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Recette de bouillon de dinde maison

Recette de bouillon de dinde maison


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Tirez le meilleur parti de votre dinde de Thanksgiving en préparant un bouillon de dinde maison nutritif de base. L'odeur du bouillon de dinde qui mijote me rappelle la maison ; Je l'aime presque autant que j'aime une simple soupe à la dinde et aux nouilles. Et voilà! Un repas délicieux, copieux mais léger.

Ingrédients

  • Carcasse d'une dinde de 15 à 18 livres
  • 2 oignons jaunes moyens, coupés en quartiers
  • 4 côtes de céleri, coupées en morceaux de 2 pouces
  • 4 carottes, coupées en morceaux de 2 pouces
  • De l'eau, pour couvrir la majeure partie de la dinde
  • 6 tiges de persil (facultatif)
  • 2 feuilles de laurier séchées
  • 8 grains de poivre noir

Outils:

  • Étamine et morceau de ficelle de boucher de 6 pouces

Les directions

Placer la carcasse de dinde dans une grande marmite; ne vous embêtez même pas à retirer la viande qui reste, car cela parfumera le bouillon. Ajouter les légumes dans la marmite. Couvrir d'eau sur environ 1 pouce. Enveloppez les tiges de persil, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans une étamine et nouez avec de la ficelle de boucher. Ajouter à la marmite.

Placer la casserole sur feu moyen-élevé et porter à ébullition. Baisser immédiatement le feu et cuire à découvert pendant 3 à 4 heures. Vérifiez le bouillon de temps en temps, en vous assurant que l'oiseau est principalement recouvert d'eau et qu'il mijote doucement, afin d'extraire autant de nutriments des os que possible. Écumez toute graisse ou mousse qui monte à la surface.

Une fois le bouillon cuit, retirez la carcasse et jetez-la. Versez le bouillon dans une passoire fine et appuyez doucement sur les légumes pour extraire l'humidité restante. Éliminez toute graisse restante qui monte à la surface si vous comptez l'utiliser immédiatement, ou refroidissez le bouillon au réfrigérateur pendant la nuit, si vous avez l'espace, pour faciliter l'écumage de la graisse - elle monte à la surface et légèrement se solidifie. Si vous n'utilisez pas le bouillon, versez-le dans des récipients allant au congélateur et conservez-le au congélateur pour une utilisation ultérieure.


Résumé de la recette

  • 5 litres d'eau, ou au besoin
  • 1 carcasse de dinde
  • 1 ½ tasse d'oignon haché grossièrement
  • 3 branches de céleri
  • ½ tasse de carottes hachées
  • 10 grains de poivre noir entiers
  • 1 pincée de thym séché, ou au goût
  • 1 feuille de laurier
  • 1 ½ livre de carottes, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 2 oignons, coupés en dés
  • 6 branches de céleri, coupées en tranches de 1/2 pouce
  • 1 tasse d'orge
  • ½ tasse de champignons hachés
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de marjolaine séchée
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 pincée de thym séché

Porter l'eau et la carcasse de dinde à ébullition dans une grande casserole, ajouter 1 1/2 tasse d'oignon haché, 3 branches de céleri, 1/2 tasse de carotte hachée, des grains de poivre, 1 pincée de thym et 1 feuille de laurier. Laisser mijoter, en écumant l'excès de graisse et de mousse du haut du bouillon au besoin, 2 à 2 1/2 heures. Ajouter plus d'eau au bouillon au fur et à mesure qu'il s'évapore. Retirer la carcasse du bouillon et laisser refroidir. Retirez la viande des os et déchiquetez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Filtrer le bouillon et remettre le liquide dans la casserole.

Mélanger 1 1/2 livre de carottes, 2 oignons, 6 branches de céleri, l'orge, les champignons, 2 feuilles de laurier, le sel, la marjolaine, le poivre noir et 1 pincée de thym dans le bouillon de dinde et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la soupe, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge soit complètement cuite, 1 heure et 20 minutes. Ajouter la viande de dinde à la soupe et laisser mijoter encore 10 minutes. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.


Bouillon de dinde fait maison

La façon typique de faire du bouillon de dinde est d'utiliser la carcasse de l'oiseau après l'avoir découpée. C'est une excellente utilisation des os après un repas, et vous pouvez les envelopper et les congeler jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire du bouillon. Mais pour pouvoir utiliser immédiatement votre bouillon pour une sauce savoureuse, utilisez une partie de l'oiseau que beaucoup de gens jettent normalement. Une fois que votre dinde de Thanksgiving est décongelée, vous pouvez retirer les abats et le cou et préparer ce bouillon de dinde un jour ou deux à l'avance - il peut être conservé au réfrigérateur. Ajouter les morceaux de dinde, l'oignon, le céleri, la carotte, la feuille de laurier, les grains de poivre et l'eau dans une grande casserole et laisser mijoter. Vous pouvez même personnaliser la saveur en ajoutant vos herbes préférées, comme des brins de romarin. Une fois le mélange refroidi, laissez refroidir jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Ce bouillon de dinde fera même un bouillon délicieux et réconfortant à boire. Utilisez ce bouillon de dinde maison pour préparer une sauce à la dinde à l'ancienne ou une sauce aux champignons. Vous n'avez pas à attendre Thanksgiving pour que le bouillon suive cette méthode chaque fois que vous rôtissez un poulet. Le bouillon maison rempli de saveurs, qu'il s'agisse de dinde, de poulet ou de bœuf, est l'ingrédient secret des soupes et des ragoûts, des vinaigrettes au pain de maïs et même des plats de légumes rôtis. Utilisez du bouillon de dinde chaque fois que votre recette demande du bouillon de poulet.


Préparation

    1. Placer la grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer à 450 °F.
    2. À l'aide d'un couperet épais, couper les ailes en morceaux de 2 pouces. (Voir Conseils de cuisine d'essai, ci-dessous.) Étaler les ailes dans une rôtissoire et rôtir, en tournant avec des pinces après 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 45 minutes.
    3. Pendant ce temps, dans une marmite de 6 pintes à feu modéré, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter les ailes et tout jus de cuisson et réduire le feu à doux.
    4. Enfourcher la rôtissoire sur 2 brûleurs à feu vif et cuire jusqu'à ce que les morceaux dorés grésillent, environ 1 minute. Ajouter 2 tasses d'eau froide et porter à ébullition, en grattant les morceaux dorés avec une spatule en bois plate ou une cuillère. Versez le liquide dans la casserole et ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir les ingrédients de 1 pouce, environ 14 tasses.
    5. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition en écumant la mousse de la surface. Ajouter le persil, le thym, les grains de poivre et le laurier. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à découvert, 3 heures, en ajoutant de l'eau au besoin pour garder les ailes couvertes.
    6. Verser le bouillon à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol, en éliminant les solides. Si vous utilisez immédiatement, laissez reposer jusqu'à ce que la graisse jaune remonte à la surface, 1 à 2 minutes, puis écumez et jetez la graisse. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, placez le bol dans un plus grand bol d'eau glacée. Laisser reposer, en changeant l'eau glacée pendant qu'elle se réchauffe, jusqu'à ce que le bouillon soit tiède, au moins 30 minutes. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, puis gratter et jeter le gras. (Le bouillon peut être préparé à l'avance et réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours ou congelé jusqu'à 6 mois. Réchauffer dans une casserole à feu doux avant de l'utiliser pour la farce et la dinde.)

    Bouillon de dinde fait maison

    Un bouillon de dinde maison facile, parfait pour les soupes et les ragoûts.

    J'aime utiliser une mijoteuse de grande taille pour cela, mais une grande marmite ou une bouilloire à soupe peut être utilisée à la place. Assurez-vous simplement de surveiller le niveau d'eau si vous utilisez autre chose qu'une mijoteuse pour vous assurer que les os restent recouverts de liquide.

    Le bouillon est aromatisé par la farce ou les aromates placés à l'intérieur de la dinde pendant la torréfaction. Si je suis pressé et que je ne veux pas m'occuper de la farce, j'aime utiliser des aromates placés sans serrer à l'intérieur d'une dinde crue qui a été rincée et essuyée avec une serviette propre. Enduisez l'intérieur de sel casher, de poivre noir grossièrement moulu et de cannelle moulue (ou utilisez quelques bâtons de cannelle), puis placez sans serrer des oignons coupés en quartiers, des morceaux de carottes crues sucrées, du céleri coupé en morceaux de 4 pouces, du poireau et une pomme rouge ou deux qui a été coupé en quartiers et évidé à la fois dans la cavité avant de la poitrine et dans la cavité principale du corps de la dinde. Rôtissez comme vous préférez. J'aime préchauffer mon four à 500 degrés F. et mettre la dinde dans une rôtissoire sur la grille la plus basse. Fabriquez une tente avec du papier d'aluminium à mettre sur la portion de poitrine uniquement. Rôtir 30 minutes à 500 degrés. Réduire le feu à 350 degrés et continuer à rôtir, en arrosant toutes les 30 minutes jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 161 degrés F. Éteignez le four et laissez la dinde reposer jusqu'à ce que la température atteigne 180 degrés F. (La dinde continuera à cuire même si le four est éteint.) Cela fait une dinde magnifiquement dorée, moelleuse et tendre avec un joli jus de cuisson à utiliser pour cette recette de bouillon.
    Un bouillon de dinde maison facile, parfait pour les soupes et les ragoûts.

    J'aime utiliser une mijoteuse de grande taille pour cela, mais une grande marmite ou une bouilloire à soupe peut être utilisée à la place. Assurez-vous simplement de surveiller le niveau d'eau si vous utilisez autre chose qu'une mijoteuse pour vous assurer que les os restent recouverts de liquide.

    Le bouillon est aromatisé par la farce ou les aromates placés à l'intérieur de la dinde pendant la torréfaction. Si je suis pressé et que je ne veux pas m'occuper de la farce, j'aime utiliser des aromates placés sans serrer à l'intérieur d'une dinde crue qui a été rincée et essuyée avec une serviette propre. Enduisez l'intérieur de sel casher, de poivre noir grossièrement moulu et de cannelle moulue (ou utilisez quelques bâtons de cannelle), puis placez sans serrer des oignons coupés en quartiers, des morceaux de carottes crues sucrées, du céleri coupé en morceaux de 4 pouces, du poireau et une pomme rouge ou deux qui a été coupé en quartiers et évidé à la fois dans la cavité avant de la poitrine et dans la cavité principale du corps de la dinde. Rôtissez comme vous préférez. J'aime préchauffer mon four à 500 degrés F. et mettre la dinde dans une rôtissoire sur la grille la plus basse. Fabriquez une tente avec du papier d'aluminium à mettre sur la portion de poitrine uniquement. Rôtir 30 minutes à 500 degrés. Réduire le feu à 350 degrés et continuer à rôtir, en arrosant toutes les 30 minutes jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 161 degrés F. Éteignez le four et laissez la dinde reposer jusqu'à ce que la température atteigne 180 degrés F. (La dinde continuera à cuire même si le four est éteint.) Cela fait une dinde magnifiquement dorée, moelleuse et tendre avec un joli jus de cuisson à utiliser pour cette recette de bouillon.


    Recette de bouillon de dinde maison

    Ma chose préférée à faire le lendemain de Thanksgiving est de préparer un bouillon de dinde maison à partir de la carcasse de dinde. C'est si facile à faire et si délicieux!

    Le bouillon de dinde fait maison peut être utilisé dans n'importe quelle application que vous utiliseriez normalement du stock acheté en magasin. Bien sûr, mon utilisation préférée du bouillon fait maison est de préparer une soupe de nouilles à la dinde maison.

    Le bouillon de dinde peut être utilisé pour une délicieuse soupe ou congelé pour une utilisation future. J'adore une bonne soupe à la dinde maison et après le copieux repas de Thanksgiving, c'est exactement ce dont ma famille a besoin. Assurez-vous de réfrigérer votre carcasse de dinde après Thanksgiving jusqu'à ce que vous soyez prêt à préparer votre bouillon.

    Pour cette recette, des instructions ont été fournies pour cuire le bouillon de dinde sur la cuisinière, la mijoteuse ou l'autocuiseur électrique Instant Pot.

    Pour plus d'excellentes recettes faibles en gras, faibles en calories, faibles en glucides et pour diabétiques, consultez mon index des recettes diététiques. Consultez également mon tableau nutritionnel pour les grammes de graisse, les grammes de fibres, les grammes de glucides et les calories pour tous vos aliments préférés.

    • 1 reste de carcasse de dinde*
    • 10 à 12 tasses d'eau froide**
    • 1/2 tasse de tranches de carottes
    • 1 côte de céleri, coupée en morceaux de 1 pouce
    • 1/2 gros oignon, coupé en morceaux
    • 2 à 3 gousses d'ail
    • 1 petit piment chili entier, séché (facultatif)

    Dans une grande marmite ou un faitout, placez la carcasse de dinde (prenez les restes de dinde après l'avoir découpée et cassez-la en morceaux pour qu'elle tienne dans le couvercle de votre casserole avec de l'eau froide d'au moins 1 pouce). Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail et le poivron rouge (facultatif) dans la marmite. Ajoutez d'autres légumes que vous aimez, si désiré.

    Couvrir la casserole et porter lentement à ébullition. Dès que vous commencez à voir l'ébullition se produire, réduisez immédiatement le feu à doux et écumez toute écume sur la surface. L'écume est la couche pelliculaire de matière étrangère ou impure qui se forme ou monte à la surface d'un liquide ou d'une masse d'eau. Couvrir la casserole et laisser mijoter doucement environ 3 heures.

    POINTE: La clé d'un bon bouillon est de porter l'eau à ébullition une seule fois au début, puis de baisser le feu et de laisser mijoter à peine le reste du temps de cuisson, car une longue cuisson lente est préférable pour en extraire toutes les saveurs subtiles. . Ne laissez pas le bouillon bouillir!

    Après la cuisson, retirez du feu et jetez tous les os de dinde, la viande et les légumes (puisque vous avez fait cuire le mélange pendant longtemps, il n'y a plus de valeur nutritive). Filtrer le liquide restant pour éliminer les plus petites particules dans le bouillon (verser le liquide à travers un tamis à mailles fines placé au-dessus d'une grande casserole) .

    Placer le bouillon filtré dans des récipients peu profonds et réfrigérer immédiatement. Réfrigérez le bouillon de soupe pendant la nuit et écumez toute graisse congelée à la surface le matin. Le jus se gélifiera après avoir été réfrigéré, mais se dissoudra lorsque le bouillon sera réchauffé plus tard. C'est à cause de la gélatine naturelle dans les os de dinde.

    Le bouillon se conservera environ une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez congeler le bouillon refroidi et il devrait conserver son goût et sa qualité pendant environ 4 à 6 mois.

    Vous avez maintenant le plus merveilleux bouillon de dinde faible en gras à utiliser pour préparer une délicieuse soupe à la dinde ou à congeler pour une utilisation ultérieure.

    Comment éviter que le bouillon de dinde maison ne se trouble :

    Écumer l'écume qui remonte à la surface pendant les 30 premières minutes de mijotage et ne pas la laisser bouillir semble aider à prévenir le trouble. La règle est : écumer tôt et écumer souvent.

    Faites toujours mijoter votre bouillon et ne le laissez pas bouillir. Ne pas bouillir conduit également à un bouillon de dégustation plus riche. Un bouillonnement furieux brise les particules et provoque également un trouble. Laisser mijoter environ 3 heures au total. Je pense aussi que faire mijoter le bouillon trop longtemps contribue à le rendre trouble.

    Réfrigérer le bouillon pendant la nuit ou jusqu'à ce que toute la graisse monte à la surface. Retirez ensuite la graisse.

    Il y a aussi le vieux truc du blanc d'œuf (je ne l'ai jamais essayé). Ajoutez les blancs d'œufs non battus au bouillon et laissez mijoter lentement, afin que les particules troubles collent à l'œuf et que vous puissiez le filtrer.

    Placez la carcasse de dinde et les légumes dans votre mijoteuse, ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir les ingrédients. Allumez le feu, couvrez et laissez cuire environ 10 à 12 heures (ce temps peut varier).

    Une fois le bouillon terminé, laissez-le refroidir au réfrigérateur. Écumez le gras si nécessaire. Retirez la carcasse ou les os. Bien filtrer le bouillon.

    Une fois la dinde cuite refroidie, retirez la viande de dinde des os et réservez. Retirer la peau et manger ou jeter. Vous conservez une partie de la viande de dinde pour préparer une délicieuse soupe de nouilles à la dinde maison et conservez le reste de la dinde pour un autre repas.

    Prenez un panier-filtre ou un panier à vapeur et insérez-le dans le pot intérieur. Placez les légumes hachés, les herbes et les assaisonnements dans le panier ou la passoire. Disposez ensuite les os et la carcasse de dinde sur le dessus des légumes. Essayez de compacter les os les uns contre les autres.

    Versez de l'eau froide sur les légumes et les os jusqu'à ce que les os soient à peine recouverts. Ajustez la quantité d'eau ajoutée pour vous assurer que le pot intérieur n'est pas rempli à plus de 2/3 ou il peut avoir du mal à arriver à la pression. Remarque : l'astuce pour faire un bon bouillon est de ne pas ajouter trop d'eau. vous n'avez besoin que de juste assez pour couvrir les os. Si trop d'eau est ajoutée, le bouillon risque de ne pas se gélifier après refroidissement. Tous les bons nutriments sont dans la gélatine ! Si vous rencontrez ce problème, vous devrez peut-être laisser mijoter votre bouillon sur la cuisinière à découvert jusqu'à ce que le contenu cuise davantage.

    Placez le couvercle sur l'Instant Pot et fermez-le pour sceller. Ensuite, assurez-vous que la soupape de pression est fermée à la position d'étanchéité. appuie sur le Manuel bouton, avec un haute pression réglage. Ajustez le temps de cuisson à 120 minutes. A la fin du temps de cuisson, laissez Libération de la pression naturelle jusqu'à ce que vous voyiez la goupille de pression descendre. (Cela peut prendre 20-25 minutes car il y a beaucoup de liquide dans le pot.)

    Placez des gants de cuisine en silicone sur vos mains pour les protéger de la vapeur et de la chaleur. Sortez la passoire ou le panier vapeur et jetez les os et les légumes de dinde. Ensuite, versez le bouillon à travers une passoire dans un autre grand bol résistant à la chaleur. Vous pouvez répéter cette étape jusqu'à ce que le bouillon soit clair et net.

    Laissez le bouillon refroidir. Pendant que le bouillon refroidit, vous pouvez éliminer la graisse visible flottant vers le haut et jeter.

    Une fois que le bouillon a suffisamment refroidi (environ 2-3 heures), couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

    Le bouillon de dinde peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours avant d'être utilisé. Si vous ne prévoyez pas d'utiliser le bouillon de dinde dans les 3 jours, placez-le au congélateur jusqu'au moment de l'utiliser. Que le bouillon ait été réfrigéré jusqu'à ce qu'il soit froid ou conservé au congélateur, il y aura une fine couche de graisse qui s'est figée sur le dessus. Retirez-le en le grattant avec une cuillère avant de cuisiner avec le bouillon. Jetez la graisse congelée mais faites attention de ne pas gratter la gélatine claire. J'ai l'habitude de réfrigérer mon bouillon de dinde et d'éliminer le gras avant de l'utiliser dans ma préparation de soupe.

    * Retirez la carcasse de dinde de tous les gros morceaux de viande utilisables, mettez la viande de dinde de côté et réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser dans votre soupe. Ne pas ajouter les abats.

    ** Assez d'eau froide pour couvrir tous les ingrédients dans le pot d'au moins un (1) pouce.

    Stockage du stock de dinde :

    Le bouillon de dinde peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours avant d'être utilisé. Si vous ne prévoyez pas d'utiliser le bouillon de dinde dans les 3 jours, placez-le au congélateur jusqu'au moment de l'utiliser. Que le bouillon ait été réfrigéré jusqu'à ce qu'il soit froid ou conservé au congélateur, il y aura une fine couche de graisse qui s'est figée sur le dessus. Retirez la couche de graisse en la grattant avec une cuillère avant de cuisiner avec le bouillon. Jetez la graisse congelée mais faites attention de ne pas gratter la gélatine claire. J'ai l'habitude de réfrigérer mon bouillon de dinde et d'éliminer le gras avant de l'utiliser dans ma préparation de soupe.

    Comment empêcher le stock de dinde de devenir trouble :


    Question:

    Je fais essentiellement la même chose que votre recette de soupe à la dinde, mais mon bouillon est toujours trouble et figé après avoir été assis. Cette année, j'ai utilisé uniquement les ailes, les pilons, les cuisses et un oignon. Je l'ai tendu et refroidi et j'ai écumé la graisse sur le dessus. L'année dernière, la même chose s'est produite. Il a bon goût mais n'a pas l'air trop appétissant une fois conservé au réfrigérateur. – Aube (29/11/98)

    Réponse:
    Je viens aussi de finir de faire mon bouillon de dinde. Si j'essaie d'accélérer le processus, c'est alors que j'ai des problèmes de clouding.

    Écumer l'écume qui remonte à la surface pendant les 30 premières minutes de mijotage et ne pas la laisser bouillir semble aider à prévenir le trouble. La règle est : écumer tôt et écumer souvent. Une fois que votre bouillon commence à bouillir, baissez le feu à moyen-doux pour le faire mijoter pour le reste du temps de cuisson. Ne le laissez pas atteindre une ébullition à gros bouillons. Le frémissement conduira à un bouillon de dégustation plus riche. Un bouillonnement furieux brise les particules et provoque également un trouble. Laisser mijoter environ 3 heures au total. Je pense aussi que faire mijoter le bouillon trop longtemps contribue à le rendre trouble.

    Réfrigérer le bouillon pendant la nuit ou jusqu'à ce que toute la graisse monte à la surface. Retirez ensuite la graisse.

    Suivi:
    Merci d'avoir répondu si rapidement. Deux années de suite, j'ai essayé de faire du bouillon et ça devient toujours trouble. Je pensais avoir suivi exactement la recette, mais je suppose que je ne l'ai pas fait. Je laisse bouillir. Cela doit être la raison. Ma copine a fait le sien hier soir pendant que j'étais là-bas et le sien est ressorti clair mais elle l'a laissé mijoter pendant environ 2 heures sans qu'il ne bouille jamais.

    Ma Nanna m'a parlé du truc du blanc d'œuf (je ne l'ai pas essayé non plus) et d'un autre avec un glaçon. Le glaçon a aidé à écumer la graisse rapidement mais n'a pas aidé à la nébulosité. Merci encore et bonnes vacances ! – Aube


    Recette de bouillon de dinde maison

    j'adore faire un délicieux Recette de bouillon de dinde maison. Il remplit la maison d'arômes magnifiques pendant qu'il cuit lentement. Il vous reste alors un joli bouillon avec lequel vous pouvez faire votre propre soupe maison avec ou d'autres sauces ou recettes. La carcasse de dinde est juste quelque chose que vous jetteriez autrement. Pourquoi ne pas en faire bon usage. Faire un bouillon de dinde est facile et gratifiant.

    Des ingrédients simples et faciles entrent dans la fabrication d'un excellent bouillon. Je ne prends pas la peine d'éplucher tous les oignons, ou les échalotes ou l'ail. En fait, je viens de jeter une tête entière d'ail plus quelques gousses supplémentaires. En parlant de clous de girofle mais de variété d'épice, j'ai toujours parsemé l'oignon que je n'épluche pas de clous de girofle. Il donne de la profondeur de saveur mais pas de vrai goût de clou de girofle. Je l'adore et rend la maison encore plus aromatique pendant la cuisson.

    Le tout chargé dans la marmite. Je laisse une partie de la viande sur la carcasse pour plus de saveur dans votre bouillon. Les restes de dinde sont déjà coupés en dés et m'attendent dans le réfrigérateur quand je veux faire de la soupe.

    Pour obtenir un joli bouillon clair, je filtre toujours le bouillon à travers quelques couches de gaze. Il élimine tous les petits morceaux que vous préférez ne pas avoir dans votre soupe ou vos sauces.

    Le bouillon de cette recette est clair et plein de saveur. Un vrai gagnant pour réaliser vos soupes maison ou autres recettes. J'ai également fait une recette similaire dans ma marmite en utilisant une carcasse de poulet pour le bouillon de poulet, mais cela fonctionnerait très bien ici aussi. Voici la recette du bouillon de poulet à la mijoteuse pour la nuit. Je voudrais également partager avec vous ma délicieuse soupe de nouilles à la dinde facile et légère. Si sain et merveilleux. De la pure nourriture réconfortante dans mon esprit.


    Bouillon de dinde facile

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    Le dîner de Thanksgiving n'est que le début de l'histoire. Une fois que la tarte a été servie et que vous avez pillé la dinde pour des sandwichs, vous devez vous occuper de la carcasse de l'oiseau. Au lieu de le jeter, préparez un bouillon de dinde. Il peut être utilisé dans n'importe quelle recette nécessitant du bouillon de poulet et se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois.

    Voici 3 recettes qui ont un goût nettement plus étonnant avec du bouillon de dinde fait maison : Jerk Turkey Chili, Creamed Turkey et Turkey Mulligatawny Soup.

    Instructions

    1. 1 Cassez la carcasse avec un maillet à viande ou un couperet pour qu'elle rentre dans une marmite (au moins 15 litres), puis ajoutez le reste des ingrédients. Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir les os de 2 pouces et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en écumant de temps en temps, jusqu'à ce que la saveur de dinde ressorte dans le bouillon, environ 2 à 3 heures.
    2. 2 Filtrer à travers une passoire à mailles fines dans de grands récipients résistants à la chaleur. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer ou congeler.

    Recommandé par Chowound

    Dans cette édition de Thanksgiving de notre série de vidéos You Doing It All Wrong, le chef et animateur de télévision Michael Chiarello vante les avantages d'une dinde en saumure. Évitez certaines choses (avez-vous déjà entendu parler d'un blivit ?) et embrassez-en d'autres (l'oiseau s'intègre parfaitement dans une glacière). Si vous suivez l'approche que Michael décrit ici, il vous garantit l'un des dîners de dinde les plus juteux que vous ayez jamais eu. Consultez notre Guide de saumurage de dinde pour plus d'informations et d'options (le saumurage à sec est idéal si vous manquez d'espace) et notre Guide ultime de Thanksgiving pour tout ce que vous devez savoir.


    Résumé de la recette

    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 1 gros oignon
    • 2 branches de céleri, dont quelques feuilles
    • 2 grosses carottes
    • 1 botte d'oignons verts, hachés
    • 8 gousses d'ail, hachées
    • 8 brins de persil frais
    • 6 brins de thym frais
    • 2 feuilles de laurier
    • 1 cuillère à café de sel
    • 2 litres d'eau

    Couper les légumes lavés en morceaux de 1 pouce. N'oubliez pas que plus la surface est grande, plus les légumes donneront rapidement leur saveur.

    Faire chauffer l'huile dans une marmite. Ajouter l'oignon, le céleri, les carottes, les oignons verts, l'ail, le persil, le thym et les feuilles de laurier. Cuire à feu vif pendant 5 à 10 minutes en remuant fréquemment.

    Ajouter le sel et l'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 30 minutes. Souche. Jeter les légumes.

    Autres ingrédients à considérer : champignons, aubergines, asperges (butts), épis de maïs, fenouil (tiges et garnitures), poivrons, cosses de pois, bettes (tiges et feuilles), céleri-rave épluchés, marjolaine (tiges et feuilles), basilic , épluchures de pommes de terre . . . Vous avez l'idée ?


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