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Recette tarte aux figues meringuée

Recette tarte aux figues meringuée


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  • Recettes
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  • Tartes et tartes sucrées
  • Tartes et tartes aux fruits

Les figues cuites sont épaissies avec du sucre et des œufs, puis déposées sur une pâte à tarte et recouvertes de meringue. Les figues doivent être trempées pendant la nuit, alors prévoyez à l'avance!

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 350 g (12 oz) de figues séchées, coupées en quartiers
  • 2 œufs battus
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 3 blancs d'oeufs
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 caisse à pâtisserie (9 pouces), cuite au four

MéthodePréparation :12h ›Cuisine :10min ›Prêt en :12h10min

  1. Mettez les figues coupées en quartiers dans un bol et versez suffisamment d'eau pour les couvrir complètement. Couvrir le bol et laisser tremper pendant 12 heures.
  2. Après 12 heures, versez les figues et l'eau de trempage dans une casserole moyenne. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 1/2 heures, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour éviter que les figues ne sèchent.
  3. Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4.
  4. Pour faire la garniture aux figues : Dans un petit bol, mélanger 2 œufs battus, 2 cuillères à soupe de sucre et de sel. Mélanger puis verser le mélange dans les figues en compote, en fouettant vigoureusement pour éviter que les œufs ne s'agglutinent. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser la garniture aux figues dans une pâte à tarte cuite.
  5. Pour faire la meringue : Dans un bol à mélanger moyen, battre 3 blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Continuez à battre tout en ajoutant le sucre restant une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes. Étendre sur la garniture aux figues.
  6. Mettre au four préchauffé et cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée.

Regardez comment !

Regardez notre vidéo Comment faire des meringues pour un guide étape par étape infaillible pour faire des meringues parfaites !

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

par justjenine

Si vous aimez les figues, avez beaucoup de figues, alors c'est une excellente recette. Ayant un figuier surchargé, j'ai utilisé des figues fraîches au lieu de séchées. Remplacez par 1,5 kg de figues fraîches. Le grand danger est que le remplissage peut être trop liquide. Faites-les cuire avec juste assez d'eau pour empêcher le fond de la casserole de brûler. Juste un petit peu ! Et vous devrez peut-être encore vider un peu d'eau après la cuisson. J'ai également augmenté le sucre dans la garniture aux figues à environ 1/2 tasse, ce qui s'est avéré être une bonne idée. J'ai emmené ma tarte à une fête et elle a été très bien reçue. Je vais certainement essayer à nouveau.-18 mars 2012

par GoGidd

La qualité de cette recette dépend de la qualité des figues utilisées. J'ai utilisé des figues turques séchées et cela a fini par avoir le goût d'une tarte aux pruneaux. Il peut être meilleur s'il est fait avec des figues fraîches.-08 Avr 2009


Remarque : bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce plat de meringue est divisé en catégories réalisables pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.

Battre les jaunes d'œufs dans un bol à mélanger de taille moyenne et réserver.

Dans une casserole à feu moyen, mélanger la fécule de maïs, l'eau, le sucre et le sel. Fouetter pour combiner. Remuer fréquemment et porter le mélange à ébullition. Faire bouillir pendant 1 minute.

Retirer du feu et, tout en fouettant vivement, ajouter 1/2 tasse du mélange de fécule de maïs chaud à la fois aux jaunes d'œufs jusqu'à ce que vous ayez ajouté au moins la moitié du mélange.

Remettre le mélange d'œufs dans la casserole. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute de plus.

Retirer du feu et incorporer délicatement le beurre, le jus de citron et le zeste jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.


Recettes : Muffins Graham à la rhubarbe, Mostarda à la rhubarbe, Tarte meringuée à la rhubarbe rôtie surgelée

Remarque : Tiré de "Rhubarb Renaissance" de Kim Ode (Minnesota Historical Society Press, 2012).

• 1 1/4 c. biscuits Graham finement écrasés (1 manche de biscuits salés)

• 3/4 c. rhubarbe, hachée en 1/4 po. pièces

• 1/3 c. noix de coco râpée sucrée, facultatif

• Sucre décoratif, pour saupoudrer

Préchauffer le four à 375 degrés. Enduire les moules à muffins d'un enduit à cuisson ou les tapisser de moules en papier.

Mélanger les miettes de craquelins, la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un petit bol, mélanger l'œuf, le babeurre et l'huile. Ajouter aux ingrédients secs et remuer jusqu'à ce qu'ils soient juste humidifiés. Incorporer la rhubarbe et la noix de coco, le cas échéant.

Remplissez les moules à muffins aux deux tiers. Saupoudrer de sucre décoratif. Cuire au four pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer le moule à muffins du four et transférer sur une grille pour refroidir. Retirer délicatement les muffins du moule et servir.

Rhubarbe Mostarda

Note : Ce condiment sucré-salé est un naturel à la rhubarbe. C'est un excellent ajout à une assiette de fromages, ou un accompagnement de viandes grillées. Il s'agit d'une adaptation "plus lumineuse" de la recette originale de "Rhubarb Renaissance" de Kim Ode. (Minnesota Historical Society Press, 2012).

• 1 c. rhubarbe, coupée en 1/2 po. pièces

• 1/4 c. oignon rouge émincé finement

• 1/4 c. figues de mission séchées hachées

• 1 cuillère à soupe. vinaigre balsamique blanc

Mettre la rhubarbe, l'oignon, les figues, le vin et le sucre dans une casserole et laisser mijoter doucement pendant environ 5 minutes en remuant fréquemment. Ajouter les graines de moutarde et la moutarde sèche et continuer à mijoter jusqu'à ce que le mélange soit épais et sirupeux, encore 2 à 3 minutes. Ajouter le vinaigre et cuire encore 30 secondes. Laisser refroidir avant utilisation.

Tarte à la meringue à la rhubarbe rôtie surgelée

Remarque : Cette tarte doit être congelée au moins six heures, et de préférence toute la nuit, alors prévoyez à l'avance. Extrait de "Rhubarb Renaissance" de Kim Ode (Minnesota Historical Society Press, 2012).

• 1 3/4 c. biscuits Graham finement écrasés (12 gros biscuits)

• 2 cuillères à soupe. beurre non salé, fondu

• 3 ch. rhubarbe, coupée en 1 po. pièces

• 1 cuillère à soupe. Liqueur Triple Sec ou jus d'orange

Pour préparer la croûte : Préchauffer le four à 350 degrés. Enduire légèrement une assiette à tarte d'un enduit à cuisson. Mélanger les miettes de craquelins, le sucre en poudre, le beurre et le lait jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. En réservant 1 cuillère à soupe de chapelure pour la garniture, pressez le reste dans l'assiette à tarte, en créant une couche uniforme sur le fond et sur les côtés. Enfournez 15 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

Pour préparer la garniture : Préchauffer le four à 375 degrés. Placer la rhubarbe dans un plat de cuisson peu profond, comme une assiette à tarte, et saupoudrer uniformément de sucre en poudre sur les fruits. Cuire au four pendant 20 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce que la rhubarbe soit très tendre. (La rhubarbe de fin d'été peut avoir moins d'humidité que la première rhubarbe du printemps, alors surveillez attentivement, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau si elle semble brûlante avant qu'elle ne soit molle.)

Placer délicatement la rhubarbe rôtie dans un mixeur et réduire en purée avec du Triple Sec (ou du jus d'orange) et du sel. Ou fouettez vivement dans un bol pour créer une purée grossière. Mettre de côté.

Dans une casserole sur laquelle ira un bol moyen, porter à ébullition environ 2 pouces d'eau. Pendant que l'eau chauffe, fouetter ensemble les blancs d'œufs, le sucre cristallisé et la crème de tartre dans un bol moyen. Réduire le feu pour garder l'eau à ébullition et placer le bol sur la casserole. À l'aide d'un batteur à main à vitesse moyenne, battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 3 minutes. Augmentez la vitesse à haute et battez jusqu'à ce que les blancs commencent à apparaître brillants, en déplaçant les batteurs autour du bol, environ 3 minutes de plus. Retirez le bol de la poêle et placez-le sur un comptoir, continuez de battre le mélange jusqu'à ce que la meringue tienne un pic ferme lorsque les batteurs sont levés.

Incorporer la purée de rhubarbe dans la meringue chaude jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces, puis gratter dans la croûte de biscuits Graham. Lisser le dessus et saupoudrer les miettes réservées sur la garniture. Placer au congélateur, à découvert, pendant une heure, puis couvrir délicatement d'une pellicule plastique et congeler jusqu'à ce qu'il soit solide, au moins 6 heures ou de préférence toute la nuit. Sortir du congélateur environ 10 minutes avant de servir pour faciliter le tranchage.


Tarte Meringuée à la Crème de Fraises

Les fraises rouges mûres cuisent dans une garniture onctueuse et crémeuse qui intensifie la saveur des baies. Couronnée de doux tourbillons de meringue grillée, c'est une magnifique tarte composée de couches de saveurs vives.

Ingrédients

  • 1 tasse (198g) de sucre
  • 1 cuillère à soupe (11g) Instant ClearJel, facultatif pour un meilleur épaississement
  • 6 tasses (999g) de fraises fraîches, lavées, parées de leurs feuilles et tranchées
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 6 cuillères à soupe (43 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 cuillère à soupe (14g) de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe (14g) de jus de citron frais
  • 3 gros jaunes d'œufs (réserver les blancs pour la garniture)
  • 2 cuillères à soupe (28g) de crème épaisse
  • 3 gros blancs d'œufs (réservés de la garniture)
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre
  • 3/4 tasse (149g) de sucre
  • 1/3 tasse (74g) d'eau
  • 1 cuillère à soupe (7g) de fécule de maïs

Instructions

Pour façonner la croûte : Rouler la pâte en un cercle de 12" et la placer dans un moule à tarte de 9" d'au moins 1 1/2" de profondeur. Sertir les bords et piquer le fond avec une fourchette.

Tapisser la pâte de papier parchemin ou de papier d'aluminium et placer des poids à tarte à l'intérieur. Cuire la croûte pendant 18 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit prise mais pas dorée. Retirez-le du four et retirez les poids et la doublure.

Pour faire la garniture : Mélanger le sucre et le ClearJel dans une casserole moyenne. Ajouter les fraises, le sel, la farine, le beurre et le jus de citron et mélanger. Laisser reposer 10 minutes pour permettre aux fraises de libérer leur jus, puis cuire les fruits à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Mélanger les jaunes d'œufs et la crème dans un bol moyen résistant à la chaleur. Ajouter une partie du liquide chaud des baies au mélange de jaunes et bien mélanger.

Ajouter le mélange de jaunes dans la casserole et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Retirer du feu et laisser le mélange refroidir à tiède.

Verser la garniture dans la croûte partiellement cuite. Réduire la température du four à 350 °F et cuire la tarte pendant 20 minutes.

Pour faire la garniture : Pendant la cuisson de la tarte, placez les blancs d'œufs réservés et la crème de tartre dans un bol à mélanger et battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et blancs. Avec le batteur en marche, ajoutez progressivement le sucre et battez jusqu'à ce que la meringue soit brillante et tienne un pic mou.

Placer l'eau et la fécule de maïs dans une tasse à mesurer allant au micro-ondes et bien mélanger. Cuire au micro-ondes par rafales de 30 secondes, en remuant après chaque, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne translucide. Battre le gel chaud dans la meringue.

Pour finir: Sortez la tarte du four et versez la meringue sur le dessus pendant que la garniture est encore chaude. Veillez à ce que la meringue soit en contact avec la croûte tout autour.

Remettre la tarte au four et cuire 16 à 18 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement avant de la trancher.

Conservez les restes, bien emballés, au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.

Conseils de nos boulangers

Laissez les pros de la pâtisserie du roi Arthur vous montrer comment préparer votre meilleure tarte : de la croûte feuilletée à la garniture parfaite, nous pouvons vous aider ! Consultez dès maintenant notre guide de cuisson des tartes.


Icebox Tarte Au Citron Avec Meringue

Photo de Beatriz Da Costa

C'est la première tarte que j'ai jamais faite, et elle est rapidement devenue la tarte de mon enfance et de mes rêves, une obsession qui a mis des années à se maîtriser. Il a fallu longtemps avant que je puisse trouver un moyen d'être dans la même pièce qu'une croûte de biscuits Graham remplie de bonté citronnée et de ne pas perdre la tête.

Tout ce que vous devez savoir, c'est que c'est la tarte la plus facile que vous puissiez faire. Vous ne pouvez littéralement pas tout gâcher. C'est le dessert parfait après un repas épicé ou corsé. C'est aussi une excellente tarte à avoir sous la main lorsque vous faites quelque chose de nouveau et non testé. Quel que soit le résultat de vos aventures culinaires, ce dessert sauvera le moment et sera tout ce dont tout le monde parlera. C'est une recette qui vaut la peine d'être mémorisée, vous ne trouvez pas ?


Tarte Meringuée Feijoa

heure heure

PÂTISSERIE
3 cuillères à soupe Sucre en poudre Chelsea
2 œufs, divisés
125g Beurre de Tararua, adouci
1 3/4 tasses Farine de qualité standard Edmonds
1 cuillère à café Poudre à pâte Edmonds
1/4 cuillère à café de sel

REMPLISSAGE
400g de chair de feijoa (environ 12 feijoas)
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 tasse d'eau
6 cuillères à soupe Farine de maïs d'Edmonds Fielder
4 jaunes d'oeufs
3/4 tasse Sucre en poudre Chelsea
50 grammes Beurre de Tararua
1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé

GARNITURE MERINGUE
4 blancs d'oeufs
1 tasse Sucre en poudre Chelsea

PÂTISSERIE
Combiner Sucre en poudre Chelsea et un œuf dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux. Ajouter Beurre de Tararua, Farine de qualité standard Edmonds, Poudre à pâte Edmonds et du sel. Mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une boule autour de la lame. Si la pâte est un peu sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau glacée. Envelopper la pâte dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

Beurrer un moule à quiche/tarte à fond libre de 24 cm. Presser la pâte feuilletée dans le fond et sur les côtés du moule préparé. Refroidir à nouveau pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C cuire au four.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et remplissez de riz sec ou de poids de cuisson. Cuire à l'aveugle pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser le four allumé. Fouetter le reste de l'œuf et badigeonner le fond de tarte pendant qu'il est encore chaud.

REMPLISSAGE
Pendant la cuisson de la pâte, réduire en purée les feijoas et le jus de citron et passer au tamis fin pour enlever les graines. Mélanger l'eau et Farine de maïs d'Edmonds Fielder dans une casserole. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter les jaunes d'oeufs, Sucre en poudre Chelsea, Beurre de Tararua, zeste de citron et purée de feijoa. Cuire doucement, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe comme une crème anglaise (environ 10 minutes). Mettre de côté.

GARNITURE
Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Introduire progressivement Sucre en poudre Chelsea jusqu'à ce que tout soit incorporé et que le mélange soit brillant et non plus granuleux.

Verser la garniture sur la pâte cuite, puis dresser ou empiler la meringue sur le dessus. Cuire au four pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit ferme et dorée. Refroidir dans l'étain. Retirer à froid et servir avec de la crème fouettée ou de la crème glacée.

Pour une option plus rapide, utilisez Pâte brisée sucrée d'Edmonds au lieu de créer le vôtre.


La meilleure recette classique de tarte au citron meringuée

  • Auteur : Créer une famille
  • Temps de préparation : 1 heure
  • Temps de cuisson : 15
  • Durée totale : 1 heure 15 minutes
  • Rendement : 1 tarte 1 x
  • Catégorie : Desserts
  • Méthode: Cuisson
  • Cuisine : Américaine

La description

La tarte au citron meringuée est douce, moelleuse, aérée et acidulée, le tout dans une belle tarte jaune et blanche brillante. Facile à faire un succès en famille pour un délicieux dessert d'été. Un dessert parfait à préparer la veille d'un dîner en famille ou entre amis. Le simple fait de regarder une tarte au citron meringuée vous met l'eau à la bouche en pensant aux pique-niques d'été.


Faire la croûte à tarte

Pour faire la croûte, mélanger 1 1/4 tasse de farine tout usage, 1 cuillère à café de sucre cristallisé et 1/2 cuillère à café de sel dans le bol d'un robot culinaire. Pulser quelques fois pour bien mélanger.

Répartir environ la moitié des morceaux de beurre réfrigérés sur le mélange de farine. Pulser environ six fois, puis ajouter les morceaux de beurre réfrigérés restants et pulser environ 7 fois. Vous devriez avoir un mélange grossier avec un peu de beurre de la taille de petits pois.

Saupoudrer 3 cuillères à soupe d'eau glacée sur le mélange et pulser deux fois. Ajouter plus d'eau glacée, quelques cuillères à café à la fois, en pulsant quelques fois après chaque ajout. Lorsque la pâte commence à s'agglomérer, retirez-la sur une surface farinée.

Pétrir légèrement la pâte juste assez pour lui donner la forme d'un disque. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez-le pendant environ 45 minutes.

Chauffer le four à 400 F. Abaisser la pâte réfrigérée en un cercle d'environ 12 pouces de diamètre, en gardant la surface et la pâte légèrement farinées pour l'empêcher de coller. Placer la pâte dans le moule à tarte et canneler les bords comme vous le souhaitez. Tapisser le fond et les côtés de la pâte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Remplissez la tarte aux 2/3 à 3/4 avec des haricots secs ou des poids à tarte.

Cuire la croûte à tarte pendant 15 minutes. Retirez-le du four et retirez les poids à tarte et le papier d'aluminium ou le papier. Piquez la croûte autour de l'intérieur ou dans toute zone où la croûte a bouillonné. Réduire la température du four à 375 F et remettre la croûte au four. Continuez à cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient sèches et légèrement dorées.


En ce qui concerne la tarte au citron meringuée, la vérité est que c'est un péché de ne pas l'aimer ! Nous avons parcouru le Web, haut et bas pour rassembler une collection de nos favoris absolus et nous savons que vous les adorerez.

Qu'il s'agisse d'une tarte au citron meringuée classique, d'un fondant, de biscuits ou d'un gâteau au fromage, nous avons quelque chose pour tout le monde. Assurez-vous de voir notre publication dans son intégralité et épinglez vos favoris au fur et à mesure.


Tutoriel vidéo sur la tarte au citron meringuée parfaite

Avant de partager notre tour d'horizon des recettes de tarte au citron meringuée, nous avons pensé que vous aimeriez voir comment préparer la version classique. Nous avons inclus ce didacticiel vidéo pour vous montrer comment. Assurez-vous de regarder, puis de continuer à faire défiler toutes les idées. Cliquez sur Jouer ci-dessus maintenant ^


Résumé de la recette

  • Pâte à tarte maison ou du commerce
  • Crème de citron facile
  • 1 tasse d'eau froide
  • 1/4 tasse de fécule de maïs
  • 8 gros œufs, blancs seulement
  • 2/3 tasses de sucre
  • 1/4 cuillère à café de gros sel

Préchauffez le four à 350 degrés. Placez une croûte à tarte maison ou achetée en magasin dans une croûte à tarte de 9 pouces avec du papier parchemin et remplissez-la de haricots secs ou de poids à tarte. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée, environ 45 minutes. Soulevez et retirez délicatement le papier avec des poids à tarte et laissez la croûte refroidir.

Préparez le Lemon Curd à l'étape 1. Fouettez ensemble 1 tasse d'eau froide et 1/4 tasse de fécule de maïs, ajoutez-les au mélange de citron avec le beurre à l'étape 2 et continuez comme indiqué. Ne pas réfrigérer le caillé, verser directement dans la croûte refroidie et lisser le dessus. Réfrigérer jusqu'à refroidissement et prise, 3 heures (ou jusqu'à 1 jour).

Préchauffez le four à 350 degrés. Dans un grand bol, mélanger les blancs d'œufs, le sucre et le sel. À l'aide d'un batteur électrique, battre à feu moyen-vif jusqu'à la formation de pics fermes. Empilez la meringue sur la tarte, en vous assurant qu'elle touche la croûte tout autour. Cuire au four jusqu'à ce que la meringue commence à dorer, 8 à 10 minutes.


Voir la vidéo: Recette: tarte aux figues (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Oz

    Je considère que vous n'avez pas raison. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM.

  2. Kajirr

    Et comment paraphraser?

  3. Sharamar

    C'est d'accord, c'est l'info amusante

  4. Jaydon

    Je pense que c'est l'excellente phrase

  5. Raanan

    Je recommande de rechercher Google.com pour la réponse à votre question



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