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Tartelettes au potiron et au café épicés

Tartelettes au potiron et au café épicés



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Partout où il y a de l'amour pour quelque chose de réconfortant - que ce soit de la musique pop au fromage, de la malbouffe ou de la nourriture et des boissons vides sur le plan nutritionnel - il y a généralement du dédain dans la même mesure ailleurs. Cette règle est certainement applicable à la tendance consistant à combiner le café avec tout ce qui est plus chic que le lait et le sucre.

Des millions de personnes trouvent du réconfort dans de grands lattes coupés avec des sirops de noisettes et garnis de muscade ou de cannelle, et toute l'année cette habitude perdure sans vraiment déranger personne. Alors que nous entrons dans l'hiver, cependant, il devient très intrusif, avec l'arrivée de "l'épice de citrouille" - un ajout qui divise l'opinion à la famille des cafés au lait à grande chaîne qui, pendant quelques semaines chaque année, bénéficie d'un projecteur festif à travers le monde de la nourriture et des boissons.

La combinaison de citrouille et d'épices est bien sûr très appréciée en dehors du café. Alors que les grandes chaînes distribuent leurs lattes à la citrouille et aux épices par millions, de plus en plus d'idées d'utilisation de la saveur sont suggérées, des sprays rafraîchissants à une saveur spéciale de M&Ms. Une autre chose qui a lieu à cette période de l'année aux États-Unis est Thanksgiving, ce qui signifie l'avènement de la tarte à la citrouille - quelque chose d'adoré et de beaucoup moins controversé que le café au lait.

Cependant, l'élément de café présent dans le latte à la citrouille et aux épices est quelque chose avec lequel je suis, malgré moi, d'accord. C'est plus fort et plus audacieux que la combinaison traditionnelle d'épices à la citrouille à base de tarte, et c'est pour cette raison que l'idée d'ajouter du café aux épices de citrouille sous forme de tarte, par opposition aux épices de citrouille au café sous forme de latte, a jailli .

Après avoir travaillé sur la recette avec Rozzie de l'équipe alimentaire (qui m'a également aidé à développer ce remarquable gâteau au café), les tartes résultantes étaient un délice absolu - la saveur du café est subtile, mais suffisamment présente pour donner à la citrouille un punch que le traditionnel les épices seules ne suffisent pas. L'ajout d'amandes moulues à la pâte apporte également la touche de douceur délicate qui est si appréciée dans le latte aux épices de citrouille. Je vous exhorte à mélanger un peu les choses en leur donnant une chance, surtout si vous célébrez Thanksgiving.

Nb. Il est essentiel que vous utilisiez un bon moulin à café ou un pilon et un mortier pour le café lui-même, sinon vous vous retrouverez avec une garniture granuleuse. Un moulin qui fonctionne avec des lames ne le coupera pas ici - vous en avez besoin d'un avec une bonne bavure en céramique, qui «moule» vraiment le café au lieu de le décimer de manière inégale. Nous avons utilisé le fantastique Meuleuse à main Hario Skerton, qui sur son meilleur réglage est parfait pour le mix (et dont je suis plutôt tombé amoureux ces dernières semaines, car il est parfait pour une utilisation au bureau… même si un peu bruyant).

Recette de tartelettes à la citrouille et au café

Donne 14-16 tartes

Mélange d'épices :

  • 4 cuillères à café de cannelle moulue
  • 4 cuillères à café de muscade moulue
  • 4 cuillères à café de gingembre moulu
  • 3 cuillères à café de piment de la Jamaïque moulu

Cela fait plus qu'il n'en faut pour un lot - conservez-le dans un bocal hermétique.

Pâtisserie:

  • 200 g de farine ordinaire
  • 125 g de beurre non salé extra froid coupé en cubes
  • 50g de sucre glace
  • 50g d'amandes moulues
  • 1 gros œuf fermier

Remplissage:

  • 1 boîte de 425 g de purée de potiron ou 425 g de purée ou purée de potiron/courge cuite.
  • 100 g de sucre mou brun foncé
  • 2 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de farine nature
  • 1 cuillère à soupe de mélange d'épices
  • 1 cuillère à soupe de café moulu en poudre fine

Frotter le beurre dans la farine du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure, puis incorporer le sucre glace et la poudre d'amandes. Faites un puits au milieu de votre mélange, cassez l'œuf et rassemblez pour former une pâte. Desserrez avec un peu de lait si nécessaire. Alternativement, vous pouvez mélanger tous les ingrédients de la pâtisserie dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer une heure.

Préchauffer le four à 180°C/350°F et graisser soigneusement un moule à muffins. Comme ce lot fait 14-16 tartes, vous aurez peut-être besoin de plus d'une.

Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant tous les ingrédients sauf la farine dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en tamisant la farine en dernier pour éviter les grumeaux.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la jusqu'à l'épaisseur d'une pièce d'une livre.

Découpez des ronds un peu plus gros que les alvéoles de votre moule à muffins. Appuyez sur la pâte dans chacun d'eux, en remplissant les trous ou les ruptures avec les restes de pâte - il est important de le faire pour éviter que la garniture ne tombe du fond.

Remplissez chaque caisse à pâtisserie en allant presque jusqu'en haut de chaque caisse. N'hésitez pas à faire un treillis, comme nous l'avons fait avec le nôtre, en coupant des bandes de restes de pâte et en les croisant sur les dessus.

Cuire au four pendant 20 minutes.

Laisser refroidir dans le moule pendant 20 minutes avant de démouler sur une grille pour refroidir complètement. Soyez prudent lorsque vous les retirez du moule car ils seront encore chauds!


5 (5-ingrédients!) Desserts des Fêtes qui commencent par une boîte de garniture pour tarte à la citrouille

Les feuilles sont tombées et la saison de cuisson bat officiellement son plein. Mais dans la précipitation des vacances pour faire l'épicerie, vous vous êtes peut-être retrouvé avec une boîte de garniture pour tarte à la citrouille au lieu de purée de citrouille. (Pourquoi font-ils en sorte que les canettes se ressemblent tellement ?).

Que votre achat soit intentionnel ou non, ne le laissez pas languir au fond du garde-manger — vous avez mis la main sur le meilleur raccourci de la saison. Cette boîte pratique de purée de citrouille est déjà épicée et sucrée, ce qui la rend prête pour la recette. Voici comment en faire cinq des desserts les plus sucrés de la saison.


Il y a tellement de choses à aimer et plus d'excuses pour acheter les trucs emballés !

  • Saveur de citrouille exceptionnelle à partir de purée de citrouille pure
  • Épices d'automne comme la cannelle, la muscade, les clous de girofle, le gingembre et le piment de la Jamaïque
  • Ingrédients vrais et sains– sans conservateurs
  • Ne prend que 15 minutes
  • Peut être fait sans produits laitiers (voir les notes de recette)
  • Moins cher à fabriquer que d'acheter en magasin

Et la meilleure partie de tous : votre maison sentira l'automne pendant la cuisson !!


Conseils de congélation :

Ces scones à la citrouille Copycat Starbucks se congèlent bien. Une fois que le glaçage a pris, enveloppez chacun individuellement dans du papier d'aluminium et placez-les simplement dans votre congélateur. Ils décongèlent rapidement au micro-ondes (moins le papier d'aluminium).

Je vous ai donc montré comment faire un latte à la citrouille et un café glacé. Et vous pouvez également préparer mes bouchées aux œufs Copycat Starbucks et mes scones à la vanille Copycat Starbucks. Maintenant, vous êtes prêt à faire du café à la maison !


Beurre De Citrouille Aux Épices

Recette de la Table de Dégustation Test Cuisine

Rendement: 1 tasse

Temps de préparation: 20 minutes, plus le temps de refroidissement et le trempage pendant la nuit

Temps de cuisson: 5 minutes

Temps total: 25 minutes, plus le temps de refroidissement et le trempage pendant la nuit

Ingrédients

⅛ cuillère à café de poivre blanc moulu

3 cuillères à soupe de sucre glace

Les directions

1. Dans une petite casserole, faire griller la cannelle, le gingembre, la muscade, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle et le poivre blanc à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 à 2 minutes. Incorporer la crème et porter à légère ébullition, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique et réfrigérer toute la nuit.

2. Le lendemain, placez la crème dans un robot culinaire avec le sucre glace et le sel. Faites tourner le mélange jusqu'à ce que la graisse se transforme en beurre et que le liquide se sépare. Transférer le mélange sur un grand morceau de gaze et essorer tout excès de liquide.

3. Transférer le beurre dans un petit bol à condiments et utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur pour plus tard.


25 recettes de desserts à la citrouille, y compris tout, des tartes au gâteau au fromage

Les recettes de citrouille sont synonymes de feuillage d'automne, d'épices chaudes et de deux de nos fêtes préférées : Halloween et Thanksgiving ! Des gâteaux et tartes à la citrouille aux tartes glacières et aux sandwichs à la crème glacée, nous partageons une sélection de délicieuses recettes de desserts à la citrouille qui vous accompagneront tout au long de l'automne.

Lorsque vous achetez de la citrouille à l'épicerie, choisissez de la citrouille pure en conserve plutôt qu'une garniture pour tarte à la citrouille. La garniture pour tarte à la citrouille contient du sucre, de la saveur et d'autres additifs qui peuvent affecter la saveur et la texture de votre propre recette de dessert à la citrouille. Vous pouvez également faire de la purée de citrouille pure en utilisant de la citrouille fraîche. Le type que vous trouvez dans le magasin est simplement de la citrouille crue cuite et purée, de sorte qu'elle ajoutera une saveur naturelle, de l'humidité et de la couleur à vos recettes.

Bien sûr, nous avons des recettes de tarte à la citrouille qui font monter le volume sur ce dessert d'automne intemporel. Une version creuse est surmontée d'un gros monticule de crème fouettée, une autre prend une page du livre de crème brûlée avec sa garniture en sucre caramélisé.

La citrouille fait un délicieux ajout à d'autres desserts classiques, y compris le gâteau au fromage, le gâteau aux carottes et les snickerdoodles. Et nous ne pouvons pas non plus oublier le pain à la citrouille. C'est un classique pour une raison & mdashit's moelleux, plein de chaleur de la cannelle et de la muscade, et facile à préparer. Vous voulez faire un dessert à la citrouille vraiment facile et qui plaira à tout le monde? Que diriez-vous des barres de citrouille, qui sont semblables à un gâteau en feuille et tout aussi délicieuses.

Quelle que soit la recette de dessert à la citrouille que vous choisissez de trancher ou de ramasser et de servir en premier, nous avons le sentiment que vous ferez toutes ces recettes de desserts d'automne encore et encore.


Recette de copie de scones à la citrouille de Starbucks

Rendement: 8 scones

temps de préparation: 25 minutes

temps de cuisson: 15 minutes

temps total: 40 minutes

Ces scones imitateurs sont si faciles à faire et ils sont aussi un million de fois plus savoureux !

Ingrédients:

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1/3 tasse de cassonade, tassée
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 3/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, coupé en cubes
  • 1/2 tasse de purée de citrouille
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 1 œuf large
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Pour le glaçage

Pour le glaçage épicé

  • 1 tasse de sucre à glacer’
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
  • Une pincée de muscade
  • 2 cuillères à soupe de lait

Les directions:

  1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un tapis de cuisson en silicone mis de côté.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la cannelle, la poudre à pâte, les clous de girofle, le gingembre, la muscade, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le beurre froid, en utilisant vos doigts pour travailler le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à ce qu'il ressemble à des miettes grossières.
  3. Dans une grande tasse à mesurer en verre ou un autre bol, fouetter ensemble la purée de citrouille, le lait, l'œuf et la vanille. Verser le mélange sur les ingrédients secs et remuer à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.
  4. En travaillant sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte 3 à 4 fois jusqu'à ce qu'elle se rassemble. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un rectangle de 10 x 7 pouces, d'environ 1 pouce d'épaisseur. À l'aide d'un grand couteau ou d'un coupe-pizza, coupez le rectangle en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-le en 2 morceaux égaux dans le sens de la largeur, en faisant quatre rectangles. Ensuite, coupez chaque rectangle en deux triangles, en faisant 8 triangles.
  5. Placer les scones sur la plaque à pâtisserie préparée. Mettre au four et cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  6. Pour faire le glaçage, mélanger le sucre glace et le lait. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Si le glaçage est trop épais, ajoutez plus de lait au besoin, réservez. Pour faire le glaçage épicé, mélanger le sucre glace, la cannelle, les clous de girofle, le gingembre, la muscade et le lait. Fouetter jusqu'à consistance lisse mettre de côté.
  7. Lorsque les scones sont cuits, laissez refroidir pendant 10 minutes et versez le glaçage sur chaque scone avant d'arroser de glaçage épicé.
  8. Laisser les glaçages durcir avant de servir.

Avez-vous fait cette recette?

Tag @damn_delicious sur Instagram et hashtag #maudite.

Divulgation: Cet article est parrainé par The Pampered Chef. Tous les opinions exprimés sont les miens.


Mousse de potiron aux épices

Ce dessert à la citrouille léger et crémeux est le régal ultime au goût d'automne.

Remarque : Le temps total n'inclut pas le temps de refroidissement et de refroidissement.

Boîte de 15 onces de citrouille pure (1 3/4 tasses)

gingembre frais pelé râpé

Biscuits à la crème sure et au gingembre écrasé, pour servir

  1. Dans une casserole moyenne, mélanger la citrouille, le gingembre, la cannelle, la muscade et une pincée de sel. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment jusqu'à ce que la vapeur soit fortement, de couleur plus foncée et légèrement plus épaisse, environ 5 minutes.
  2. Retirer du feu et incorporer le fromage à la crème et la vanille jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un bol, puis incorporer le lait concentré. Laisser refroidir complètement.
  3. À l'aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu'à formation de pics moyens. Incorporer le mélange de fromage à la crème, puis verser dans des pots de 4 onces. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Donne 8 tasses. Servir avec de la crème sure et des biscuits au gingembre écrasés si désiré.

Information nutritionnelle (par portion) : Environ 195 calories, 14,5 g de lipides (9 g saturés), 3 g de protéines, 55 mg de sodium, 14 g de glucides, 1 g de fibres


Latte à la citrouille et aux épices

Le latte à la citrouille et aux épices est la boisson d'automne que nous aimons (ou parfois aimons simplement détester). Rendu célèbre par cette méga chaîne de café culte que nous connaissons tous, c'est le signe avant-coureur de l'automne. Certaines personnes redoutent son arrivée saisonnière, mais des centaines de milliers de personnes font la queue chaque automne.

Développée à l'origine au début de 2003 - avant que l'engouement pour les épices à la citrouille ne commence - la première version de cette boisson contenait des épices, mais pas de véritable citrouille. Ce fut un énorme succès, conduisant à de nombreux autres aliments et boissons aromatisés à la citrouille. En 2015, la recette a été modifiée pour inclure de la purée de citrouille comme ingrédient.

Le café ordinaire se compose de marc filtré dans l'eau, mais un café au lait contient du lait cuit à la vapeur. Dans le cas du latte à la citrouille et aux épices, le café est en fait un expresso chaud mélangé avec du lait, de la purée de citrouille, de la vanille et des épices d'automne réchauffantes telles que la cannelle, la muscade, le gingembre et le clou de girofle. Il est garni de crème fouettée sucrée et d'un léger saupoudrage de plus d'épices.

La popularité écrasante du PSL signifie que son apparition dans la célèbre chaîne de café commence de plus en plus tôt chaque saison. En fait, il est servi à la fin du mois d'août, bien avant la saison régulière des citrouilles. Pour ceux qui ne sont pas prêts à affronter tout ce qui concerne la citrouille si tôt, ce n'est peut-être pas une bonne nouvelle. Mais pour la grande majorité qui attend avec impatience la boisson chaque année, il y a une meilleure nouvelle : le latte à la citrouille et aux épices est en fait assez facile à préparer à la maison à un prix beaucoup plus abordable. Vous ne serez pas non plus à la merci du calendrier de lancement du magasin.

Quelques aliments de base simples ajoutés à votre café du matin ordinaire peuvent transformer un pot ordinaire de Joe en la création de citrouille saisonnière bien-aimée à tout moment.


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Recette de moka mexicain – Riche moka chocolaté avec une touche de cannelle et de piquant. Cette recette de moka d'inspiration latine vous gardera au chaud, jusqu'aux orteils, tout au long des mois froids.

Avez-vous déjà eu une recette de moka mexicain?

C'est une boisson au café moka avec l'ajout d'épices rustiques et de chaleur épicée !

Quand j'entre dans un café, c'est la première chose que je recherche sur le menu. Ce riche mélange de café et de crème avec de la cannelle, de la muscade et du poivre de Cayenne rend cette boisson réchauffante encore plus stimulante.

Les épices ajoutent une couche supplémentaire de pouvoir réchauffant qui fait picoter ma gorge et mon cœur heureux.

Ma recette d'aujourd'hui est écrite pour une boisson. Pourtant, c'est un excellent mélange à faire en plus gros lots pour cadeaux comestibles cette saison.

Imaginez simplement emballer un pot de mélange de recettes de moka mexicain avec des grains de café torréfiés aromatiques et une jolie petite étiquette d'instructions.

Ou qu'en est-il du talonnage ? S'accrocher sur le parking avec des amis par une froide journée d'automne serait beaucoup plus chaud avec un moka mexicain dans les mains.

Personnellement, j'aime préparer une grande quantité de mélange de moka mexicain à conserver dans le garde-manger les jours de pluie.


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