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Kurtos - Colac Szekler

Kurtos - Colac Szekler


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Mélangez d'abord la farine avec la levure, puis ajoutez le reste des ingrédients, pétrissez la pâte et laissez-la lever pendant au moins une heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Ensuite, nous passons à la poêle, et nous utilisons un instrument laissé par notre grand-mère, vieux de plus d'un demi-siècle.

Si on les fait frire. L'huile doit être très bien chauffée et le feu bas, pour que cela se fasse rapidement et ne trempe pas dans l'huile. Les kurtos originaux ne sont pas frits dans l'huile mais sur un instrument similaire mais beaucoup plus gros et en feu.

Lorsqu'elles sont dorées, retirez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre.

J'ai caramélisé un peu de sucre et versé sur le kurtosi pour en apporter un peu avec l'original.


Comment faire des Kurtos (gâteau Szekler) à la maison

Le Szekler Cozonac, connu sous le nom de & # 8220Kurtos Kalacs & # 8221 est un délice que nous dégustons uniquement lorsque nous partons en vacances dans les régions de Szekler ou lorsque diverses foires sont organisées dans notre ville. Peu d'entre nous savent que la recette est très simple, et que ce délicieux gâteau est très facile à préparer à la maison.

• 1kg de farine
• 4 jaunes
• 100 g de margarine ou de beurre
• 2 mains de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 poignée d'huile
• 30 g de levure
• 1 citron
• 1 pincée de sel

Pour la décoration : cerneaux de noix et sucre, noix de coco et sucre ou sucre mélangé à de la cannelle

La pâte est très facile à préparer. Mettez la levure dans un peu de lait tiède (ou d'eau). Ajouter le sucre vanillé et le sel, et remuer jusqu'à dissolution.

Dans un grand bol, mettre la farine. Avec une cuillère, faites un trou au milieu et versez le mélange de levure dissoute. Mélanger avec un peu de farine sur les bords pour épaissir un peu le mélange de levure. Laisser lever environ 15-20 minutes. C'est le moule.

Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs séparés, la margarine, le sucre et le zeste de citron râpé. Mélanger avec une cuillère et ajouter un peu de lait tiède. Commencez à pétrir avec vos mains. La pâte obtenue ne doit pas être dure, mais légèrement plus molle.

Vers la fin, lorsque la pâte est déjà homogénéisée, ajoutez une poignée d'huile et pétrissez encore un peu. Couvrir le bol d'un linge épais et laisser lever la pâte pendant au moins une heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Mettez la pâte sur la table et pétrissez-la un peu. Coupez-le en longues bandes légèrement larges et façonnez-les uniformément. Enroulez chaque bande de pâte sur des bâtons de longs morceaux de bois, sur des bâtons, des torsades ou des épis de maïs, préalablement graissés à l'huile. Laissez-les reposer pendant un quart d'heure, puis graissez la pâte avec un peu d'huile, et passez chacun dans des noix moulues mélangées avec du sucre, de la noix de coco ou de la cannelle, au choix. Du côté où ils seront cuits, ne les graissez pas avec quoi que ce soit, afin de ne pas les brûler.

Mettez les cozonacs dans une grande poêle graissée d'huile et mettez-les au four. Après la cuisson, retirez délicatement les bâtonnets et placez les cozonacs sur les serviettes. Couvrez-les avec d'autres serviettes et laissez refroidir.

* Les conseils et toute information de santé disponibles sur ce site sont à titre informatif, ne remplacent pas la recommandation du médecin. Si vous souffrez de maladies chroniques ou suivez une médication, nous vous recommandons de consulter votre médecin avant de commencer une cure ou un traitement naturel pour éviter les interactions. En reportant ou en interrompant les traitements médicaux classiques, vous pouvez mettre votre santé en danger.


Comment pouvez-vous faire votre propre gâteau Kurtos Kalacs & # 8211 Szekler ?

Le cozonac Szekler (en allemand baumstriezel, en hongroiskurtoskalacs) est une préparation alimentaire spécifique au sud-est de la Transylvanie. Les Saxons de Ţara Bârsei et les Szeklers du comté de Covasna revendiquent l'origine de ce plat séculaire.

Dans toute la Roumanie, ce plat n'est devenu connu qu'après la chute du régime communiste, lorsque les boulangers Szekler (la plupart du comté de Covasna) ont développé avec succès leurs propres entreprises et l'ont répandu dans toute la Roumanie (d'où le nom "Szekler roll"). ).

Le cozonac Szekler est un produit très apprécié lors des vacances, des festivals et des foires. En allemand le nom Baumstriezel il se compose des termes 'Baum' (arbre) et 'Strielzel' (tressé), signifiant 'gâteau tressé' (autour d'un tronc d'arbre) & # 8211 une allusion au rouleau de bois autour duquel la pâte est tissée.

En hongroiskürtő veux dire cheminée, et kalacs veux dire gâteau tressé. Ainsi, le terme Kürtőskalács signifie 'gâteau tressé' (en forme de cheminée) & # 8211 une allusion au trou cylindrique de cette préparation.

Combien de temps faut-il pour préparer le gâteau Szekler ?

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De quels ingrédients avons-nous besoin ?
  • un peu plus de beurre fondu et de sucre pour le caramel par dessus
  • 300 ml de lait tiède
  • 30 g de levure
  • 100g de beurre fondu
  • 60g de sucre
  • 2 oeufs
  • 750 g de farine
  • 50 g de zeste de citron râpé

Méthode de préparation

1. Mettez la farine dans un bol et faites un petit trou au milieu. Mettez la levure dans ce trou puis versez le lait tiède. Bien mélanger à la main jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute dans le lait. Couvrir le bol avec un linge et laisser reposer 10-15 minutes, jusqu'à ce que la levure commence à & # 8216travailler & # 8217.

2. A part, mélanger le beurre fondu, le sucre et les œufs, puis verser sur la pâte et bien pétrir. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ une heure.

3. En attendant, & # 8216instruments & # 8217 peuvent être préparés. Afin d'obtenir la forme spécifique des Kurtos Kalacs, des canettes de bière vides bien recouvertes de papier aluminium peuvent être utilisées. La feuille est ensuite graissée avec du beurre fondu afin qu'elle puisse être facilement décollée à la fin.

4. Lorsque la pâte est levée, étalez-la en bandes étroites et longues sur le plan de travail. Ces bandes sont emballées sur des canettes de bière & # 8216 emballées & # 8217 dans du papier d'aluminium.

5. Les bobines traditionnelles sont cuites sur des charbons ardents, mais le four peut également être utilisé. Dans ce cas, enfournez environ 20 minutes à 200 degrés. Après les 10 premières minutes, sortez-les du four ou retirez-les du gril, graissez-les avec du beurre fondu, puis ajoutez-les au sucre et laissez mijoter encore 10 minutes ou jusqu'à ce que le sucre caramélise légèrement. Les rouleaux peuvent également être donnés lors de mariages, de cannelle, etc.

6. Lorsque le rouleau est prêt, frappez l'extrémité de la canette de bière sur une surface dure et la pâte cuite devrait glisser légèrement.


Bonbons traditionnels Szekler. Pain d'épices et gâteau Szekler, le plus apprécié

Le pain d'épice et le gâteau Szekler sont indispensables aux foires aux goodies. Les arômes de noix mûres et de cannelle les rendent irrésistibles pour les gourmands. Mais peu savent qu'ils sont fabriqués selon des recettes traditionnelles, vieilles de plusieurs centaines d'années. Et les pâtissiers qualifiés tirent de beaux revenus de cette douce affaire.

Pétri selon la recette traditionnelle et cuit au four d'argile, le pain d'épices prend un goût unique. La forme finale compte également. Depuis quatre générations, une famille Szekler est fière de cette douce histoire.

Dans la cuisine, j'ai trouvé plus de 300 formes de pain d'épice. Des chatons et des cœurs aux chevaux et aux étoiles.

La décoration des gâteaux est faite à la main et sur commande, et la famille est heureuse de partager la tradition de tous les curieux.

Un morceau de pain d'épice coûte entre 5 et 30 lei. Et les commandes arrivent toujours. De grandes entreprises ont déjà commandé des gâteaux pour les colis de Noël.

A la compétition est la bobine Szekler. Préparé à partir de coca sucrée, cuit au feu et enveloppé dans une croûte de sucre avec des noix, de la cannelle ou du cacao, le kurtos est le dessert préféré du Szeklerland.

À Sfântu Gheorghe, dans le comté de Covasna, les habitants organisent depuis environ trois ans un festival, où ils sont fiers de leur merveilleux gâteau Szekler.

Cette année, le vainqueur des meilleurs kurtos a tordu un rouleau de 14 mètres. Habituellement, un Kurtos Kolak coûte entre 10 et 12 lei.


Kürtős kalács de România

Le plat sucré le plus savoureux de la région de Harghita - Covasna est composé de farine, de sucre, de sel, de levure, d'œufs, de lait et de beurre. Il est également nécessaire de répartir uniformément les charbons, de sorte qu'une bobine savoureuse soit cuite de tous les côtés. Les producteurs locaux connaissent peut-être la meilleure recette. Et le ministère roumain de l'Agriculture entreprend des démarches pour obtenir la reconnaissance européenne de la bobine Szekler en tant que produit roumain traditionnel. L'annonce a été faite par le ministre Achim Irimescu, lors des auditions au Parlement, avant le vote d'investiture du gouvernement. Les producteurs de bobines Szekler à Covasna ne parviennent pas à se mettre d'accord sur le pays qui devrait reconnaître la protection européenne des kurtos kalacs.

"(Reporter : Que cela signifierait-il que cela se termine, de votre point de vue, en tant que producteur) ? Cela ne nous ferait aucun bien. Pourquoi ? Parce que je ne pense pas que cela nous permettrait de fabriquer ce produit, bien que nous connaissions mieux ", explique Dezsi Marta, productrice de kurtos kalacs.

"Pour être honnête, je ne suis ni nationaliste ni chauvin, rien, mais j'aime la justice, donc ça ne peut pas être un produit roumain sous quelque forme que ce soit. La saucisse de Plescoi ne peut pas non plus être hongroise, tu sais, non ?" dit Dimeny Arpad, producteur de kurtos kalacs

Dans le comté de Covasna, une association de promotion touristique formée par le conseil général et les mairies de Sfântu Gheorghe et Covasna se bat depuis plus de deux ans pour que la délicatesse soit reconnue en Europe comme un produit traditionnel de Hongrie. L'Association pour le développement du tourisme dans le comté de Covasna est l'une des 34 organisations dans le monde qui soutiennent cette approche, à travers la Commission internationale des Kurtoskalacs.

"J'ai édité des flyers, j'ai édité un livre avec l'histoire du produit, qui a été traduit en 16 langues, les dépliants ont été traduits en 16 langues", dit Gruman Robert, président d'Assoc. pour le développement du tourisme dans le comté de Covasna.

La reconnaissance européenne des qualités du produit traditionnel est très importante pour les producteurs : elle les aide à la vente, garantit sur le marché la qualité du produit et le respect de la recette traditionnelle, mais contribue aussi pleinement à la promotion touristique de la surface.

"Je dirais ceci: il aurait le droit d'être reconnu comme un produit traditionnel Szekler, de Roumanie. (Reporter: Pourquoi? Expliquez-nous) Eh bien, le Szeklerland ou la zone Szekler est au milieu de la Roumanie", déclare Konczei Csaba, directeur du Département de l'agriculture et du développement rural de Harghita

Dans tout le comté de Covasna, à l'heure actuelle, il n'y a que deux producteurs traditionnels de kurtos kalacs, reconnus selon la législation roumaine.


Kurtos Kalacs & # 8211 Cozonacul Secuiesc

Kurtos Kalacs (Kürtőskalács), le gâteau Szekler, est l'un des desserts de vacances les plus répandus parmi les Hongrois de Transylvanie, mais surtout dans le Szeklerland. Le Kurtos Kalacs le plus délicieux est celui fraîchement sorti du four, avec une croûte croustillante et un intérieur moelleux, le mélange des deux textures différentes produisant une douce harmonie de goûts et de saveurs.

La première recette connue date de 1784, du livre de cuisine Szekler de Mme Grof Mikes Mária. Cependant, la recette de l'époque ne contenait pas du tout de sucre. À la fin du XVIIIe siècle, le cozonac s'était répandu dans tout le monde de langue hongroise. Aux XIXe et XXe siècles, la recette du gâteau Szekler figurait dans presque tous les livres de recettes hongrois.

Ingrédients pour Kurtos Kalacs

Quant aux ingrédients Kurtos Kalacs, la pâte contient de la farine, des œufs, du saindoux ou du beurre, de la levure, du sucre, une pincée de sel, et le levage doit durer une heure et demie. Voici les quantités dont vous avez besoin :

  • 550g de farine
  • 2 jaunes
  • 1 ou
  • 120 g de beurre (ou 100 g de saindoux)
  • 250 ml de lait
  • 80 g de toux ancienne
  • 30 g de levure fraîche
  • une pincée de sel

Comment préparer Kurtos Kalacs

Pour la pâte, mélanger le lait tiède avec la levure et le sucre et laisser reposer 5 minutes. Le beurre doit être à température ambiante. Mélanger tous les ingrédients et pétrir. On fait la pâte, on la laisse lever, comme je l'ai dit plus haut, pendant une heure et demie. La pâte ne doit pas être étirée très finement, mais correctement, environ un centimètre est la bonne épaisseur de pâte.

Réaliser des bandes de pâte que l'on applique sur un support en bois, en spirale, graissées de beurre ou de saindoux. Au cours des siècles passés, lorsqu'il n'y avait pas de formes spéciales, la pâte était appliquée sur des épis de maïs, ayant finalement une taille plus petite. Dès le début du 20ème siècle, à la surface du gâteau, en plus du beurre avec lequel il a été graissé, une couche de sucre semoule a été appliquée, puis de noix.

La cuisson se fait au feu de bois, à l'air libre, jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé. Passez-le ensuite dans la noix ou laissez-le simple, avec le sucre caramélisé.

Si vous souhaitez cuisiner des Kurtos Kalacs à la maison et que vous n'avez pas le support en bois traditionnel, vous pouvez improviser en utilisant par exemple un tube en carton ou une canette de bière que vous devez envelopper de papier d'aluminium et graisser avec du beurre ou du saindoux. Dans ce cas, si vous utilisez le four, ils cuisent en 20 minutes environ. Après les 10 premières minutes, sortez-les du four ou retirez-les du gril, graissez-les avec du beurre fondu, puis ajoutez-les au sucre et laissez mijoter encore 10 minutes ou jusqu'à ce que le sucre caramélise légèrement.

Kurtos Kalacs est le dessert qui a coloré les vacances en famille, se faisant connaître à l'aide de foires et de festivals dans presque tous les coins du pays.


- trois sachets de sucre vanillé

- sirop de citron ou zeste râpé.

Si vous n'avez pas d'appareil spécial pour cuire le gâteau, vous pouvez le faire à partir d'un twister en bois. Ses extrémités doivent être enveloppées dans du papier aluminium et le milieu dans quelques couches de papier sulfurisé. Selon vos besoins, vous pouvez préparer plusieurs de ces appareils.

Pour commencer, vous devez faire tremper la levure dans du lait chaud et ajouter les trois cuillères à soupe de sucre. Pendant ce temps, dans un autre bol, mélanger la farine avec le sel et faire un espace au milieu pour ajouter l'huile ou le beurre, les jaunes battus et le mélange de levure avec le lait. Pétrir la pâte obtenue jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Si vous remarquez qu'il est collant, ajoutez quelques gouttes d'huile supplémentaires. Quand c'est prêt, laissez-le lever pendant une heure dans un endroit où il y a une source de chaleur.


Lorsque le temps s'est écoulé, pétrissez à nouveau la pâte, divisez-la en six portions à peu près égales et commencez par étaler l'une d'elles avec un rouleau à pâtisserie en bois en forme de bande d'environ trois centimètres de large. Tournez la pâte sur l'appareil préalablement réalisé, placez-la sur un plateau et placez-la dans le four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant 25 minutes. Après cela, sortez-le soigneusement du four et graissez-le avec le sirop préparé à partir d'eau, de sucre et de jus ou de zeste de citron. Après cela, le processus de cuisson devrait se poursuivre pendant encore 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que vous remarquiez que le gâteau a une couleur uniforme.
Source des photos : kristygourmet.blogspot.com

Vous pouvez faire cuire en même temps autant de gâteaux saxons que votre espace le permet. Si vous n'utilisez pas le reste de la pâte le même jour, vous pouvez la conserver au congélateur. Il faut aussi savoir que ce gâteau peut être agrémenté de noix concassées, de pistaches ou de flocons de noix de coco.

Kürtos Kalács c'est un type spécial de gâteau avec un goût spécial. Essayez de le préparer aussi, pour profiter de l'arôme d'un gâteau à la croûte croustillante.


Rouleau Szekler

-1 KG.FAINA ALBA
-3 OEUFS
-200 GR.ZAHAR
-250 ML.LAPTE
-50 ML.ULEI
-25 GR DE LEVURE OU DE LEVURE SÈCHE Sachet
-UNE PINCÉE DE SEL
-OPTIONNEL : COQUE DE CITRON, VANILLE
-3 CUILLÈRES DE LAIT POUR HUILE
-Sucre, CANNELLE, NOYER POUR LA DÉCO
-2 BOUTEILLES DE 1 L. POUR EMBALLAGE KURTOSUL

1. Mélangez la levure avec une cuillère à soupe d'eau tiède et une cuillère à café de sucre et laissez lever.J'ai utilisé de la levure sèche Pakmaya.


2. Dans un bol, mélanger les œufs avec le sucre et bien battre.


3. Ajouter les odeurs et le lait, la levure augmentée et bien mélanger.À la fin ajouter la farine sous la pluie et bien pétrir.


4. Ajouter l'huile et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ une heure).

5. Une fois qu'il a levé, divisez-le en 4 morceaux. Prenez chaque morceau un à la fois et étalez-le avec un couteau sur la table graissée avec de l'huile. Coupez-le circulairement avec un couteau à pizza ou un couteau normal, comme on le voit sur la photo . . .


6. Graissez chaque bouteille avec de l'huile et commencez à emballer les bandes de coca sur le verre.

7. Une fois l'emballage terminé, graissez le gâteau avec un peu de lait et ajoutez du sucre mélangé à de la cannelle, du sucre ou des noix et mettez au four à 200 degrés pendant environ 10 minutes. Toutes les 2-3 minutes, nous le regardons et le retournons fini si c'est d'or.

8. Sortez soigneusement des bouteilles et servez, elles sont délicieuses.


L'histoire de Kurtos

La première recette connue date de 1784, du livre de cuisine Szekler de la comtesse Mikes Mária, mais sa recette ne contenait pas de sucre. En Roumanie, ce délicieux bonbon est devenu connu après la chute du régime communiste, lorsque de nombreux boulangers Szekler de la région de Covasna ont développé de petites entreprises avec cette préparation.

Même préparation, noms différents. Le gâteau Szekler fait le tour du monde et se consomme sous différents noms : Chimney cake, pour les anglais, Tredlink pour les Tchèques ou les Slovaques, Makara pour les Turcs, Baumstriezel pour les Allemands, Ximeneta pour les Espagnols, ou Prügelkrapfen en Autriche… et bien d'autres noms pour chaque pays. où se prépare les kurtos-kalacs.


Vidéo: Székely termék: Szentegyházi kürtőskalács (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Shain

    Je vous suis très redevable.

  2. Damiean

    Je pense que tu as tort.

  3. Taylan

    C'est absolument d'accord avec la phrase précédente

  4. Bevan

    Pour la vie de moi, je ne sais pas.



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