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Recette de pâtes végétariennes à la sauce de chou-fleur

Recette de pâtes végétariennes à la sauce de chou-fleur


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Des spaghettis de blé entier, du brocoli et du poivron rouge sont servis dans une sauce crémeuse au fromage à base de chou-fleur pour un repas de semaine facile et nutritif.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 80g d'oignon haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 300 g de fleurettes de chou-fleur
  • 180 ml de bouillon de légumes
  • 40 g de parmesan finement râpé et plus pour la garniture
  • 80 ml d'eau
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 170 g de spaghettis de blé entier, non cuits
  • 350 g de bouquets de brocoli coupés en morceaux de 2 cm
  • 1 poivron rouge, coupé en lanières de la taille d'une bouchée
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais tranché
  • 1 cuillère à café de zeste de citron (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :25min ›Prêt en :40min

  1. Chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli, de 3 à 4 minutes. Incorporer le chou-fleur et le bouillon; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Découvrir et laisser refroidir légèrement. Transférer dans un robot culinaire. Ajouter le fromage, l'eau et le poivre noir. Couvrir et pulser jusqu'à consistance lisse.
  2. Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, en ajoutant le brocoli et le poivron rouge pendant les 5 dernières minutes. Égoutter en réservant 120 ml d'eau de cuisson.
  3. Remettre le mélange de pâtes dans la casserole et incorporer la sauce au chou-fleur. Faire chauffer en remuant dans l'eau de cuisson réservée (si nécessaire) pour atteindre la consistance désirée. Garnir de basilic, de zeste, de jus de citron et de fromage supplémentaire.

Parmesan:

Le parmesan n'est pas vraiment végétarien, car il contient de la présure animale. Pour réaliser ce plat 100% végétarien, omettez le fromage ou trouvez un substitut végétarien adapté sans présure animale. Dans les supermarchés, recherchez les « fromages à pâte dure de style parmesan » qui conviennent aux végétariens.

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Savoureuse recette maison de sauce pour pâtes aux légumes du jardin

Alors que l'été se réchauffe, nos plants de tomates commencent à devenir fous, produisant plus de fruits rouges juteux que nous ne pouvons en produire frais. Nous sommes obligés de commencer à réfléchir à d'autres façons d'utiliser ces beautés fraîches de l'été.

La sauce pour pâtes maison est un moyen merveilleux, non seulement d'utiliser ces tomates, mais de rassembler toute la récolte de votre jardin dans une savoureuse recette de sauce pour pâtes qui peut être dégustée immédiatement ou cachée pendant les mois d'hiver froids lorsque vous en avez envie. un rappel de l'été.

Les tomates

Les tomates ont une teneur élevée en liquide et une chair très douce qui se décompose incroyablement facilement. Certaines recettes vous diront d'éplucher vos tomates avant de faire une sauce, et si vous recherchez une sauce de style marinara incroyablement lisse, éplucher les tomates est une bonne option.

Mais j'aime que ma sauce pour pâtes ait du poids. Après tout, nous ajoutons ici beaucoup de légumes du jardin qui donneront à la sauce une texture épaisse, alors je saute l'étape d'épluchage et je réduis simplement les tomates en une belle sauce fine à l'aide du mélangeur ou du robot culinaire. Cette purée de tomates fraîches devient la base de la sauce. Plus la sauce mijote longtemps, plus la sauce deviendra épaisse et plus la saveur de tomate deviendra intense et profonde.

Les légumes

J'ai volontairement laissé cette recette un peu vague en deux catégories pour vous permettre de l'adapter à vos propres produits du jardin. Le premier, ce sont les légumes.

Pour 1 litre de sauce, j'utilise environ 3 tasses de légumes finement coupés en dés. J'aime choisir 3 types de légumes et ajouter 1 tasse de chacun, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison de quantités ou même vous en tenir à un seul légume pour les 3 tasses.

Quelques bons combos de légumes

  • Poivron vert, courgette et aubergine pour une sauce pour pâtes façon ratatouille
  • Carotte, poivron rouge et courge d'été pour une sauce douce et lumineuse
  • Brocoli, poivron vert et chou-fleur pour une sauce amusante et épaisse
  • Épinards hachés ou autres légumes verts foncés pour une sauce à la florentine

Les herbes

Les herbes que vous ajoutez à votre sauce dépendront de ce que vous cultivez ou du profil de saveur que vous préférez pour votre sauce.

J'aime ajouter environ ¼ de tasse de chaque herbe fraîche hachée pour donner un bon punch de saveur, d'autant plus que la sauce mijotera longtemps (jusqu'à 2 heures ou même plus selon la saveur et la consistance désirées) et la saveur des herbes fraîches se fondront dans la chaleur. Si vous n'avez pas d'herbes fraîches ou s'il vous manque une herbe que vous aimeriez ajouter, utilisez plutôt 1 cuillère à soupe d'herbes séchées.

Quelques bons combos d'herbes

  • Basilic, marjolaine et romarin pour une saveur italienne classique légère et lumineuse
  • Basilic, origan et thym pour une saveur italienne classique légèrement plus profonde
  • Persil, basilic, origan pour une saveur italienne bien corsée
  • Persil, sauge et thym pour une saveur terreuse d'inspiration française

Conserver la sauce tomate

Tout ce qui est mis en conserve dans un bain d'eau bouillante doit être riche en acide (pH de 4,5 ou moins) car le botulisme ne peut pas se développer dans des environnements très acides. Les tomates ont généralement des niveaux d'acidité autour de 4,5, ce qui signifie qu'elles doivent être acidifiées lorsqu'elles sont mises en conserve, afin de s'assurer que les niveaux d'acide sont dans la zone de sécurité. Lors de l'ajout d'ingrédients non acides aux tomates (comme d'autres légumes du jardin), nous augmentons encore le pH, amenant la sauce à un niveau de pH qui n'est pas sans danger pour la mise en conserve au bain-marie.

Cela signifie que la sauce tomate du jardin n'est pas idéale pour la mise en conserve. Cependant, la sauce se congèle bien, conservée dans des récipients ou des sacs à fermeture éclair.

Que puis-je faire si je veux vraiment le faire?

Si vous voulez vraiment conserver votre sauce pour pâtes, vous avez deux options :

  1. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron dans chaque pot de pinte de sauce tomate pour augmenter l'acidité. Ensuite, la sauce peut être mise en conserve à l'aide d'une marmite à bain-marie, traitée pendant 40 minutes. Gardez à l'esprit que le jus de citron changera légèrement la saveur de la sauce, alors assurez-vous de mélanger ce dont vous auriez besoin pour un pot (1 cuillère à soupe de jus de citron et environ 2 tasses de sauce) et goûtez-le pour être sûr que la sauce a encore un saveur que vous aimez.
  2. Si vous avez une marmite à pression, vous avez de la chance ! Vous devriez pouvoir mettre votre sauce pour pâtes en conserve (comme indiqué dans la recette) à l'aide d'un autocuiseur, car cette méthode augmente la température interne des pots à environ 240 °F, ce qui tuera toutes les spores de botulisme qui pourraient être présentes dans les aliments. Vérifiez les instructions de votre autoclave pour connaître le temps de traitement et la pression appropriés.

Pour les pâtes et au-delà

Cette sauce est un merveilleux ajout aux plats autres que les spaghettis traditionnels. Utilisez-le comme sauce pour un parmesan d'aubergines au four chargé de légumes. Servez-le sur des raviolis maison. Ou ajoutez des protéines à votre repas avec des boulettes de viande maison.

Recette de sauce pour pâtes aux légumes du jardin

Ingrédients

  • 1 cuillère à café d'huile d'olive (trouver une bonne huile d'olive extra vierge ici)
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 3 tasses de légumes du jardin, coupés en dés (voir les bonnes combinaisons ci-dessus)
  • ¼ tasse chacune d'herbes fraîches du jardin (voir les bonnes combinaisons ci-dessus), ou 1 cuillère à soupe chacune sèche
  • 1 feuille de laurier, écrasée
  • ½ cuillère à café de sel
  • 3 livres de tomates
  • ½ tasse d'eau (si nécessaire)

Les directions

  1. Dans une grande casserole ou une marmite moyenne, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides, de 2 à 3 min. Ajouter l'ail émincé et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 à 2 minutes. Ajouter les légumes coupés en dés, les herbes fraîches, la feuille de laurier et le sel. Continuer à faire sauter jusqu'à ce que les légumes aient légèrement ramolli, 3-4 minutes.
  2. Coupez les tomates en quartiers et placez-les dans le bol de votre robot culinaire ou mixeur. Traiter ou mélanger jusqu'à obtenir une purée et une consistance lisse, en ajoutant ½ tasse d'eau si nécessaire. Ajouter la purée de tomates aux légumes dans la poêle et augmenter le feu à moyen-élevé pour amener la sauce à ébullition.
  3. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter à découvert 1 ½ – 2 heures, jusqu'à ce que l'épaisseur désirée soit atteinte.

La sauce peut être servie immédiatement ou congelée. (Voir ci-dessus pour des instructions de conservation supplémentaires.)

À propos de Sarah Ozimek

Sarah est une écrivaine, une créatrice de recettes, une voyageuse, une jardinière et une amoureuse de (presque) toutes les choses à l'extérieur. Avec son mari Tim, elle écrit le blog Curious Cuisiniere où ils explorent les cuisines du monde et la cuisine en utilisant de vrais ingrédients et des méthodes éprouvées, comme le font nos ancêtres depuis des lustres. Connectez-vous avec Sarah sur Instagram, Facebook, Twitter et Google +.

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Recette de pâtes végétariennes à la sauce de chou-fleur - Recettes

Sauce aux pâtes aux légumes

(vote)

Catégorie: Entrée
La description: Une délicieuse sauce pour pâtes, qui peut également être modifiée par A ou O (en utilisant de la crème de soja au lieu de la crème, du brocoli au lieu du chou-fleur et en omettant les tomates).

Applicabilité générale :

Sauce aux pâtes aux légumes
Vert : la recette ne contient que des ingrédients neutres ou bénéfiques pour ce type.
Jaune : la recette contient un ingrédient à éviter secondaire qui peut être remplacé par un autre plus autorisé.
Orange : contient un à éviter dans un ingrédient principal.

  • 6 petits oignons, coupés en deux
  • 4 carottes coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 200 grammes de champignons coupés en deux
  • 1 petit chou-fleur (ou brocoli)
  • 2 tomates de boeuf, coupées en quatre
  • 1 cube de bouillon de légumes [vérifier les évitements]
  • 100 ml d'eau
  • 100 grammes de pâte végétarienne (Tartex)[vérifier pour éviter]
  • 100 grammes de petits pois surgelés
  • 2 branches de céleri, tranchées
  • 1 cuillère à café de romarin
  • 100 ml de crème ou de crème sure
  • persil haché
  • Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile, ajouter de l'eau et laisser mijoter à couvert quelques minutes.
  • Ajouter le reste des légumes, le cube de bouillon émietté et le romarin.
  • Laisser mijoter sous le couvercle environ 10 minutes.
  • Ajouter les petits pois, la pâte de légumes, saler si besoin et enfin ajouter la crème.
  • Faites chauffer et saupoudrez de persil.
  • Servir avec des pâtes de seigle ou d'avoine.

Ingrédient UNE B O UN B Une NS B NS O NS AB N.-É.
Romarin N N N N N N N N
Petit pois N N N N N N N N
Céleri B N N B N N N B
Persil B B B B N B B B
Oignon, toutes sortes B N B N B B B N
Les carottes B B N N N B B N
Huile d'olive B B B B B B B B

Analyse des variations et substitutions :
Cette catégorie d'ingrédients contient des substitutions possibles qui peuvent permettre à différents groupes sanguins d'utiliser la recette ou des ingrédients qui peuvent être complètement exclus de la recette.

Ingrédient UNE B O UN B Une NS B NS O NS AB N.-É.
Champignon, Paille N N N N N N N N
Brocoli B B B B B B B B
Champignon, Huître N N N N N N N N
Farine D'Avoine, Farine D'Avoine, Avoine B B N B N N UNE B
Champignon, Portobella N N N N N N N N
Champignon, Blanc, Dollar En Argent B N UNE N UNE N N N
Champignon, Trompette Noire N N N N N N N N
Chou-fleur N B UNE B N B UNE B
Champignon, Maitake B N N B B N N B
Champignon, Shiitaké UNE B UNE UNE N B UNE UNE
Seigle N UNE N B N UNE N B
Lait, Soja B UNE N N N N UNE UNE
Crème aigre N N UNE B UNE N UNE B
Champignon, Enoki N N N N N N N N
Tomate UNE UNE N N N N N B

Analyse des macronutriments :
Cette recette peut contenir des macronutriments ayant des effets importants sur la santé

  • La recette peut contenir des ingrédients riches en lignanes
  • La recette peut contenir des ingrédients riches en phytoestrogènes/li>
  • La recette peut contenir des ingrédients avec des phytates
  • La recette peut contenir des ingrédients favorisant l'équilibre du microbiome de santé

Il existe plusieurs livres de cuisine basés sur le régime du groupe sanguin qui sont disponibles en version imprimée :


Comment faire des pâtes Alfredo végétaliennes

Je l'ai déjà dit et je le répète !

Faire cette sauce Alfredo végétalienne est si facile et saine!

Tout d'abord, vous allez vouloir faire rôtir le chou-fleur, l'ail et l'oignon pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.

Il s'agit d'une étape importante pour donner à la recette alfredo végétalienne une profondeur de saveur unique.

Encore une fois, puisqu'il ne s'agit pas d'une sauce alfredo aux noix de cajou, nous voulons donner au chou-fleur un peu de TLC pour la saveur!

Si vous manquez de temps ou sans huile, vous pouvez simplement cuire vos légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela n'aura pas le même goût, mais si vous êtes strictement sans huile, c'est une modification facile.

Assurez-vous de saler généreusement vos légumes avant de les rôtir!

Lorsque vous faites des ajustements de sauce végétalienne, l'utilisation de beaucoup de sel aidera votre recette à conserver sa saveur.

J'ai l'habitude de saler lors de la cuisson et de goûter à nouveau avant de servir. Si quelque chose a un goût "bizarre" c'est probablement parce qu'il n'a pas été assez salé !

Transférez vos légumes rôtis dans un mélangeur et ajoutez votre lait non laitier, votre jus de citron et plus de sel.

Mélangez jusqu'à consistance lisse et ajustez votre sel au goût. Si vous voulez mettre un peu de poivre noir, c'est le moment !

Garnissez vos pâtes de la sauce alfredo végétalienne crémeuse et vous êtes sur le point de ravir vos invités ou votre ventre avec cette délicieuse création.

Croyez-le ou non, le jus de citron et l'ail et l'oignon rôtis sont ce qui ajoutent du punch et du piquant aux pâtes alfredo végétaliennes.

Bien qu'il faille environ 20 à 30 minutes pour rôtir les légumes, il ne faut qu'environ 1 minute pour les réduire en purée.

N'oubliez pas de garnir de persil frais ou de basilic.

Si vous vous sentez vraiment chic, vous pouvez faire mon Recette de pétoncles végétaliens et garnissez vos fettuccine alfredo végétaliens de succulentes pétoncles végétaliens.

Vous pouvez même faire mon Gnocchi végétalien à 3 ingrédients et mélangez les gnocchis dans cette sauce Alfredo pour un dîner vraiment décadent.

Quoi qu'il en soit, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper en préparant cette recette!

Voici les pétoncles végétaliens! Vous savez que vous voulez en faire pour couronner votre alfredo !


  • retirer les feuilles autour de la tige et couper le fond.
  • placez la tête de chou-fleur sur une planche à découper avec la tige vers le haut.
  • utilisez un grand couteau bien aiguisé pour couper directement au milieu.
  • tranchez 1,5 steak d'épaisseur, vous devriez pouvoir couper 4 "steaks” dans une grosse tête de chou-fleur.
  • réserver les fleurons qui s'effondrent pour les rôtir avec les steaks ou les utiliser dans les soupes et les purées de pommes de terre.


  • Auteur : Sonja Overhiser
  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Durée totale : 20 minutes
  • Rendement : environ 4 tasses (8 portions, assez pour 1 livre de pâtes) 1 x

La description

Cette sauce crémeuse au chou-fleur est comme une sauce Alfredo saine utilisant du chou-fleur comme base. Il a moins de calories et tous les avantages de ce légume sain !

Ingrédients

  • 6 gousses d'ail
  • 1 petite tête de chou-fleur (1 1/2 à 2 livres), assez pour 6 tasses de fleurons
  • 4 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • &frac18 cuillère à café d'ail en poudre
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • ½ tasses de parmesan râpé, et plus au goût

Instructions

    . Hacher le chou-fleur.
  1. Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le chou-fleur et faire revenir pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter l'ail et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le bouillon de légumes, la poudre d'ail, l'origan et ½ cuillère à café de sel casher. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 6 à 7 minutes à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre lorsqu'on le pique avec une fourchette.
  2. Transférez soigneusement le contenu dans un mélangeur et mélangez à puissance élevée jusqu'à ce qu'une sauce lisse se forme. Ajouter le parmesan et le sel supplémentaire ½ cuillère à café, et mélanger à nouveau. Goût : si vous souhaitez plus de fromage, vous pouvez en ajouter un peu plus, mais nous aimons ajouter un peu de parmesan supplémentaire aux pâtes lorsque nous remuons dans la sauce. Servir immédiatement avec 1 livre de pâtes. (Vous pouvez également réfrigérer jusqu'à 1 semaine : réchauffer sur la cuisinière avant de servir.)

Mots-clés : Sauce de chou-fleur, Sauce Alfredo saine

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Tag @acouplecooks sur Instagram et hashtag #acouplecooks

Publié le 6 octobre 2019 / Dernière mise à jour le 15 juin 2020

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Rôtir les légumes rend cette sauce végétarienne cachée encore plus délicieuse

Dans cette recette de ma sauce aux légumes sournoise ultime, j'ai rôti les légumes lentement ensemble au four. Je pense que cela vous donne la meilleure saveur, et cela signifie que vous pouvez partir et passer à autre chose.

N'hésitez pas à varier les légumes que vous mettez - n'oubliez pas que si vous ajoutez quelque chose comme de la patate douce, cela changera la consistance de la sauce, vous devrez donc peut-être ajouter un peu plus d'eau lorsque vous la mélangez.

Quels que soient les légumes que vous utilisez, vous obtiendrez une délicieuse et saine sauce pour pâtes végétales cachées végétaliennes.


Curry de poulet aux tomates et riz au chou-fleur

Waterbury Publications, Inc.

Vous cherchez un repas qui apporte du piquant? Ce plat de poulet au curry est fait pour vous, car un jalapeño est un ingrédient nécessaire dans la recette. Entre la noix de coco sucrée et l'acidité des tomates concassées, ce plat à base de riz de chou-fleur est un plat qui a certainement un coup de pied.


Plus de recettes de pâtes que vous pourriez apprécier :


  • Auteur : Kristen Stevens
  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Durée totale : 15 minutes
  • Rendement : 2 tasses 1 x
  • Catégorie : Sauce
  • Méthode: Cuisinière
  • Cuisine : nord-américaine

La description

Cette recette de sauce Alfredo au chou-fleur riche, crémeuse et totalement rêveuse est 100 % sans produits laitiers. Vous serez étonné de voir à quel point le végétalien peut être sain et délicieux !

Si vous aimez cette recette autant que nous, faites-le nous savoir avec une critique 5 étoiles dans les commentaires !


Voir la vidéo: Jauhelihakastikkeen aatelia (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Dahn

    I would like to talk to you, I have something to say on this issue.

  2. Ewan

    À mon avis, c'est évident. Avez-vous essayé de rechercher Google.com?



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