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Soupe de haricots secs au ciolan fumé

Soupe de haricots secs au ciolan fumé



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Nous lavons les haricots et les laissons dans de l'eau froide, de préférence toute la nuit ou quelques heures.

Cela va bouillir plus vite.

J'ai fait bouillir les haricots séparément dans de l'eau avec du sel et de l'oignon finement haché.

A part, j'ai fait bouillir le ciolan avec les légumes, ici je n'ai pas rajouté de sel jusqu'à la fin, le ciolan étant aussi salé.

Quand les haricots étaient presque cuits, je les ai égouttés et jeté l'eau, puis je les ai mis dans la marmite dans laquelle j'ai fait bouillir le ciolan avec les légumes.

En attendant, j'ai préparé le ranch.

Dans une casserole j'ai mis de l'huile, j'ai ajouté de la farine et je l'ai très peu durcie, puis j'ai ajouté du paprika, du jus de tomate et assez d'eau pour épaissir la farine, je pense qu'environ 200 ml d'eau suffisent.

J'ai mis les lentilles dans la marmite avec la soupe, je l'ai assaisonnée de poivre, il n'y avait pas besoin de sel.

À la fin, j'ai ajouté les verts.

De la crème peut également être ajoutée à la marmite, mais elle est de préférence servie séparément.

Vous pouvez choisir de le manger avec des oignons séchés, de la moutarde rouge, des oignons verts ou des piments forts.





Goulasch de haricots au ciolan fumé

Goulasch de haricots au ciolan fumé à partir de : ciolan fumé, haricots secs, légumes assortis, oignons, ail, huile, farine, sel, paprika.

Ingrédient:

  • 1 gros ciolan fumé
  • 250 g de haricots secs
  • 1 lien de légumes assortis (carotte, persil, céleri)
  • 1 oignon blanc
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • sel
  • Paprika

Mode de préparation :

Laisser dans l'eau froide, dans des bols séparés, articulation et des haricots sec. Le lendemain tu mets articulation ébullition. ajouter des haricots et les légumes nettoyé et haché finement et laisser mijoter.

En attendant, bébé oignon finement haché dans l'huile chaude, ajouter Ail, paprika et avec un peu de farine vous faites un rântaş, que vous ajoutez aux haricots bouillis. Servir chaud et épicé au goût.


Recettes de haricots secs. Parfait pour un menu d'hiver

Qui n'aime pas les haricots secs ?! Vous pouvez le trouver sous différentes formes et tailles : blanc, rouge, noir, bariolé, gros ou petits grains. C'est un légume plein de vitamines et de minéraux qui peut être combiné avec de la viande et des légumes. Vous êtes définitivement parti à partir du 1er décembre, nous vous montrons donc quelques recettes avec des haricots secs, autres que le ciolan fumé.

Sandwich | VIDÉO

Ingrédient: 500 g de haricots, un gros oignon, 5 gousses d'ail, 50 ml d'huile, 200 ml de sauce tomate au poivre, sel et poivre, verdure

Préparation: faire bouillir les haricots en changeant l'eau trois fois. Hacher finement l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et laissez-le durcir. Lorsque l'oignon devient vitreux, ajoutez la sauce tomate avec les poivrons et mélangez. Porter à ébullition environ 5 minutes, puis retirer du feu. Dans une casserole mettez les haricots bouillis et égouttés, la sauce tomate et 300 ml d'eau (dans laquelle il fait bouillir les haricots). Faire bouillir pendant environ 5-8 minutes, à feu doux, jusqu'à ce que la sauce diminue. À la fin, ajoutez l'ail écrasé, salez et poivrez au goût. Servir sur du pain grillé avec des légumes verts hachés.

Ingrédient: 1/2 oignon rouge, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, sel de mer, poivre, 2 gousses d'ail, deux oignons verts, 400 g de haricots noirs (une boîte), 100 g de chapelure, un citron, huile d'olive

Préparation: nettoyer l'oignon et le couper en tranches. Mettez les rondelles d'oignon dans un bol et versez dessus du vinaigre balsamique et une pincée de sel. Bien mélanger et laisser mariner l'oignon. Eplucher et hacher finement les gousses d'ail et les oignons verts. Et mettre l'oignon rouge dans le bol. Égoutter les haricots noirs du liquide de mise en conserve et les placer sur une serviette en papier pour bien égoutter l'eau. Versez les haricots dans le bol avec l'oignon et l'ail et ajoutez la chapelure. Mélanger les haricots avec la chapelure en les écrasant à la fourchette. Divisez le mélange en deux ou trois boules, puis aplatissez-les en boulettes de viande. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, faites frire les burgers de haricots pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Soupe de porc

Ingrédient: 1 kg de cuisse de porc non désossée, 200 g de haricots secs, de l'huile, un litre de bortsch, de l'eau, un morceau de céleri, un panais, 2-3 carottes, 5 gros oignons, un poivron rouge, un poivron vert, un poivron jaune, une branche de thym séché, deux cuillères à soupe de bouillon/jus de tomate, verdures : persil, mélèze, romarin

Préparation: les haricots, nettoyés et lavés, sont bouillis dans une casserole d'eau froide pendant 40 à 50 minutes. Séparément, faites bouillir le porc coupé en morceaux adaptés aux gros. Recueillir la mousse formée chaque fois que nécessaire. Hacher les légumes et les faire revenir avec 2-3 cuillères à soupe d'huile, ajouter le bouillon/jus de tomate quand ils sont bien mijotés et laisser sur le feu encore 5 minutes. Égoutter les haricots de l'eau dans laquelle ils ont bouilli et rincer, si nécessaire, à l'eau chaude. La soupe résultant de l'ébullition du porc est filtrée et ajoutée sur les haricots avec la viande. Lorsque la cuisson reprend, ajoutez les légumes durcis, salez au goût et ajoutez le bortsch. Après quelques ébullitions, saupoudrer de légumes verts hachés et ajouter le romarin.

Ragoût de champignons

Ingrédient: 500 g de champignons de Paris, une boîte de haricots rouges, un oignon rouge (ou blanc), un morceau de poireau (10 cm), 2 gousses d'ail, une tasse de bouillon, une tomate, une cuillère à café de paprika, poivre, thym séché , sel , persil

Préparation: hacher l'oignon et le poireau. Les gousses d'ail sont tranchées. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faire revenir légèrement. Essuyez les champignons avec une serviette propre et coupez-les en morceaux moyens. Mettre les oignons et les poireaux et cuire 5-10 minutes jusqu'à ce qu'ils sortent de l'eau et réduisent. Ajoutez une cuillère à café de paprika, une pincée de poivre et une pincée de sel. Remuer et ajouter le bouillon. Laisser encore 2 minutes à feu doux et ajouter les haricots rouges avec le jus de la boîte. Remuer et laisser mijoter. Coupez les tomates en cubes et placez-les sur les haricots. Ajouter un peu de thym séché. Mettre un couvercle sur la casserole et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à réduction. Une fois qu'il a suffisamment baissé, éteignez le feu et ajoutez le persil.

Pilaf mexicain

Ingrédient: une boîte de haricots rouges, 3 tasses d'eau, une boîte de tomates, une grande tasse de riz à grains longs, une petite boîte de grains de maïs, une cuillère à soupe d'huile, une cuillère à soupe de graines de cumin, 6 gousses d'ail, un oignon, du sel , poivre, une cuillère à café de paprika
Préparation: couper les tomates pelées en morceaux. Mettez le jus de tomate dans un bol et ajoutez de l'eau avec la même tasse dessus, de sorte que trois tasses et demie de liquide en résultent. Ajouter du sel et du poivre. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le riz à grains longs et mélanger doucement jusqu'à ce que les grains deviennent dorés. Ajouter les gousses d'ail hachées, l'oignon finement haché, le cumin et le paprika au riz. Et cuire le tout environ une minute puis ajouter les tomates concassées. Gardez la poêle sur le feu jusqu'à ce que les tomates deviennent une pâte. Ajoutez ensuite les trois tasses et demie d'eau avec la sauce tomate, le maïs et les haricots. Laisser mijoter. Après environ 10-15 minutes, couvrir la casserole et laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes.

Saumon avec salade

Ingrédient: deux morceaux de filets de saumon, sel, deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique, une cuillère à soupe d'huile d'olive, 50 g de bacon, parmesan, 60 g de haricots bouillis, 170-220 g de chou frisé, poivre

Préparation: assaisonner le saumon avec du sel et du poivre et faire revenir dans une poêle antiadhésive des deux côtés pendant 3 à 5 minutes. Couper le bacon en lanières et faire revenir un peu dans une poêle. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en plus petits morceaux. Ajoutez ensuite les haricots, le bacon et le fromage râpé dans le bol. Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre et mettre dans la salade. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir le saumon sur la salade.


Le haricot au ciolan ne manque pas aux tables de la plupart des Roumains à l'occasion de la fête nationale roumaine, célébrée le 1er décembre. Nous vous proposons un délicieux ci-dessous recette de haricots au ciolan .

Le temps de cuisson diffère selon la vitesse d'ébullition des haricots. Si elle bout rapidement, la préparation des haricots au ciolan ne doit pas dépasser plus d'une heure et 30 minutes.

Soupe aux haricots avec ciolan fumé pour la fête nationale de la Roumanie


Ingrédients Haricots au ciolan
1 jarret fumé avec os
300 g de haricots secs
sel
poivre
doux Boya
1 feuille de laurier
2 & # 8211 3 cuillères à soupe d'huile
2 oignons moyens
1 carotte
1 rouge
50 ml de jus de tomate

Préparation Haricots au ciolan
Faire tremper les haricots secs dans de l'eau froide pendant au moins 8 heures (une nuit).
Placer le ciolan entier, avec tout l'os, dans une grande casserole et le couvrir d'eau froide (le passer avec 2 doigts dessus) et le mettre sur le feu pour faire bouillir. J'ai utilisé l'autocuiseur et je l'ai fait bouillir pendant 30 minutes. Désosser et couper la viande (avec la couenne en morceaux) en morceaux appropriés. Vous gardez l'eau dans laquelle le ciolan a bouilli.

Pendant ce temps, faites bouillir les haricots trempés. Laissez bouillir pendant 10-15 minutes et changez l'eau deux fois. Égouttez-le, rincez-le et faites-le bouillir à nouveau dans de l'eau froide.
Astuce : une cuillère à café de bicarbonate de soude fait des merveilles ! Il aide à cuire la cellulose de la peau des haricots et les ramollit plus rapidement. Le bicarbonate de soude est mis dans les 2 premiers tours d'ébullition, pas dans le dernier.
Remettez les haricots dans la casserole et versez dessus le jus chaud dans lequel le ciolan a bouilli. Le niveau de liquide est à 1 doigt au-dessus du grain.
Épluchez et hachez l'oignon, épluchez la tomate et coupez-la en cubes, et placez la carotte nettoyée et lavée sur une petite râpe. Dans une poêle, faire revenir l'oignon, la carotte et la tomate dans 2 cuillères à soupe d'huile à feu doux. Saupoudrez d'une pincée de sel pour les ramollir. Ajouter la sauce tomate et 2 cuillères à soupe du jus du ciolan. Versez la sauce tomate sur les haricots et mélangez, puis ajoutez les morceaux de ciolan bouilli et désossé. Ajouter les épices (sel, poivre, paprika, laurier) et laisser mijoter jusqu'à ce que les fèves soient devenues molles, pâteuses.
Servez les haricots avec du ciolan avec vos cornichons préférés. Nous l'avons servi avec des beignets et du chou-fleur et du pain frais fait maison.


Comment faire bouillir des haricots dans une casserole normale

Une chose importante est que les fèves doivent être bien lavées à l'eau froide et conservées dans de l'eau propre pendant au moins 5 heures, pendant lesquelles les fèves vont ramollir et gonfler.

Les haricots qui ont été maintenus gonflés sont lavés 1 fois de plus, puis mis dans une grande casserole, recouverts d'eau et ajoutés 1 à 1,5 litre d'eau froide. Mettez sur le feu, et 30 minutes à partir du moment où il commence à bouillir.

Au bout de 30 minutes, égouttez les haricots de l'eau dans laquelle ils ont bouilli, puis faites-les bouillir à nouveau dans la casserole qui a été préalablement lavée, avec une quantité d'eau similaire à celle du premier cas, mais l'eau doit être chaude. Ajouter 2 cuillères à café de sel et cuire env. 30 minutes.

Après la deuxième ébullition, égouttez les haricots et remettez-les dans la casserole dans laquelle ils ont bouilli. Ajouter de l'eau chaude et 1 cuillère à café de sel dessus.

Les fèves sont ainsi bouillies dans plus d'eau pour être plus facilement digérées. Si après les 2 premiers tours de cuisson pendant 30 minutes il vous semble que les haricots sont un peu durs, il ne faut pas avoir peur, car il bouillira aussi avec les légumes.

Le processus d'ébullition des haricots est presque prêt, puis ajoutez les légumes et le ciolan pour préparer la soupe aux haricots.


Soupe de haricots secs au ciolan fumé - Recettes

J'avais dit à un moment que chez Téo, un enfant délicat de 3 ans, il y a une lutte acharnée. Qu'est-ce qu'il aime le plus ? Soupe aux haricots ou aux boulettes de viande ? Il répondra invariablement qu'il veut que vous fassiez les deux. Mais il est content si vous les faites un par un. La soupe aux haricots est donc une place d'honneur dans notre maison. Mousse à l'eau d'oignon frottée avec du sel, une goutte de vinaigre et d'huile d'olive.

1 petit ciolan fumé (700 grammes)

une petite racine de persil

une petite racine de panais

une boîte de X 400 grammes de tomates

4 cuillères à soupe d'huile d'olive un bouquet de mélèze

un lien d'estragon (facultatif)

Faire bouillir le ciolan à feu doux pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit molle et que la viande se détache de l'os.

Les fèves sont cueillies et trempées pendant la nuit. Égoutter le lendemain et porter à ébullition dans suffisamment d'eau. Quand il bout, égouttez-le dans une passoire et transférez-le à ébullition dans une autre casserole avec de l'eau bouillante. Je répète le processus de changement d'eau deux fois.

Porter les haricots à ébullition à feu doux.

Pendant ce temps, l'oignon, la carotte, le poivron, le céleri et le persil et les racines de persil, coupés en dés, les faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.

Lorsque les haricots sont presque prêts (cela peut prendre 2-3 heures, selon le type de haricots utilisés), ajoutez les légumes durcis et de l'eau bouillante, si nécessaire.

Désosser le ciolan et mettre les morceaux de viande dans la soupe.

Lorsque les légumes sont presque cuits, ajoutez les tomates en conserve et portez à ébullition. Associez la soupe au sel, éteignez le feu et ajoutez le mélèze et l'estragon (si vous aimez son arôme).

J'utilise un haricot à petits grains, reçu annuellement d'une tante à Cluj. De cette façon, j'évite de revivre les cauchemars du passé, quand j'ai fait bouillir un haricot roumain pendant 4 heures et c'était une bombe. Mais quand je ne le fais pas, j'en achète un grec, avec un grain plus gros, qui bout assez vite et qui n'est pas très boiteux.


Recettes associées

Tout à fait d'accord avec les commentaires de Cristian. Nous faisons cette merveille relativement souvent, surtout pour nos enfants. Pourquoi 5l d'eau ? Pourquoi pas du ciolan fumé désossé ? L'eau change quand tu fais bouillir les haricots, lol ! Je pensais à 2-3 feuilles de laurier et grains de poivre. Céleri et racine de persil ? Quoi, c'est de la soupe ? Oups, sans le vouloir, j'ai eu à peu près les mêmes commentaires avec le tiz. Thym d'accord. Quoi qu'il en soit, apprécions l'effort!

1,5 kg de moelle osseuse ? mais du ciolan désossé fumé ? 5l d'eau ?? Le ciolan fumé désossé ne bout pas ! pourquoi ne pas faire bouillir les haricots en changeant l'eau 2-3 fois ? dafin, grains de poivre ? Le jus de tomate à la fin est essentiel, là où il se trouve, les tomates CIAO par ex. Vous pouvez faire bouillir un peu les tomates, les peler et les hacher. Pourquoi du paprika doux et pas du paprika piquant ? Les haricots sont doux ! Que recherchent le céleri et le persil racine ici ?? Ce n'est pas de la soupe ! Catastrophe!

Parti parmi les étrangers mais avide du goût de la maison, j'ai appris à cuisiner sur ce site. Je n'avais pas fait de farine de haricots jusqu'à ce que et j'étais vraiment curieux de voir comment cela s'était passé. J'avais le choix entre 4 recettes et j'ai opté pour la version "Cuisiner avec Mira", non pas à cause de la présentation de la recette (un peu la même que les 3 autres trouvées) mais à cause des retours et commentaires :))

Par conséquent, je me sens obligé de donner une évaluation et de laisser quelques lignes écrites en signe de gratitude.
J'ai suivi exactement la recette (sauf pour la partie avec la tige où j'ai cuit pendant presque 2 heures et la viande n'est pas tombée de l'os, j'ai donc décidé de la faire tomber de force :D).
J'ai cuisiné pour 6 personnes (5 Roumains et un Anglais) et ils ont tous léché les bols :))

Merci beaucoup pour les conseils,
Sorin

Je viens de mettre les haricots et le ciolan dans le pot

Tu es fou. c'est une criminelle

je
J'ai également ajouté 1/2 cuillère à café de basilic et quelques graines de moutarde.. C'est bon, que dire !

N'ai-je pas vraiment compris ce que c'est, une soupe aux haricots ou des haricots faibles ? Et dans un cas et dans l'autre je ne comprends pas ce que recherchent ici le céleri et le persil racine ! C'est de la soupe aux haricots ou de la nourriture et le haricot a son goût incomparable, ce n'est pas de la soupe au bœuf ou de la soupe au poulet pour mettre tous ces légumes dedans ! Si on met les mêmes légumes dans toutes les soupes, on ne fera pas de différence entre les goûts, ils seront tous pareils ! Quant au ciolan, s'il est peint et injecté comme partout dans tous les magasins, il me manquerait et chercherais des fumeurs traditionnels chez les producteurs traditionnels. Quoi qu'il en soit, moi et la soupe et la nourriture (iahnia), avec ou sans fumer, les faisons différemment et comme je les fais, vous savez que vous mangez des haricots et rien d'autre, et je suis désolé de ne pas avoir le temps et patience pour poster mes recettes avec explications, arguments et images.

C'est très bon, mais je n'utilise pas de ciolanu et de friture, j'ai des problèmes d'estomac et je le fais comme du caviar et c'est très bon


Recettes de haricots au ciolan. 9 Recettes de haricots au ciolan pour le 1er décembre & # 8211 Mangez roumain !

Haricots au ciolan c'est l'un des plats traditionnels les plus délicieux. La recette originale des haricots au ciolan a été créée par les cuisines de l'armée et est considérée par les soldats comme la nourriture la plus savoureuse au monde. Voici 9 recettes de haricots verts.

1. Haricots au ciolan

Ingrédients

  • 1 kilogramme de haricots secs (trempés pendant la nuit)
  • 1 ciolan fumé
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 gros oignon blanc
  • 2 carottes
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à café d'origan râpé
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • sel et poivre

Lire le réseau complet des haricots avec ciolan

Haricots fumés

des haricots C'est un légume, mais il contient des protéines précieuses, souvent associées à la viande. Cela en fait une alternative à la viande pour les végétariens ou pour ceux qui souhaitent limiter la consommation de produits d'origine animale. Les haricots sont également un substitut sain pour le cœur. Il ne contient pas de cholestérol ni de graisses saturées et contient généralement une quantité limitée de graisses.
Lire le réseau complet des haricots avec ciolan


Vidéo: les haricots blancs à la marocaine (Août 2022).