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Recette traditionnelle de viande hachée

Recette traditionnelle de viande hachée


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  • Recettes
  • Type de plat
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Des amis m'ont souvent demandé ma recette de viande hachée classique et la voici. En fait, ce n'est pas vraiment une recette fixe car je la modifie chaque année et le ferai probablement pour toujours, mais elle est née d'une recette familiale et d'idées de divers livres de cuisine.


Yorkshire, Angleterre, Royaume-Uni

15 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 100 pâtés en croûte

  • 175g de raisins secs
  • 175g de raisins secs
  • 250g de groseilles
  • 85g de zeste mélangé
  • 85g d'amandes effilées, grillées
  • 125g de pommes à manger, évidées et hachées mais non pelées
  • 125g de suif râpé
  • 250 g de sucre muscovado noir
  • 1 cuillère à café de muscade en poudre
  • ½ cuillère à café de poudre de piment
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre (pas de cannelle cassia)
  • 1 orange - zeste et jus râpés
  • 75 ml de cognac ou de whisky

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 5 min › Temps supplémentaire : 30 jours de marinade › Prêt en : 30 jours 25 min

  1. Préparez les ingrédients : faites griller les amandes au four à 180 C / Gaz 4 pendant environ 5 minutes, mais surveillez bien car elles brunissent d'un coup.
  2. Mélanger tous les ingrédients ensemble et sceller dans une grande cuve, ou idéalement un seau avec un couvercle.
  3. Remuez-le une ou deux fois pendant la période de maturation – essayez de le préparer début novembre, puis remuez fin novembre et peut-être mi-décembre. Mettez-le dans quelques pots de style Kilner de bonne taille vers le 20 décembre.

Pointe

Vous pouvez utiliser du brandy, du sherry ou du whisky pour l'élément alcool.

Pointe

Utilisez-le pendant l'année pour faire des pommes au four ou une tarte à la viande hachée rapide pour votre bonbon.

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Avis et notesNote globale moyenne :(0)

Avis en anglais (1)

Je recommanderais certainement de faire votre propre viande hachée, c'est tellement mieux que celui acheté. Je n'ai pas vraiment essayé cette recette en particulier mais celle que j'utilise est très similaire.-10 déc. 2011


Meilleure recette de viande hachée JAMAIS!

Je suis tellement excitée et honorée de partager cette – LA meilleure recette de viande hachée JAMAIS, avec vous ! Il y a un ingrédient très spécial. Sans cela, aucune autre recette de viande hachée ne correspondra tout simplement à ce que cela pourrait être ?

Il y a un frisson dans l'air, le faible bruit de "Alors, voilà, joyeux Noël" alors que vous passez les portes des magasins, et quelqu'un quelque part a un voisin (ou peut-être qu'il SONT le voisin) qui est le premier dans la rue pour planter leur arbre.

Ce qui veut sûrement dire que ce doit être début novembre ! )

C'est cette période magique de l'année où je dois vérifier la liste (non, pas celle où je m'assure d'avoir assez de bons et de mauvais points - je n'ai pas à vérifier ça un ! Je’m toujours bon! ) ). Voici la liste des cadeaux faits maison que je vais préparer pour mon cadeau de Noël !


Recette traditionnelle de viande hachée

Ingrédients
2 grosses pommes vertes, pelées, épépinées et hachées finement
8 onces de suif
1 1/2 tasse de cassonade claire tassée fermement
3 tasses de raisins secs
2 tasses de raisins secs dorés
2 tasses de groseilles
3/4 tasse d'écorces confites
3/4 tasse d'amandes effilées, hachées
1 cuillère à soupe d'épices pour tarte à la citrouille
1/2 cuillère à café de muscade moulue
1/2 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à café de zeste d'orange râpé
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
1 tasse de jus d'orange
1/2 tasse de jus de citron
5 onces liquides de brandy

Mélanger tous les ingrédients et 1/2 tasse de brandy dans un grand bol. Bien mélanger.

Répartir la viande hachée dans des bocaux propres et chauds. Utilisez une brochette pour éliminer les bulles d'air et pour bien tasser le mélange. Laissez un espace de 1/2 pouce au sommet du pot et essuyez le pot avec un chiffon. Déposer le cognac restant sur la surface de la viande hachée et sceller. Étiquette et date.

Mettre de côté pendant au moins 3 semaines, ou jusqu'à 6 mois, avant de l'utiliser dans des tartes et tartes. Conservez la viande hachée au réfrigérateur par temps chaud.

Recette Traditionnelle de Viande hachée : préparation 20 minutes • aucune cuisson requise


La meilleure viande hachée de Noël

Noël en Grande-Bretagne ne peut tout simplement pas être sans tartelettes. Ces petites tartes sucrées sont remplies de délicieuse viande hachée maison, composée de fruits frais et secs, de zeste d'agrumes, de muscade, de brandy et de suif mélangés ensemble. La viande hachée est aussi traditionnelle que le jour même, même si les tartes sont consommées à partir de début novembre, certaines commençant même plus tôt.

Au cas où vous vous poseriez la question, la viande hachée de Noël n'est pas, comme son nom l'indique, faite de viande, bien qu'elle l'ait été autrefois. Cependant, il contient du suif, une graisse animale saturée utilisée dans la pâtisserie britannique, mais il existe des options de suif végétarien que vous pouvez également utiliser du shortening végétal (congelez-le d'abord). Le suif fond au four et aide à conserver la viande hachée, et lui donne beaucoup de saveur. Assurez-vous d'avoir des boîtes de conserve stérilisées à portée de main, car cette recette fera 2 livres de viande hachée et une livre de viande hachée remplira un moule à muffins de 12 tasses pour des tartes individuelles.

La viande hachée est remarquablement facile à préparer, et la viande hachée maison est un vrai régal et bien meilleure que les pots achetés en magasin, donc ça vaut vraiment la peine de le faire. Cela peut sembler compliqué avec tant d'ingrédients, mais ce n'est pas le cas. Bien au contraire, tant la méthode est simple qu'il s'agit d'un mélange et d'une cuisson facile au four. Beaucoup de cuisiniers aiment préparer la viande hachée à l'avance pour lui donner le temps de mûrir, mais ne vous inquiétez pas si vous la préparez à la dernière minute. Il aura toujours bon goût. Comment tous ces délicieux ingrédients peuvent-ils ne pas l'être ?


Deux recettes de viande hachée : une vintage, une pour les cuisiniers modernes

La plupart des recettes de viande hachée modernes n'incluent plus de viande et certaines incluent de l'alcool. Mais si vous voulez faire de la viande hachée de manière traditionnelle, voici une recette (ou recette) ancienne de la Nouvelle-Angleterre, publiée à l'origine en 1832 dans Lydia Maria Child's Femme au foyer frugale américaine et fourni pour réimpression par Old Sturbridge Village, la célèbre attraction d'histoire vivante ouverte toute l'année dans la dernière vallée verte de la Nouvelle-Angleterre :

« La recette donne une garniture pour deux tartes : faites bouillir un morceau de bœuf tendre et agréable - tout morceau qui est exempt de tendons et de cartilages, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit parfaitement tendre. Lorsqu'il est froid, hachez-le très finement et faites très attention à sortez chaque particule d'os et de cartilage. Le suif est plus sucré et il est préférable de faire bouillir une demi-heure ou plus dans la liqueur dans laquelle le bœuf a été bouilli, mais peu de gens le font. Épluchez, épépinez et hachez bien les pommes. Si vous utilisez raisins secs, dénoyautez-les. Si vous utilisez des groseilles, lavez-les et séchez-les au feu. Deux livres de bœuf, après l'avoir haché trois quarts de livre de suif une livre et un quart de sucre trois livres de pommes deux livres de groseilles, ou des raisins secs. Mettez-y un filet de cognac. Le cognac au citron est meilleur, si vous en avez préparé. Faites-le assez humide avec du nouveau cidre. Je ne devrais pas penser qu'un litre serait trop le plus humide le mieux, s'il ne renverse pas au four. Un peu de poivre. Si vous utilisez de la viande de maïs, ou de la langue, pour les tartes, elle doit être bien trempée et bouillie très tendre. Si vous utilisez du bœuf frais, le sel est nécessaire dans l'assaisonnement. Une once de cannelle, une once de clous de girofle. Deux noix de muscade ajoutent à l'agrément de la saveur et un peu de beurre sucré mis sur le dessus de chaque tarte, les rend riches mais ce n'est pas nécessaire. Cuit trois quarts d'heure. Si vos pommes sont plutôt sucrées, râpez-les dans un citron entier."

Cela semble assez impliqué, hein? Ne vous découragez pas. Heureusement, Old Sturbridge Village partage également avec nous une recette de viande hachée qui a été adapté pour le cuisinier moderne. Il apparaît dans le livre de cuisine Old Sturbridge Village.

Ingrédients de la viande hachée

1 1/4 livres de ronde de boeuf ou de restes de rôti
1/4 livre de suif
1 1/2 livres de pommes
1 tasse de raisins secs ou de cassis
1/2 tasse de sucre blanc
1/2 tasse de cassonade
1/8 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de clou de girofle
2 cuillères à café de muscade
1/4 tasse de cognac
2 tasses de cidre ou de jus de pomme
Double recette de croûte à tarte (essayez cette recette de pâte brisée)
1 cuillère à soupe de beurre (facultatif)

Comment faire de la viande hachée

1. Si vous utilisez de la viande non cuite, laissez mijoter le bœuf 2-3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre, en ajoutant du suif pendant la dernière 1/2 heure de cuisson.

2. Une fois cuit, hacher le bœuf et le suif très finement, en morceaux d'environ 1/4 de pouce.

3. Épluchez, épépinez et hachez les pommes pour en faire 3 tasses.

4. Mélanger du bœuf, du suif, des pommes, des raisins secs ou des groseilles, des sucres blancs et bruns, des épices, du cognac et du cidre ou du jus de pomme.

6. Tapisser les assiettes à tarte de pâte, remplir chacune avec la moitié du mélange de viande. Couvrir avec les croûtes supérieures, sceller les bords, percer des trous sur le dessus pour que la vapeur s'échappe. Si vous le souhaitez, étalez une épaisse couche de beurre sur la pâte pour une croûte supérieure feuilletée.

7. Cuire 3/4 d'heure au four 400°-425°.

Réimprimé de Livre de recettes du vieux village de Sturbridge, Globe Pequot Press, avec permission.


Recette traditionnelle de tarte à la viande hachée

Former une boule avec la pâte, l'envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et la laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de l'utiliser, ou jusqu'à 5 jours. Cette pâte peut également être congelée (aplatir en un ou deux disques, envelopper hermétiquement avec une pellicule plastique et la mettre dans un sac de congélation ziplock).

Il est temps de faire les tartes à la viande hachée!

Préchauffer le four à 400 degrés F. Beurrer les moules à mini tartelettes ou un moule à muffins standard de 12 tasses.

Abaisser les 2/3 de la croûte à tarte sur une surface farinée à 1/8 de pouce d'épaisseur. Découper des cercles dans la croûte à tarte pour qu'ils rentrent dans les moules. Répartir un peu de viande hachée dans chaque croûte à tarte.

** SI VOUS FAITES UNE TARTE PLEINE TAILLE : Préchauffer à 375 F et cuire au four pendant 15 minutes, puis réduire le feu à 350 F et cuire encore 30 minutes environ.

Étalez la croûte à tarte restante à la même épaisseur et découpez des cercles pour les couvercles, les formes d'étoiles ou les treillis (selon votre préférence). Si vous découpez des cercles/couvercles pour couvrir complètement chaque tarte, faites une petite fente sur le dessus de chaque croûte à tarte pour permettre à l'air chaud de s'échapper.

Badigeonner légèrement les dessus de lait ou d'un dorure à l'œuf.

Cuire les tartes pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Retirez-les délicatement des moules à muffins ou à tarte, transférez-les sur une grille et saupoudrez de sucre en poudre.

Les pâtés en croûte sont mieux servis légèrement réchauffés. Ils peuvent être mangés avec les mains ou à la cuillère s'ils sont servis avec de la crème ou même de la glace si vous le souhaitez.

Une autre garniture traditionnelle est Sauce dure, connu sous le nom de Brandy Butter en dehors des États-Unis. Étalez ou placez une cuillerée de beurre de brandy sur la tarte à la viande hachée chaude et laissez-la fondre.

Conservées dans une boîte hermétique, les tartelettes à la viande hachée se conservent jusqu'à 4 jours.

Remarque : ces tartes se congèlent bien. Congelez-les dans un contenant hermétique ou un sac ziplock, ils se conserveront jusqu'à 3 mois.

Selon la taille de vos moules à tarte ou à muffins, cela fera environ 18 petits pâtés.

Une tradition dit que si vous mangez une tarte hachée chaque jour pendant les douze jours de Noël, cela vous portera chance pour la nouvelle année ! Une autre tradition dit que la première tarte fine de la saison détient des pouvoirs spéciaux, alors assurez-vous de faire un vœu avec la première tarte fine que vous mangez !

Anecdote : Le tout premier concours de dégustation de tartelettes a eu lieu en 2006 et le gagnant a consommé 46 tartes en une seule fois !

Donc, de ce point de vue, 12 tartes en 12 jours, ce n'est pas si mal, n'est-ce pas ?


Comment faire les meilleurs carrés de viande hachée de Noël

Ne laissez pas le mot pâtisserie vous emballer, c'est facile, essayez-le. Cette autre recette similaire de Mincemeat Traybake vaut également la peine d'être faite.

Commencez par mélanger la farine, le sel et le sucre semoule. Du bout des doigts, frottez le Trex et le beurre jusqu'à obtenir une consistance de chapelure fine. Un robot culinaire rendra le travail beaucoup plus rapide et plus facile.

Ajoutez l'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau froide, rassemblez le tout pour former une belle pâte lisse.

POINTE: Ne pas trop travailler la pâte, vous étirez le gluten où le résultat final sera dur et coriace. Sois gentil. Je pense que c'est pourquoi cela dissuade beaucoup de boulangers amateurs de faire de la pâtisserie. Ils essaient de faire de la pâte une fois, puis quand cela s'avère difficile, ils abandonnent.

CONSEIL DE PRO : C'est en forgeant qu'on devient forgeron.


Recette Traditionnelle de Viande hachée - Recettes

La viande hachée semble avoir mauvaise réputation aux États-Unis (contrairement à l'Europe et surtout au Royaume-Uni), et n'est pas particulièrement populaire, surtout auprès des jeunes. Selon What's Cooking in America, la viande hachée est née il y a plus de 500 ans en Angleterre pour conserver la viande. Au fil des ans, la plupart des cuisiniers ont omis la plupart ou la totalité de la viande dans leurs recettes, et la viande hachée est devenue une garniture de dessert riche et sucrée. Cependant, le suif râpé est un ingrédient dans la plupart des recettes de viande hachée, mais le shortening végétal ou le suif végétal peuvent être remplacés, en particulier pour les versions végétariennes.

Mon premier goût de viande hachée était pendant mon adolescence dans une part de tarte dans un restaurant où je travaillais. Les premières bouchées étaient bonnes, mais c'était si riche que j'étais malade avant même d'avoir mangé la moitié de la tranche. Je ne l'ai plus jamais goûté jusqu'à ce que je commence à voyager et à le goûter dans de minuscules tartes à Londres. Quelle différence! Ces tartelettes sont devenues ma gâterie préférée et j'ai commencé à ramener de la viande hachée anglaise à la maison dans des bocaux afin de pouvoir reproduire ces délicieuses tartes à la viande hachée anglaises. Quand j'ai manqué de ma viande hachée en pot, j'ai trouvé des recettes dans mes livres de cuisine anglais et j'ai commencé à faire les miennes. Bien que la viande hachée maison contienne pas mal d'ingrédients, elle n'est pas difficile à préparer. Il doit cependant être préparé à l'avance pour que les saveurs aient quelques semaines pour se développer.

La recette suivante pour la garniture à la viande hachée traditionnelle anglaise est une combinaison de plusieurs recettes anglaises. C'est fabuleux, non seulement dans les tartes, mais dans les gâteaux au fromage, dans les biscuits, sur la crème glacée, dans les gâteaux au café, dans les puddings de Noël cuits à la vapeur et dans de nombreux autres desserts.

  1. Mélanger tous les ingrédients avec 1/2 tasse de brandy dans un grand bol.
  2. Bien mélanger et verser dans des bocaux chauds stérilisés.
  3. Utilisez une brochette pour éliminer les bulles d'air et tassez fermement le mélange.
  4. Laissez un espace de 5/8 pouces au sommet de chaque pot et essuyez le pot avec un chiffon.
  5. Verser le cognac restant sur la surface du hachis et sceller (processus selon les instructions de votre région).
  6. Étiquetez et datez les pots.
  7. Mettre de côté au moins 3 semaines ou jusqu'à 6 mois (je l'ai gardé beaucoup plus longtemps - plus d'un an - et c'est toujours aussi bon), avant de l'utiliser dans des tartes et tartes.
  8. Si vous prévoyez d'utiliser une partie de la garniture dans les 3 à 6 semaines, omettez de sceller les bocaux, couvrez simplement hermétiquement et réfrigérez.

Quantité de nutriments par portion
Matières grasses totales 6 g
Gras saturés 3 g
Cholestérol 3 mg
Sodium 3mg
Glucides totaux 18 g
Fibres alimentaires 1 g
Sucres 0 g
Protéines 1 g

Vitamine A 0 % Vitamine C 18 % Calcium 0 % Fer 3 %

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Faire de la viande hachéePréparez-vous pour Noël en Angleterre

Le Mincemeat, le mélange aujourd'hui principalement associé à Noël et aux Mince Pies, remonte à loin.

Au Moyen Âge, avant que le sucre ne soit répandu, les fruits secs et le miel étaient utilisés pour ajouter de la douceur aux plats et les épices telles que le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et l'anis étaient très chères et très utilisées dans les plats de viande ainsi que les desserts.

La viande hachée aurait été fabriquée à partir de bœuf ou d'agneau haché, d'oignons hachés et de fruits secs, parfumé au gingembre, à la cannelle et aux clous de girofle.

Cuite dans une croûte de pâte, la viande épicée serait servie comme pièce maîtresse d'un repas, de délicieuses odeurs flottant dans la pièce dès que la croûte était coupée.

De nos jours, nous préférons nos tartes moins lourdes et nos plats de viande plus salés. La viande a donc largement disparu du mélange traditionnel et seuls les fruits et les épices restent. Comme pour tous les aliments traditionnels, les recettes varient considérablement. Certains sont enrichis de suif, certains ont du miel ajouté, certains sont plus lourds sur les épices. La plupart contiennent de l'alcool.

Ci-dessous, j'ai sélectionné deux recettes qui illustrent ce point. La recette de Mme Beeton est riche mais - étonnamment - n'a pas besoin de cuisson. La recette sans gras (et végétarienne) de Rose Elliot est moelleuse et épicée. Essayez-les tous les deux et voyez lequel vous préférez !

Un pot de viande hachée
© Images d'entreprise de singe | Dreamstime.com

Recette de viande hachée traditionnelle de Mme Beeton

Cela fait assez pour beaucoup, beaucoup de tartes hachées!

  • 1 lb de suif finement haché
  • 1 lb de groseilles
  • 1 lb de raisins secs
  • 1 lb de pommes hachées
  • 1 lb de sucre en poudre
  • 1/2 lb de raisins secs
  • 1/2 lb d'écorces confites mélangées râpées
  • 2 citrons
  • une bonne limace de cognac ou de rhum (facultatif)
  • 1/2 c. à thé chacun de muscade moulue, macis et cannelle

Pour préparer, épluchez les citrons finement et laissez mijoter les zestes dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, râpez ou hachez très finement.

Mélanger tous les ingrédients ensemble, mettre dans des bocaux, couvrir et conserver dans un endroit frais et sec pendant au moins un mois jusqu'à utilisation.

Recette de Viande hachée sans gras de Rose Elliot

Cette recette est tirée du livre de Rose Elliot Noël végétarien, que j'ai utilisé / lu / cuisiné jusqu'à ce qu'il soit presque transformé en lambeaux déchiquetés.

Peu importe que vous soyez végétarien ou non. Tout le monde peut utiliser le livre de Rose Elliot. Ce que j'aime le plus, c'est que Rose Elliot a réussi à « alléger » beaucoup de recettes traditionnelles de Noël sans rien perdre des saveurs traditionnelles. Pendant une saison où les fêtes et les réunions sont une priorité pour tout le monde, et nous avons tous tendance à manger plus qu'il n'est probablement recommandé. c'est une excellente réalisation.

Le nombre d'ingrédients semble incroyablement long, mais ne vous inquiétez pas. Une fois que vous avez coupé et ajouté tous les morceaux ensemble, c'est incroyablement facile.

  • 225g / 8oz de poires séchées
  • le zeste d'1 citron râpé
  • le zeste d'une orange râpée
  • 450g / 1lb de fruits secs mélangés
  • 100g de zeste entier confit
  • 100g / 4oz de cerises confites
  • 100g / 4oz de dattes
  • 50g / 2oz d'amandes effilées
  • 1 cuillère à café d'épices mélangées moulues
  • 1/2 cuillère à café de muscade râpée
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 125 ml / 4 fl oz de xérès moyen
  • 90 ml de brandy
  • 90 ml d'eau

Hacher finement tous les ingrédients, puis mélanger dans un grand bol et laisser reposer 1 à 2 heures pour que les saveurs se mélangent.

Transférer dans une cocotte, couvrir et cuire au four à 180°C / 350°F / Gaz 4 pendant 1 heure. Laisser refroidir, puis conserver dans un bocal hermétique jusqu'au moment de l'utiliser.

Au-delà des tartes hachées : autres utilisations de votre viande hachée

La viande hachée, une fois préparée, n'est pas seulement utile comme garniture pour les tartelettes traditionnelles. Le mélange parfumé et délicieux peut facilement faire double et triple fonction en tant que pudding impromptu, gâteau époustouflant ou même cadeau de Noël.

Servir quelques cuillerées avec de la crème glacée à la vanille et des biscuits au gingembre en guise de fin légère à un repas copieux.

Habillez vos pots de mélange maison avec des rubans et des nœuds et offrez-les en cadeau à des amis « gourmands ».

Préparez un gâteau tout simplement incroyable (et savoureux !) en tapissant un plat à tarte peu profond avec des feuilles de pâte filo beurrées. Superposez les feuilles et laissez une bonne partie de chaque feuille pendre sur le bord du plat à tarte. Répartir la viande hachée au milieu du plat à tarte et lisser. Replier les feuilles de brick en surplomb vers le centre en les écrasant un peu au fur et à mesure. Peignez le dessus avec plus de beurre fondu et faites cuire à four modéré jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant - environ 20 minutes.

Saupoudrez de sucre glace et servez tiède avec de la crème ou (encore mieux) une glace à la vanille. Paradis!


Comment faire de la viande hachée maison

  1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l'eau, les fruits, les épices, le sucre et l'alcool.
  2. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant souvent.
  1. Une fois que cela bout, baissez le feu à doux et laissez cuire environ 30 minutes. Continuez à remuer souvent.
  2. Le hachis est prêt lorsque la majorité du liquide a bouilli.

Laissez refroidir complètement la viande hachée, puis transférez-la et conservez-la dans un contenant hermétique. Le hachis doit être conservé au réfrigérateur. Plus vous le conservez longtemps, plus les saveurs se développeront.

Le hachis se conservera un mois si vous suivez les étapes suivantes. Vérifiez-le toutes les semaines environ et ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou de brandy et remuez bien. Si vous ne faites pas cette étape, le hachis ne durera qu'une semaine.


Voir la vidéo: Recette de Bœuf-carottes, plat traditionnel français revisité avec épices, goûtez cest pour vous! (Juillet 2022).


Commentaires:

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