pommes de terre une saveur profonde et charnue.

Pourquoi avoir une seule trempette quand on peut en avoir cinq ? De la mayonnaise au safran à la sauce chipotle-tomatillo, tous sont gagnants.

Une pincée de sel de chili donne du mordant à ces quartiers de patates douces rôtis au four.

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Voir la vidéo: Comment faire les frites façon Mcdo (Août 2022).