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Soupe Au Poulet Au Citron Et Riz (Avgolemono)

Soupe Au Poulet Au Citron Et Riz (Avgolemono)



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Il faudra quelques heures pour préparer le bouillon maison et cuire un poulet entier (votre maison sentira bon) pour cette recette de soupe. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, utilisez les poitrines de poulet pour faire cette incroyable salade avec du riz croustillant. Découvrez les photos étape par étape ici.

Ingrédients

  • 1 grosse carotte, coupée en gros morceaux
  • 1 gros poireau, parties blanches et vert pâle seulement, coupé en deux
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • ⅔ tasse de riz blanc à grains longs (de préférence Carolina)
  • Poivre noir fraîchement moulu et huile d'olive (pour servir)

Préparation de la recette

  • Real Talk: Cette soupe est incroyable en raison de sa texture veloutée et luxueuse. Tous ceux à qui vous le servirez seront impressionnés. MAIS vous devez réduire complètement le bouillon à 2 litres, ce qui ne devrait prendre qu'une demi-heure; vous ne pouvez même pas traverser un épisode entier de Game of Thrones pendant cette période. Alors patience, sauterelle ! Et vous pourrez également vous vanter auprès desdits invités que vous avez appris à tempérer les œufs (les cuire sans brouiller) grâce à cette recette.

  • Apportez le poulet, la carotte, le poireau, l'oignon et 4 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole; cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, de 45 à 60 minutes. Transférer le poulet dans une assiette; jeter la carotte, le poireau et l'oignon. Laisser reposer le poulet jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.

  • Continuer à cuire le bouillon à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 2 litres, environ 30 minutes. Assaisonnez avec du sel.

  • Pendant ce temps, effilocher la viande des cuisses et des cuisses; réserver (réserver les poitrines pour une autre utilisation).

  • Fouetter les œufs et le jus de citron dans un bol moyen jusqu'à ce qu'il soit mousseux et qu'il ne reste plus de traces. En fouettant constamment, ajoutez 1 tasse de bouillon de poulet chaud, quelques cuillères à café à la fois au début (ne versez pas trop de bouillon chaud trop rapidement ou vous vous retrouverez avec des œufs brouillés), puis augmentez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. .

  • Pendant ce temps, réduire le feu à moyen et ajouter le riz au bouillon, en remuant vigoureusement pour que le riz ne colle pas au fond de la casserole; cuire 5 min. Ajouter le poulet réservé et continuer à cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud et que le riz soit tendre, environ 5 minutes de plus.

  • En fouettant vigoureusement, arrosez lentement du mélange d'œufs tempéré, quelques cuillères à café à la fois au début, puis augmentez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé (il va cuire instantanément).

  • Réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que la soupe soit légèrement épaissie et veloutée et d'apparence luxueuse, environ 5 minutes. Retirer du feu et assaisonner de sel. Laisser reposer 10 minutes pour épaissir légèrement.

  • Répartir la soupe dans les bols; poivrer et arroser d'huile.

  • Avancez : La soupe peut être préparée 3 jours à l'avance; couvrir et refroidir.

Section des critiquesJe n'ai jamais été un grand fan de votre soupe classique au poulet et aux nouilles, et c'est une excellente alternative, surtout pour les jours plus frais ! J'ai utilisé du bouillon acheté en magasin et j'ai jeté des cuisses de poulet au four au lieu de cuire un poulet entier, et j'étais aussi un peu inquiet que le riz n'ait pas assez de temps pour cuire, mais ça s'est bien passé! Le garnir d'huile d'olive et de poivre fraîchement moulu était l'ajout PARFAIT. Malheureusement, mon petit ami n'est pas très gourmand en citron et nous vivons ensemble, donc je ne pourrai pas en faire trop souvent pour le dîner, mais je prévois définitivement de l'ajouter à ma rotation de repas préparés. De plus, cela a un goût plus léger à cause du citron, mais l'œuf et le poulet rendent cette soupe TRÈS copieuse. J'adore ça!lindsaysrNorth Carolina11/09/19Allez, le bouillon/le bouillon est facile, et vous avez besoin de plus de VEggies que vous n'en utilisez. Allez sur SeriousEats.com et Kenji vous apprendra comment. OUI c'était délicieux ! Super facile à faire, et mon petit ami très grec dit : « ça a le goût de yia-yia l'a fait ». Je ne sais pas ce que cela signifie ou à peu près tout ce qu'il dit à cause de l'accent grec épais, mais je pensais que c'était bien. Je le recommande vivement!katieshineleeCalifornie26/05/2019Je dois donc admettre que j'ai pris... les deux... raccourcis pour préparer cette soupe et utilisé non seulement du stock acheté en magasin mais aussi une rôtissoire d'épicerie, mais néanmoins cela s'est avéré délicieux (et n'a pris que vingt minutes!). Je peux voir comment ce serait encore mieux avec un oiseau et un bouillon faits maison. J'ai hâte de faire à nouveau.AnonymeWashington, DC12/10/18Il a fallu plus de 30 minutes pour réduire à 2 litres - peut-être environ une heure - mais dans l'ensemble, j'ai vraiment adoré cette recette. J'ai ajouté un peu plus de jus de citron à la fin. Et oui, le riz cuit dans le temps indiqué. Quand faites-vous cuire le riz ? Ne semble pas assez de temps pour cuisiner dans le bouillon- -Merci Vous avez raison, je me sens comme une rock star maintenant que j'ai tempéré un œuf. Excellente recette, excellente alternative plus légère à la soupe au poulet et aux nouilles, mais aussi assez élégante pour un dîner décontracté. Soul food à coup sûr.AnonymeWashington27/10/17

L'ingrédient secret de cette soupe grecque au poulet au citron réconfortante (Kotosoupa Avgolemono) est l'Avgolemono.

Une sauce œuf-citron, qui est souvent ajoutée dans les recettes grecques et en particulier les soupes et agit comme agent épaississant, donnant à la soupe une texture crémeuse unique et une saveur citronnée acidulée. Cette recette de soupe grecque au poulet au citron comprend la recette traditionnelle pour préparer une sauce aux œufs et au citron.

Bien que la recette grecque de base soit relativement simple, mon expérience a montré qu'elle peut être très délicate. Si vous avez déjà essayé de préparer du ‘Kotosoupa Avgolemono’ ou toute autre recette grecque contenant de l'Avgolemono auparavant, vous devez savoir que beaucoup de choses peuvent mal tourner et mener à une catastrophe.

L'erreur la plus courante est que l'Avgolemono caille et devient grumeleux. Voici quelques conseils pour vous aider à obtenir la texture crémeuse souhaitée pour votre soupe grecque au poulet au citron :

  1. Le les œufs doivent être à température ambiante, pour qu'ils ne soient pas choqués et caillés par le bouillon chaud
  2. Le la soupe doit être tiède mais pas bouillante. Lorsque vous avez terminé de cuire votre soupe, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir pendant 5 à 10 minutes ou ajoutez 1/2 tasse d'eau froide pour arrêter le processus d'ébullition.
  3. Vous devez ajouter suffisamment de bouillon pour que le le mélange d'œufs est à la même température que le bouillon de plat que vous préparez
  4. Les blancs d'œufs sont plus susceptibles de cailler, car ils ont tendance à s'épaissir plus rapidement que les jaunes d'œufs lorsqu'ils sont réchauffés, alors assurez-vous de fouetter vigoureusement et d'ajouter le bouillon lentement. (voir aussi Comment faire le parfait Avgolemono)

Servez cette délicieuse soupe grecque traditionnelle au poulet au citron encore chaude avec du poivre ou du paprika fraîchement moulu et bien sûr du pain croustillant pour plonger dans toute cette délicieuse sauce ! Prendre plaisir!

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Jumelage suggéré

la recette dit "purée". Quelle purée ??

Ce n'est pas tout à fait le même que le traditionnel mais c'est quand même bon. Ce que je fais différemment, comme le feraient ma mère grecque et Yiayia, c'est d'utiliser 2 œufs entiers, pas seulement les jaunes d'œufs. Vous fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et versez lentement quelques louches de bouillon de la soupe pour tempérer les œufs et ajoutez à la fin une fois que tous vos autres ingrédients ont été mis et réchauffés. Cela donne une soupe plus mousseuse. En ce qui concerne le jus de citron, ajoutez au goût car certains l'aiment plus citronné que d'autres. Je commence avec le jus d'un demi citron et j'en rajoute si besoin.


Placer le poulet dans une assiette et assaisonner le tout avec le sel. Laisser reposer 15 minutes.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, porter le bouillon, le riz, le poivre blanc, les brins d'aneth et la feuille de laurier à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 5 minutes.

Retirer la casserole du feu et ajouter le poulet.

Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 15 minutes.

Jeter les brins d'aneth et la feuille de laurier. Transférer le poulet sur une planche à découper, laisser refroidir légèrement, puis couper en morceaux de la taille d'une bouchée.

À l'aide d'une écumoire, transférez environ 3/4 tasse de riz dans un mélangeur. Ajoutez également le jus de citron, les œufs et les jaunes dans le mélangeur.

Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes.

À l'aide d'une louche, transférez environ 3/4 tasse de bouillon dans le mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse, 10 secondes (assurez-vous de laisser le trou dans le couvercle ouvert et couvrez avec un torchon pour permettre à la vapeur de s'échapper). Ajoutez une autre louche de bouillon dans le mixeur et mixez à nouveau.

Verser lentement le mélange d'œufs dans la casserole, en remuant jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter la crème et porter à petite ébullition à feu doux. Ne pas faire bouillir. (La soupe sera un peu mousseuse à ce stade, ne vous inquiétez pas, la mousse se déposera en mijotant.) Goûtez le riz pour voir s'il est bien cuit. Si cela a besoin de quelques minutes de plus, laissez mijoter doucement la soupe jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Juste avant de servir, incorporer l'aneth haché et le poulet, puis goûter et rectifier l'assaisonnement, si nécessaire. Si la soupe est trop citronnée, ajoutez plus de crème. Si la soupe est trop épaisse, diluer avec un peu d'eau.

Servir immédiatement, car la soupe s'épaissit un peu au fur et à mesure.


Quand la soupe au poulet sonne vraiment bien

Aujourd'hui n'était - pour le moins que l'on puisse dire - pas un grand jour pour les nouvelles. Je dois aimer un cycle d'actualités où la chose la plus encourageante que vous entendez est que Tom Petty n'est peut-être pas encore tout à fait mort. Jésus-Christ, les gens. WTF.

Presque tout le temps, et surtout en ce moment, je suis reconnaissant pour le nombre élevé de types de soupe au poulet dans le monde. Nouilles au poulet. Boule Matzo. Tom Yum Kai. Ne me lance même pas.

Jusqu'à aujourd'hui, une version rapide et facile de la soupe au poulet citronnée grecque classique Avgolemono. C'est une de ces recettes qui vous fera croire à la magie. Six ingrédients et vingt minutes se réunissent en quelque chose de beaucoup plus grand que la somme de leurs parties. Ne demandez pas. Fais-le.


Soupe de riz aux œufs citronnés (Avgolemono)

Les hivers ici dans le Maine sont longs et froids, ce qui signifie beaucoup de soupe chez nous. Soupe avec du pain maison, soupe avec des sandwichs au fromage grillé, soupe avec des craquelins.

J'essaie toujours de nouvelles recettes de soupe et cette soupe de riz aux œufs citronnés est l'une de mes préférées car, pour une raison, elle nécessite des œufs frais.

Il est également rapide et facile à préparer avec des ingrédients simples que vous avez sous la main comme du bouillon de poulet et du riz.

Le jus et le zeste de citron ajoutent une luminosité à la soupe qui est un excellent remontant lors d'une soirée fraîche, et c'est super crémeux, c'est donc l'aliment réconfortant ultime.

Je base ma recette sur une soupe grecque traditionnelle aux œufs et au citron (Avgolemono). Parfois, vous ne pouvez pas améliorer un classique.

Soupe de riz aux œufs citronnés (Avgolemono)

Dans une grande casserole, porter le riz et le bouillon à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 10-12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit juste tendre.

Salez et poivrez et poursuivez la cuisson à découvert.

Pendant la cuisson du riz, dans un bol moyen, fouetter les œufs et le jus de citron jusqu'à consistance légère et mousseuse. Une fois le riz cuit, incorporez graduellement une ou deux louches de soupe au mélange d'œufs, une louche à la fois pour que les œufs ne caillent pas.

Ajoutez ensuite le mélange d'œufs à la soupe et fouettez à feu doux pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste chaud, légèrement épaissi et que des bulles commencent à se former le long des bords. Ne laissez pas la soupe bouillir ou l'œuf commencera à cailler.

Une fois épaissi, retirer du feu et assaisonner au goût. Versez la soupe dans des bols de service et décorez avec les tranches de citron, le zeste de citron et le persil frais.


Dans une casserole de 3 pintes, mélanger les moitiés de poitrine de poulet avec le bouillon de poulet. Chauffer doucement à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée pour maintenir la température du bouillon autour de 150 °F (65 °C). Cuire jusqu'à ce que la poitrine de poulet atteigne une température interne de 145 °F (63 °C), environ 1 heure, puis retirer du bouillon.

Lorsque le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, coupez en dés ou effilochez la viande et réservez.

Ajouter le riz ou l'orzo au bouillon et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, environ 20 minutes pour le riz et 13 minutes pour l'orzo. Baisser le feu à feu doux.

Pendant ce temps, dans un bol résistant à la chaleur, mélanger les œufs avec 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron et battre jusqu'à consistance légèrement mousseuse.

Tout en fouettant constamment, versez environ 1/2 tasse de bouillon de poulet chaud dans les œufs (ce n'est pas grave si du riz ou de l'orzo vous accompagnent). Versez trois ou quatre ajouts supplémentaires de 1/2 tasse de bouillon de poulet chaud tout en fouettant, puis fouettez le mélange de bouillon d'œufs dans le bouillon dans la casserole. Assaisonnez avec du sel.

Cuire la soupe de poulet à feu doux, en fouettant et en raclant constamment les côtés, jusqu'à ce qu'elle épaississe par les œufs. Goûtez la soupe, puis, si vous le souhaitez, incorporez le jus de citron restant jusqu'à ce que le niveau souhaité de saveur de citron soit atteint. Assaisonner à nouveau avec du sel, si nécessaire.

Ajouter la viande de poulet, puis verser dans des bols. Garnir d'aneth et servir.


Que contient ma soupe de riz au poulet et au citron avec des conseils de cuisson supplémentaires

  • Bouillon de poulet – J'aime utiliser une faible teneur en sodium pour pouvoir ajouter du sel au goût
  • Riz – j'utilise du blanc
  • Poitrine de poulet – cuite comme vous le souhaitez et la déchiqueter
  • ufs – Ajoutez très très lentement au bouillon chaud pour qu'il ne se transforme pas en œufs brouillés dans votre soupe
  • Citrons – Mettez les restes de citrons dans de l'eau pour ajouter de la saveur !

J'ai presque oublié de mentionner que janvier est le mois national de la soupe ! Comme c'est approprié !


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ carotte moyenne, coupée en dés
  • ½ oignon rouge moyen, coupé en dés
  • ½ branche de céleri, coupée en dés
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2 boîtes de 32 onces de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à café de persil séché
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • 1 ½ tasse de poulet cuit effiloché
  • 1 tasse de pâtes orzo
  • 4 gros œufs, à température ambiante
  • 2 citrons moyens, zestés et pressés, divisés
  • ½ cuillère à café de bouillon de poulet en poudre, ou plus au goût
  • 3 traits de sauce au piment fort
  • sel et poivre noir moulu au goût

Chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen-doux. Ajouter la carotte, l'oignon et le céleri. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et deviennent translucides, de 5 à 10 minutes. Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

Ajouter le bouillon de poulet, le persil et l'origan. Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition. Ajouter le poulet et l'orzo. Réduire le feu à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les œufs dans un bol résistant à la chaleur ou une tasse à mesurer en verre. Ajouter le jus de citron et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter lentement une louche de bouillon chaud au mélange d'œufs, en fouettant rapidement pour éviter de brouiller les œufs. Répétez avec quelques louches supplémentaires jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit chaud et fumant. Verser lentement le mélange d'œufs dans la casserole et fouetter jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

Ajouter 1/2 du zeste de citron à la soupe, réserver le zeste restant pour une autre utilisation. Goûtez la soupe si elle est trop citronnée, ajoutez du bouillon de poulet. Ajouter la sauce au piment fort, le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que l'orzo soit tendre mais ferme à croquer, environ 5 minutes de plus. Sers immédiatement.


Voir la vidéo: Soupe Avgolemono (Août 2022).