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Au-dessus de la saumure

Au-dessus de la saumure


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Mettez le poisson à bouillir avec la carotte tranchée, le poivron et l'oignon hachés, le vinaigre, et assaisonnez de sel.

Faites bouillir pendant environ 30 minutes, pendant lesquelles nous coupons la tomate et le gratin.Préparez la sauce à l'ail et servez avec le poisson.



Saumure de poisson salé

Saumure de poisson salé recettes: comment cuisiner bouillon de poisson salé et les plus savoureuses recettes de tartes au chocolat et caramel salé, bouillon de dinde, bouillon de porc au four, bouillon de boeuf au four, bouillon de boeuf à la sauce tomate, soupe de poisson, saumure de poisson maquereau, pâte de poisson fumé, pâte de poisson à la mayonnaise, poisson au four sur lit de pommes de terre.

Poisson salé et séché avec légumes cuits au four

Aliments avec plus de 10 pcs. carassin sec et salé 2 pommes 2 pcs. carotte 4 pommes de terre appropriées 2 citrons un bouquet de persil une plus grosse tête d'ail ou au goût quelques bouquets de chou-fleur (j'avais du chou-fleur déjà bouilli) 100 ml de vin blanc huile d'olive poivre.

Saumure de poisson séché (salée) avec légumes et sauce à l'ail

Repas avec plus de 1 kg de carpe séchée un oignon séché 2 oignons verts 3-4 ail vert 2 morceaux de carotte un poivron 3 feuilles de laurier 5-6 pommes de terre une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme 3 cuillères à soupe d'huile de poivre graines de coriandre, thym 4 gousses d'ail pour moujdei

Au-dessus de la saumure

Plats avec plus de 8 filets de poisson (cabillaud), 2 carottes, 2 oignons, 1 tranche de céleri, 1 feuille de laurier, 1/2 cuillère à café de poivre en grains, 2 cuillères à soupe de vinaigre, garniture : pommes de terre nature saupoudrées de beurre et saupoudrées de persil vert.

Poisson à la croûte de tomates déshydratées

Aliments, Plats de poisson, Plus de 6 morceaux de filets de poisson saupoudrés de jus de citron, salés et poivrés 2 gousses d'ail 20 g de tomates séchées (dans l'huile) 3 cuillères à soupe de persil haché 2 cuillères à soupe de parmesan râpé 2 cuillères à soupe de chapelure 20 g de beurre sel doux poivre

Bouillon de porc au four

Plats de viande 2 baguettes fumées, 3 poitrine de porc, 2 gousses d'ail, 100 ml de vin blanc, thym poivre sel.

Penne au thon et aux olives

Plats de poisson, Pâques et pizza ingrédients pour 4 personnes : 320 g de penne 160 g de thon à l'huile, 20 g de concentré de tomates 50 g d'olives sans pépins 1 gousse d'ail 3-4 filets de poisson salé (anchois) 1 cuillère à soupe de concentré par dessus.

Badigeonner De Pommes De Terre

Plats de viande brocoli fumé poivre en grains 2 feuilles de laurier mélèze, oignons verts pommes de terre sel aneth et persil haché

Pâtes au saumon

Apéritifs, Apéritifs avec du poisson, Ingrédients du poisson pour env. 12 sandwichs : 160 gr de saumon rose en conserve 3 cuillères à soupe de fromage légèrement salé 1-2 cuillères à café de pâte de raifort (sans mayonnaise) poivre, aneth sel au goût

Farsmac

Plats de viande, Repas avec plus de 400 gr de poitrine de poulet 200 gr de poisson salé 100 gr de pommes de terre 50 gr de crème aigre 30 gr de beurre 20 ml d'huile 50 gr de farine 2 oeufs 1/2 base de citron pour l'alimentation (vegeta) salpiper

Tarte Snickers au caramel au beurre salé

220 g de noisettes grillées et salées 125 g de farine 25 g de cassonade 115 g de beurre 45 ml d'eau froide de caramel salé 225 g de chocolat au lait 30 g de snickers au beurre de cacahuètes pour la décoration

Bouillon de boeuf à la mijoteuse

Steaks, Plats de viande, Boeuf 2 gros morceaux de bouillon de boeuf 2 oignons rouges sel poivre 4 gousses d'ail 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de thym

Crème brûlée au caramel salé et chocolat noir

Bonbons 150 g de chocolat noir (70% de cacao), cassé en morceaux 600 ml de crème aigre 1 bâton de vanille fendu 6 jaunes 40 g de sucre en poudre pour caramel salé : 200 g de sucre cristallisé flocons de sel de mer

Sur Rasol

Plats de poisson en général le brushing est à base de poisson avec de la viande blanche (salami, cabillaud, perche), mais j'ai essayé, j'ai improvisé avec d'autres variétés de poissons et c'était très bien.Vous avez du courage et de l'imagination vous pouvez tout faire. - cette fois j'ai utilisé 2 pcs. salau -.

Rendang (au bouillon de mouton)

Plats de viande 1 bouillon de mouton (ou de mouton) marinade de saumure 1 oignon rouge 3 cm de gingembre frais 3 cm de curcuma frais 3 gousses d'ail 1 poivron 1 piment fort (éventuellement fumé) 1 g d'huile de fleur 1 g d'huile de sésame poivre sel chou épices 1.

Bouillon de boeuf sauce tomate

Plats de viande 4 mcx bouillon de boeuf (plus fin) 1 verre de vin blanc un peu de farine 250 ml jus de tomate, huile d'olive sel, sauge, poivre blanc

Aubergine Viande Nourriture

Plats de viande 1 kg d'aubergine 800 g de veau blanc saumure 500 g de tomates 4-5 oignons une gousse d'ail une carotte appropriée 250 ml d'huile pour frire un bouquet de persil sel, poivre, thym au goût une cuillère à café d'abeille râpée un verre de vin bouillon blanc ou pâte.

Pilaf de poisson séché (salé)

Aliments avec plus d'un morceau de poisson séché (1 kg) 5 tomates 150 ml de jus de tomate 4 oignons séchés 3 tasses de riz (environ 400 g de riz) à une tasse de riz ajoutez 3 tasses d'eau ou selon la consistance désirée 250 ml d'huile pour l'huile de riz pour la friture du poisson sel, poivre moulu.

Beignets coréens avec sauce au chocolat salé

Donuts, bonbons 7 g de levure 2 cuillères à café de sucre en poudre 125 ml de lait chaud 335 g de farine 2 cuillères à soupe de cassonade 80 ml de crème glacée au chocolat à l'huile de tournesol, pour servir une sauce au chocolat salé : 150 g de chocolat noir 300 ml de crème sure 1/2 cuillère à café de flocons.

Bouillon de truite à la purée de légumes

Aliments avec plus de 6 pcs. filets de truite 3 carottes un petit céleri un petit oignon rouge 4 pommes de terre huile d'olive sel, muscade poivre

Nourriture aigre de concombre avec le bouillon de porc blanc

Plats de viande 1 kg de cornichons. 1 kg de saumure de porc blanc (2 raisins secs). 2 oignons rouges. 4 poivrons rouges au four. 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pressée à froid. sel, rose moulue, estragon séché, romarin séché, poudre de muscade.

Rasol dans la pâte

Thym, Coquelicot, Romarin un bouillon fumé pâte : 500g de farine un oeuf 50 g de beurre de levure comme une olive (dissous avec une pincée de sucre et une tranche de lait tiède) 2-3 cuillères à soupe de lait eau sel épices : un oignon 4 chiots de émincé l'ail et le poivre haché moulu.

Salade russe aux betteraves et maquereaux marinés

Salades, Salades aux poissons, Poissons pour 4-6 personnes : 200-250g de maquereaux marinés (dans le commerce, en sachet, c'est très bon !) 3 purée de pommes de terre 3 carottes moyennes 3 petites betteraves (ou betteraves des bocaux vendus) 1 oignon rouge en moyenne 3 œufs 70-100 g de mayonnaise 1 cuillère à café d'huile.

Trop salé et sec

carassin frais variante 1 pour la saumure vous avez besoin d'eau et de gros sel variante 2 vous n'avez besoin que de gros sel

Bouillon de carpe avec pommes de terre et sauce hollandaise

Plats avec plus de 2-3 oignons 2-3 carottes1 kg de carpe feuille de laurier 5-6 grains de poivre 1 racine de persil 1/2 kg de pommes de terre persil sel vert

Bouillon de porc blanc aux champignons de Paris

Plats de viande 1 1/2 Champignons. 2 morceaux de saumure de porc blanc. 2 oignons rouges. 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pressée à froid. 5 gousses d'ail (gousses d'ail). 2 cuillères à soupe d'amidon alimentaire. sel, rose fraîchement moulu, aneth séché, persil.

Gelée

Petit oignon, Ail, Cuisses de poulet 1 Poitrine de porc 4 Cuisses de poulet Céleri 1 Persil racine 1 Persil racine 1 Carotte 1 Petit oignon Ail Sel poivre 1 Sachet de gélatine

Badigeonner la langue de champignons et de sauce

Pomme de terre, poivron, aneth pour la saumure : 500 g de langue de porc 1 carotte 1 persil 1 oignon 1 pomme de terre sel pour la garniture aux champignons : 300 g de champignons 1 botte d'oignon vert 1 cuillère à café d'aneth aromatisé aux champignons persil vert poivre 50 ml d'huile pour la décoration .

Gâteau Aux Pommes Et Caramel Salé

Bonbons, gâteaux 2 tasses de farine 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude 1/4 cuillère à café de sel 1 tasse de sucre cristallisé 1 tasse de cassonade 1 cuillère à café de cannelle 227 g de beurre 1/2 tasse de lait fouetté 2 œufs 1 cuillère à café d'essence de vanille 200 g de pommes pelées et hachées pour le glaçage : 113g.

Haricots battus au bouillon de porc

Plats de viande 300 g de porc pour saumure 500 g de haricots secs 2 carottes 1 panais 3 oignons 1 pomme de terre 30 g de céleri 30 g de courgettes 7-8 gousses d'ail 1/2 poivron rouge 50 ml de ketcup rouge et poivron rouge 50 ml de bouillon quelques brins de aneth et persil 30 ml.

Salade de pommes de terre au thon

Vinaigre, Oignon rouge, Thon ingrédients pour 6 personnes : 800 g de pommes de terre 2 boîtes de thon 1 oignon rouge 2 concombres acidulés 1 poivron rouge aigre 2 œufs 50 g d'olives 2 - 3 filets de poisson salé sel poivre vinaigre huile d'olive un peu de mayonnaise.

Bouillon de boeuf aux carottes au four en sauce à la bière noire

Plats de viande 1 saumure de bœuf 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 oignon 2-3 gousses d'ail 1/2 kg de carottes 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à soupe de concentré de tomate sel et poivre fraîchement moulu 1 cuillère à café de thym séché 1-2 feuilles de laurier 1 cuillère à café de persil séché 1 bouteille .

Truite de saumure aux pommes de terre naturelles

Repas avec plus de 6 truites 2 oignons 2 carottes 1 racine de persil 6-8 pommes de terre pour pommes de terre naturelles 2 cuillères à soupe de vinaigre 3 feuilles de laurier poivre en grains 1 cuillère à soupe de sel une cuillère à café d'huile d'olive délicate un citron haché persil vert sel et poivre moulu au goût

Langue de porc grillée au raifort

le porc et le bœuf peuvent être utilisés. ex.3 morceaux de langue de porc un oignon, une demi carotte, quelques tranches de céleri sont bouillies au goût sel, poivre, thym cette fois j'ai servi la langue rasol avec du raifort mélangé à des betteraves.

Badigeonner tressé de pommes de terre au four et sauce à l'ail

Nourriture, Plat de viande 1 pièce de moineau blanc en saumure 1 botte d'oignon vert 1 saucisse de mouton et de boeuf épices grillées huile d'olive poivre végéta 2 pommes de terre adaptées 2 feuilles de salade verte pour sauce à l'ail décoration : 1 tête d'ail 1 cuillère à soupe de vinaigre ou .

Hamsi pr "ajit

1kg d'anchois salés, un citron, 2 cuillères à café de paprika, 200g de farine, fischfond, 1l d'huile

Bouillon de boeuf blanc avec pommes de terre nouvelles dans un bol roumain

Plats de viande 700 g de blanc de bœuf saumuré 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 100 ml de vin blanc demi-sec 3 oignons rouges 500 g de pommes de terre nouvelles 1 cuillère à soupe de concentré de tomate sel et poivre au goût 3 verres de soupe de viande ou d'eau 1 feuille de laurier thym frais quelques feuilles d'origan frais.

Bouillon de maquereau au persil et pesto de noisettes

Plats avec plus de 6 morceaux de filets de maquereau surgelés 4-5 pommes de terre 2 carottes 1 racine de persil un petit céleri un oignon rouge 3 feuilles de laurier 12 grains de poivre 100 ml de vinaigre de vin 100 ml d'huile 100 g de noisettes ou d'amandes un bouquet de persil 2 -3 gousses d'ail jus.

Ragoût d'oignons au bouillon de veau, oignons et tomates

Plats de viande 3 pcs. bouillon de veau avec os 1 kg d'oignon plus un oignon séparé 1 kg de tomates 7-8 morceaux de poivrons ou poivrons (j'ai utilisé des poivrons grillés et surgelés) une petite carotte un peu de céleri 2 cuillères à café d'huile d'olive 2 cuillères à café de paprika dessus.

Trèfle Aux Bananes Et Caramel Salé

Bonbons 6 cuillères à soupe de rhum 1 cuillère à soupe de sirop d'érable 12 biscuits 2 grosses bananes 300 ml de crème aigre pour caramel salé sauce : 50 g de beurre 75 g de sucre 50 g de sucre 150 g de sirop d'or 120 ml de crème aigre 1 cuillère à café d'essence de vanille 1 cuillère à café de flocons de sel de mer.

Délicieuse pâte de poisson

Apéritifs, Apéritifs de poisson, 2 conserves de poisson à l'huile (sardines, thon), 100 g de beurre, sel, poivre au goût, jus de citron, 1 petit oignon

Sauce au caramel beurre salé

Caramel, Bonbons, Sauces 200 g de sucre 90 g de beurre 120 ml de crème liquide 1 cuillère à café de sel

Délicieuse soupe de poisson

Repas, Plats de poisson, Poisson 1kg de poisson (somotel, salau), 2 carottes, 2 pommes de terre, 1 céleri, 1 racine de persil, 2 oignons, jus de citron, 1/2 tasse d'huile d'olive, sel

Salade de morue de qualité (Salade de morue)

Salades 500g de pois chiches secs 500g de pommes de terre nouvelles 800g sur morue salée et séchée (sans peau ni arêtes) 5 œufs 1 gros oignon 4 oignons verts un demi poivron rouge jaune et vert 1 grosse tomate 100g d'olives sans pépins 4-5 gousses d'ail 1 cuisse. de coriandre verte 100ml.

Saumure de pêche

Plats de poisson -un filet phytophage salé (env. 400 g), -un filet phytophage frais (env. 5-600g, -2 morceaux de maquereau (500 g), -aneth, -persil, -thym, -50 ml d'huile, -2 tomates fraîches, -1 piments forts, -un gros piment, -3-4 gousses d'ail, -une cuillère à café de paprika.

La nourriture pour poissons

Aliments, Plats de poisson, Poisson 1,5 kg de poisson (frais ou surgelé) 500 - 600 g d'oignons 5-6 carottes 4-5 tomates cannelle coriandre clous de girofle

Trop délicieux au four

Nourriture, Plats de poisson, Poisson 1 500 kg de poisson, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de beurre, 2 tasses de jus, 2 cuillères à soupe de fromage râpé, sel.

Bouillon De Veau Aux Légumes Assortis

Plats de viande 1 kg de saumure de veau 8-10 petites pommes de terre nouvelles 4-5 brins d'oignons verts ou un oignon séché Légumes frais : poivrons, céleri, maïs, haricots verts, petits pois ou un sac de 400 g de légumes mexicains surgelés contenant du commerce mêmes légumes.


Comment faire une salade de poisson avec une recette classique de mayonnaise ?

Comment prépare-t-on le poisson pour la salade de mayonnaise ?

J'ai d'abord bien nettoyé la truite et je l'ai bien essuyée. Il était déjà vidé donc je n'avais plus de maux de tête.

Comment faire un bouillon de poisson ?

Le poisson est délicat et ne doit pas être cuit sans le savoir car il devient dur et piquant. Il est préférable de le placer & # 8211, c'est à dire de le cuire à des températures inférieures à 100 C. Un bouillon de poisson est réalisé à partir d'une soupe (jus) composée de 1,5 L d'eau, 1 cuillère à café de sel, quelques grains de poivre, une petite baie feuille et 1-2 cuillères à soupe de vinaigre. Le vinaigre garde la viande ferme, l'empêchant d'être écrasée. Laissez bouillir ce jus, puis éteignez le feu. On attend 4-5 minutes que le jus refroidisse, pour atteindre 80 C.

Seulement maintenant, nous y mettons le poisson (avec toute la peau) et couvrons le pot avec un couvercle. Laissez reposer le poisson pendant 7 à 9 minutes (selon l'épaisseur des morceaux de poisson). La chaleur de la soupe est suffisante pour cuire la chair de poisson délicate, sans avoir besoin de faire bouillir. Au bout de ce temps, retirez les morceaux de poisson à l'aide d'une spatule perforée, égouttez-les et disposez-les sur une assiette. Laisser refroidir.

Comment faire du poisson au four dans des paquets de papier cuisson (en papillote) ?

Je vous ai dit que je préférais utiliser cette technique simple et rapide pour cuisiner du poisson. j'ai expliqué pas à pas dans la recette dorada en papillote & # 8211 vous pouvez le trouver ici. Dans le cas de cette truite, vous n'avez plus besoin d'ail et de basilic.

Chauffer le four à 180°C.

En bref : salez légèrement le poisson et graissez-le avec très peu d'huile d'olive (tant à l'intérieur qu'à l'extérieur). Mettez 2-3 tranches très fines de citron dans son ventre et par dessus. Placer sur du papier sulfurisé qui se plie et se ferme hermétiquement en formant un sac.

Placez le sachet sur le plateau et mettez-le dans le four préchauffé à 180 C pendant 13-15 minutes. Prêt! Déballez le sac et laissez le poisson refroidir.

Dans les deux cas (rasol ou papillote) le poisson doit être laissé au frais, désossé et libéré de la peau bouillie. Attention aux os ! Tout doit être supprimé !


PESTE RASOL

1 kg de poisson, carotte, persil, céleri, environ 100 g d'oignon, 10 grains de poivre, 2 pommes de terre moyennes, laurier, 2 cuillères à soupe de jus de citron ou 200 ml de vin blanc sec (plus acide), ou 1-2 cuillères à soupe de vinaigre, un cuillère à café de sel pour 1 litre d'eau.

Le poisson Rasol est un poisson utilisé qui n'a pas beaucoup d'arêtes & # 8211 saumon, poisson-chat, turbot, morue, etc. Faire bouillir entier ou coupé en gros morceaux dans un bol de la bonne taille. Dans l'eau, faites bouillir les légumes et les oignons, coupés en quartiers, et les pommes de terre entières, qui sont retirées après avoir fait bouillir le reste des légumes, sont laissées dans le jus pour continuer à bouillir. Après avoir bien bouilli, salez et aigrez (pour se sentir plus épicé). Ajouter ensuite le poisson et faire bouillir à petits bouillons pendant 15 minutes, ou au besoin selon sa taille et son épaisseur. Il ne faut pas trop le bouillir, car il est écrasé (il sera essayé avec une fourchette). Lorsqu'il est servi chaud, le poisson est soigneusement retiré, placé sur une assiette et autour de celle-ci sont disposés des pommes de terre et des légumes chauds, coupés en tranches de 2-3 cm d'épaisseur avec la boîte rayée (ondulé), pour être plus esthétique (ou en manquant, avec couteau ordinaire). La saumure est servie avec une sauce au beurre chaude, versée uniquement au moment de servir ou est servie avec une sauce à l'ail, une sauce grecque, une sauce imbibée. Les sauces peuvent être servies dans la casserole à table. Le poisson peut être bouilli sans légumes, dans 2 parties d'eau et une partie de vin blanc ou dans de l'eau aigre avec du vinaigre de vin, dans les deux variantes correspondant au goût avec du sel. Dans l'eau ajoutez 2-3 gros oignons coupés en quartiers, une feuille de laurier, des grains de poivre, une branche de thym et 2-3 gousses d'ail. Le liquide est laissé bouillir pendant 30 minutes à couvert, à feu doux, pour bien parfumer, puis ajoutez le poisson, qui est bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans l'écraser.


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Les légumes nettoyé, lavé et coupé, sera mis à bouilli dans un pot avec 1-1,5 l avec de l'eau et une pincée de sel (oignon coupé en quartiers, carottes coupées en tranches plus épaisses, panais coupés en lanières dans le sens de la longueur, pommes de terre coupées en cubes, poivrons coupés en lanières épaisses) Californie. 15-20 minutes ( sera essayé avant que le feu ne soit fermé avec la pointe d'une fourchette & #8230s'il pénètre facilement dans le légume, il sera bouilli).

Après ébullition, les légumes ils seront retirés dans une passoire puis transférés dans un bol et saupoudré de jus de citron (pour garder sa couleur), puis couvrir le bol de film alimentaire et laisser attendre jusqu'au moment de servir avec le poisson bouilli.

Jus de légumes cuit sera égoutté et transféré dans un moule rond (diam.24 cm), ainsi le poisson peut être bouilli entier.

poisson sera nettoyé de squameux (le cas échéant), intestin puis enlevé tête et queue (ceux-ci peuvent être utilisés dans une soupe de poisson).

Dans la casserole avec le jus, le poisson sera bouilli avec la feuille de laurier et les grains de poivre env. 15-20 minutes (la cuisson dépendra de la taille du poisson, si une aile du poisson se détache facilement, alors elle est cuite).

Bonbons dans une boîte calendrier

Bouquet de fruits au chocolat

Panier de chocolat

Boîte de 4 coeurs en chocolat

Pour un goût plus particulier donné au poisson, le jus d'1/2 citron sera bouilli.

Poisson bouilli (saumure) il sera facilement retiré de la poêle à l'aide de deux palettes et placé sur une assiette ovale, et tout autour ajouté légumes bouillis et feuilles de persil vert comme décoration.

Brossage de poisson sera servi avec polenta chaude avec une sauce à l'ail ou sauce au raifort avec des betteraves.


Comment Lipovans malasolca. Saumure de poisson les jours de sortie

Les plats de Lipovan sont nés de ce que le delta du Danube offrait. Le poisson était abondant, mais les habitants, pour la plupart des pêcheurs, recevaient peu de poisson de la pêche du jour, choisi pendant les années communistes, mais aussi aujourd'hui. Alors ils ont "inventé" la malasolca. Une bonne idée pour les jours de jeûne de Noël.


Sur le bouillon de légumes

Sur le bouillon de légumes à partir de : poisson, carottes, pommes de terre, oignons, haricots, pois, margarine, vin, laurier, persil, sel, poivre.

Ingrédient:

  • 1 kg de n'importe quel poisson
  • 5 carottes
  • 6 pommes de terre
  • 3 oignons
  • 1 boîte de haricots verts
  • 1 boîte de pois verts
  • 100g de margarine
  • 1 verre de vin blanc
  • Feuilles de laurier
  • 1 bouquet de persil
  • sel
  • poivre

Mode de préparation :

Le poisson est nettoyé des écailles, des nageoires et des intestins. Laver, saler et, si nécessaire, portionner. Les carottes et les oignons sont nettoyés, lavés et les pommes de terre tranchées sont nettoyées, lavées et coupées en quartiers.

Tous les légumes ainsi préparés sont bouillis dans de l'eau salée et, lorsqu'ils sont presque cuits, ajoutez le poisson, le poivre, les feuilles de laurier et poursuivez la cuisson. Vers la fin, ajoutez le vin.

Égoutter le poisson et les légumes et les placer sur une assiette. Ajouter un peu de margarine, de haricots et de petits pois à la soupe de poisson restante pour la réchauffer. Puis égoutter et placer sur le plat de poisson. Placer les morceaux de margarine sur les légumes et ajouter le persil finement haché.


Que peut-on faire à partir d'un bouillon de veau avec os ?

Si dans la plupart des articles jusqu'à présent je vous disais comment obtenir une certaine préparation, aujourd'hui j'aborderai le problème un peu différemment : j'ai une certaine matière première & #8211 que pourrais-je faire pour en profiter au maximum ?

Tout a commencé avec le fait que je n'en avais pas mangé depuis longtemps soupe de veau, alors j'ai commencé à chercher l'ingrédient de base parfait qui convient à une telle chose. J'ai trouvé un morceau de boucher au marché bouillon de veau, avec os, pas trop gros, environ 800 g. J'ai demandé au boucher de le découper pour moi et je suis reparti avec quatre belles tranches de viande marbrée, avec un peu d'os et la moelle associée :

Pour brasser la soupe, je suis aussi allé aux légumes de la région de Pâques, dont j'ai récupéré un petit céleri (250 g), un bouquet de racines (deux carottes, deux persil, un panais) et un bouquet de persil vert. J'avais encore un petit oignon blanc et deux pommes de terre à la maison.

J'ai fait bouillir la viande dans environ un litre - un litre et demi d'eau, et j'ai commencé à nettoyer et à couper les légumes en gros morceaux. J'ai laissé l'oignon entier.

Après avoir fait cuire la viande à bonne température pendant environ une heure et demie (en la faisant mousser si nécessaire), j'ai mis les légumes dans la marmite, une tasse d'eau bouillante et j'ai continué la cuisson pendant encore une demi-heure. J'ai ensuite sorti les légumes et les ai laissé refroidir doucement. J'ai jeté l'oignon.

J'ai tendu la soupe pour retenir la viande, qui s'était partiellement détachée des os, et la moelle. Je n'ai rien fait avec la moelle, elle a disparu rapidement après avoir été étalée sur des toasts. Alors contentez-vous qu'elle pose dans la passoire.

La soupe claire résultante était très concentrée (je pense que c'était au plus 1,5 à 1,7 L). Réfrigéré, portionné et mis au congélateur aurait été une bonne base pour certaines sauces ou même des ragoûts. Comme ceux-ci n'étaient pas au programme, j'ai ajouté environ 3-4 tasses d'eau bouillante dessus, l'ai assaisonné de sel et de poivre, et après une autre ébullition je l'ai retiré du feu et j'ai ajouté une généreuse main de persil vert haché.

En attendant, j'ai fait bouillir quelques nouilles séparément (environ 125 g) dans de l'eau salée. Et c'est ainsi que la soupe est sortie, avec le goût incomparable de la soupe de bœuf :

Qu'est-il arrivé aux légumes et à la viande restants? Au départ, l'idée était de faire une sauce au raifort pour la saumure, et de mettre les légumes au four un moment, comme garniture. Cependant, j'ai découvert que je n'avais pas de raifort et que les heures étaient assez tardives pour un autre voyage au marché. Je me suis donc tourné vers une salade de bœuf, cette fois avec du « bœuf », du veau pur.

J'ai soigneusement choisi la viande des os - il n'était pas nécessaire de la hacher : elle était si tendre qu'elle ne se brisait qu'en morceaux de la taille d'une salade.

J'ai également mis une boîte de petits pois (250 g) sur les légumes coupés en petits cubes, environ 2 à 3 concombres marinés finement hachés puis bien égouttés et, évidemment, les morceaux de saumure bouillie.

J'ai lié le tout avec une mayonnaise rapide à base de jaune d'oeuf cru, une cuillère à soupe de moutarde, une pincée de sel, une goutte de jus de citron et 200 ml d'huile de tournesol.

J'ai équilibré les goûts : sucré, salé, acide, piquant, en ajoutant - si nécessaire - du sel, du poivre, de la moutarde piquante, du jus de citron.

Je l'ai laissé une nuit au froid pour combiner les saveurs, et le lendemain je l'ai arrangé comme ceci :

Résumons: 800 g de bouillon de veau, un petit céleri, deux pommes de terre, un oignon blanc moyen, un bouquet de racines (carotte, persil, panais), ½ sachet de nouilles, un bouquet de persil vert, sel, poivre. C'était soupe.

De plus, pour salade: viande et légumes récupérés de la soupe, 250 g de petits pois en conserve, 2-3 cornichons (un beignet au vinaigre aurait fait l'affaire, mais je n'ai pas ouvert le pot juste pour ça), mayonnaise (1 jaune d'oeuf cru, une goutte de citron jus, 1 cuillère à soupe de moutarde, 200 ml d'huile), sel et poivre.

Amusez-vous bien et à nouveau en bonne santé !


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