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Soupe aux haricots verts et au yaourt salé et à la menthe grésillante

Soupe aux haricots verts et au yaourt salé et à la menthe grésillante


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Cette soupe est inspirée de cendre reshteh, une soupe iranienne épaisse à base de pois chiches, une cargaison d'herbes et de nouilles, à une grande exception près : nous avons omis les nouilles. Si vous n'avez pas le temps de faire tremper les pois chiches et les haricots pendant la nuit, portez-les à ébullition dans des casseroles d'eau séparées, puis éteignez le feu, couvrez les casseroles et laissez-les reposer pendant 1 heure avant de continuer.

Ingrédients

Soupe

  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 3 gousses d'ail, râpées finement
  • ½ tasse de canneberges ou de haricots blancs, trempés pendant la nuit, égouttés
  • ½ tasse de pois chiches séchés, trempés pendant la nuit, égouttés
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • ½ tasse de lentilles vertes, rincées
  • 5 onces de bébés épinards (environ 7 tasses), hachés
  • 1 tasse de feuilles de coriandre hachées avec des tiges tendres
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • sel casher; poivre fraîchement moulu

Assemblée

  • 6 cuillères à soupe d'huile végétale, divisée
  • 1 gros oignon, tranché très finement
  • ⅓ tasse de yogourt grec au lait entier
  • 2 cuillères à soupe de menthe moulue séchée

Préparation de la recette

Soupe

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre, de 6 à 8 minutes. Ajouter l'ail, les haricots canneberges, les pois chiches et le curcuma et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes. Ajouter 8 tasses d'eau froide et porter à ébullition. Réduire le feu, porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient à mi-cuisson (ils doivent encore être très al dente), de 25 à 35 minutes. Ajouter les lentilles et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient crémeux mais conservent leur forme et que les lentilles soient tendres, 25 à 35 minutes (la soupe peut sembler un peu épaisse, mais ne vous inquiétez pas ; ré-ajouté, éclaircissant un peu la soupe).

  • Ajouter les épinards, la coriandre, le persil et l'aneth et cuire jusqu'à ce que les légumes soient à peine flétris et qu'ils aient légèrement noirci, de 4 à 6 minutes. Incorporer le jus de citron; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Assemblée

  • Pendant que la soupe mijote, faites chauffer 3 c. l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré, de 6 à 8 minutes. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement carbonisés et croustillants, de 14 à 16 minutes; Assaisonnez avec du sel. Transférer les oignons dans une assiette; couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.

  • Entre-temps, mélanger le yogourt et le babeurre dans un petit bol; Assaisonnez avec du sel. (Le mélange doit avoir la consistance d'une crème épaisse.)

  • Essuyer la poêle et chauffer les 3 c. huile à feu moyen. Ajouter la menthe et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'huile de menthe soit parfumée et légèrement foncée, environ 1 minute. Transférer dans un petit bol ou une tasse à mesurer.

  • Répartir la soupe dans des bols et verser le mélange de yogourt sur la soupe. Arroser la soupe d'huile de menthe, puis garnir d'oignons frits.

Section des critiquesJ'ai déjà fait le ragoût (sans garnitures) plusieurs fois maintenant, et j'ai l'intention de le refaire bientôt ! Je trouve que c'est assez personnalisable - j'ai ajouté plus de haricots une fois, plus de légumes verts une autre fois (soit des épinards, soit du chou frisé, soit les deux, je trouve que cela fonctionne bien). Je vous recommande vivement de suivre la recette et de l'ajuster au goût et à la disponibilité des ingrédients.AnonymeToronto, Canada31/05/2020C'était satisfaisant mais pourrait utiliser un peu plus de saveur et d'épice.J'ai adoré cette soupe. Je n'avais que du chou frisé à la maison, alors je l'ai cuit à la vapeur et mélangé avec une partie du liquide de haricots parce que le chou frisé ne se brise pas aussi facilement que les épinards. Je l'ai servi avec de la crème de coco mélangée à du jus de citron comme "yaourt" car je ne fais pas de produits laitiers. Je n'ai pas non plus fait d'huile de menthe et j'ai juste choisi de verser un filet d'huile d'olive sur le dessus (parce que j'avais trop faim lol). C'était un repas parfait et satisfaisant et je ne saurais trop recommander cette recette ! C'est vraiment délicieux. J'ai fait mijoter les pois chiches et les haricots blancs pendant une heure avant d'ajouter les lentilles. Nécessaire d'ajouter 2 à 4 tasses d'eau supplémentaires avec le temps de mijotage supplémentaire. L'huile de menthe n'est pas un must, mais la garniture à l'oignon et au yogourt le rend vraiment. J'ai vraiment adoré. J'ai utilisé du bouillon fait maison à la place de l'eau, des haricots en conserve au lieu de secs (les ont ajoutés lorsque les lentilles séchées sont entrées à la place) et du poulet à pocher dans le bouillon pendant l'un des mijotages. C'était délicieux. Saveurs vraiment complexes. A refaire ! Très satisfaisant. Et plutôt impressionnant quand vous le servez. Je le referai certainement.AnonymeMinneapolis, MN14/04/18Je donne à cette soupe ma plus haute recommandation. Juste délicieux. Quand je le referai, je ferai cuire les haricots plus longtemps.AnonymePhiladelphie, PA03/30/18Mes haricots ne voulaient pas complètement ramollir (même avec 20 minutes de cuisson supplémentaires) mais cela s'est quand même avéré incroyable! J'ai seulement ajouté 1T de citron et j'ai nié la menthe et c'était très savoureux. Je vais réessayer avec des haricots plus frais et faire cuire les oignons croustillants un peu moins longtemps.laurenadorseyDenver, CO01/09/18

Lacto-végétariens : qu'est-ce qui les différencie des autres végétariens ?

Même si le régime végétarien est l'un des régimes les plus célèbres au monde, cependant, tout le monde ne connaît pas ses différents types. Les végétaliens, les lacto-végétariens et les ovo-végétariens sont tous des exemples de végétariens.

Bien qu'ils soient tous végétariens à la fin, chacun d'eux a des croyances et des habitudes alimentaires différentes.

Types de végétariens

Voici quatre des différents types de végétariens qui suivent des règles différentes.

Ils sont certainement tous d'accord pour ne manger aucun type de viande, mais ils ne sont pas tous les mêmes lorsqu'il s'agit de manger des sous-produits animaux.

  1. Végétalien: Les végétaliens ne consomment aucun produit ou sous-produit animal comme les œufs, les produits laitiers ou même le miel.
  2. Ovo-végétariens : Les ovo-végétariens ne consomment pas de produits laitiers, mais ils acceptent de consommer des œufs.
  3. Végétariens lacto-ovo : Les lacto-ovo-végétariens peuvent consommer à la fois des produits laitiers et des œufs.
  4. Lacto-végétariens : Les lacto-végétariens sont considérés comme l'opposé des ovo-végétariens, ils consomment des produits laitiers et ne consomment pas d'œufs.

Résumé de la recette

  • 8 côtelettes de longe d'agneau de 1/2 pouce d'épaisseur (environ 2 livres de pointes grasses coupées)
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • thym séché
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 10 petites gousses d'ail (coupées en deux)
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • piments rouges en poudre

Saler et poivrer l'agneau et saupoudrer légèrement de thym. Dans une très grande poêle, chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les côtelettes d'agneau et l'ail et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce que les côtelettes soient dorées sur le fond, environ 3 minutes. Retourner les côtelettes et l'ail et cuire jusqu'à ce que les côtelettes soient dorées, environ 2 minutes de plus pour une viande moyenne. Transférer les côtelettes dans des assiettes en laissant l'ail dans la poêle.

Ajouter l'eau, le jus de citron, le persil et le poivron rouge broyé dans la poêle et cuire, en grattant les morceaux dorés collés au fond, jusqu'à ce qu'ils grésillent, environ 1 minute. Verser la sauce à l'ail et à la poêle sur les côtelettes d'agneau et servir immédiatement.


La combinaison de crevettes chaudes et juteuses avec un enrobage croustillant et une trempette piquante séduira toute la famille.

Les beignets de maïs font de parfaits apéritifs du 4 juillet. Ils sont adaptés aux saisons et totalement spéciaux. Ne vous inquiétez pas si les beignets semblent un peu fragiles, ils tiennent ensemble et se retournent facilement pendant la cuisson.

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Riso al Forno alla Siciliana

19 août 2015

Nous sommes dans les derniers jours de nos vacances, quand les choses deviennent un peu paniques et bizarres. La température a baissé et il fait maintenant plus froid ici qu'à Berlin, ce qui n'est pas bon du tout. Je porte un méli-mélo très étrange de vêtements (des leggings à feuilles de palmier ! un t-shirt taché ! le cardigan de ma mère ! Birks blanc !) Du placard de vacances pour rester au chaud. Et dans une minute, je descends les escaliers pour faire notre troisième crostata ces vacances jusqu'à présent. Mais! Je sais ce que tu prépares pour le dîner ce soir ! Ou demain. Ou ce week-end. N'IMPORTE QUAND. Tu fais ça.

Je l'ai trouvé dans un autre livre de cuisine de ma mère, vous savez, ceux sans auteur, ceux que vous voyez normalement dans une épicerie au lieu d'une librairie et que vous passez sans un deuxième regard. Celui-ci a été publié par La Repubblica, le journal, et fait partie d'une série sur la cuisine italienne régionale. La région dans ce cas, la Sicile.

Je l'ai feuilleté l'autre jour et j'ai trouvé environ sept cent trente choses que je voulais faire tout de suite, mais ce plat de riz au four s'est démarqué car il ne nécessitait pas grand-chose d'exotique, à part peut-être du fromage caciocavallo (que j'ai remplacé par du provolone .)

Vous précuisez le riz Arborio et l'habillez d'huile d'olive et de fromage râpé. Ensuite, vous faites mijoter ensemble de l'ail, des oignons, des poivrons, des aubergines et des tomates et les assaisonnez avec du basilic, des flocons de piment rouge, des câpres salées et des olives noires séchées. Ce mélange est superposé avec le riz précuit et plus de ce fromage râpé et cuit au four jusqu'à ce que le dessus soit bon, fondant et brun.

Cela semble un peu difficile, mais le gain est énorme. Nous avons adoré à quel point il avait l'air et le goût élaborés et pourtant j'ai giflé le tout juste avant l'heure du déjeuner. L'heure du déjeuner en vacances, mais quand même - cela pourrait tout à fait être un dîner en semaine. (J'irai même jusqu'à dire que cela pourrait être un repas pour un dîner, mais cela s'effondre dans l'assiette d'une manière qui pourrait ne pas l'être assez ce que vous recherchez lorsque vous avez des invités. Mais je ne connais pas votre vie, alors faites tout ce que l'esprit vous dit de faire.)

150 grammes de fromage sonne comme beaucoup de fromage, mais il est réparti dans tout le plat et assaisonne très bien le riz. De plus, lorsque vous déterrez une boule de riz, de minuscules filaments de fromage pendent de la cuillère et se tortillent. OUISSSS.

Riso al Forno alla Siciliana
Pour 6 personnes

320 grammes de riz arborio
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus pour le plat
150 grammes de caciocavallo ou provolone, râpé
1 gousse d'ail, tranchée finement
2 petits oignons, tranchés finement
1 poivron jaune, tranché en fines lanières
1 poivron rouge, tranché en fines lanières
2 petites aubergines ou 1 grosse, coupées en deux et tranchées
3 tomates italiennes, épépinées et coupées en fines lanières
2 cuillères à soupe de câpres salées, trempées et rincées
1/4 tasse d'olives noires séchées, dénoyautées
Flocons de piment rouge, au goût
8 feuilles de basilic
sel

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter le riz et baisser le feu. Laisser mijoter 10 minutes, puis égoutter le riz. Mettre le riz dans un bol et arroser d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Incorporer 50 grammes de fromage râpé. Mettre de côté.

2. Mettre le reste d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire une minute ou deux, puis ajouter les oignons, les poivrons et les aubergines. Cuire à feu moyen-vif, en remuant, pendant environ 5 minutes. Ensuite, baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.

3. Retirez le couvercle et ajoutez les tomates. Bien mélanger, puis couvrir à nouveau et cuire encore 10 minutes.

4. Retirez le couvercle, augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez les câpres, les olives, les flocons de piment rouge et les feuilles de basilic. Bien mélanger et cuire quelques minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

5. Préchauffer le four à 350 F/180 C. Huiler un plat allant au four.

6. Placez la moitié du riz dans le plat uniformément. Répartir uniformément la moitié du mélange de légumes sur le riz. Garnir de la moitié du fromage râpé restant. Répéter avec le riz restant, les légumes et le fromage. Placez le plat au four et faites cuire pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes avant de servir.


Chou-fleur barbouillé

Chou-fleur enduit de gingembre et curcuma

Faites-en un repas végétalien dans une seule casserole avec l'ajout de pois chiches. Servir avec des morceaux de pain de grains entiers et une salade verte feuillue.

1 oignon à cuire, petit, pelé et coupé en quartiers

1 pouce de gingembre, haché grossièrement

1 pouce de curcuma, haché grossièrement

1 tête de chou-fleur, rincé entier, coupé en steaks, verdure en vrac

6-8 tomates raisins, coupées en deux

1 tasse de pois chiches * facultatif

Mélanger l'huile, l'eau, l'oignon, le gingembre, le curcuma, l'ail, la poudre de coriandre, les flocons de piment fort, les graines de cumin, le sel et le poivre dans un petit robot culinaire.

Badigeonner d'huile uniformément le fond d'une plaque à pâtisserie à rebords. Répartir les steaks et les morceaux de chou-fleur et étaler sur la pâte avec une cuillère ou un pinceau à badigeonner.

Cuire 40 min. retournant à mi-parcours.

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Comme ça:


Chou-fleur poêlé à la livèche et au citron

Les fleurons de chou-fleur légèrement cuits à la vapeur sont poêlés dans une généreuse quantité de beurre avec du zeste de citron et des feuilles de livèche hachées. Ne lésinez pas sur le beurre et utilisez beaucoup de chapelure pour le croquant, en vous assurant que le chou-fleur et la chapelure sont dorés.

chou-fleur 1 petit, feuilles jetées
beurre non salé 75g
chapelure rassis 5 cuillères à soupe
huile d'olive 1 cuillère à soupe
livèche hachée pour faire 3 cuillères à soupe
le zeste de citron finement râpé de ½
flocons de sel de mer
poivre noir grossièrement moulu

1) Faites cuire le chou-fleur à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit raisonnablement tendre mais ne se désintègre pas. Diviser en fleurettes de la taille d'une bouchée et réserver.

2) Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Quand il grésille, ajoutez la chapelure et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. Versez dans un petit bol et essuyez la poêle.

3) Chauffer l'huile et le reste du beurre à feu moyen. Ajouter la livèche et les fleurons de chou-fleur. Faites frire pendant 3 à 4 minutes, en remuant doucement, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tacheté d'or.

4) Versez dans un plat de service chaud. Parsemer de chapelure, de zeste de citron, d'une bonne pincée de flocons de sel de mer et de quelques broyages de poivre noir.

5) Verser sur les jus de la casserole et mélanger soigneusement pour mélanger.

Recette © Christine McFadden de Cool Green Leaves and Red Hot Peppers publié par Frances Lincoln


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Voir la vidéo: Soupe de Haricots Verts (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Grom

    Je suis d'accord, c'est une drôle d'information.

  2. Tektilar

    Il y a quelque chose. Plus tôt, je pensais différemment, merci beaucoup pour l'aide dans cette question.



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