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Basturma de boeuf selon la recette arménienne classique

Basturma de boeuf selon la recette arménienne classique

Les ingrédients

Le principal

  1. Viande de boeuf 1 kg;
  2. La quantité de sel nécessaire;

Pour le revêtement

  1. Poivron rouge chaud moulu 0,5 cuillère à soupe;
  2. Poivre noir moulu 0,5 cuillère à soupe;
  3. Paprika 1 cuillère à soupe;
  4. Fenugrec 1 cuillère à soupe;
  5. Sumy 1 cuillère à soupe;
  6. Ail 5 gousses;
  7. Farine 1-1,5 cuillère à soupe
  • Ingrédients principaux
  • Portion 12 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

planche, spatule en silicone, forme ovale, crochet, réfrigérateur, couteau.

Cuisine:


Rincer la viande à l'eau froide courante et sécher. À l'aide d'une fourchette, percez de tous les côtés du balyk pour améliorer l'écoulement de l'excès de liquide lors du salage. Nous mettons la viande dans un plat profond, après avoir versé du sel dans le fond. Après avoir placé la viande dans les plats, nous la remplissons de sel jusqu'au sommet. Dans notre cas, il a fallu environ 2 kg de sel. Nous couvrons la vaisselle avec un couvercle ou un film plastique et la plaçons au réfrigérateur pendant trois jours. Après l'expiration, nous sortons la viande et la lavons du sel sous l'eau courante froide. Sécher à nouveau avec une serviette ou des serviettes propres.

Pour donner la forme désirée (facultatif), nous mettons la viande sous presse impromptue pendant une journée. Nous avons utilisé une planche et des bidons d'eau. Après une journée, le balyk a acquis une forme aplatie et peut maintenant être suspendu à un crochet.

Maintenant, préparez le plâtre. Dans un plat profond, mélanger tous les ingrédients secs indiqués pour cela, et trois ail sur une râpe fine ou presser. Nous avons besoin de farine pour trahir l'adhésivité. Nous ajoutons tellement d'eau au mélange pour obtenir une substance pâteuse, qui enduit facilement le balyk.

Il nous reste à appliquer la pâte résultante en couche dense sur le balyk de telle sorte qu'il ne reste plus un seul endroit non couché. Cette opération se fait commodément avec une spatule en silicone. Lubrifiez rapidement pour que les épices n'aient pas le temps de sécher à l'avance. Si toutefois les épices sont séchées, ajoutez un peu d'eau et poursuivez l'opération.

La touche finale: avec une main trempée dans l'eau, nous lissons la pâte sur toute la zone du balyk pour lisser les irrégularités et combler les petits vides.

Nous plaçons le balyk pendant 25-30 jours au réfrigérateur, en le suspendant à un crochet. Pour cela, nous avons adapté la porte du réfrigérateur.

Après l'expiration, nous retirons le balyk du crochet, le coupons en fines tranches et le mangeons nous-mêmes, traitons des amis, des invités, des voisins. Bon appétit à tous!