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Croustades aux pommes et crème glacée à la cassonade et au bourbon

Croustades aux pommes et crème glacée à la cassonade et au bourbon


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Des couches de pâte filo beurrée et sucrée sont moulées dans des moules à muffins pour former les croûtes croustillantes de ces mini croustades aux pommes.

Ingrédients

Remplissage

  • ¼ tasse (½ bâton) de beurre non salé
  • ½ gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • 3 livres de grosses pommes Honeycrisp (4-5), pelées, épépinées, coupées en cubes de ½"
  • 1½ cuillères à soupe de brandy (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Assemblée

  • ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, fondu, refroidi, et plus pour les casseroles, température ambiante
  • Farine tout usage (pour moule)
  • 9 feuilles de pâte phyllo fraîches de 17 x 12 po ou surgelées, décongelées (à partir d'un paquet de 1 lb)
  • Sucre en poudre (pour saupoudrer)

Préparation de la recette

Remplissage

  • Mélanger le sucre et 2 c. l'eau dans une grande poêle épaisse à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le caramel soit doré, environ 4 minutes. Retirer du feu; incorporer immédiatement le beurre. Grattez les graines de la gousse de vanille (réservez la gousse pour une autre utilisation) et remuez bien. Ajouter les pommes à la poêle; remuer pour enrober.

  • Remettre la poêle à feu moyen-vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais pas pâteuses, environ 10 minutes (résistez à l'envie de les remuer souvent pour qu'elles ne se défassent pas). Retirer du feu. Ajouter le brandy, si utilisé, le jus de citron et le sel; mélanger pour enrober. Étaler la garniture sur une grande plaque à pâtisserie à rebords; laisser refroidir complètement. AVANCEZ : Le remplissage peut être fait 4 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

Assemblée

  • Préchauffer le four à 375°. Beurrer les moules à muffins et saupoudrer de farine en tapotant l'excédent. Mettre de côté. Dérouler la pâte filo et la placer sur un plan de travail. Couvrir d'une feuille de film plastique, puis d'un torchon humide.

  • Transférer délicatement 1 feuille de pâte phyllo sur un plan de travail propre. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement une fine couche de beurre fondu sur la pâte, puis saupoudrer généreusement 1 c. du sucre. Garnir d'une autre feuille de pâte filo. Badigeonner de beurre et saupoudrer généreusement de 1 c. Répétez 1 fois de plus avec la pâte filo, le beurre et le sucre pour un total de 3 couches de pâte filo. Couper les feuilles de pâte filo superposées en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque moitié dans le sens de la largeur en 2 rectangles pour un total de 4 rectangles ; mettre de côté.

  • Répétez la superposition et la coupe 2 fois de plus avec le reste de la pâte phyllo, du beurre et du sucre pour un total de 12 rectangles.

  • En travaillant 1 rectangle à la fois, disposer la pâte phyllo dans des moules à muffins, en appuyant doucement sur le bas et sur les côtés, en prenant soin de ne pas déchirer la pâte phyllo. Remplissez chaque pâte avec ¼ tasse de garniture aux pommes, en formant un monticule au centre. Rassemblez les bords de la pâte filo au-dessus de la garniture pour former un sac à main.

  • Cuire les croustades assemblées, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées en haut et en bas (utilisez une petite spatule coudée pour soulever la croustade pour vérifier), de 27 à 35 minutes.

  • Laissez refroidir légèrement les croustades avant de les démouler (elles doivent être suffisamment froides pour être manipulées). Passer un couteau d'office autour de chaque croustade. À l'aide d'une petite spatule coudée, retirer délicatement les croustades du moule. Les croustades peuvent être faites 2 jours à l'avance. Laisser refroidir complètement. Conserver hermétiquement au réfrigérateur. Remettre dans le moule à muffins et réchauffer avant de servir.

  • Déposer 1 croustade dans chaque assiette. Saupoudrer de sucre en poudre et servir avec une boule de crème glacée au sucre brun et au bourbon.

,Photos par Anders Overgaard

Contenu nutritionnel

1 portion contient : Calories (kcal) 360 Matières grasses (g) 20 Graisses saturées (g) 12 Cholesterol (mg) 155 Glucides (g) 44 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 32 Protéines (g) 4 Sodium (mg) 130 Section Avis


Voir la vidéo: Õunakook, õun murenema, soolatud karamellikoorega. Lihtne teha. (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Firman

    Il y a aussi d'autres manques

  2. Abdul-Karim

    je ne te crois pas

  3. Khufu

    Vous devez être plus modeste

  4. Frazer

    Je t'encourage.

  5. Laszlo

    Je suis entièrement d'accord!



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