Autre

10 recettes que tout grand cuisinier devrait connaître

10 recettes que tout grand cuisinier devrait connaître


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Chaque produit que nous présentons a été sélectionné et examiné indépendamment par notre équipe éditoriale. Si vous effectuez un achat en utilisant les liens inclus, nous pouvons gagner une commission.

Devenez un pro de la cuisine en maîtrisant ces 10 recettes incontournables, présentées dans Le grand cuisinier, un nouveau livre de cuisine du chef James Briscione et des éditeurs de Cooking Light.

Recettes principales

Que vous appreniez simplement à cuisiner ou que votre rotation du dîner soit gravée dans le marbre, ces 10 recettes constituent la base de base dont tout grand cuisinier a besoin. Des pâtes faites maison aux brownies fondants, nous vous avons préparé le succès.

Tout d'abord, nous avons du bouillon de poulet. Un bon bouillon est la base de nombreux bons plats, notamment des soupes, des sauces, des braises, même du riz pilaf et du risotto. Conservez un sac à fermeture éclair robuste dans le congélateur et chaque fois que vous avez du poulet, réservez les ailes, le cou et le dos. Lorsque vous avez suffisamment économisé, faites une marmite de bouillon. Le bouillon clair et au goût propre provient d'un mijotage doux, alors gardez un œil sur la chaleur.

Acheter le livre: Le grand cuisinier : des techniques essentielles et des saveurs inspirées pour rendre chaque plat meilleur

Soupe à l'oignon à la française

Il y a beaucoup d'amour dans un bol de soupe à l'oignon française. Il y a le bouillon de bœuf riche et fait maison et les oignons bien caramélisés, qui forment tous deux la base de la soupe. Caraméliser correctement les oignons peut prendre jusqu'à une heure. Mais vous n'avez pas besoin de vider tout votre après-midi pour faire un pot de soupe. Après les cinq premières minutes environ, il vous suffit de vous enregistrer périodiquement.

Pétoncles poêlés

Une coquille Saint-Jacques bien saisie est une chose de beauté, un de ces aliments parfaits qui demandent à être célébrés. Assurez-vous de bien sécher vos pétoncles avant de les assaisonner, puis tapotez à nouveau la surface avec du papier absorbant juste avant de les mettre dans la poêle. Ne soyez pas tenté de déplacer les pétoncles, cela ne fera que ralentir leur cuisson.

Pâte à Pâtes Classique

Si l'idée de faire de la pâte à pâtes fraîche vous intimide, arrêtez de vous trouver des excuses. Ce n'est vraiment pas plus difficile que de mesurer la farine et de laisser la machine faire le travail de la mélanger avec quelques œufs. C'est un travail qui peut devenir un peu désordonné, mais le résultat final en vaut la peine. Pour faciliter le nettoyage, collez un morceau de papier parchemin sur le plan de travail et pétrissez le papier si vous le souhaitez. Faites vos propres nouilles ou raviolis ce soir !

Petit pains

Travailler avec de la pâte à levure peut être l'un des voyages les plus satisfaisants dans la cuisine. L'alchimie de transformer la farine et l'eau en petits pains au beurre parfaitement légers ou en gressins moelleux et moelleux va au-delà de la cuisson. C'est un art qui se maîtrise avec la pratique, mais qui vaut chaque minute. Des rouleaux supplémentaires peuvent être façonnés, puis congelés jusqu'à huit semaines.

Bifteck de flanc

Faible en gras et riche en saveur, le bifteck de flanc est également incroyablement polyvalent. Il prend facilement des saveurs d'Asie, d'Espagne ou d'Amérique latine, mais il est également assez costaud pour se tenir seul.

Il est préférable de cuisiner un bifteck de flanc à haute température, comme un gril ou un gril. C'est une coupe fine, donc une chaleur intense vous permet d'obtenir un bon brunissement à l'extérieur sans trop cuire.

Salade de tomates

Il n'y a vraiment rien de plus excitant que le premier jour où les tomates anciennes arrivent sur votre marché local. Parfaitement imparfait, avec toutes sortes de formes et de couleurs funky. Recherchez des variétés de tomates anciennes plus grandes (Brandywine, Mr. Stripey, Cherokee Purple) pour préparer les tranches nécessaires à cette salade en tas. Une chair ferme qui cède légèrement à une légère pression est le meilleur test de maturité.

Salade de chou frisé citronné

Le chou frisé est l'un des légumes les plus nutritifs et les plus polyvalents que vous trouverez jamais. Certaines variétés de chou frisé ont des tiges assez tendres et comestibles. Mais si les tiges sont grosses et dures, retirez-les avec un couteau ou des ciseaux de cuisine. Ou essayez ce conseil de chef : saisissez légèrement la base de la tige entre vos doigts et tirez la feuille entre les doigts avec votre main opposée.

Sauté

La maîtrise de la technique du sauté est votre arme secrète pour des repas sains pleins de saveurs qui sont prêts en quelques minutes. La clé d'un sauté réussi est l'organisation, c'est-à-dire la préparation de votre mise en place avant de commencer à cuisiner.

Une poignée de condiments asiatiques communs se réunissent pour faire une sauce qui donne à ce plat un goût légèrement fumé qui rappelle un bon sauté de restaurant chinois.

Brownies classiques au fudge et aux noix

Ces brownies légers gluants et parsemés de chocolat sont bons à tomber par terre ! Mélangez simplement tous les ingrédients secs dans un bol et les ingrédients humides dans un autre. Ajouter tous les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.

Le meilleur test de cuisson est d'insérer une pique en bois au centre de la poêle. Lorsque des miettes humides s'accrochent au pic lorsque vous le retirez, les brownies sont parfaitement cuits.


10 plats que chaque jamaïcain devrait savoir cuisiner

Que vous soyez ou non un fin gourmet, vous devez certainement passer une bonne partie de votre vie à manger. Et cela ajoute certainement à votre réputation en tant que Jamaïcain lorsque vous savez non seulement à quel point la nourriture est bonne, mais vous savez aussi comment les cuisiner. Voici 10 plats que chaque Jamaïcain devrait pouvoir préparer.

1. Poulet jerk et porc jerk

Porc jamaïcain Jerk – Photo par X. Murphy

Les plats de viande jerk sont appréciés partout pour le piquant et la saveur fumée que beaucoup jurent être le résultat d'ingrédients super secrets dans l'assaisonnement jerk. Quels sont donc ces ingrédients secrets ? Très probablement piment de la Jamaïque - un assaisonnement épicé à base de baies de piment séchées, de piment Scotch Bonnet, d'oignon, de thym et de gingembre. Si vous visez le goût authentique du jerk, laissez la viande mariner dans une sauce aux épices, puis faites cuire lentement sur un gril avec du bois de piment. Et c'est un vrai crétin jamaïcain ! Cependant, si vous utilisez le four, vous pouvez également ajouter de la sauce jerk en bouteille à votre liste d'ingrédients et oublier le bois de piment.

2. Ackee et poisson salé

Ackee jamaïcain et poisson salé avec igname jaune, boulette de farine, bananes vertes bouillies, plantains frits et chou cuit à la vapeur – Photo de Xavier Murphy

L'ackee et le poisson salé est un plat facile à préparer qui est assez somptueux et gagne des fans au-delà des frontières du pays. En tant que plat national du pays, chaque Jamaïcain devrait savoir comment le préparer. Le poisson salé est mis à tremper des heures avant la préparation pour éliminer l'excès de vente. Au moment de la cuisson, le poisson salé et l'akée sont lavés et bouillis séparément. Lorsqu'il est bouilli à satisfaction, le poisson salé est désossé, émietté et sauté dans des oignons, des oignons verts, du thym et du poivre noir, puis combiné avec l'ackee pour l'une des créations les plus paradisiaques jamais conçues pour honorer les papilles.

3. Poulet au curry et chèvre

Succulents et juteux jusqu'à l'os, le poulet au curry et la chèvre au curry sont deux plats très populaires dans de nombreux rassemblements jamaïcains. Les Jamaïcains ont développé un amour particulier pour le curry ! Vous aurez besoin de curry, d'ail, de piment de la Jamaïque, de thym, de scotch bonnet, de poivre noir et de vinaigre. La viande, qu'elle soit de poulet ou de chèvre, est d'abord assaisonnée avec les épices et laissée à mariner. La prochaine étape cruciale est ce que les Jamaïcains appellent, « brûler le curry » qui consiste à chauffer l'huile avec de la poudre de curry jusqu'à ce que la couleur commence à changer. Enfin, la viande est ajoutée et laissée mijoter lentement jusqu'à ce qu'elle soit tendre et cuite à la perfection.

4. Queues de bœuf

Queues de bœuf jamaïcaines – Photo de X. Murphy

Ce plat qui remplit le ventre se trouve dans presque tous les restaurants jamaïcains. Mais pour cuisiner ce plat à la maison, vous avez d'abord besoin d'une once de patience - la cuisson peut prendre une heure et demie, voire plus. Pour obtenir le bon goût, la viande est frite à feu vif jusqu'à ce que les deux côtés soient de couleur brun foncé. (Certaines personnes sautent cette étape et ajoutent simplement du brunissement pendant la cuisson.) Ensuite, la viande de queue de bœuf est cuite dans un autocuiseur pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la douceur désirée soit atteinte. Le pot est ensuite assaisonné d'herbes et d'épices locales avec des carottes et des haricots beurre facultatifs et mijote jusqu'à ce que la sauce épaississe.

5. Soupe aux pois rouges

Soupe jamaïcaine aux pois rouges – Photo de X. Murphy

La soupe aux pois rouges est une délicieuse soupe chaude qui est vendue dans toute l'île. Cependant, le meilleur bol de soupe est celui que vous préparez à la maison. Il utilise principalement les mêmes ingrédients que les autres soupes, à l'exception d'une bonne dose de haricots rouges qui donnent au plat sa saveur et sa couleur uniques. Certains cuisiniers jurent que la soupe aux pois rouges ne pourrait jamais être complète sans un petit ajout de tresses, cependant, d'autres insistent sur le fait qu'elle est tout aussi savoureuse sans elle. Un bol de soupe rouge est particulièrement apprécié lorsqu'il pleut.


Poulet rôti à la sauce de poisson d'Adam Liaw. Photographie : Adam Liaw's Asian Cookery School/Hachette Australie

Rôtir un poulet, c'est cuisiner comme faire du vélo c'est se déplacer. Vous n'avez besoin d'apprendre à le faire qu'une seule fois. Mon conseil : si vous ne comptez pas le farcir, papillonnez-le pour le mettre à plat. Il cuira plus vite et vous obtiendrez une peau plus savoureuse. Essayez celui-ci avec un peu de torsion.


Poisson-chat frit

L'épicéa mange / Katarina Zunc

Le poisson-chat est un plat populaire dans le Sud, et pour cause. La plupart des poissons-chats d'élevage aux États-Unis proviennent de l'Alabama, de la Louisiane et du Mississippi. Et bien qu'il puisse être préparé de diverses manières, y compris grillé, la friture dans un enrobage de semoule de maïs est la plus traditionnelle. Pour un poisson frit traditionnel du Sud, servez du poisson-chat avec des hushpuppies, de la sauce tartare et de la salade de chou.


Curry de viande gastronomique

Gourmet Meat Curry restaure 20 cœurs complets, sans doute plus que n'importe quel joueur devrait avoir besoin pendant le jeu. En mode Maître, cependant, avoir un accès rapide à la guérison de haut niveau est très utile lors de rencontres plus difficiles.

La Viande Gourmet Crue est lâchée par les Buffles d'Eau, les Renards Snowcoat et les Loups Maraudo. Le riz hylian peut être acheté dans le village de Hateno ou en coupant l'herbe. Goron Spice peut être acheté à la boutique Goron Gusto à Goron City ou auprès du marchand itinérant Yammo.


10 choses que tout éditeur de livres de cuisine devrait savoir

Je vis et respire les livres de cuisine. Chaque semaine, le gars d'UPS en laisse une douzaine ou deux. Je teste des recettes tous les jours de la semaine. Mon enfant de quatre ans mange du poulpe. Le plat préféré de mon enfant de neuf ans est le börek turc (pâtisserie fourrée). Je suis aussi épris de livres de cuisine aujourd'hui que le premier jour où j'ai levé une spatule, et c'est pourquoi je voulais avoir un mot avec vous tous : les éditeurs qui nourrissent l'habitude que je partage avec des millions de cuisiniers américains.

J'examine actuellement des livres de cuisine pour NPR, le Boston Globe, Kitchen Daily d'AOL et le site d'indexation des livres de cuisine EatYourBooks.com. Bien que je ne voie pas tous les derniers livres de cuisine, j'en vois un large éventail, du spectaculaire au mi-cuit. À la fin de chaque année, je dresse des listes des meilleurs de l'année, et cela me fait invariablement de la peine de voir de nombreux livres tomber en panne pour des raisons essentiellement idiotes. Mais je tombe aussi sur des livres si envoûtants, si indomptables, que je dois me demander : qu'est-ce qui les rend si spéciaux ?

Vous trouverez ici mes tentatives pour répondre à ces deux questions fondamentales : Qu'est-ce qui rend un livre de cuisine affreux ? Qu'est-ce qui rend un livre de cuisine génial ? Les réponses peuvent vous surprendre, vous agacer ou vous déranger, mais j'espère que vous leur accorderez tout de même votre attention. Avant ma vie de critique de livres de cuisine, j'ai travaillé moi-même dans l'édition en tant qu'éditeur d'acquisitions, donc je sais à quel point il est difficile de garder un œil sur tout. Certains de ces conseils s'adressent à vos services de rédaction et de production, d'autres s'adressent aux éditeurs et aux auteurs. Et les responsables du marketing, de la publicité et des ventes doivent en tenir compte.

Cinq erreurs courantes qui rendent un livre de cuisine inutilisable

Les livres de cuisine restent un artefact papier non remplaçable dans un monde numérique. Ils sont utilisés comme des objets physiques, contrairement aux autres livres. Chaque fois qu'une cuisinière essaie une nouvelle recette, elle revient à la page au moins une douzaine de fois. Le format est important, tout comme les détails et les spécifications. La bonne nouvelle est que ces erreurs sont faciles à corriger.

1. Format des pages. Il n'y a rien de pire qu'un livre de cuisine imprimé dans une police de caractères miniature. Gardez à l'esprit que nous ne lisons pas ces livres dans un fauteuil confortable ou sur la plage. Ils sont souvent sur un comptoir de cuisine en désordre, à un mètre de nos yeux et de nos verres embués. Souvent, nous devons trouver notre place dans la précipitation. Un type trop petit est un cauchemar. Tourner une page avec les doigts collants est également un problème, donc les doubles pages pour les recettes plus longues sont idéales (même si cela signifie ne pas inclure de photo). Le livre est-il trop long pour les gros caractères ? Il est préférable de couper quelques recettes pour atteindre votre prix de 35 $ plutôt que de toutes les entasser de manière à les rendre difficiles à utiliser.

2. Mesure. Je sais, ce n'est pas juste, mais les cuisiniers américains n'utilisent tout simplement pas les litres et les grammes. Nous travaillons avec des tasses et des cuillères à soupe pour le volume, des livres pour le poids et des onces pour l'un ou l'autre. Dans la mesure du possible, nous utiliserons des volumes plutôt que des poids. Si vous publiez un buy-in pour le marché américain, effectuez les conversions, ou vous aurez un flop coûteux entre vos mains.

3. Ingrédients.

4. Équipement. Celui-ci est pour les auteurs qui se trouvent être des chefs. Ne présumez pas que quelqu'un a une cuisine de restaurant. Si la plupart de vos recettes nécessitent un Paco-Jet, un mixeur Hobart ou un ensemble complet de moules à anneaux, ne vous embêtez pas à essayer de vendre votre livre au détail. Donnez-le simplement gratuitement à d'autres chefs, qui n'achètent pas de livres de cuisine de toute façon. De plus, si vous réduisez votre recette sur papier pour en nourrir quatre à six au lieu de 40, testez-la à cette échelle et rappelez-vous que les aromates et les épices ne se réduisent pas de la même manière.

5. &ldquoAller à la page 578.&rdquo Souvent, les gens aiment nettoyer une page encombrée en imbriquant plusieurs sous-recettes dans les ingrédients. &ldquoRéduction de tomates épicées (voir page 247).&rdquo &ldquoPoivrons rôtis au four (voir page 135).&rdquo Vous arrivez ensuite à la fin de la recette et c'est &ldquoServez avec un coulis d'aubergine (page 446), des crackers au levain grillés (page 394) et du concombre Bagatelle (page 752).&rdquo Ayez du cœur, éditeurs ! Incorporez-les en tant qu'étapes supplémentaires dans la recette principale, ou si vous le devez, réimprimez la sous-recette juste après. Nos mains sont collantes, nos verres sont embués et nous ne pouvons pas fouiller dans un livre de recettes pour trouver des recettes cachées.

Cinq choses qui rendent un bon livre de cuisine génial

Le design joue un rôle dans la création d'un excellent livre de cuisine, mais pour la plupart, c'est le contenu qui sépare le bon grain de l'ivraie. L'auteur d'un grand livre de cuisine a une passion à revendre et un vaste fonds de connaissances. Cela se voit dans les détails, qu'ils soient techniques, historiques, scientifiques ou anecdotiques.

1. Grandes notes. Les notes sont ce qui me fait tomber amoureux d'un livre de cuisine, car c'est là que l'auteur nous dit ce que fait cette recette dans ce livre, et pourquoi ils l'aiment tant. C'est un endroit pour des histoires et des conseils utiles ("si vous ne trouvez pas de piments banane, les serranos feront l'affaire"). Les sommaires ne sont pas seulement décoratifs, ils peuvent vous donner des indices vitaux. Si l'auteur décrit comment elle a d'abord été captivée par cette recette à cause de l'odeur d'oignons parfaitement caramélisés qui flottait par la fenêtre, cela vous donne une idée de quelque chose à surveiller dans la cuisine.

2. "Les classiques instantanés."

3. &ldquoQue rechercher.&rdquo C'est peut-être l'indicateur le plus clair d'un grand cuisinier et, plus important encore, d'un grand professeur. L'auteur du livre de cuisine sans enthousiasme pourrait simplement dire: "Fry pendant cinq minutes à feu vif", en ajoutant peut-être un "jusqu'à ce qu'il soit doré". Mais les brûleurs à gaz et électriques sont variables et les temps varient. Dites-nous comment les épices doivent sentir lorsqu'elles sont grillées, quelle doit être la taille des bulles dans la sauce lorsqu'elle mijote correctement, à quel point la pâte de curry doit être salée. Il n'y a rien de mal avec une recette verbeuse - cela montre simplement que quelqu'un s'en soucie.

4. Encadrés, glossaires, index. Bien que nous ne les utilisions pas pendant que nous cuisinons, ces matériaux périphériques distinguent le livre de cuisine qui reste sur votre étagère pendant des années de celui que vous donnez après une saison. Il ne s'agit pas seulement d'informations utiles, comme comment faire des courses japonaises, ou l'équipement dont vous avez besoin pour faire vos propres pâtes. Ce sont les citations d'autres cuisiniers, l'histoire de Nana et du poissonnier, la tradition qui rend votre livre de cuisine différent de celui des autres.

5. Art. Un bon design est essentiel, un bon art peut faire tomber un acheteur amoureux de votre livre de cuisine directement dans le magasin. Mais ne laissez pas votre styliste culinaire devenir si fou avec le coup qu'il n'a plus de rapport avec ce que le cuisinier à domicile peut raisonnablement produire. Rien n'est plus exaspérant que de voir des marques de grill parfaites sur un morceau de viande quand on vous a dit de le passer sous un gril, ou d'avoir de belles petites tomates cerises anciennes non mentionnées dans la recette en train de préparer un risotto beige sous de faux prétextes. Des photographies honnêtes, de préférence tournées vers la page de recette, sont excellentes. Les dessins, qu'ils soient fantaisistes ou réalistes, peuvent également fonctionner. (Et le type peut être tout aussi puissant que l'art. Je suis partisan des conceptions de polices mixtes que vous voyez de plus en plus ces jours-ci - elles alimentent une page et m'aident souvent à analyser une recette rapidement.)

Bien sûr, ce ne sont que mes opinions. Dans une certaine mesure, elles sont arbitraires - pourtant j'ai entendu des cuisiniers ici, là et partout faire écho à ces pensées. Bien sûr, le refrain le plus courant que vous entendez parmi les cuisiniers est « J'ai déjà trop de livres de cuisine ! » Mais un contenu supérieur, un design captivant et une édition réfléchie surmonteront cette lamentation à chaque fois.

Quant à mes livres de cuisine préférés : il faut quelques années pour savoir si un livre de cuisine va finir par devenir un favori. J'en ai beaucoup, donc c'est difficile de choisir. Mais en voici quelques-uns auxquels je reviens encore et encore.

Comment manger le souper de The Splendid Table de Lynne Rosetto Kasper et Sally Swift (Clarkson Potter)

Rempli de bonnes choses à lire, pas seulement à manger - des citations culinaires, des encadrés et des anecdotes fascinantes dans un design typographique percutant qui les rend faciles à lire. De nombreux classiques faciles et instantanés.

Savoureux de Roy Finamore (Houghton Mifflin Harcourt)

Finamore est un modèle de clarté en tant qu'écrivain de recettes, et sa cuisine est un plat réconfortant qui fonctionne à chaque fois. Ses recettes sont parfaitement équilibrées et savoureuses, souvent avec des ingrédients réfléchis et inattendus. Ce livre regorge de classiques instantanés.

660 currys de Raghavan Iyer (ouvrier)

Des recettes abondantes et bien testées avec des instructions claires, une bonne introduction de fond et un excellent glossaire pour les ingrédients difficiles à obtenir.

Une passion pour la crème glacée par Emily Luchetti (Chronique)

De belles photographies et des combinaisons de saveurs parfaitement triangulées.

Livre de cuisine chinois révolutionnaire par Fuchsia Dunlop et Terre d'abondance par Fuchsia Dunlop (Norton)

Les deux font un travail fantastique avec des ingrédients difficiles à décrire et à trouver. Des sommaires expansifs qui instruisent et amusent.

Les secrets de la pâtisserie par Sherry Yard (Houghton Mifflin Harcourt)

Un cours de pâtisserie en soi. Base théorique très solide, explications claires, photographie impeccable.

Et mon pire livre de cuisine ? Je ne vais pas citer de noms, mais je réserve une place spéciale dans ma bibliothèque au livre de cuisine le plus absurde que j'aie jamais vu, d'un éditeur par ailleurs formidable. C'est un livre extrêmement haut de gamme dont la caractéristique la plus frappante est le type à 6 points disposé en diagonale dans quatre directions différentes sur chaque page. Celle-ci s'impose à son tour de manière illisible sur un fond de négatifs photographiques en noir et blanc. Les ingrédients, bien qu'obscurs - micro-amarante verte et cresson, joues de porc, huile de graines de citrouille - auraient été corrects s'il y avait eu des instructions pour savoir où les trouver. Si le matériel nécessaire n'est pas scandaleux (tamis fin, moules à charlotte, ce genre de choses), les recettes simultanées nécessitent souvent des températures de four différentes, ce qui ne fonctionne que si vous avez plusieurs fours. Il n'y a aucune note de tête d'aucune sorte. En bref, ce livre est un exemple très pur d'un genre de livre de cuisine que j'aime appeler Don't Try This At Home.


10 recettes que chaque fan de Ree Drummond devrait maîtriser

Si vous avez vu Ree Drummond dans The Pioneer Woman, vous savez qu'elle n'a pas peur de faire une blague ou de mettre un peu plus de TLC dans chaque plat qu'elle cuisine. En tant que mère de quatre enfants et épouse d'un cow-boy, Ree concocte des recettes copieuses et réconfortantes - comme des coupes glacées au caramel aux pépites de chocolat et des steaks frits au poulet avec sauce - que les enfants et les adultes apprécieront.

Qu'elle prépare un petit-déjeuner à emporter ou un gâteau à trois étages pour une fête d'anniversaire spéciale, les recettes de Ree sont un moyen infaillible d'impressionner vos amis et votre famille à n'importe quel repas. Continuez à lire ci-dessous pour plus de classiques réconfortants de Ree et consultez son ranch d'Oklahoma pour un aperçu des coulisses de l'endroit où elle fabrique tous ces favoris qui plaisent à la foule.

Si vous vous demandez à quoi ressemble un repas à base de côtes levées, le steak frit de Ree illustre exactement cela. Ce repas copieux met en vedette un morceau de steak attendri qu'elle enrobe d'un mélange de farine assaisonné et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Réservez une partie de la graisse de steak pour la sauce et fouettez le lait et la farine jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse.


Le classique gastronomique ultime

Maîtriser l'art de la cuisine française

Par Julia Child, Louisette Bertholle et Simone Beck. Knopf.

Il est difficile d'exagérer l'impact Maîtriser l'art de la cuisine française avait sur la cuisine maison quand il est sorti pour la première fois en 1961. En plus de présenter au monde le trésor national décédé Julia Child, il a également ouvert les yeux des Américains sur la cuisine française authentique et a suscité un intérêt national pour la cuisine gastronomique. Avant la sortie de ce livre, la cuisine française était quelque chose qui n'arrivait que dans les restaurants chics (lisez : chers) et, enfin, en France. Après la sortie de ce livre, tout le monde s'est soudainement précipité pour mettre bœuf bourguignon sur la table lors de leur prochain dîner.

Maîtriser l'art de la cuisine française est tristement célèbre de recettes compliquées toute l'intrigue du film 2009 Julie et Julia repose sur ce fait. Mais si vous avez été trop intimidé pour essayer le chef-d'œuvre de Child, sachez que toutes les recettes ne nécessitent pas de tuer des homards vivants ou de préparer des terrines compliquées. Depuis le printemps, consultez la section sur les préparations d'asperges simples ou faites un Filet de Poisson Poché au Vin Blanc, un poisson poché au vin blanc ultra-simple. Peut-être même les faire ensemble.

Et pour ce qu'il vaut, c'est le seul livre de cette liste qui n'a pas suscité de débat au sein de notre rédaction. Maîtriser l'art de la cuisine française était un shoo-in depuis le début.


6. Comment brouiller des œufs

Il existe cinq préparations de base d'œufs : pochés, bouillis, au four, en omelette et, enfin, brouillés (la plus simple des méthodes). Pour faire des œufs brouillés, cassez les œufs dans un bol et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux. Cuire lentement dans le beurre fondu à feu moyen, en remuant souvent. Soyez créatif quand il s'agit de mix-ins ! Utilisez du fromage (cheddar, gruyère, chèvre), des légumes (champignons, tomates, poivrons rouges), des viandes cuites (saucisse, jambon, chorizo) et des herbes fraîches (persil, thym, ciboulette) dans d'innombrables combinaisons.


Le poulet frit et la sauce sont un favori dans la maison d'Emett.

« Qui n'aime pas le poulet frit ? » dit Emett. "Cette recette est d'un niveau supérieur et, bien qu'elle nécessite une certaine planification - car la recette nécessite une saumure pendant la nuit suivie d'une marinade au babeurre - elle reste très simple. C'est l'un des plats préférés de mes enfants."

Et ses enfants ne sont pas seuls : le poulet frit est apprécié depuis des siècles. Une recette de poulet frit serait apparue dans un livre de cuisine romain du IVe siècle, et le plat a été adopté par les Américains dès les années 1830.

Le plat est toujours très populaire, que ce soit dans les fast-foods dédiés au poulet frit comme KFC et Popeyes ou dans ses nombreuses variantes de la cuisine du Sud, y compris le steak frit au poulet (qui fait partie du repas officiel de l'État de l'Oklahoma) et le poulet chaud de Nashville.

Vous pouvez trouver la recette de poulet frit et de sauce du chef Sean Brock aux pages 202 à 204 du livre d'Emett.



Commentaires:

  1. Kajishura

    Comment puis-je aider le spécialiste.

  2. Yo

    L'auteur est super! Si bien couvert le sujet

  3. Akim

    Et cela doit être pris! Merci!

  4. Mazudal

    Vous n'avez pas eu tort, tout est juste



Écrire un message