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Recette tartare de saumon

Recette tartare de saumon


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Une préparation magnifiquement simple de poisson cru qui célèbre la fraîcheur. En plus de conférer une saveur fraîche et piquante, l'acide du jus de citron affecte les protéines du poisson, provoquant une texture "cuite" à la surface de la viande tout en laissant le centre saignant et doux.


East Lothian, Écosse, Royaume-Uni

8 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 1

  • 150g de saumon très frais
  • 1 cuillère à café d'échalotes finement ciselées
  • 1 cuillère à café de persil plat haché finement
  • 1 cuillère à café de ciboulette finement hachée
  • 1 cuillère à café de cornichon coupé en petits dés
  • 1 à 2 cuillères à café de jus de citron
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

MéthodePréparation : 10 min › Prêt dans : 10 min

  1. Prenez le saumon, enlevez la peau et découpez la ligne de sang de couleur grise pour n'avoir que la chair rose brillante. Couper en dés d'environ 15 mm et les placer dans un bol.
  2. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien. Goûter et ajouter plus d'assaisonnement si besoin. Il n'y a pas de quantités exactes pour une recette comme celle-ci, il suffit d'expérimenter et de découvrir ce qui vous convient le mieux. Laisser mariner 5 minutes, puis servir avec des toasts bruns croustillants beurrés.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

par Boyd Reid

Si vous craignez le poisson cru sous quelque forme que ce soit, vous pouvez gérer cela. La texture est suffisamment ferme pour surmonter le facteur eww et suffisamment crue pour ne pas détruire la sensation crue du poisson. Traitez le cornichon comme vous le souhaitez. Si vous n'êtes pas un fan de cornichons, allez plus léger mais n'oubliez pas. J'ai essayé plusieurs fois parce que j'aime les sushis, mais je cherchais une façon moins japonaise de les manger. Cela fait parfaitement l'affaire ! Profitez-en!-28 mai 2018


Tartare de saumon

Il y a beaucoup d'excellentes choses à commander chez Catch & Release, l'installation actuelle du travail culinaire du chef Jason Neroni, à Marina del Rey. Neroni, qui est sur le point d'ouvrir, ou plutôt de rouvrir, le pilier de Venise Rose Café, prépare des plats de fruits de mer inspirés du Maine ainsi que des plats qu'il prépare depuis des années, à New York, Portland, Oregon, ou dans la rue à Venise. Son tartare de saumon est un plat signature depuis environ une décennie, une synthèse de poisson cru, de pignons de pin et de graines de moutarde marinées, parfois émulsifiée avec un œuf de caille - un peu comme une carbonara marine rapide. Vous dégustez cela sur du pain grillé parce que, bien sûr, vous le faites. C'est un plat simple, un plat facile à faire. Et c'est trompeusement charnu, comme le toro dans les bars à sushis, avec l'œuf - si vous en utilisez un - faisant ressembler le plat plus à un tartare de bœuf qu'à, disons, un poke. Mais ce sont les graines de moutarde qui composent ce plat, macéré dans du vinaigre balsamique et du sirop simple, puis incorporés dans le poisson. Ils sautent comme du caviar. Puisque la recette fait plus que ce dont vous aurez besoin, imaginez ce que vous pouvez en faire, une fois vos propres assiettes vides, le plat est dans votre répertoire. Un cocktail, peut-être des petits pains pour Thanksgiving. Bien que plus de tartare de Neroni ne soit pas une mauvaise idée non plus.


Quel saumon utiliser le mieux pour cuisiner

Le saumon atlantique est un type de poisson d'eau froide. Il a un goût fort et une belle apparence, que l'on trouve dans les climats plus froids. Il est couramment utilisé dans la cuisine, bien qu'il puisse également être trouvé dans tapas et ragoûts.

Le flétan du Pacifique ressemble beaucoup au saumon de l'Atlantique. Mais ces poissons sont plus petits et ne peuvent atteindre que 3 pouces environ.

Ils sont mieux pêchés frais et bien qu'ils soient également de très bonnes sources de protéines et d'acides gras oméga-3. Le Saumon royal d'Alaska est considéré comme un meilleur choix pour la cuisson.

Une fois que vous maîtrisez l'art de faire du saumon, vous pouvez décider d'essayer une nouvelle façon de le cuisiner.

Méthode de cuisson pour un poisson saumon

Dans cette méthode de cuisson le saumon poisson avec la peau et la graisse sur le dessus. La friture du saumon est la méthode de cuisson qui est principalement utilisée pour cuire le poisson sans provoquer de fumée ni de vapeur. La méthode implique une grande poêle à frire qui contient du liquide et de la graisse, un morceau de saumon, qui est attaché avec un morceau de ficelle, et un morceau de nourriture crue.

Dans cette méthode de cuisson, le poisson saumon est placé sur un brûleur chaud. Ils sont souvent placés sur des charbons ardents. Cette méthode de cuisson est très similaire à la grillade sauf qu'elle ne nécessite pas d'huile. Cela peut être une très bonne façon de cuisiner du poisson saumon et cela peut vous faire gagner beaucoup de temps. Vous pouvez simplement faire mariner avec de l'huile, de l'ail et des herbes, puis vous pouvez rôtir ou ouvrir un feu de charbon de bois.

Cette méthode de cuisson nécessite un morceau de grille métallique plate qui se trouve directement sur le poisson. L'aliment que vous cuisinez sur le gril absorbera toute la fumée produite par le feu. Une fois que l'article a cuit pendant environ une heure, vous pouvez le terminer en le plaçant sur le côté du gril pour terminer la cuisson.

4. VAPEUR

La cuisson du saumon à la vapeur est l'une des manières les plus saines de le cuisiner, car lorsque vous faites cuire le saumon à la vapeur, il élimine toute l'eau et la graisse qui s'y trouvent et ne laisse que les matières grasses essentielles qui sont très bonnes pour votre santé et votre nutrition. vous devez chauffer l'eau et mettre le saumon et laisser le saumon cuire pendant environ cinq minutes pour que l'huile puisse être libérée

Comment fumer du saumon est l'une de ces compétences qui vous apprendra à faire quelque chose d'amusant et de sain en même temps. Le cuisinier ou la fumée des charbons de bois ou des bois crée la saveur distinctive du saumon et aide également à le préserver. C'est pourquoi beaucoup de gens aiment prendre leurs repas sur un grill enfumé avant d'aller à une fête ou à un rassemblement. Il est également populaire dans les barbecues.

Les copeaux de bois fraîchement coupés font la meilleure fumée. Certaines personnes aiment ajouter des bois aromatisés comme Cerise ou alors hickory à la fumée ou cuire le saumon. Mais cela dépend de vos goûts particuliers. Lorsque le feu est bien allumé et que les copeaux de bois ont brûlé, vous êtes prêt à commencer à fumer.

6. CUISSON

Dans cette méthode, des morceaux de saumon sont coupés en petits morceaux et placés à l'intérieur du plat de cuisson, qui a déjà été préchauffé. Une fois cela fait, ils sont autorisés à respirer librement afin que l'arôme pénètre profondément dans la nourriture. On dit que la méthode produit la saveur la plus étonnante et qu'il est très facile de cuire le saumon et de le préparer également.


La réponse est simple, simple, infaillible, directe et testée. Oui, toutes les recettes ont été testées avant publication y compris ce Tartare de Saumon.

Prêt à faire cette recette de tartare de saumon? Faisons-le!

Oh, avant que j'oublie… Si vous cherchez des recettes simples à suivre, alors nous sommes là pour vous. Avec plus de 55 000 recettes dans notre base de données, nous avons les meilleures recettes dont vous rêvez.

6 oz de filet de saumon sans peau et
-désossé
1 cuillère à soupe de persil haché grossièrement
3 oignons de printemps finement
-haché
1 cuillère à soupe de coriandre hachée grossièrement
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
1 c.s. de sauce soja légère
Un demi-jus de citron vert de
Sel et poivre

-DÉCORER-
1 md Carotte très finement
déchiqueté
1 oignon de printemps très finement
déchiqueté
Un peu de citron de soja et
-sésame
huile pour s'habiller

Placer la carotte finement râpée et la ciboule dans de l'eau glacée pour les rendre croustillantes
et recroquevillez-vous.

Couper le saumon en petits cubes. Mettre dans un bol avec tous les autres
ingrédients sauf le citron vert. Laisser mariner une demi-heure puis ajouter
la chaux. Vérifiez l'assaisonnement.

Pour servir, déposer le saumon empilé haut au centre de l'assiette avec
carottes habillées et oignons de printemps, qui ont été soigneusement séchés
au préalable, empilé tout en haut.


Tartare de saumon rouge

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Cette recette de tartare de saumon frais du chef Frank McMahon de Hank's à Charleston, en Caroline du Sud, est une entrée légère et délicieuse chargée d'herbes parfumées. Accompagnez-le de chips de taro croustillantes ou d'une baguette grillée.

Quoi acheter: Si vous ne trouvez pas de saumon rouge, procurez-vous le saumon le plus frais possible. Pour façonner le tartare en cercles parfaits, utilisez de petits emporte-pièces ronds.

Plan de match: Pour faciliter la découpe du saumon, placez-le au congélateur pendant environ 10 minutes avant de le couper en dés.


  • 1½ lb de saumon, sans les arêtes
  • 3-6 oignons verts, selon la taille
  • 4 cuillères à soupe de petites câpres
  • 1-2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 2-4 cuillères à soupe de jus de citron vert ou alors citron
  • 1 cuillère à café Épices pour poisson
  • 2 cuillères à café poivre noir, fissuré
  • Chili chaud frais ou alorsPiment Reshampatti, sol
  • 1-2 cuillères à café de sucre roux ou alors mon chéri
  • 4-6 cuillères à soupe de basilic frais, haché finement
  • Sel au goût
  • Citron, câpres, feuilles de basilic et huile d'olive pour la garniture

Coupez le saumon, avec un couteau, en cubes de ¼ de pouce et placez-le dans un bol.

Hacher finement les oignons verts et ajouter, avec les câpres, la sauce de poisson, le jus de citron vert, les épices pour poisson, le poivre concassé, le piment de votre choix, le sucre et le basilic. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement à votre goût.

Servir sur une assiette garnie de citron, de câpres, de feuilles de basilic et d'un filet d'huile d'olive.


Résumé de la recette

  • 1 concombre anglais & mdashpelé, épépiné et coupé en morceaux de 1/4-inch
  • Sel de mer fin
  • Poivre
  • 8 onces de filet de saumon sans peau, haché finement
  • 8 onces de filet de saumon fumé à chaud sans peau, haché finement
  • 1/2 tasse de ciboulette finement hachée
  • 1/2 tasse de brins d'aneth finement hachés
  • 12 cornichons, hachés finement
  • 1 petite échalote, hachée finement
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 3/4 tasse de crème fraîhe
  • Croustilles ou crostini, pour servir

Dans une passoire posée sur un bol, mélanger le concombre avec 2 cuillères à café de sel de mer et laisser reposer 30 minutes. Rincez bien le concombre et séchez-le avec du papier absorbant.

Transférer le concombre dans un bol moyen et incorporer le saumon frais, le saumon fumé à chaud, la ciboulette, l'aneth, les cornichons, l'échalote et le jus de citron. Incorporer délicatement la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit juste incorporée. Saler et poivrer et servir avec des croustilles ou des crostini.


Tartare de saumon

Je suis sûr que nous les avons tous : des plats que nous associons à des lieux particuliers, et parfois même à un repas particulier. Certains sont plus évidents comme la paella en Espagne ou les smørrebrød (sandwichs ouverts danois) au Danemark. D'autres moins.

Le tartare de saumon est un plat qui me rappelle des souvenirs d'être à Genève. Malgré le fait que le nom sonne fantaisiste, il est en fait très facile à préparer et constitue un fantastique apéritif léger.

Le travail de mon mari l'amène à Genève de temps en temps, et plus encore lorsque nous étions à Londres. Une fois, c'était en hiver, avant d'avoir des enfants, il semblait juste de suivre et d'aller skier, ainsi que d'explorer la ville.

Genève n'est pas vraiment bon marché et ce n'est pas si grand non plus, bien qu'elle soit bien connue. Il y a un bon nombre de restaurants pour la taille mais ce n'est pas particulièrement diversifié : steak, pizza et une petite poignée d'options plus diversifiées sur le plan ethnique. Mais tant que vous êtes bon avec ça, vous pouvez obtenir de la nourriture décente.

Étant juste à côté de la France, ainsi que le steak réel, le steak tartare était également très courant, et de nombreux endroits avaient également du tartare de saumon. Un soir, nous sommes allés dans un charmant petit restaurant de la vieille ville et avons eu les deux, avec un steak pour le plat principal, naturellement.

Tout était délicieux, mais je pense que le tartare de saumon est ce qui m'a le plus marqué. C'était léger, frais et délicieux.

Comment faire un tartare de saumon

C'est vraiment facile à faire car tout ce que vous faites est de hacher finement du saumon et d'y mélanger quelques éléments comme arôme. Certaines personnes optent pour les saveurs asiatiques, mais j'aime le style français classique avec de la moutarde de Dijon, des câpres, du citron et un peu de ciboulette et d'oignon.

Voyez comment c'est fait dans cette courte vidéo :

Contrairement au ceviche, le poisson ne "cuit" pas dans le jus de citron/lime, mais commun aux deux, vous voulez du poisson de très bonne qualité et vraiment frais.

Le tartare de saumon est une entrée si belle et élégante aux saveurs délicates. C'est léger et assez sain, mais aussi rapide et facile à préparer. Gardez-le à l'esprit pour votre prochain dîner ou soirée de rendez-vous, et vous serez sûr de l'apprécier.


Résumé de la recette

  • 1 œuf large
  • 1 livre de filet de saumon, sans peau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 1/4 cuillères à café de gros sel
  • Poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais, plus des quartiers pour la garniture
  • Un trait de sauce piquante
  • 1 petite échalote, hachée finement
  • 1 cuillère à soupe de câpres égouttées hachées
  • 3 cornichons, hachés grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de persil plat frais finement haché

Placer l'œuf dans une petite casserole et couvrir d'eau froide de 1 pouce. Porter à ébullition. Retirer du feu. Couvrir et laisser reposer 13 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirer l'œuf et rincer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement. Appuyez doucement contre une surface dure pour casser la peau de la coquille. Couper l'œuf en deux dans le sens de la longueur. Râpez chaque moitié sur les petits trous d'une râpe dans un petit bol. Couvrir d'une pellicule de plastique mise de côté.

Préchauffez le four à 350 degrés. Placer le saumon dans un plat de cuisson non réactif de 13 x 9 pouces. Badigeonner avec 1 cuillère à café d'huile de saison avec 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Couvrir de papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit et se défasse facilement, environ 15 minutes. Découvrir partiellement et laisser refroidir légèrement dans le plat sur une grille. À l'aide d'une fourchette, émietter délicatement le saumon en gros morceaux. Transférer dans un grand bol.

Mélanger le jus de citron, la sauce piquante et le 1/4 de cuillère à thé de sel restant dans un bol. Ajouter les 2 cuillères à café d'huile restantes en fouettant jusqu'à émulsion. Verser la vinaigrette sur le saumon et mélanger délicatement. Répartir dans les assiettes. Répartir l'échalote, les câpres, les cornichons, la ciboulette, le persil et l'œuf sur chacun, en répartissant uniformément l'assaisonnement avec du poivre. Servir avec des quartiers de citron.


Une tour de bonté sans lectine

Avocat et saumon sockeye sauvage, réfrigérés dans du jus de lime et des épices. Ce sont les deux ingrédients principaux du tartare de saumon et d'avocat, mais un concentré de goût et de nutrition.

Cependant, si vous savez que vous êtes sensible aux aliments riches en histamine, allez-y doucement avec ce repas. Ou essayez de l'avoir plus tôt dans la journée, pas près de l'heure du coucher. Assurez-vous que le saumon est super frais, ou si vous l'achetez congelé, assurez-vous qu'il est surgelé. Et si vous voulez en profiter sans souci même si vous êtes sensible aux aliments riches en histamine, vous pouvez prendre un bloc d'histamine avant le repas.

Le saumon est "cuit" au réfrigérateur, dans du jus de citron vert, de l'oignon, de la coriandre, de l'huile d'olive extra vierge, de la moutarde et de l'origan sec. Vous pouvez l'appeler un ceviche. C'est donc à peu près tout ce que vous avez à préparer pour ce plat avant de couper l'avocat et de le disposer sur une assiette de service.

Savez-vous quelle est la meilleure chose à propos de ce plat? Est-il conforme à la phase 1 du paradoxe végétal, il peut donc faire partie de votre nettoyage du paradoxe végétal de 3 jours. N'est-ce pas amusant ?

Si vous aimez ce tartare de saumon et d'avocat, vous aimerez peut-être aussi la salade de thon croustillante à l'avocat ou mon œuf de saumon sept couches Benedict.


Voir la vidéo: Les délégués se regardèrent.. (Mai 2022).