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Recette tarte au lapin, bacon et thym

Recette tarte au lapin, bacon et thym


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Le lapin est une viande outrageusement sous-estimée - je suppose que certaines personnes ne peuvent penser à de jolis lapins moelleux que comme animaux de compagnie et non pour manger. Il y a une abondance de lapin au Royaume-Uni et nous sommes en pleine saison en ce moment, donc votre boucher local pourra obtenir du lapin sauvage si vous pré-commandez - un lapin sauvage ne devrait pas coûter plus de 3,50 £ chacun.


Londres, Angleterre, Royaume-Uni

51 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 5

  • Pour le remplissage
  • 2 lapins sauvages
  • 225 g (8 oz) de farine ordinaire
  • sel et poivre au goût
  • 1 gros oignon
  • 250 g (9 oz) de bacon non fumé
  • 110g (4 onces) de beurre
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 2 1/2 cuillères à café de thym frais haché
  • 600 ml (2 pt) de bouillon de poulet (cubes fins)
  • un peu de lait
  • Pour la pâtisserie
  • 225 g (8 oz) de farine ordinaire
  • 1 pincée de sel
  • 110 g (4 oz) de beurre froid en cubes
  • 5 cuillères à soupe d'eau froide

MéthodePréparation :20min ›Cuisine:1h30min ›Temps supplémentaire :20min réfrigération › Prêt en :2h10min

    Pour le remplissage:

  1. Tout d'abord, vous devrez joindre les lapins. Voici comment c'est fait. Coupez les quartiers arrière du corps et séparez les pattes. Coupez en deux les articulations des jambes. Couper le corps horizontalement à travers la colonne vertébrale en deux parties, en s'arrêtant à la cage thoracique. Couper dans le sens de la longueur le sternum et diviser la section de la cage thoracique en deux. Fariner et assaisonner généreusement les rôtis de lapin.
  2. Maintenant, coupez finement l'oignon et le bacon et ajoutez un peu de beurre (25g) dans une très grande casserole avec un filet d'huile d'olive pour empêcher le beurre de brûler. Ajouter les rôtis de lapin et faire frire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et retirer de la poêle. Maintenant, ajoutez les oignons et le bacon et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Remettre le lapin dans la poêle avec l'ail et le thym finement hachés et cuire encore 2 minutes. Ajoutez ensuite 600 ml (2 pt) de bouillon de poulet et laissez mijoter doucement pendant 40 minutes. Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et laissez le mélange refroidir complètement. Transférer dans un plat à tarte allant au four.
  4. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  5. Pour la pâtisserie :

  6. Pendant que le mélange refroidit, vous pouvez préparer la pâte. Je préfère la pâte brisée pour cette tarte. Vous pouvez utiliser une bouffée feuilletée ou rugueuse si vous le souhaitez.
  7. Pour 340g de pâte brisée (ce qui sera largement suffisant pour couvrir le plat à tarte), mettre la farine, le sel et le beurre dans un bol et frotter entre vos doigts jusqu'à consistance de chapelure. Incorporer ensuite (à l'aide d'un couteau) un peu d'eau jusqu'à ce que le mélange devienne pâteux. Emballez dans du film alimentaire et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.
  8. Sortir du réfrigérateur et étaler sur un plan de travail fariné. Recouvrez la garniture à tarte avec la pâte, puis appuyez sur les bords et coupez l'excédent. Percez quelques trous sur le dessus avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper.
  9. Cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture bien chaude.
  10. Je servirais avec un gros tas de purée réconfortante, bonne bouffe!

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Avis en anglais (2)

J'ai créé un compte juste pour vous remercier pour cette recette détaillée. J'ai eu du mal à en trouver un comprenant un lapin qui fonctionne-31 août 2016

J'ai hâte d'essayer ça ! J'ai eu un lapin il y a des années lors d'une visite en France et j'ai adoré... comme vous le dites très sous-estimé ! Je n'ai jamais essayé de le cuisiner moi-même, alors je vais essayer de faire votre tarte. Je suis allé chez mes bouchers locaux cette semaine et 500g de lapin ne faisaient que 2 livres : )-02 Oct 2014


Les recettes de lapin les plus savoureuses

C'est la saison des lapins. Que vous veniez d'emballer votre premier grâce à notre guide pour débutants ou que vous soyez un pro expérimenté de la carabine à air comprimé, il n'y a pas de meilleure façon de célébrer un tournage réussi qu'en les préparant et en les mangeant. Nous avons donc dressé une liste de certaines de nos recettes de lapin préférées parmi lesquelles vous pouvez choisir.

1. Ragoût de lapin

Un classique à travers l'Europe, le ragoût de lapin est un repas délicieusement chaud et copieux - particulièrement recommandé avec un petit pain blanc croustillant sur le côté !

Ingrédients : 1 lapin – en dés, 2 branches de céleri – tranché, 1 grosse carotte – tranché, 1 oignon – haché, 200g de champignons – hachés, 2 branches de thym, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à soupe farine nature, 1 litre de bouillon de volaille

Mettre le beurre et l'huile dans une cocotte à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que l'huile soit chaude. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte et les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon de volaille et incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle ait disparu. Ajouter le reste du bouillon de volaille, le lapin en dés et le thym. Portez le tout à ébullition, puis passez à feu doux, couvrez et laissez cuire pendant une heure – en retirant le couvercle 30 minutes pour laisser réduire le liquide. Vérifiez que le lapin est bien cuit et tendre avant de servir.

2. Tarte au lapin et au bacon

Qu'il s'agisse d'un déjeuner de week-end ou d'un dîner, une riche tarte au lapin est exactement ce qu'il vous faut. Le lapin tendre contraste parfaitement avec la pâte molle et friable. Associez-le à des légumes frais pour un repas de tir de base.

Le mélange qui entre dans la tarte est assez similaire à la recette ci-dessus, donc si vous voulez l'utiliser, assurez-vous simplement de réduire davantage le liquide avant de l'ajouter à la pâte. Nous utilisons des pâtisseries préfabriquées –, mais si vous avez les compétences, n'hésitez pas à faire la vôtre !

Ingrédients : 2 lapins - coupés en dés, 250 g de lard - haché, 1 oignon - haché, 2 printemps thym – haché, 2 gousses d'ail - hachées, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 1,5 l de bouillon de volaille, 1 feuille de prêt à -rouler la pâte brisée

Mettre le beurre et l'huile dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que l'huile soit chaude. Ajouter le lapin coupé en dés et tourner jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirer. Ajouter le bacon et l'oignon hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient également dorés, puis rajouter le lapin. Ajouter le thym et l'ail et faire revenir pendant 3 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps. Ajoutez votre bouillon de volaille, baissez le feu et laissez cuire 40 minutes. Une fois cuit, retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Préchauffer le four à gaz 4/180C.

Découpez votre pâte pré-faite pour qu'elle rentre dans un moule à pâtisserie de bonne taille, puis ajoutez votre mélange de lapin. Couvrir avec le reste de la pâte en appuyant sur les bords pour sceller la tarte et couper l'excédent. Faites quelques trous sur le dessus avec une fourchette pour faire sortir la vapeur. Mettez la tarte au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Sers immédiatement.

3. Burgers de lapin

Peut-être la plus facile de ces recettes à préparer, les hamburgers au lapin sont un excellent moyen d'amener les gens à essayer le lapin pour la première fois. Nous ajoutons un peu de chair à saucisse pour nous assurer qu'ils tiennent bien ensemble, mais vous pouvez également remplacer un peu de viande hachée si vous préférez. Personnellement, nous ajouterions également de la salade et des frites!

Ingrédients : 350 g de lapin - haché, 100 g de chair à saucisse (ou alternative) - hachée, 1 oignon - haché, 2 feuilles de sauge - hachées, 3 cuillères à soupe d'huile, farine nature

Mélanger le lapin, la chair à saucisse, l'oignon et la sauge en une grosse boule. Diviser en deux et aplatir avec la paume de la main en forme de burger. Rouler dans la farine. Mettez l'huile dans une casserole. Une fois que l'huile est chaude, placez les deux burgers dans la poêle et retournez-les jusqu'à ce qu'ils soient dorés – environ 3 minutes de chaque côté. Servez avec les accompagnements et les condiments que vous souhaitez !

Vous avez déjà l'eau à la bouche ? Vous partez sur le terrain pour en acheter pour vous-même ? Assurez-vous d'être couvert par l'assurance tir de Gunplan dès aujourd'hui.


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Tarte au lapin et aux pruneaux

Quand il s'agit d'acheter de la viande, je suis un grand fan de l'utilisation d'un boucher. En plus de soutenir les petites entreprises locales, une boucherie offrira généralement un choix plus large et souvent une meilleure connaissance des produits. Faites-vous des amis avec votre boucher local et ils s'occuperont de vous.

Malheureusement pour moi, Pyrmont n'a pas de boucher le plus proche est à Glebe ou Balmain. Alors, quand j'ai vu des lapins sauvages dans les Coles locaux, je les ai attrapés comme un loup affamé.

Le lapin connaît un peu une résurgence après être tombé en disgrâce depuis des années. C'est une caractéristique des plats copieux traditionnels dans l'Angleterre rurale et la France, en fait une grande partie de l'Europe. La viande est incroyablement maigre et une bonne source de protéines. Le lapin sauvage a l'avantage supplémentaire d'être en liberté et biologique. Le seul inconvénient est que s'il n'est pas cuit correctement, il peut parfois être dur. C'est une recette que j'ai imaginé le week-end dernier. Cela prend un peu de temps et implique un peu de bricolage, mais vous n'avez pas besoin d'être un chef pour le faire et cela a un facteur wow, pas mal pour une humble tarte.

Ingrédients

  • 2 lapins (1 si la ferme est élevée à l'état sauvage est assez maigre)
  • 200 g de bacon ou de lardons
  • 6 échalotes, pelées
  • 1 grosse carotte, pelée et tranchée épaisse
  • Thym frais
  • 250 ml de vin blanc
  • Une poignée de pruneaux dénoyautés
  • Sel et poivre pour assaisonner
  • Une pincée de muscade
  • Lard ou huile de canola pour la cuisson
  • 2 cuillères à soupe de crème
  • 1 cc de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de Bandy
  • 1 cuillère à café de farine (mélangée à 3 cuillères à café d'eau)
  • 400 g de farine nature (de préférence réfrigérée aussi)
  • 200 g de beurre réfrigéré
  • 100 ml d'eau glacée
  • Pincée de sel
  • 1 œuf pour badigeonner le couvercle de la tarte
  • Préchauffer le four à 180 degrés C.
  • Couper le bacon (enlever la couenne) ou les lardons en cubes.
  • Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile ou une noix de saindoux dans une poêle et ajoutez les lardons. Faire revenir à feu moyen jusqu'à coloration. Retirer de la poêle et ajouter dans un plat à gratin.

Faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré

  • Coupez le lapin. Coupez les pattes postérieures et coupez la selle (dos) en sections régulières 2-3 morceaux selon la taille du lapin. Coupez à travers la cage thoracique et au milieu de la colonne vertébrale pour que les pattes avant soient en portions égales. Vous devriez vous retrouver avec 6 morceaux de lapin.

Couper le lapin en portions de taille égale

  • En utilisant la même huile et la graisse de bacon fondue, saisir les portions de lapin à feu vif. Faites légèrement dorer puis transférez dans la cocotte.

  • Ajouter les échalotes épluchées et la carotte dans la poêle et faire revenir légèrement à feu vif.
  • Transférer dans le plat à gratin.
  • Déglacer la poêle avec le vin et verser sur le lapin. Assurez-vous que le lapin est immergé sous le vin.
  • Ajouter une feuille de laurier et 3 cuillères à café de thym frais, saler et poivrer.
  • Couvrir et mettre au four pendant 2-3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os. .

C'est le bon moment pour mettre les légumes rôtis au four.

  • Lorsque le lapin est cuit, retirez les portions de lapin et laissez-les refroidir. Quand ils sont assez froids pour être manipulés, retirez la viande de l'os et mélangez la viande de lapin avec le bacon, les échalotes et la carotte.
  • Verser le jus de cuisson à base de vin laissé dans la cocotte dans une casserole et faire réduire de moitié. Vous pouvez passer au tamis mais j'ai juste enlevé la viande et les échalotes et les tiges de thym.
  • Dérouler la pâte. Vous aurez besoin de 2 cercles, un assez grand pour tapisser le plat à tarte et un deuxième cercle plus petit pour le couvercle à tarte.
  • Tapisser un moule à tarte profond préalablement graissé du plus grand cercle. J'ai utilisé un moule à cake de 20 cm de diamètre recouvert de papier cuisson. À 6 cm de profondeur, il y a beaucoup de place pour le remplissage.
  • Cuire la pâte à l'aveugle au four pendant environ 8 minutes, retirer et laisser refroidir pendant 10 minutes.
  • Ajouter la garniture (morceaux de lapin, bacon, échalotes, carottes et pruneaux et 2 cuillères à soupe de liqueur) à la tarte.
  • Badigeonner les bords du deuxième cercle de pâte avec un peu d'eau. Ce sera le dessous de votre couvercle à tarte.
  • Mettez le couvercle et pincez les bords avec votre doigt et votre pouce pour sceller le couvercle sur les bords.
  • Badigeonner le dessus d'œuf et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 25-30 minutes)

Badigeonner le couvercle de la tarte d'oeuf avant la cuisson

  • Pendant que la tarte cuit, préparez la sauce. Je n'ai pas ajouté de sauce à la tarte car cela peut parfois rendre la pâte détrempée.
  • En gardant la liqueur réduite à feu moyen, ajoutez l'eau-de-vie et la moutarde de Dijon. Incorporer avec un fouet à main.
  • Réduisez le feu et incorporez la crème en fouettant, continuez à remuer pour éviter qu'elle ne se désagrège.
  • Si la sauce n'a pas épaissi à ce stade, ajoutez le mélange de farine et d'eau qui agira comme agent épaississant.
  • Servir avec des légumes rôtis.

A propos de l'auteur

Gareth Englishman à Sydney aime le whisky, les tartes et tout ce qui est salé. Digital Marketer le jour, cuisinez le reste du temps. Écrivain amateur, photographe et anthropologues en herbe.


CUISSON DE LA TARTE

Préchauffer le four à 200C. Versez la garniture refroidie dans un plat à tarte de 1,5 litre avec une arête plate de 1 cm autour du dessus. Badigeonner les bords du plat d'œuf battu, dérouler la pâte et la déposer sur le dessus de la garniture. Vous pouvez utiliser un oiseau à tarte en céramique au milieu pour maintenir la pâte et permettre à la vapeur de s'échapper. Découpez un petit trou dans la pâte et poussez l'oiseau à tarte à travers le trou. Appuyez sur les bords pour bien sceller avec une fourchette et coupez les bords avec un petit couteau bien aiguisé. Découpez des feuilles, du houx ou des lapins à l'aide d'emporte-pièces (selon vos envies) avec les restes de pâte. Badigeonner le dessus de la pâte avec plus d'œuf et décorer avec vos formes de pâte. Réfrigérer pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme au toucher.

Placer la tarte au lapin, au faisan et au bacon Anna Burges-Lumsden’s dans le four sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit très chaude. Servir avec des légumes verts ou des petits pois beurrés.


Tarte Au Lapin

Pour la pâte, mettre la farine dans un bol et creuser un puits au centre. Couper le beurre et ajouter le sel, les œufs et 2 cuillères à soupe d'eau dans le puits. Pétrir rapidement en boule, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer environ 2 heures.

Pour la garniture, faire tremper le pain dans de l'eau tiède. Mettre la viande de lapin, la poitrine de porc, le foie de lapin, le bacon fumé et les champignons dans un mixeur et hacher grossièrement.

Eplucher les échalotes et l'ail et les hacher finement. Mélanger avec du thym, du pain exprimé, des canneberges, de l'œuf, du sel, du poivre, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque et du Cognac. Ajouter la viande et bien mélanger.

Préchauffer le four à 160°C (environ 325°F).

Abaisser la pâte jusqu'à environ 1/2 cm (environ 1/4 de pouce) d'épaisseur. Découpez deux rectangles à utiliser comme base et couvercle. Découpez des bandes pour les bords. Couper la pâte restante avec des emporte-pièces décoratifs, comme des feuilles, pour l'utiliser comme décoration. Graisser le moule et le tapisser de la base et des bords, en pressant bien les coutures avec les doigts. Verser la garniture et lisser. Garnir du dernier morceau de pâte et sceller les bords. Découpez un petit trou au centre. Mélanger le jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et badigeonner la pâte. Décorer la tarte avec des feuilles de pâte. Badigeonnez-les également de jaune d'œuf. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit environ 1,5 heure. Retirer du four et laisser refroidir. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Exprimer et dissoudre dans du porto chaud et de la gelée de raisin. Faire fondre et verser dans le trou découpé de la tarte. Refroidir pendant la nuit. Retirer du moule et couper pour servir.


  • 1 pinte d'oignons perlés (ou 1 paquet de 10 onces, congelé)
  • 1/2 livre de champignons (ou 1 paquet de 10 onces, petit, de préférence cremini)
  • 2 lapins (coupés en morceaux)
  • Sel et poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1/2 livre de bacon maigre (tranché épais)
  • 2 tasses de vin blanc (sec)
  • 1 tasse de bouillon de poulet (fait maison ou emballé, non en conserve)
  • 3 brins de persil
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 tasse de persil (haché)

Épluchez les oignons en les plongeant d'abord dans une casserole d'eau bouillante, faites bouillir pendant 1 minute, égouttez dans une passoire, rincez à l'eau froide, puis coupez la petite racine se termine avec un couteau d'office et retirez la pelure.

Coupez 1/8 de pouce du bas des tiges de champignons si elles sont sombres, sales ou desséchées. Si les chapeaux des champignons mesurent plus de 1 pouce de diamètre, coupez les champignons en quatre verticalement.

Assaisonnez les morceaux de lapin avec du sel et du poivre et faites fondre le beurre à feu moyen-vif dans une grande poêle ou dans deux poêles juste assez grandes pour contenir les morceaux de lapin en une seule couche. Lorsque le beurre ne mousse plus, ajoutez les morceaux de lapin et faites dorer des deux côtés pendant 8 minutes.

Saupoudrer la farine sur le lapin et cuire encore 2 minutes de chaque côté pour éliminer le goût féculent de la farine.

Pendant que les morceaux de lapin brunissent, coupez les tranches de bacon en travers en lanières de ¼ de pouce et faites cuire les lanières doucement à feu moyen dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à peine à devenir croustillantes. Retirez-les avec une écumoire et réservez.

Attachez le persil, le thym et le laurier ensemble dans un morceau de gaze.

Verser le vin et le bouillon de volaille sur les morceaux de lapin et déglacer la poêle avec une cuillère en bois. Ajoutez les herbes enveloppées, les oignons perlés et les champignons, et déplacez-les un peu, afin qu'ils soient uniformément disposés entre les lapins.

Si vous utilisez deux poêles, utilisez la moitié des liquides, des oignons et des champignons dans chacune et nichez la moitié des herbes enveloppées (ce qui signifie que vous devrez envelopper deux colis dans une étamine).

Portez la fricassée à ébullition à feu vif, puis baissez le feu à doux pour maintenir une ébullition très douce. Laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le lapin soit ferme au toucher.

Transférez le lapin, les oignons et les champignons dans un bol et couvrez-les sans serrer de papier d'aluminium. Verser le liquide de la poêle dans une petite casserole et laisser mijoter doucement la sauce, en écumant le gras et l'écume, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait une consistance légèrement sirupeuse.

Répartir les morceaux de lapin dans des assiettes, napper chaque portion de sauce, de champignons et d'oignons perlés. Saupoudrer de persil sur chaque portion et servir immédiatement.

(Adapté de Cuisine française glorieuse par James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Publisher.)


  • 200g/7oz de pruneaux prêts à manger, noyaux enlevés
  • 6 cuillères à soupe de cognac
  • 50g/1¾oz de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 2 lapins, chacun écorché et découpé en 6 morceaux
  • 8 tranches de bacon striées, coupées en morceaux de 2 cm/¾in
  • 2 grosses échalotes longues, tranchées dans le sens de la longueur
  • 2 cuillères à soupe de farine nature
  • 200ml/7fl oz de vin blanc sec ou de cidre
  • 500 ml de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à café de moutarde complète
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petit bouquet de thym frais
  • 100 ml/3½ fl oz de crème double
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché, pour décorer
  • Pain français ou croûtons de Gruyère, pour servir

Mettez les pruneaux dans une petite casserole et versez le cognac. Porter à ébullition à feu moyen en retournant régulièrement les pruneaux, puis réserver.

Faire fondre la moitié du beurre avec l'huile dans une grande poêle. Assaisonnez le lapin et faites-le frire par lots pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer le lapin dans une grande cocotte ignifuge.

Faites frire le bacon dans la même poêle pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la graisse soit croustillante, en ajoutant un peu d'huile supplémentaire si nécessaire. Dispersez-le sur le lapin. Préchauffer le four à 180C/160C Chaleur tournante/Gaz 4.

Faire fondre le reste du beurre dans la poêle et faire revenir doucement les échalotes pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles ramollissent, en remuant régulièrement.

Incorporer la farine dans la casserole et cuire quelques secondes avant d'ajouter lentement le vin et la moitié du bouillon, en remuant continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les moutardes, le laurier et le thym. Porter à ébullition douce et assaisonner avec un peu de sel et beaucoup de poivre. Versez délicatement le mélange de bouillon dans la cocotte avec le reste du bouillon et portez le tout à ébullition.

Retirez la cocotte du feu, couvrez de papier sulfurisé et mettez le couvercle. Cuire au four pendant 1 ½ à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre, ne contienne aucune trace de rose et commence à se détacher de l'os. Testez le lapin avec un couteau s'il ne glisse pas facilement, remettez la cocotte au four.

Remettez la cocotte sur le feu, retirez le couvercle et incorporez la crème, les pruneaux et le cognac. Laisser mijoter doucement pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les pruneaux soient chauds, en remuant soigneusement pour que le lapin ne se désagrège pas complètement. Rectifier l'assaisonnement si besoin, parsemer de persil et servir avec du pain ou des croûtons de Gruyère.


Retirer les rognons et le foie du lapin et réserver. Faire mijoter le lapin dans le bouillon avec le céleri, la carotte, l'oignon, le zeste, les herbes et les grains de poivre jusqu'à ce que les pattes arrière soient tendres, 1 à 2 heures. Laisser le lapin refroidir complètement dans le bouillon. Retirer le lapin et réserver le liquide de cuisson filtré. Retirez toute la viande de la carcasse et coupez-la en petits morceaux. Jeter les os.

Faire revenir légèrement le bacon et les champignons et saisir rapidement les rognons et le foie réservés. Hacher les rognons et le foie et mélanger avec la viande de lapin, le bacon, les champignons et les amandes dans un bol. Mélanger le persil et bien assaisonner. Couvrir de film alimentaire.

Cuire le beurre et la farine à feu doux pour faire un roux. Incorporer graduellement le fond de lapin réservé et porter à ébullition. Ajouter la crème et le jus de citron et laisser mijoter 10 minutes en utilisant un tapis à mijoter pour éviter que la sauce ne colle. Vérifiez l'assaisonnement, puis ajoutez suffisamment de sauce à la viande pour obtenir une garniture crémeuse et non bâclée. Laisser refroidir complètement.

Tapisser un moule à lamington ou un plat allant au four de 28 cm x 18 cm x 5 cm de pâte (réserver un peu de pâte pour faire un dessus grillagé si vous le souhaitez) et cuire à l'aveugle pendant 20 minutes.

Sortir la pâte feuilletée du four et laisser refroidir. Baisser la température du four à 180°C. Verser la garniture dans une caisse à pâtisserie. Répartir de la chapelure sur le dessus et croiser des bandes de pâte sur la garniture si vous le souhaitez. Cuire au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.


Il y a quelques semaines, nous avons appelé Pie and Ale à Manchester pour satisfaire le désir un peu gueule de bois de tarte après une soirée à Leeds! La tourte au lapin a attiré mon attention et la garniture était excellente - lapin et boudin noir. C'était riche et copieux, exactement ce que vous voulez après une soirée. La pâtisserie n'était pas terrible mais dans l'ensemble, c'était une bonne tentative de tarte au lapin et au boudin noir.

Une idée se formait & #8230. Avance rapide jusqu'au week-end dernier et nous sommes entrés dans les cabines de Clitheroe et j'ai ramassé un lapin articulé. J'allais mettre mon propre tampon sur la tarte au lapin.

Le lapin est vraiment facile à trouver ces jours-ci. En plus des stands, je l'ai acheté dans mon magasin de ferme local et au marché de Wigan. Vous ne serez pas surpris d'apprendre que ma fidèle mijoteuse a été utilisée. Mon mari est rentré à la maison à l'heure du déjeuner alors qu'il cuisinait pour trouver Ginger le chat dans la cuisine remplie d'arômes avec un sourire effronté sur le visage. Je m'attendais à rentrer à la maison pour découvrir qu'elle est entrée par effraction dans la mijoteuse, mais heureusement non !

Ma recette est pour la garniture - ce que vous en faites dépend de vous. Une tourte en pâte feuilletée serait un délice, ou une croûte courte aussi.

Cela ressemble à beaucoup d'ingrédients et d'étapes, mais c'est vraiment simple et la mijoteuse prend la plupart du temps, le reste ne dure pas plus de 20 minutes.

Garniture pour tarte au boudin noir Rabbit &

  • 1 lapin, articulé
  • 2 tranches de boudin noir, coupées en cubes
  • 3 tranches de bacon fumé, coupées en petits morceaux
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 1 oignon, tranché
  • 2 gousses d'ail, tranchées
  • Environ 150g de champignons de Paris
  • Petite bouteille (187ml) de vin blanc sec
  • 2 feuilles de laurier
  • Petite poignée de thym frais, feuilles seulement
  • Farine ordinaire environ 2 cuillères à soupe
  • Sel et poivre

Que faites vous

  • Assaisonnez la farine avec du sel et du poivre et roulez vos rôtis de lapin dedans
  • Mettez le lapin, la carotte, l'ail, l'oignon, le laurier, le thym et le vin dans la mijoteuse
  • Cuire à feu doux pendant 6-8 heures
  • Faire revenir le bacon, les champignons et le boudin noir jusqu'à ce qu'ils soient cuits puis transférer dans un grand bol
  • Sortez le lapin de la mijoteuse et retirez la viande des os. Les os sont petits et cassants, alors allez-y avec précaution. Mettez la viande dans votre bol
  • Versez le liquide de cuisson dans le bol au-dessus d'une passoire. Cela garantit que tous les petits os sont capturés ainsi que les feuilles de laurier
  • Mélangez vos ingrédients pour qu'ils soient tous combinés. Vous pouvez maintenant devenir fou de tarte: croûte courte, dessus feuilleté ou même nappé de purée.

C'est copieux mais riche, alors servez avec un peu de légumes verts pour couper à travers.

Modifier – les photos prises en décembre 2017.


Tarte Au Lapin

Mon Todd a grandi ici dans le sud de l'Angleterre pendant la Seconde Guerre mondiale. L'une des choses qu'ils ont beaucoup mangé pendant la guerre était le lapin. Les choses comme la viande étaient très rares et on pouvait difficilement se permettre d'être dégoûté de ce qu'ils mangeaient. En fait, la plupart des gens gardaient des lapins dans leur propre jardin dans le but de les manger.

Je n'ai jamais eu d'affection pour le gibier et le lapin. Probablement parce que j'ai eu la chance d'avoir grandi à une époque où la viande et les légumes frais sont assez disponibles et abordables dans une certaine mesure. Évidemment, il y a encore des choses dont le coût est un peu prohibitif, mais encore une fois, elles sont considérées comme un luxe et non quelque chose que vous mangeriez tous les jours de toute façon !

Todd parle souvent des pâtés au lapin que sa mère leur préparait et à quel point ils étaient délicieux. En effet, ma propre mère adore la tourte au lapin et je me souviens qu'elle en glissait de temps en temps dans notre alimentation en nous disant que c'était de la tourte au poulet. Ce n'est qu'après que nous l'eussions apprécié et que nous ayons terminé qu'elle nous dirait la vérité. Nous l'avions toujours trouvé délicieux jusque-là. . .

J'ai fait à Todd une tarte au lapin pour son thé hier et il l'a vraiment apprécié. J'ai eu un avant-goût et ce n'était pas mauvais, mais . . . Je ne pouvais pas me forcer à en manger beaucoup. Je l'ai surtout fait pour lui et par l'air satisfait sur son visage pendant qu'il creusait. . . c'était plutôt bon je dirais !

*Tarte au lapin*
Donne un assez grand pour servir 4
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Vous aurez besoin d'un plat à tarte de 2 pintes pour cela. J'utilise du papier d'aluminium que j'ai ramené du Canada il y a quelques années, mais n'importe quel plat à tarte fera l'affaire tant qu'il contient environ 2 pintes.

1 lapin, écorché et éviscéré (vous pouvez tirer le vôtre,
mais si vous êtes dégoûté comme moi, achetez-le chez un bon boucher)
2 poireaux ou 1 oignon
225g (8oz) de bacon fumé, ou un petit jarret de jambon
Zeste de citron ½
50g (2oz) de beurre
40 g (1 & 189 oz) de farine ordinaire
570 ml (1 pinte) de bouillon de cuisson du lapin
2 cuillères à soupe de crème
Sel et poivre noir fraîchement moulu
275g (10oz) de pâte brisée
1 oeuf battu

Placer le lapin, avec le bacon ou le jarret de jambon et le poireau ou l'oignon, dans suffisamment d'eau pour couvrir à peine, et laisser mijoter pendant environ une heure jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Un lapin sauvage prendra beaucoup plus de temps à cuisiner qu'un lapin domestique, car ils sont beaucoup plus coriaces.

Une fois tendre, retirez le lapin de l'eau de cuisson en réservant le jus de cuisson pour plus tard. Retirez toute la viande de lapin des os, en la déchirant en morceaux de la taille d'une bouchée. Hachez la viande de bacon ou le jarret de jambon et ajoutez-les à la viande de lapin.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine. Bien mélanger et cuire au moins une minute avant d'ajouter le liquide de cuisson filtré, en l'ajoutant petit à petit, et en remuant bien à chaque ajout. Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il épaississe bien. Incorporer la crème et le zeste de citron. Assaisonner au goût avec un peu de sel et de poivre.

Ajouter suffisamment de cette sauce au mélange de lapin et de bacon pour bien le lier. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Préchauffer le four à 190*C/375*F. Étalez finement la moitié de la pâte et tapissez-en votre plat à tarte de manière à ce qu'il chevauche les bords. Placer la garniture à l'intérieur puis humidifier les bords avec un peu d'eau. Étalez l'autre moitié de la pâte pour qu'elle s'adapte sur le dessus et placez-la dessus pour couvrir la garniture. Coupez le pourtour. Presser les bords ensemble et sertir avec une fourchette pour sceller. Faire plusieurs entailles en haut de la tarte, en faisant attention de ne pas couper jusqu'au fond. Badigeonner le dessus avec l'oeuf battu.

Cuire au four chaud pendant 10 minutes, puis baisser la température à 170*C/325*F pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante, en la recouvrant de papier d'aluminium pendant la cuisson si elle brunit trop rapidement.

Mon Todd aime le sien avec des frites et des petits pois, mais vous pouvez servir ce que vous voulez avec. Certaines personnes aiment la purée et la sauce avec.


Voir la vidéo: Tarte Bacon (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Aelle

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