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Recette de tarte aux poires au chocolat

Recette de tarte aux poires au chocolat



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Tarte aux poires classique faite à la fois de chocolat blanc et de chocolat au lait plutôt que du chocolat ordinaire souvent utilisé dans les desserts. Assez facile à faire mais la saveur magnifique aura le goût d'avoir passé des heures !

6 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 1 feuille de pâte brisée
  • 1 barre (100g) de chocolat au lait
  • 1 (100g) barre de chocolat blanc
  • 4 poires - évidées, pelées et coupées en deux
  • 1 oeuf
  • 100g de sucre en poudre
  • 50g de farine nature
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :25min ›Prêt en :45min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer et fariner légèrement un moule à tarte de 23 cm. Tapisser de pâte et réserver.
  2. Faire fondre les deux chocolats (au lait et blanc) ensemble au micro-ondes ou au bain-marie; étaler sur la pâte et garnir de moitiés de poire.
  3. Dans un bol moyen, mélanger l'œuf, le sucre, la farine et la crème fraîche; verser le mélange sur les poires.
  4. Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Servir tiède ou froid.

Idée

Au lieu d'une combinaison de chocolat, vous pouvez utiliser uniquement du lait, nature ou blanc.

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Tartelettes Aux Poires Pochées Farcies Au Chocolat

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Parfaitement sucrées avec une touche d'épice, ces tartelettes aux poires pochées farcies au chocolat sont fourrées d'une garniture gluante et succulente et cuites sur une pâte feuilletée de style vol-au-vent au beurre, feuilletée et fourrée à la frangipane, puis recouvertes d'une sauce au vin rouge sucrée !


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'amandes effilées émondées
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 1 1/4 tasse (cuillère et nivelée) de farine tout usage non blanchie
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en morceaux
  • 12 onces de chocolat mi-amer, haché grossièrement
  • 1 1/4 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • Crème fouettée légèrement sucrée, pour servir (facultatif)

Préchauffez le four à 350 degrés. Faire la pâte : Dans un robot culinaire, battre les amandes jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Ajouter le sucre, la farine et le sel jusqu'à homogénéité. Ajouter le beurre en pulsant jusqu'à ce que des miettes grossières se forment sans gros morceaux de beurre (la pâte doit s'agglomérer lorsqu'elle est pincée avec les doigts).

Transférer immédiatement la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces avec un fond amovible. À l'aide d'une tasse à mesurer, presser uniformément la pâte au fond et sur les côtés du moule.

Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher, environ 20 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement, environ 1 heure.

Faire la ganache : mettre le chocolat dans un grand bol à mélanger. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème chaude, au tamis, sur le chocolat. Remuer jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Mélanger à la vanille.

Verser le mélange de chocolat au centre du fond de tarte refroidi (si le chocolat est grumeleux, passer au tamis). Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit pris, environ 2 heures, ou réfrigérer pendant 1 heure. Servir avec de la crème fouettée, si désiré.


Ganache au chocolat et tarte aux poires

Mélanger la farine, le sucre et le sel, faire un puits au centre, saupoudrer de beurre sur les bords, ajouter l'œuf et 30 ml (environ 2 cuillères à soupe) d'eau tiède dans le puits et mélanger jusqu'à homogénéité. Pétrir avec les mains jusqu'à consistance lisse, former une boule, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et l'utiliser pour tapisser le moule. Tapisser de papier parchemin, remplir de fèves à cuisson et cuire au four préchauffé (200 °C) (environ 400 °F) pendant environ 20 minutes. Retirez les haricots et le papier sulfurisé et laissez refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie chaud, incorporer la crème fraîche et l'espresso jusqu'à consistance lisse puis incorporer le beurre ramolli. Incorporer la chantilly et les amandes. Étaler sur le fond de tarte, ajouter les demi-poires égouttées et laisser refroidir. Couper la tarte en 8 morceaux, saupoudrer de sucre en poudre et garnir de grains de café.


  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en morceaux
  • 1 ½ cuillères à soupe de crème sure légère
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 4 à 5 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 1 ½ tasse de garniture fouettée légère surgelée, décongelée
  • 3 onces de chocolat mi-amer, finement haché
  • 1 poire Bartlett moyenne
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de miel
  • 2 cuillères à soupe de pistaches grillées et salées, hachées grossièrement

Préchauffer le four à 450 degrés F. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre et le sel. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, couper le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines miettes. Ajouter la crème sure et l'huile mélanger avec une fourchette pour combiner. Saupoudrer graduellement d'assez d'eau glacée pour humidifier, en remuant doucement. Rassemblez la pâte en boule en pétrissant doucement jusqu'à ce qu'elle se tienne (la pâte peut sembler friable). Former un rectangle. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.

Rouler la pâte entre deux feuilles de papier ciré en un rectangle de 16 x 7 pouces, en farinant légèrement la pâte au besoin pour rouler facilement. Transférer dans un moule à tarte de 14 x 4 1/2 pouces avec un fond amovible. Presser la pâte sur le côté cannelé et couper le bord. Piquer le fond de pâte avec une fourchette. Chemiser la pâte d'une double épaisseur de papier d'aluminium. Cuire 8 minutes retirer le papier d'aluminium. Cuire au four 6 à 8 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient secs et dorés. Refroidir sur une grille.

Dans un petit bol, mélanger la garniture fouettée et le chocolat. Cuire au micro-ondes de 30 à 45 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse, en remuant une ou deux fois. Étaler en fond de tarte laisser reposer 15 minutes.

Trancher la poire et mélanger avec le jus de citron. Disposer les tranches de poires sur le mélange au chocolat. Arrosez de miel et saupoudrez de pistaches. Réfrigérer 1 heure ou jusqu'à ce que le mélange de chocolat soit pris.


Résumé de la recette

  • ½ tasse de beurre non salé
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 1 tasse de farine d'amande blanchie
  • 2 oeufs
  • 1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée
  • 4 onces de chocolat au lait, haché
  • 3 poires - pelées, épépinées et tranchées

Tapisser un moule à tarte de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Mélanger le beurre et 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre dans un grand bol battre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Incorporer la farine d'amande. Ajouter les œufs 1 à la fois et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Chemiser un moule à tarte avec la pâte feuilletée et piquer avec une fourchette partout.

Placer le chocolat dans le haut d'un bain-marie sur de l'eau frémissante. Remuer fréquemment, en raclant les côtés avec une spatule en caoutchouc pour éviter de brûler, jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 5 minutes. Refroidir légèrement. Recouvrir la pâte feuilletée de chocolat fondu.

Verser délicatement le mélange d'œufs sur le chocolat sur la pâte feuilletée sans mélanger les 2 couches. Disposer les tranches de poire sur le dessus de la tarte.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée, de 25 à 30 minutes.


Recette de tarte au chocolat noir et aux poires

Pour la pâtisserie :
1½ tasse de farine tout usage ou à gâteau
½ tasse de sucre glace
une pincée de sel
125 g de beurre froid
1 oeuf
1 cuillère à café d'extrait / pâte / essence de vanille
*Ou utilisez n'importe quelle recette de pâte brisée sucrée bien élevée de votre choix.

Pour le remplissage:
4 poires mûres de taille moyenne, pelées
250 g de chocolat noir grossièrement haché
150 ml de crème
200 ml) lait
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
Pincée de sel

Comment
Pour faire la pâte, tamisez la farine, le sucre glace et le sel dans un grand bol à mélanger (je tamise généralement directement dans le bol de mon électrique). À basse vitesse ou à la main, incorporez le beurre au mélange de farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

Ajouter l'oeuf, la vanille et le lait, et mélanger délicatement. Essayez d'éviter de trop travailler la pâte. Former une boule, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer au moins 15
minutes. Graisser légèrement votre/vos moule(s) à tarte et réserver.

Dans un plat allant au micro-ondes, cuire les poires au micro-ondes pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles puissent être facilement percées avec un couteau. Laisser refroidir un peu puis couper chaque poire en fines tranches.

Pendant la cuisson des poires, préchauffer le four à 120C et préparer la garniture au chocolat : placer le chocolat dans un saladier au-dessus d'une casserole d'eau bouillante et faire fondre en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite la crème, le lait et le sel, mélangez et réservez. Battez les œufs dans un bol à part et ajoutez-les au mélange.

Sortez votre pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée sur environ ½ cm d'épaisseur et utilisez-la pour tapisser le(s) moule(s) ou plat(s). Utilisez une fourchette pour piquer la surface à quelques reprises et placez au congélateur pendant environ 15 minutes (pour éviter la cuisson à l'aveugle).

Sortez votre moule à tarte fourré du congélateur, et déposez les tranches de poire à l'intérieur du ou des fonds de pâte, avant de verser sur le mélange de chocolat.

Cuire au four à 120C pendant environ 45 minutes, retirer du four et laisser refroidir.

*Vous pouvez doubler la pâte et en congeler la moitié jusqu'à 2 mois pour l'utiliser quand vous en avez besoin. Pour faciliter le remplissage et la cuisson, congelez la pâte déjà dans un plat à tarte si vous en avez un de rechange.

* A faire la veille, il suffit de laisser reposer à température ambiante.


Tarte au chocolat et poires à la crème

Je sais que je suis connu pour être obsédé par les pompes à cette période de l'année, et nous donnons aussi beaucoup d'amour aux pommes. Mais savez-vous quelle est la saveur la plus négligée de l'automne ? La poire. Faites quelque chose avec de la pomme et c'est intime, décontracté et nostalgique. Faites la même chose avec des poires et c'est chic, décadent et raffiné.

En termes de dessert, les tartes ont toute leur gloire pendant la période des fêtes, mais j'adore les bonnes tartes car non seulement elles sont un peu plus élégantes pour une table de fête, mais elles ne sont pas aussi lourdes non plus, et j'en ai envie. #8217 est la fin parfaite pour un repas d'occasion spéciale, ou n'importe quel repas, vraiment ! J'ai mangé une tarte aux poires comme celle-ci dans un restaurant une fois, et depuis je veux la recréer. Il a une croûte sucrée semblable à un biscuit, une couche de chocolat sur le fond, une belle couche de poires fraîches par-dessus, puis une crème anglaise douce remplit les espaces. J'adore arroser le mien de plus de chocolat, car eh bien, arroser de chocolat est toujours une bonne idée. Cette tarte est également parfaite pour le chocolat AMERICAN HERITAGE ®. J'aime le fait qu'il ait non seulement le profil de saveur parfait, mais que ses liens historiques le rendent si approprié pour la saison de Thanksgiving ! (Vous pouvez en savoir plus à ce sujet, ici, et aussi voir notre voyage dans la ville historique de Philadelphie où nous avons tout appris à ce sujet, ici !) Si vous voulez quelque chose de différent, et que les gens incroyablement délicieux en parleront longtemps après le dîner, c'est il.

La croûte que j'utilise est une pâte à pâtisserie française appelée “pâte sucrée. Ne laissez pas le nom de fantaisie vous tromper - c'est en fait plus facile que la croûte à tarte! La saveur et la texture sont similaires à celles d'un biscuit au sucre et c'est la base parfaite pour les poires délicates et le chocolat riche. Au lieu d'utiliser du beurre froid, comme une croûte à tarte, vous battez en fait du beurre ramolli, avec des œufs, du sucre et de la farine, en une pâte sucrée rapide.

La plupart des recettes de tartes qui utilisent ce type de pâte nécessitent 2 périodes de refroidissement et étalent la pâte comme une tarte pour la draper sur le moule. Je saute tout cela et presse simplement la pâte molle avec mes doigts dans le moule à tarte et sur les côtés. Vous ne voudrez pas qu'il soit plus épais que 1/4 de pouce. Une fois que votre moule est rempli et prêt, placez du papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez de poids à tarte ou de haricots secs. (C'est pour maintenir la croûte et l'empêcher de gonfler pendant la cuisson.) Si vous n'avez pas de moule à tarte avec un fond amovible, ils sont super pratiques, prenez-en un ou deux sur Amazon ! Cette recette peut faire 1 grande ou il y a beaucoup de garniture pour faire 2 petites tartes.

Vous le précuirerez à mi-chemin, puis il terminera la cuisson une fois rempli. Ainsi, pendant que la croûte est au four, commencez à préparer la garniture, en commençant par le meilleur endroit pour commencer : le chocolat. Vous pouvez certainement utiliser n'importe quel type de chocolat que vous aimez ici, bien que je vous recommande de vous en tenir au chocolat noir ou mi-sucré. J'utilise ce chocolat en particulier. Si vous ne le connaissez pas, il est fabriqué à partir d'une recette historique, en utilisant uniquement des ingrédients disponibles au 17ème siècle. Il a un profil de saveur incroyablement unique qui est parfait pour cette recette. Avec des notes de cannelle, de vanille, d'orange et même de piment, il complète les poires et la crème anglaise tout en ajoutant un élément de dégustation intéressant.

Vous voudrez du chocolat finement haché ou râpé. Ces blocs de chocolat sont parfaits pour râper, ou si vous avez déjà acheté leur chocolat à boire, il s'agit en fait de chocolat pur finement moulu, vous pouvez même l'utiliser !

A la sortie du four, vous saupoudrez une couche de chocolat dessus. Les petits morceaux de chocolat fondront rapidement et vous pourrez ensuite les répartir en une couche uniforme sur le fond de la tarte.

Disposez ensuite les poires tranchées sur le dessus du chocolat.

Et enfin, vous verserez une crème pâtissière crémeuse à la cannelle sur le dessus.

Vous voudrez que la crème pâtissière arrive assez près du haut de la casserole. Gardez à l'esprit qu'il ne montera pas, vous pouvez donc le remplir assez complètement.

Vous voudrez que la crème pâtissière arrive assez près du haut de la casserole. Gardez à l'esprit qu'il ne montera pas, vous pouvez donc le remplir assez complètement. Je place toujours mes moules à tarte sur une plaque à pâtisserie, car cela les rend beaucoup plus faciles à manipuler, vous empêche de sortir accidentellement du fond et retient les déversements ou les gouttes.

Au fur et à mesure que la tarte cuit, la crème pâtissière cuit, les poires ramollissent et elle caramélise en quelque sorte sur le dessus.

Je prends un peu de chocolat en plus et le fais chauffer avec un peu de crème pour une ganache rapide à arroser dessus.

J'adore la présentation d'un nappage au chocolat, et cela ajoute cette parfaite touche supplémentaire de décadence.

Vous voudrez le servir à température ambiante, quand il sera magnifiquement tranché.

Vous obtenez 4 couches de saveur et de texture : une croûte de biscuits, du chocolat fondu, des poires tendres et une crème pâtissière douce et crémeuse.

J'adore le fait qu'il soit super indulgent, mais suffisamment léger pour qu'il soit facile d'avoir de la place même après un grand dîner de vacances. Je l'ai aussi fait avec d'autres fruits, comme des framboises, et c'est assez incroyable de toutes les manières !

Si vous souhaitez acheter du chocolat American Heritage pour essayer cette recette, vous pouvez le trouver en ligne, ici ou en personne chez l'un de leurs partenaires historiques. Il est vendu exclusivement par des sites d'histoire vivante, des musées et des boutiques de cadeaux spécialisées qui soutiennent la mission de l'éducation, ce qui, je pense, est vraiment cool !


Ingrédients de la tarte aux poires pochées au vin rouge et au chocolat

  • 1 croûte à tarte
  • 150 g de sucre
  • 1 anis étoilé
  • 1 tasse de chocolat mi-sucré
  • 2 poire
  • 1 tasse de vin rouge
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • sel au besoin
  • fruits secs mélangés hachés au besoin

Comment faire une tarte aux poires pochées au vin rouge et au chocolat

Étape 1

Placez une poêle à feu moyen et ajoutez le vin rouge, le sucre, le bâton de cannelle et l'anis étoilé ensemble. Eplucher les poires et les ajouter au mélange de vin rouge. Faites bouillir jusqu'à ce que les poires ramollissent, puis réduisez le feu.

Étape 2

Laissez mijoter ce mélange quelques minutes. Remuez doucement le mélange et continuez à verser le vin rouge dans la casserole sur les poires à l'aide d'une cuillère. Assurez-vous que les poires sont bien pochées et trempées dans le vin. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit et tapisser un moule à tarte avec la croûte à tarte. Placez-le dans le four préchauffé et faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Une fois terminé, sortez-le du four et laissez-le reposer.

Étape 3

Placez une petite casserole sur feu moyen et ajoutez-y de la crème épaisse. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud. Une fois chaud, ajoutez le chocolat. Saupoudrer de sel et bien mélanger. Retirez-le du feu et gardez-le de côté pendant quelques minutes. Mélangez bien avec une spatule et versez ce mélange sur la croûte à tarte cuite.

Étape 4

Transférez délicatement les poires pochées de la poêle dans une assiette propre et laissez-les refroidir légèrement. Ensuite, coupez-les en deux et placez-les sur la tarte. Arroser les poires pochées de sirop de vin. Garnir la tarte de fruits secs hachés et servir aussitôt !


Recette de tarte aux poires et au chocolat

Vous avez besoin de poires avec une bonne saveur pour cela car elles doivent résister au chocolat. Ils doivent également être mûrs. Les durs ne deviendront jamais tendres dans le temps qu'il faut à la garniture pour durcir. Au lieu des amandes habituelles, j'ai utilisé des noisettes moulues. Cela le rend plus automnal, tout comme le sucre brun foncé.

2 cuillères à soupe de cacao en poudre
210g (7½oz) de farine ordinaire
150 g (5 ½ oz) de beurre froid non salé, coupé en cubes
75g (2¾oz) de sucre glace
pincée de sel
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe d'eau très froide (si nécessaire)

Pour le remplissage
125g (4½oz) de beurre ramolli
100g (3½oz) de sucre brun foncé doux
2 gros oeufs
125g (4½oz) de noisettes moulues
185g (6½oz) de chocolat noir, cassé en morceaux
4 poires mûres
3 cuillères à café de sucre en poudre
sucre glace, pour tamiser (facultatif)

Mettez la poudre de cacao, la farine et le beurre dans un robot culinaire et fouettez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter le sucre et le sel et fouetter à nouveau. Maintenant, ajoutez le jaune d'œuf et mélangez à nouveau - le mélange doit se former en boule, mais s'il n'utilise pas un peu d'eau. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant environ 40 minutes.

Étalez la pâte sur une surface légèrement saupoudrée de sucre glace et utilisez-la pour tapisser un moule à tarte de 25 cm (10 po). Mettez-le au congélateur pendant 20 minutes pour le raffermir. Cela aide à empêcher la pâte de rétrécir pendant la cuisson.

Mettez du papier sulfurisé froissé dans le moule et remplissez de fèves au four. Mettre au four préchauffé à 200°C/400°F/thermostat 6 et cuire 15 minutes. Retirer et laisser refroidir. Baisser le four à 180°C/350°F/thermostat 4.

Pour préparer la garniture, battre le beurre et la cassonade jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter progressivement les œufs, puis incorporer les noisettes. Faire fondre le chocolat dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante. Laisser refroidir un peu puis incorporer au mélange d'œufs et de noix. Remplir le fond de tarte mi-cuit avec celui-ci.

Épluchez, coupez en deux et épépinez les poires, puis placez-les sur la garniture avec le petit bout au milieu (vous n'aurez peut-être de la place que pour sept au lieu de huit moitiés). Saupoudrez un peu de sucre en poudre sur les poires pour qu'elles se glacent un peu à la cuisson. Cuire au four 40 pendant 45 minutes. La tarte est prête lorsque vous sentez avec votre doigt que le centre est à peine pris.

Laissez la tarte refroidir un peu avant de la sortir du moule. Il fait beau tiède ou à température ambiante. Vous pouvez le laisser tel quel ou tamiser un léger saupoudrage de sucre glace dessus. Servir avec de la crème ou de la crème fraîche.