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Un étudiant commande des « sushi cuits » au restaurant Jiro

Un étudiant commande des « sushi cuits » au restaurant Jiro


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Laisser une critique en ligne désagréable après une mauvaise expérience au restaurant peut aider un dîner à se sentir mieux, mais cela ne les rend pas toujours très beaux. Une cliente l'a découvert récemment lorsqu'elle a essayé de se plaindre de Sukiyabashi Jiro, le restaurant trois étoiles Michelin appartenant à Jiro Ono, et s'est retrouvée rôtie par certains des commentateurs les plus méchants d'Internet.

Selon Rocket News 24, cependant, tout était vraiment de sa faute. Chuhan Lin, 23 ans, un étudiant chinois, avait réservé pour cinq personnes dans ce qui est sans doute le plus grand restaurant de sushis au monde. Sa fête a commencé en se présentant avec 40 minutes de retard et sans s'excuser. Puis, quand la nourriture est arrivée, ils ont décidé que le poisson cru était dégoûtant. Après avoir goûté deux morceaux, ils ont décidé d'abandonner les célèbres sushis et d'opter plutôt pour des côtelettes de porc frites dans un restaurant voisin.

Lin et ses amis ont donc dit qu'ils ne voulaient pas du reste de leur menu de dégustation et ont demandé au chef de préparer à la place des "sushi cuits" à emporter.

« Est-ce que les sushis sont servis cuits dans votre pays ? » demanda le chef. « Si vous ne pouvez pas gérer les aliments crus, vous auriez dû nous en informer lors de la réservation ! »

"Qui savait!?" Lin répliqua, car personne n'aurait pu prédire que Sukiyabashi Jiro servirait des sushis, ou que la plupart des sushis sont garnis de poisson ou de fruits de mer crus.

Comme de nombreux convives en colère à travers le monde, Lin s'est précipitée pour exprimer ses frustrations sur Internet, reprochant à Sukiyabashi Jiro de ne pas être assez respectueux envers elle.

« Si nous étions Abe ! Si nous étions Obama ! Oserait-il afficher une telle attitude ? Lin se plaignit.

Mais au lieu de cela, Internet a riposté, voulant savoir ce qu'elle faisait avec une réservation si chère et difficile à obtenir en premier lieu si elle ne savait même pas ce qu'était le sushi. Certains commentateurs de Weibo, un important site de microblogging chinois, l'ont qualifiée de « honte nationale » pour son mauvais comportement à l'étranger.

Lin s'est finalement flétrie sous la honte du public et a retiré son poste, "parce que le monde entier me gronde".

Elle a dit que les réprimandes sur Internet lui avaient appris une leçon, et elle a dit qu'elle était retournée au restaurant plus tard pour s'excuser. Le restaurant aurait été très gentil à ce sujet et lui a dit de revenir quand elle aura acquis un goût pour les sushis.


Des filles chinoises demandent des sushis cuits au meilleur bar à sushis du monde. Ce qui se passe ensuite n'est PAS choquant

Quand il s'agit de sushi, vous l'aimez ou vous n'aimez pas. Bien sûr, c'est un goût acquis, mais nous savons tous ce qu'est le sushi. Eh bien, apparemment, cette étudiante chinoise ne l'a pas fait, et quand elle et ses amis ont visité une maison de sushis assez célèbre pendant leurs études au Japon, elle a fini par énerver les propriétaires et est allée en ligne pour fulminer sur Weibo (le Facebook chinois) et les a dénigrer en pensant que ses amis la soutiendraient.

Au lieu de cela, elle a été confrontée à une réaction de honte publique et beaucoup l'ont qualifiée de honte pour son pays. Si cette histoire ne rend pas votre lundi un peu plus tolérable, cela vous mettra au moins d'humeur pour les sushis.

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L'étudiante chinoise Chuhan Lin étudiait au Japon lorsqu'elle et quatre amis ont décidé d'essayer des sushis dans une succursale du célèbre restaurant Sukiyabashi Jiro à Roppongi, au Japon, rendu célèbre par le documentaire Jiro rêves de sushi. Le restaurant était géré par l'un des fils de Jiro et est connu dans le monde entier pour à peu près les meilleurs sushis de tous les temps.

Pour manger dans ce restaurant, vous devez faire une réservation et choisir ce que vous mangez avant de vous y rendre afin qu'ils s'assurent de préparer tous les articles que vous commandez aussi frais que possible. Eh bien, Lin et ses quatre amis, tous étudiants chinois, sont arrivés avec 40 minutes de retard et ne se sont même jamais excusés. C'est la première frappe.

Dans le restaurant, ils ont un casier commun où les clients peuvent ranger toutes leurs affaires pendant qu'ils mangent. L'un des amis de Lin voulait récupérer son portefeuille dans le casier, mais n'a pas pris la peine de demander au personnel de l'aider comme toute personne normale le ferait. Quand quelqu'un l'a trouvée en train d'essayer d'entrer par effraction dans le casier commun, elle a été réprimandée, et nous sommes sûrs que la barrière de la langue n'a pas beaucoup aidé non plus. C'est le coup deux.

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Il s'est avéré que deux des amis de Lin n'aimaient pas vraiment le poisson cru. Pourquoi diable iraient-ils au sushi alors, n'est-ce pas ? Ses deux amis ont fini par sauter pour manger du porc frit ailleurs dans la rue, quelle classe. Avec seulement trois amis et un repas pré-commandé qui les attendait, ils ont tout annulé et ont demandé au chef sushi de simplement cuisiner tout le poisson cru et de l'emballer pour emporter. C'était le coup trois.

Le maître des sushis, probablement énervé contre ces enfants peu reconnaissants, a demandé : « Est-ce que les sushis sont servis cuits dans votre pays ? Si vous ne pouvez pas gérer les aliments crus, vous auriez dû nous en informer lors de la réservation !


Questions et réponses avec le maître sushi Jiro Lin de Hamano à San Francisco

1 sur 4 Le chef de sushi Hamano Jiro Lin pose pour un portrait dans son restaurant du quartier de Noe Valley à San Francisco, en Californie, le samedi 24 août 2019. Jessica Christian / The Chronicle Voir plus Voir moins

Le chef de sushi Hamano Jiro Lin pose pour un portrait dans son restaurant du quartier de Noe Valley à San Francisco, en Californie, le samedi 24 août 2019. Jessica Christian / The Chronicle Voir plus Voir moins

3 sur 4 Le chef de sushis Hamano, Jiro Lin, prépare du riz pour des sushis frais dans son restaurant du quartier de Noe Valley à San Francisco, en Californie, le samedi 24 août 2019. Jessica Christian / The Chronicle Voir plus Voir moins

4 sur 4 Le chef de sushis Hamano, Jiro Lin, pose pour un portrait dans son restaurant du quartier de Noe Valley à San Francisco, en Californie, le samedi 24 août 2019. Jessica Christian / The Chronicle Voir plus Voir moins

Le sushi pour moi, c'est comme la musique classique : je sais que j'aime ça, mais je ne sais toujours pas pourquoi. Je ne pourrais pas vous faire la différence entre un prélude et une étude, ou un orchestre et une ouverture, mais j'aime vraiment écouter Bach et Beethoven. Je ressens la même chose à propos des sushis, un aliment apparemment simple dont je sais qu'il en contient une multitude.

Alors que les restaurants de sushis ambitieux, en particulier ceux qui servent de l'omakase, continuent de proliférer à San Francisco et dans la grande région de la baie, il y a plus d'opportunités que jamais de commencer à comprendre l'art subtil.

Pour répondre à certaines de mes questions brûlantes, j'ai cherché Jiro Lin, le chef-propriétaire de Hamano à Noe Valley (1332 Castro St.), l'une des destinations de sushi les plus remarquables de la ville. Né en Birmanie, Lin s'est formé au Japon pendant plus de 10 ans avant de déménager aux États-Unis en 2002, où il perfectionne son métier depuis. Pendant des années, il a été derrière le comptoir à sushis de Hamano, un restaurant unique qui sert les deux extrémités du spectre de la cuisine japonaise : un menu à la carte de rouleaux californiens et de poulet teriyaki, ainsi qu'une vaste option d'omakase pour laquelle Lin a attiré ceux qui savent. (L'interview suivante a été modifiée pour plus de longueur et de clarté.)

Le chef de sushis Hamano, Jiro Lin, prépare du poisson pour des sushis frais dans son restaurant du quartier de Noe Valley à San Francisco, en Californie, le samedi 24 août 2019. Jessica Christian / The Chronicle

Omar Mamoon : Où trouves-tu ton poisson ?

Jiro Lin : Quatre-vingt-quinze pour cent viennent du Japon. Je reçois des livraisons quatre jours par semaine. J'ai deux courtiers en poisson et un spécialiste de l'université. J'ai des liens étroits d'y vivre.

Q : Pourquoi ne pas s'approvisionner localement ?

UNE: Nous essayons. Les pêcheurs ici ne pêchent pas spécifiquement pour les sushis.

Q : Quelle est la différence ?

UNE: Stockage, manutention. Au Japon, ils pêchent spécifiquement pour le commerce des sushis, ils le traitent donc différemment. Les pêcheurs l'éviscèrent parfois dès qu'ils l'attrapaient sur le bateau pour en garder la fraîcheur.

Q : Pendant les mois chauds, que recherchez-vous ?

UNE: Le poisson bleu, comme le maquereau, la sardine et le saba. Certains poissons sont présents toute l'année comme le vivaneau ou le flet.

Q : Quelles choses obtenez-vous localement ?

UNE: Saumon de Bodega Bay ou Half Moon Bay. Lorsqu'ils sont disponibles, nous obtenons des œufs de saumon.

Q : Y a-t-il une température appropriée pour manger des sushis ?

UNE: Vous voulez que le poisson soit légèrement frais, pas trop frais. Et puis le riz que vous voulez légèrement au-dessus de la température corporelle. S'il est trop chaud, il fera cuire le poisson. Et si le poisson est trop froid, vous n'obtenez pas la saveur. Je le garde autour de 45 ou 50 degrés.

Le chef de sushis Hamano, Jiro Lin, prépare du riz pour des sushis frais dans son restaurant du quartier de Noe Valley à San Francisco, en Californie, le samedi 24 août 2019. Jessica Christian / The Chronicle

Q : Quelle est la seule chose que vous pouvez commander dans un restaurant de sushis qui vous indique les compétences du chef ?

UNE: Pour moi, je peux dire à la façon dont quelqu'un coupe le poisson. La coupe fait une grande différence. Le saumon est facile à mâcher car il contient beaucoup de matières grasses, mais si vous coupez une sorte de poisson blanc et que vous le coupez dans le mauvais sens, vous devez le mâcher beaucoup plus.

Q : Pouvez-vous expliquer la différence entre le poisson frais et le poisson vieilli ?

UNE: Le poisson frais est bon à manger après l'avoir fileté, comme un poisson au goût fort comme le maquereau. Certains types de poissons, il faut les soigner, puis les vieillir. Les deux principaux facteurs sont les acides aminés et les enzymes. J'aime faire vieillir beaucoup de poissons sauvages comme le hamachi, parfois pendant 30 jours.

Q : Comment savoir si le poisson est frais et de bonne qualité ?

UNE: Il y a trois choses : tout d'abord, si vous regardez les yeux, les yeux doivent être clairs comme du cristal, ce qui signifie qu'ils sont fraîchement pêchés. Ensuite, vous pouvez ouvrir les branchies et elles doivent être belles et rouges, pas brunes. La dernière chose est : si vous touchez le corps du poisson, il doit être ferme.

Le chef de sushis Hamano, Jiro Lin, prépare du poisson pour des sushis frais dans son restaurant du quartier de Noe Valley à San Francisco, en Californie, le samedi 24 août 2019. Jessica Christian / The Chronicle

Q : Les sushis sont chers. Pourquoi les bons sushis se vendent-ils à bon prix ?

UNE: Si j'achète un plateau de 60 $ ou 70 $ d'uni, je dois le vendre 5 $ par pièce. Si je vends une pièce d'uni à 150 $, c'est parce que je dois payer 1 500 $ pour le plateau. C'est juste les ingrédients. Oubliez mes décorations de restaurant et mes ingrédients. C'est pourquoi beaucoup d'endroits le prix au prix du marché, car cela dépend de combien il est entré. Certains poissons, au début de la saison, coûtent très cher.

Q : Où est-ce que toi aller manger des sushis dans la Bay Area ?

UNE: Parfois, je reste dans mon propre restaurant et je laisse mon chef me préparer des sushis. C'est comme deux oiseaux, une pierre. Parfois, je vais à Hashiri et j'y travaillais avant. J'admire vraiment le chef et sa technique. J'aime aussi aller au Sushi Sam à San Mateo.

Q : Si vous deviez visiter un restaurant de sushis, quel jour est le meilleur ?

UNE: Les gens disaient que le dimanche est un mauvais jour parce qu'il n'y a que des restes. Il fut un temps où c'était vrai. Mais nous obtenons la livraison quatre jours par semaine, donc cela n'a pas d'importance. La seule différence est la variété. Le jeudi et le vendredi, j'ai plus de clients donc j'ai plus de choses à offrir.

Q : Comment pouvez-vous dire ce qu'est un bon sushi ?

UNE: Pour moi, lorsque vous aimez vraiment les sushis et que vous explorez vraiment le vrai goût des sushis, vous n'avez pas besoin d'aller dans un (restaurant) haut de gamme. Vous avez juste besoin de savoir quel endroit a du poisson frais et quel endroit a une bonne technique. Vous pouvez dire quand vous mettez cette première bouchée, la portion de riz et la taille du poisson sont bien équilibrées et tout se mélange bien dans votre bouche et c'est un bon sushi.


Sukiyabashi Jiro – À quoi s'attendre, comment réserver

[Tokyo, Japon] Jiro Dreams Of Sushi. J'ai rêvé de ses sushis.

3 étoiles Michelin Sukiyabashi Jiro すきやばし次郎 dirigé par le maître sushi Jiro Ono a été présenté comme l'un des restaurants les plus difficiles à réserver au monde, à part Noma et Sushi Saito.

Les réservations doivent être faites un mois à l'avance, en langue japonaise avec un numéro local du Japon. Sa popularité s'est multipliée après le documentaire primé.

Cela signifie que vous avez besoin d'un concierge d'hôtel fiable ou d'un bon ami japonais pour passer cet appel pour vous le premier jour du mois à 9h (heure du Japon) pour le mois suivant.

Je n'avais pas de ficelles à tirer, mais j'ai eu la chance d'obtenir une réservation à la succursale de Roppongi de Sukiyabashi Jiro (lien pour les détails de la réservation), dirigée par le deuxième fils Takashi Ono. 2 étoiles Michelin néanmoins.

C'est l'un de ces repas que je me sentais stressé avant d'entrer dans le restaurant et je me suis assuré d'être plus que ponctuel.

Pour ceux qui ne sont là que pour le film, je suggérerais de lire un peu sur l'étiquette des sushis japonais et de dîner dans d'autres restaurants de sushis avant d'aller directement à Jiro. Les rouleaux de sushi ne comptent pas. (Nous avons entendu parler d'histoires d'horreur de clients demandant des sushis cuisinés à Jiro.)

Il y a une option entre un ensemble de déjeuner de sushi ou de sashimi. Le déjeuner à 15 plats vous coûterait 18 400 yens et le dîner à 20 plats à 25 900 yens.

À la fin du repas, on vous demanderait si vous vouliez des commandes supplémentaires ou une répétition de l'un des sushis.

Le cours de sushi pourrait prendre moins de 45 minutes. Faites votre rythme, mangez simplement (ne mangez pas de repas copieux avant cela), ne parlez pas trop.

Notre stress a été dispersé par le 4ème sushi, lorsque le chef apparemment jovial Ono Takashi et son équipe ont interagi avec nous en anglais simple et parfois en mandarin.

Il faisait parfois référence au film, « Avez-vous vu ce sushi dans NOTRE film ? » Le chef sait évidemment comment travailler ses clients.

L'américain assis à côté de moi était un fan, "Oui je l'ai regardé 3 fois !"

Le stress pouvait cependant se faire sentir sur son équipe. Le chef perfectionniste était pragmatique et a dit avec fermeté mais sans obstruction si la nourriture n'était pas préparée à la hauteur - un grain de riz tombé ou une petite tache quelque part.

Nous ne comprenions pas le japonais, mais le dire non verbal.

Il y avait certains de mes sushis préférés pendant le repas.

Uni – Oursin
Ne laissez aucune distraction s'interposer entre vous et vos sushis. Mettez simplement l'uni sushi entier dans votre bouche et savourez cette riche onctuosité inégalée de l'uni de première qualité d'Hokkaido. Umph, oomph.

Si vous avez regardé Jiro Dreams Of Sushi, vous savez que l'algue nori utilisée pour envelopper les sushis est grillée tous les matins. Un tel dévouement à la perfection.

Kuruma Ebi – Crevette tigrée japonaise
Ces crevettes tigrées sont bouillies, laissées refroidir quelques instants avant d'en faire des sushis.

Le chef a recommandé aux clients de manger la queue, puis la tête qui a des saveurs plus pleines en raison des entrailles. En effet, nous avons tous préféré la partie supérieure de la tête fraîche, sucrée avec du mordant.

Shin Ika – Seiche juvénile
Blanc brillant et brillant, plein de saveur, savoureux.

Zones à noter pour les réservations et la restauration
– Jiro accepte les réservations à partir de 9h le premier jour de chaque mois pour le mois suivant.
(Par exemple, si vous souhaitez une réservation pour le mois d'août, appelez le 1er juillet à 9h00, heure de Tokyo.)
– Les exceptions sont les dimanches (succursale de Ginza) et mercredis (succursale de Roppongi) lorsqu'ils sont fermés, et fin décembre début janvier pour les congés annuels.
– Les réservations doivent être faites en japonais.
– La plupart des clients internationaux feraient des réservations via le concierge de leur hôtel.
– Ne soyez pas en retard pour les réservations.
– Code vestimentaire : chemises à col ou veste. (Pas de shorts ni de sandales.)
– Évitez de porter une eau de Cologne et un parfum forts car cela interférerait avec les odeurs et le goût des sushis.
– Respectez l'étiquette appropriée pour manger des sushis. Par exemple, mangez les sushis immédiatement lorsqu'ils sont servis et ne les laissez pas reposer, ne cassez pas / ne mordez pas les sushis en deux, ne plongez pas le riz à sushi dans la sauce soja et ne séparez pas la garniture des sushis du riz. Ce serait considéré comme une insulte au chef sushi.

Sukiyabashi Jiro Roppongi 次郎 鮨
Roppongi
3F, Roppongi Hills Keyakizaka Residence B, 6-12-12 Roppongi, Minato-ku, Tokyo, Japon (10 min à pied de la gare de Roppongi, marcher en direction de la tour Mori et rester au niveau 3)
東京都港区六本木6-12-12 けやき坂通り3F
Tél. : +81 03 5413 6626
Horaires d'ouverture : Déjeuner de 11h30 à 14h, Dîner de 17h à 21h
Fermé le mercredi et les jours fériés, et de fin décembre à début janvier pour les jours fériés)
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Réservation en ligne – Branche Roppongi de Sukiyabashi Jiro

Ginza
B1F, Immeuble Tsukamoto Sozan, 4-2-15 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
Tél : +81 03 3535 3600
Horaires d'ouverture : Déjeuner de 11h30 à 14h, Dîner de 17h30 à 20h30
Fermé le dimanche et les jours fériés, et pendant la mi-août, de fin décembre à début janvier pour les jours fériés)
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Sushi Jiro - Chadstone

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Un étudiant chinois demande des sushis cuits à Sukibayashi Jiro, se fait flamber par les internautes chinois

Je pense que les gars qui dirigent ces restaurants de sushi considèrent ce qu'ils font comme une forme d'art. Plus une expression qu'un simple repas. Tout comme un client ne demanderait pas à un artiste de mettre des buissons dans un tableau parce que cela le rendrait heureux, ces gars-là ne veulent pas modifier leur nourriture. Je ne pense pas qu'il soit trop rare que les restaurants haut de gamme aient une "politique de non-modifications".

Personnellement, je me fous de la cuisine artisanale, donnez-moi une pizza à la station-service et je serai heureux. Mais je pense que les gens devraient gérer leur entreprise comme bon leur semble, le client a toujours raison ne peut pas être appliqué de manière universelle.

Mais allez, Sushi cuit? C'est comme aller dans un bon restaurant italien et demander du ketchup pour mettre vos pâtes.

Je pense que les gars qui dirigent ces restaurants de sushi considèrent ce qu'ils font comme une forme d'art.

Jiro Dreams of Sushi vous donnera un aperçu direct de la façon dont ils voient ce qu'ils font. Même en oubliant toute la controverse ici, il a obtenu un score très rare de 99% sur Rotten Tomatoes. Je l'ai beaucoup apprécié, mais cela ne m'a pas époustouflé car le score de 99% le suggérerait. Quoi qu'il en soit, il est temps que vous ne regretterez pas d'avoir dépensé.

La famille qui dirige Jiro ne semble pas être du genre à appeler sa nourriture "quotart". C'est simplement un métier qu'ils ont perfectionné dans les moindres détails au fil des décennies et elle leur demandait de faire quelque chose qu'ils ne font tout simplement pas. C'est comme aller dans un bar de jazz et crier « entendez du Skynyrd ! »

C'est juste une fille ignorante qui fait une chose ignorante qui a probablement pensé que parce que c'était un joint japonais, ses camarades se rallieraient autour de cette grande injustice. Je pense qu'elle a finalement vu son erreur, s'est excusée, et nous pouvons tous continuer notre vie maintenant.

Que diriez-vous de ne pas agir comme un connard dans un restaurant. Je suis content qu'elle se soit excusée, mais pourquoi même agir comme ça en public ?

Qui insulte le personnel du restaurant de toute façon ? Quel mouvement de bite.

Plus comme aller dans un restaurant italien qui sert les meilleurs spaghettis du monde et se plaindre parce que vous n'aimez pas les nouilles et préférez un hamburger.

Au Japon, le sushi est une forme d'art. Vous devez respecter l'artiste, si vous choisissez d'entrer dans son temple, non ? Ces filles chinoises auraient dû manger des sushis aux États-Unis, où tout est permis pour gagner le billet vert du client. D'un autre côté, bonne chance pour que votre chef coréen ou chinois fasse tout ce qui se rapproche des travaux de Jiro.

J'ai honte d'elle en tant que visage du peuple chinois. Je n'aime peut-être pas le gouvernement japonais, l'histoire passée, etc (mes préjugés sont nombreux, malheureusement. ), mais allez, demander des sushis cuisinés ? C'est sans classe, de telle sorte que même Karl Marx n'approuverait pas.

Cela m'étonne combien de Chinois aiment leurs steaks bien cuits.

aurait dû lui faire cuire la langue

Comme le dit le vieil adage, à Rome, faites comme les Romains. Il peut être difficile de comprendre et de s'adapter complètement aux habitudes culturelles, que ce soit au Japon, à Rome ou ailleurs, mais tout comme nous n'apprécierions pas que les visiteurs étrangers fassent des choses scandaleuses dans notre pays, cela ne ferait pas de mal de faire un peu recherche avant de visiter d'autres pays pour éviter de faire quoi que ce soit d'anormal à l'étranger.

Pourquoi diable serait-ce différent pour toi, oh - juste parce que tu es un nong de 中国 ? Vous vous attendez à être traité de manière spéciale ? Voulez-vous que tout le monde change ses habitudes et s'adapte à vos choix ? Aspirez-le.

On dirait que certains ou 富二代 enfants sont juste immatures et ont droit à des bites. 40 minutes de retard ? Vous ne pouvez pas manger de poisson cru ? Pourquoi?

Allez voir l'article shanghaïiste.

Sauf que les chefs de ces restaurants ne sont pas devenus des chefs pour être des célébrités, ce sont les meilleurs chefs de sushis du monde et vous y allez pour manger leur nourriture, ce n'est pas un endroit où aller et leur demander de changer ce qu'ils font

Je déteste personnellement toute la culture des chefs célèbres, de toute façon, en les construisant pour être plus grands que nature et en positionnant des connards tels que Ramsey ou ces crétins de la boulangerie Amy

Inutile, la boulangerie d'Amy était un jeu de balle totalement différent. Et si vous n'aimez pas un endroit, pourquoi y aller ? Juste pour poser en photos ? Post sur FB/Twitter - "look, je suis allé dans ce fameux endroit lol <3 " merde ?

tu es un putain d'idiot. savez-vous même ce qu'est Sukiyabashi Jiro ? jiro est l'un des meilleurs sinon LE meilleur chef sushi au monde. Jiro rêves de sushi. baise avec ça mec. ses étoiles Michelin sont plus nombreuses que votre propre putain de sens. il est l'un des meilleurs chefs au monde. il faut un RSVP de deux mois pour entrer. les gens qui y mangent SAVENT où diable ils mangent. ces chinois et leur ignorance et leur arrogance continuent de se manifester lorsqu'ils voyagent à l'étranger. c'est comme dîner chez Julia Child et dire que c'est dégoûtant. GTFO.

elle a agi avec manque de respect envers l'un des chefs les plus respectés au monde. il n'est pas une célébrité. il est bon avec des décennies d'expérience. ces gars-là mettent au moins une journée de préparation (heures) dans la préparation des aliments. regarder le documentaire.

si vous lisez les articles suivants, elle est revenue et s'est excusée pour son comportement ignorant. elle et sa compagnie chinoise ont agi comme des connards. comment diable dînez-vous dans un resto japonais. et ne sais pas que c'est du poisson cru?

ce n'est pas gordon ramsey, qui a des étoiles michelin. ce n'est pas non plus bourdain, mûrir, besh, elliot, chang, crenn ou colicchio ou tout autre chef "célébrité" que vous "pensez" connaître. il n'est pas racheal ray ou guy diners et plonge de la merde.


Le fils de Jiro Ono à propos de l'incident des sushis cuits : « Tout le monde fait des erreurs »

Takashi Ono, fils du célèbre chef sushi Jiro Ono, a accepté les excuses des étudiants chinois qui ont demandé des sushis cuisinés à la succursale du étoilé Michelin Sukiyabashi Jiro il gère. Le groupe a été réprimandé sur Internet après que l'un d'eux a publié son compte sur le populaire site de médias sociaux chinois, Weibo. Selon le le journal Wall Street, Ono dit qu'après le contrecoup, l'étudiant est retourné au restaurant et s'est excusé auprès de lui. Il ajoute, "Tout le monde fait des erreurs. Elle n'avait pas besoin de revenir ici pour s'excuser, mais elle l'a fait, probablement par conscience, ou à cause du flot de critiques qu'elle a reçu."

Il pense que l'incident s'est produit en raison de différences culturelles. Il est courant dans les pays étrangers que les restaurants japonais proposent des sushis "à côté de plats tels que du poisson cuit ou du tempura". C'est particulièrement vrai en Chine où les convives « froncent souvent le nez à la vue de la viande crue ou pour demander du sashimi bouilli parce qu'ils le considèrent comme dangereux à manger ».

Ono note cependant que depuis la sortie du documentaire populaire Jiro rêves de sushi, qui présente le restaurant, il reçoit rarement des demandes de poisson cuit, ajoutant que le film a aidé à "démystifier" la nourriture qu'ils servent.


Jiro Dreams of Sushi : regardez le film et posez une question au réalisateur

Regardez le film Jiro Dreams of Sushi et lisez le réalisateur sur la façon dont un seul goût des sushis légendaires de Jiro Ono a suffi à le convaincre que le chef de Tokyo méritait un documentaire à lui tout seul.

Gelb sera répondre à vos questions le lundi 14 janvier – postez-les dans les commentaires ci-dessous

Mes fréquents voyages en famille au Japon tout en grandissant ont finalement conduit à ma fascination et mon admiration pour l'art de faire des sushis. Après l'université, j'ai vu Planet Earth de la BBC et j'ai tout de suite pensé que ce serait génial si quelqu'un faisait un film comme celui-ci sur le meilleur chef sushi du monde. J'ai toujours pensé que le sushi est la nourriture la plus créative visuellement et qu'un chef de sushi est le showman ultime. Je me suis donc embarqué dans une tournée des plus grands restaurants de sushis de Tokyo avec le célèbre critique Masuhiro Yamamoto et j'ai découvert le célèbre restaurant Sukiyabashi Jiro. Une fois que j'ai rencontré le chef Jiro et mangé les sushis les plus délicieux de ma vie, j'ai su que cet homme serait le sujet de mon film.

En plus des sushis incroyables, j'ai été intrigué par le fait que non seulement il travaille toujours à 85 ans, mais que ses fils travaillent toujours pour lui. Fils d'un père alcoolique qui était seul depuis l'âge de 10 ans, Jiro a consacré sa vie à maîtriser son métier et à fournir un environnement où ses fils peuvent s'épanouir. C'est une affaire très difficile, et construire la clientèle pour vous permettre de fournir la qualité que Jiro fait n'est pas si facile. Je vais souligner ce que Jiro mentionne dans le film, à savoir que 95% de la préparation se passe dans la cuisine avant même d'y arriver. C'est un témoignage incroyable de ce qu'il est un grand professeur. Ses fils ont tout compris et la qualité de Jiro sera toujours là avec eux.

Dans un secteur difficile où l'offre de poisson diminue et le coût des ingrédients augmente, Jiro a acquis une reconnaissance et une clientèle fidèle en maîtrisant l'art de faire des sushis dans sa forme la plus pure. J'ai eu l'occasion de goûter les sushis de Jiro lors du tournage du documentaire, et l'expérience a été sans faille. Qu'est-ce qui distingue les sushis de Jiro des autres ? La grande différence est le riz. À mon avis, beaucoup de restaurants de sushis en dehors du Japon – même les plus haut de gamme – négligent le riz. Jiro's est un peu plus vinaigré que ce à quoi nous pourrions être habitués et servi à température corporelle. Il est cuit à très haute pression, ce qui lui permet d'être moelleux mais en même temps, chaque grain conserve sa forme. Ainsi, lorsque vous le mangez, vous obtenez ce merveilleux mélange de poisson et de riz. Jiro l'a maîtrisé. Cela finit par avoir le goût de quelque chose de complètement nouveau.

Pour faire Jiro Dreams of Sushi, j'ai passé huit semaines à Tokyo pendant deux ans, à rassembler des images et à plonger la tête la première dans le monde de Jiro. L'éditeur et mon ami de longue date, Brandon Driscoll-Luttringer, ont travaillé en étroite collaboration avec moi pour faire ressortir l'histoire de cet homme, cherchant à illustrer comment son éthique de travail avait façonné son caractère et celui de ses fils. Bien qu'il parle beaucoup de sushis, ce film n'est pas simplement un documentaire gourmand. C'est l'histoire d'un homme qui a consacré sa vie à la maîtrise d'un métier.

Le refus de Jiro d'arrêter me rappelle mes grands-parents, qui se lèvent encore à 5h du matin tous les matins pour écrire. C'est pourquoi ils sont toujours aussi tranchants. Comme Jiro, ils ne cessent de s'améliorer. Cet acte de se propulser en avant et de ne jamais regarder en arrière est l'un des thèmes principaux du film.

J'espère que vous apprécierez mon documentaire, Jiro Dreams of Sushi. Je serai de retour le lundi 14 janvier pour répondre à vos questions, alors n'hésitez pas à les poster ci-dessous !


Des images de rêve mais un scénario grossier qui se réveille dans ‘Jiro’

Dans un petit magasin niché dans une station de métro de Tokyo, les mains habiles de Jiro Ono dansent dans son restaurant, Sukiyabashi Jiro. Le riz, le poisson et la sauce sont combinés en un petit bouquet de saveurs qui peut submerger tous les sens. Seuls les ingrédients les plus sélectionnés du marché aux poissons de Tokyo et les meilleurs marchands de riz sont acceptables pour les sushis de Jiro, et ils sont préparés avec un rituel et un soin vigoureux. La petite boutique de Jiro est devenue célèbre dans la communauté des critiques gastronomiques, et son génie est au centre du premier documentaire majeur de David Gelb, "Jiro Dreams of Sushi".

Aussi petit que soit le magasin de sushis de Jiro, il a été classé parmi les meilleurs au monde par le Guide Michelin, recevant une rare note de trois étoiles. Un critique gastronomique de "Jiro Dreams of Sushi" a déclaré que non seulement cela valait la peine de venir au Japon juste pour dîner au Sukiyabashi Jiro, mais que lorsqu'il a été jugé par Michelin, c'était le fils aîné de Jiro, Yoshikazu, qui faisait les sushis, notant que le plein génie des sushis de Jiro n'a pas été critiqué. Le prix d'un déjeuner ou d'un dîner à Sukiyabashi Jiro est de 30 000 yens, soit environ 375 $, et les réservations doivent être effectuées au moins un mois à l'avance.

Regarder Jiro et ses apprentis préparer et préparer des sushis à l'écran est fascinant. Même le riz cuit et préparé est engageant et fascinant. Le travail de caméra de Gelb's capture 75 ans d'expérience de Jiro dans la fabrication de sushis mis à l'épreuve avec chaque monticule de riz moulé, chaque tranche de thon et chaque coup de pinceau rempli de sauce succulente. Fitting classical music is added to turn Jiro’s serving of guests into a waltz. Despite some clashing cinematographic techniques, Jiro’s craft is guaranteed to keep an audience’s attention.

But “Jiro Dreams of Sushi” is not all about sushi. The film jumps its focus from Jiro and his sons’ personal lives and their lives with sushi. There is no clear distinction in the storytelling because the entire family’s focus is on each person’s work. Jiro visits his hometown, tells of his time during and after World War II, and describes his upbringing. The film also covers the differences between Jiro’s children.

While Yoshikazu works at his father’s Sukiyabushi Jiro, his younger son, Takashi, manages another branch of the shop. Jiro explains how his sons were drawn to different aspects of the sushi-making business, and how he is very proud of their dedication.

Jiro explains his philosophy of hard work and how he has devoted his life entirely to sushi. He is trying to achieve perfection in his technique but says he will probably never make the sushi to beat them all. Yoshikazu says hard work will only take one so far and that talent must carry quality the rest of the way to perfection. American audiences may disagree with these claims, but the way they are presented in “Jiro Dreams of Sushi” is an interesting look into the Japanese traditional mindset.

“Jiro Dreams of Sushi” touches on a lot of topics not relating to Jiro that tear away from the film’s focus. For example, while shots of Tokyo’s Tsukiji fish market are eye-opening and engrossing, much of this footage feels like fluff to try to make the film longer. There is too much focus on aspects that don’t adhere to the theme of Jiro’s hard work.

A serious lack of direction also harms the film’s overall flow. There are so many peaks in narrative that could have been used to end the film that when the finale finally arrives, audiences may wonder if there is more. The tale of Jiro could have been told in a much more straight-forward fashion, but instead Jiro’s life is poorly chopped up. While it’s not impossible to make sense of the jumps, it doesn’t do Jiro justice.

“Jiro Dreams of Sushi” is entirely in Japanese with English subtitles, immersing the audience in Jiro’s thoughts and imagination. It should be noted, however, that the translation is embellished. Often, when Jiro was giving specific information, his words were changed to more lucid, poetic responses. Jiro’s actual demeanor of language in Japanese is straight-forward, looking to convey his thoughts concisely instead of using the flowing language of the subtitles.

Seeing a master of sushi at work is an incredible experience. But as a film, “Jiro Dreams of Sushi” misses the mark on putting together a good documentary.


Anthony Bourdain Explains His Hyper-violent Sushi Master Epic, ‘Get Jiro’

While he’s best-known as a chef and host of shows like CNN’s Parts Unknown, if you ask Anthony Bourdain to describe his profession in as few words as possible, he’d probably mention he’s a writer first. “On a good writing day,” Anthony Bourdain told Men’s Journal in this month’s cover story, “I’ll write myself into a corner, then spend the rest of the day trying to solve the problem.” Although his most well-known book is probably the 2000 memoir about working in kitchens from New York to Japan, Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly, Bourdain has also dabbled in crime fiction, and the 2012 graphic novel about a killer sushi master, Get Jiro!, which Vulture’s Abraham Riesman called “a lysergic mixture of Top Chef and The Warriors.”

Anthony Bourdain on Hangovers, Regret, and Finding a Calling

Next month, Bourdain will team back up with co-writer Joel Rose along with Alé Garza and Dave Johnson, and revisit Jiro, this time with a prequel set in Japan that tells his origin story, Get Jiro: Blood and Sushi. Men’s Journal caught up with Bourdain to talk about his love of subversive comics, dystopian fiction, and how he functions as a writer even with a schedule that doesn’t have too many moments to spare.

You talk about the influence of music and writers like William Burroughs. Were you a comic book fan growing up?
Yeah, I was. I collected Golden Age EC comics. I grew up reading the original Mad magazine. I was a big fan of the old Mad from the ’50s with Will Elder and Harvey Kurtzman. It was back when Mad was a comic book. They were really disturbed, something really dark and filled with anxiety and sex and violence. So I wanted to be a comic artist. Then that sort of morphed and I wanted to be an underground cartoonist like R.Crumb or Robert Williams or a lot of the stuff that was underground that were really exciting to me. I wasn’t a very dedicated art student, to put it that way. I sort of put those dreams aside. But I had a sizable and impressive collection of comics, so when I got the opportunity to work on one a few years ago, it was kind of a realization of unfulfilled dreams.

I was trying to describe your first graphic novel, Get Jiro!, to a friend, and the only thing I could come up with was this cross between Kill Bill with JG Ballard and William Gibson and food thrown in, kind of. How did you come up with it?
It’s aspirational in a lot of ways. I was sitting at Sushi Yasuda in New York, and the chef there is a friend and somebody I really respect. I’m well aware of the many, many years it took him just to learn how to cook rice properly before his master allowed him to work with the fish. And I was sitting there as these two wealthy knuckleheads sit down at this bar and immediately start stirring a big wad of his hand-grated, fresh wasabi into a dish of soy sauce with the intention of dunking, unseen and untried, his sushi in there, and I saw a look of pain and discomfort. I thought, man, wouldn’t it be great if he could just reach across the bar and slice their heads off. So that was the jumping off point. Wouldn’t it be nice if we lived in a world where disrespecting good sushi could get you killed and no one would care? In my fiction, people who don’t know how to eat or who do terrible things to food tend to get killed.

Something that runs through all of your projects, TV or writing, is the theme that food isn’t something to be taken lightly.
You know, I worked in an industry for 30 years, and more often than not, the chefs were punished for their best efforts. There’s a disconnect, for much of my career anyway, between what we were doing in the kitchen and how hard we worked on things and how they might have been appreciated. You know, the lives of our costumers are very different, and very remote from the lives we lived in the kitchen. I guess that has something to do with it.

So food and strife go hand-in-hand?
There’s nothing more political than food. As I travel around the world, it’s either intensified a national or ethnic vibe, or something that people fight or struggle every day to have. I mean, who’s eating and who’s not eating. When I’m traveling, countries where food isn’t worth arguing about are not countries I generally enjoy being in.

How Anthony Bourdain Dives Into a City

In the Tokyo episode of Parts Unknown, you say your first time in the city, where the graphic novels are set, was transformative. What kind of effect does the city have on you still?
You confront it right away with all of the things you don’t know. You know it’s such a steep learning curve, even mastering one block in Tokyo — it’s so densely packed with stimulus and little worlds within worlds. Just learning to behave appropriately by Japanese standards is an impossible task. It’s so different, so stimulating, and when you go there for the first time — when I went for the first time — you really are forced, in a violent way, I think, to re-examine this notion that you come from the center of the world. That’s immediately brought into deep question. Everything you thought was true has to be re-examined now because you realize, ‘Wow, maybe I don’t live in the center of the world. Maybe I have a whole hell of a lot to learn.’ It threw me off kilter in a wonderful way that I’ve never recovered from.

People like to speculate who Jiro is based on.
It has been erroneously reported that there is a connection between the character and [sushi master, subject of the documentary Jiro Dreams of Sushi] Jiro Ono. There isn’t.

You’ve had a number of successful nonfiction books, and you’ve written some crime fiction as well. How do you approach a graphic novel differently?
I like to start all my stories with a character and with a dialogue and a situation. Joel Rose is my co-author and he’s had a lot more experience working in graphic novels, so as far as pacing and how to break down a story into digestible pieces but work in a graphic way, that’s something he’s much better at than me. But it started as a story: the dialogue, details, and atmospherics, these are the things I like. The mechanics of making its layout, mapping out a plot in a dramatically coherent and satisfying way is the most difficult part for me. I tend to not care about plot much either when I read or write. Like a good Elmore Leonard book, I don’t care what happens. I like the characters. I like to lose myself in the details, the atmospherics, and the lushness of the dialogue. One of things that’s great about Elmore Leonard, for instance, is you really don’t care whodunit, because he tells you whodunit right away. It’s not a mystery.

H ow do you carve out time to write? Do you have some sort of schedule?
I write first thing in the morning. I found that I’m a morning person. I always write first thing in the morning before I have time to think up any of the million good reasons why I shouldn’t or couldn’t be writing. I also tend to get progressively stupider as the day progresses, so I’m at my best in the morning. I try to jump on that quickly, write for as long as I can and then go about my business.

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Voir la vidéo: keitetty koira tulisella kastikkeella (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Heathcliff

    À mon avis, vous vous trompez. Je suis sûr. Discutons-en.

  2. Kazratilar

    Vous avez un bon blog.

  3. Alphonsus

    Je pense que vous faites erreur. Discutons. Écrivez-moi en MP, nous communiquerons.

  4. Kazraramar

    C'est évident, tu n'as pas tort

  5. Mona

    Je vous recommande de visiter le site Web, qui contient de nombreuses informations sur le sujet qui vous intéresse.

  6. Tauro

    Cela n'a aucun sens.



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