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Biographies du chef : Bryce Gilmore

Biographies du chef : Bryce Gilmore


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Galvaniser Austin, un camion à la fois

Bryce Gilmore a de la nourriture dans le sang - son père Jack a été chef pendant 20 ans et possède maintenant sa propre maison à La cuisine de Jack Allen. Né à Austin, véritable foyer de la cuisine du sud-ouest, Gilmore a assisté au Académie culinaire de Californie avant de voyager et de cuisiner à travers l'Europe.

Gilmore a fait ses armes dans des restaurants comme Clin d'œil, Boulevard, et Montagna, avant de décrocher une place de sous-chef au Café 909 (maintenant fermé) à Marble Falls. Pourtant, ce Texan aspirait à un style de vie plus libre ; en 2009, Gilmore a tout abandonné, est retourné à Austin et a passé plusieurs mois éviscérer une vieille remorque qu'il a achetée sur eBay. Gilmore a nommé son food truck le Canard étrange De la ferme à la remorque, servant un menu tournant quotidien de petites bouchées comprenant une salade de tomates au melon, à la ricotta et à l'huile d'olive du Texas, ou des cailles avec de la pomme de terre écrasée au cheddar, de la banane et de la ciboulette à l'ail.

En 2010, l'Odd Duck a été présenté dans un segment de Anthony Bourdain Pas de réservations. La publicité supplémentaire a permis à Gilmore d'ouvrir un projet parallèle - un pub gastronomique centré sur le porc appelé Orge Porc. Gilmore est présenté comme l'un des Nourriture et vin Meilleurs nouveaux chefs de 2011.

FAITS RAPIDES:
Style culinaire : Nouveau Sud-Ouest
Restaurants: Canard étrange, Orge Porc
Né: 1982

LE SAVIEZ-VOUS?
Gilmore a nommé son food truck d'après le modèle de remorque : le Fleetwood Mallard qu'il a conduit du Wisconsin au Texas.


Les meilleurs nouveaux chefs révèlent des recettes de restaurant à faire à la maison

Les chefs Bowman Brown et Viet Pham préparent cette bouillie crémeuse et acidulée à partir de pois de senteur et de yogourt.

Chef: Kévin Willmann, Ferme, Saint-Louis, Missouri

Au Farmhaus à St. Louis, le chef Kevin Willmann aime utiliser les champignons que ses cultivateurs locaux apportent : Pour cette salade, il dit : « Les pleurotes sont les plus géniaux. Pour les rôtir, il fait une délicieuse huile d'ail, gardez les restes d'huile pour d'autres usages.

Chef: Josué Skènes, Saison, San Francisco, Californie

Cette version simplifiée du plat du chef Skenes de Saison à San Francisco met en valeur des crucifères (plantes de la famille de la moutarde, comme le brocoli, le chou-fleur, le chou et le rutabaga) et des grains grillés dans un bouillon de bonite-kombu (algues) délicieusement mousseux.

Chef: Ricardo Zarate, Mo-Chica, Los Angeles, CA

Le yuzu kosho est un condiment japonais piquant, épicé et aromatique à base de piments forts et de zeste de yuzu ultra-agrumes. C'est la clé de cette recette super simple et tout à fait délicieuse du chef Ricardo Zarate de Mo-Chica à Los Angeles.

Chef: Jason Franey, Canlis, Seattle, WA

Le chef Jason Franey de Seattle's Canlis prépare cette soupe estivale sucrée et piquante en faisant mariner des pêches fraîches pendant la nuit avec des abricots secs, du miel, du vinaigre et de l'huile d'olive, puis en réduisant le mélange en purée. Étant donné que les pêches peuvent varier en saveur, Franey suggère d'assaisonner avec du vinaigre au goût lorsque vous réduisez en purée.

Chef: Bryce Gilmore, Barley Swine et Odd Duck Farm à la remorque, Austin, Texas

Griller concentre la saveur sucrée des carottes miniatures fraîches. (Les "bébés" carottes en sac n'auront jamais le même goût.) Bryce Gilmore les fait mariner, puis les mélange avec une vinaigrette merveilleuse et inhabituelle qu'il prépare en faisant cuire du beurre jusqu'à ce qu'il soit brun, puis en le réduisant en purée avec des amandes marcona et du vinaigre de xérès.

Chef: Carlo Mirarchi, celle de Roberta, Brooklyn, État de New York

Ce repas rapide et sain de Carlo Mirarchi nécessite très peu d'ingrédients, mais a une saveur unique grâce à la purée d'oursin qui enrobe les linguines.

Chef: George Mendès, Aldéa, New York, État de New York

Au lieu d'utiliser de la morue salée, un ingrédient portugais classique qui prend des jours à tremper, le chef new-yorkais George Mendes d'Aldea prépare rapidement la morue fraîche en la plaçant dans du sel casher pendant seulement 10 minutes. Il dit que la morue est naturellement molle et feuilletée ("ainsi que fade", ajoute-t-il), donc le salage lui donne une texture plus ferme et une saveur plus prononcée.


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Griller concentre la saveur sucrée des carottes miniatures fraîches. (Les "bébés" carottes en sac n'auront jamais le même goût.) Bryce Gilmore les fait mariner, puis les mélange avec une vinaigrette merveilleuse et inhabituelle qu'il prépare en faisant cuire du beurre jusqu'à ce qu'il soit brun, puis en le réduisant en purée avec des amandes marcona et du vinaigre de xérès.

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Chef: Jason Franey, Canlis, Seattle, WA

Le chef Jason Franey de Seattle's Canlis prépare cette soupe estivale sucrée et piquante en faisant mariner des pêches fraîches pendant la nuit avec des abricots secs, du miel, du vinaigre et de l'huile d'olive, puis en réduisant le mélange en purée. Étant donné que les pêches peuvent varier en saveur, Franey suggère d'assaisonner avec du vinaigre au goût lorsque vous réduisez en purée.

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Griller concentre la saveur sucrée des carottes miniatures fraîches. (Les "bébés" carottes en sac n'auront jamais le même goût.) Bryce Gilmore les fait mariner, puis les mélange avec une vinaigrette merveilleuse et inhabituelle qu'il prépare en faisant cuire du beurre jusqu'à ce qu'il soit brun, puis en le réduisant en purée avec des amandes marcona et du vinaigre de xérès.

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Chef: Kévin Willmann, Ferme, Saint-Louis, Missouri

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Cette version simplifiée du plat du chef Skenes de Saison à San Francisco présente des crucifères (plantes de la famille de la moutarde, comme le brocoli, le chou-fleur, le chou et le rutabaga) et des grains grillés dans un bouillon de bonite-kombu (algues) délicieusement mousseux.

Chef: Ricardo Zarate, Mo-Chica, Los Angeles, CA

Le yuzu kosho est un condiment japonais piquant, épicé et aromatique à base de piments forts et de zeste de yuzu ultra-agrumes. C'est la clé de cette recette super simple et tout à fait délicieuse du chef Ricardo Zarate de Mo-Chica à Los Angeles.

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Le chef Jason Franey de Seattle's Canlis prépare cette soupe estivale sucrée et piquante en faisant mariner des pêches fraîches pendant la nuit avec des abricots secs, du miel, du vinaigre et de l'huile d'olive, puis en réduisant le mélange en purée. Étant donné que la saveur des pêches peut varier, Franey suggère d'assaisonner avec du vinaigre au goût lorsque vous réduisez en purée.

Chef: Bryce Gilmore, Barley Swine et Odd Duck Farm à la remorque, Austin, Texas

Griller concentre la saveur sucrée des carottes miniatures fraîches. (Les "bébés" carottes en sac n'auront jamais le même goût.) Bryce Gilmore les fait mariner, puis les mélange avec une vinaigrette merveilleuse et inhabituelle qu'il prépare en faisant cuire du beurre jusqu'à ce qu'il soit brun, puis en le réduisant en purée avec des amandes marcona et du vinaigre de xérès.

Chef: Carlo Mirarchi, celle de Roberta, Brooklyn, État de New York

Ce repas rapide et sain de Carlo Mirarchi nécessite très peu d'ingrédients, mais a une saveur unique grâce à la purée d'oursin qui enrobe les linguines.

Chef: George Mendès, Aldéa, New York, État de New York

Au lieu d'utiliser de la morue salée, un ingrédient portugais classique qui prend des jours à tremper, le chef new-yorkais George Mendes d'Aldea prépare rapidement la morue fraîche en la plaçant dans du sel casher pendant seulement 10 minutes. Il dit que la morue est naturellement molle et feuilletée ("ainsi que fade", ajoute-t-il), donc le salage lui donne une texture plus ferme et une saveur plus prononcée.


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Les chefs Bowman Brown et Viet Pham préparent cette bouillie crémeuse et acidulée à partir de pois de senteur et de yogourt.

Chef: Kévin Willmann, Ferme, Saint-Louis, Missouri

Au Farmhaus à St. Louis, le chef Kevin Willmann aime utiliser les champignons que ses cultivateurs locaux apportent : Pour cette salade, il dit : « Les pleurotes sont les plus impressionnants. Pour les rôtir, il fait une délicieuse huile d'ail, gardez les restes d'huile pour d'autres usages.

Chef: Josué Skènes, Saison, San Francisco, Californie

Cette version simplifiée du plat du chef Skenes de Saison à San Francisco met en valeur des crucifères (plantes de la famille de la moutarde, comme le brocoli, le chou-fleur, le chou et le rutabaga) et des grains grillés dans un bouillon de bonite-kombu (algues) délicieusement mousseux.

Chef: Ricardo Zarate, Mo-Chica, Los Angeles, CA

Le yuzu kosho est un condiment japonais piquant, épicé et aromatique à base de piments forts et de zeste de yuzu ultra-agrumes. C'est la clé de cette recette super simple et tout à fait délicieuse du chef Ricardo Zarate de Mo-Chica à Los Angeles.

Chef: Jason Franey, Canlis, Seattle, WA

Le chef Jason Franey de Seattle's Canlis prépare cette soupe estivale sucrée et piquante en faisant mariner des pêches fraîches pendant la nuit avec des abricots secs, du miel, du vinaigre et de l'huile d'olive, puis en réduisant le mélange en purée. Étant donné que la saveur des pêches peut varier, Franey suggère d'assaisonner avec du vinaigre au goût lorsque vous réduisez en purée.

Chef: Bryce Gilmore, Barley Swine et Odd Duck Farm à la remorque, Austin, Texas

Griller concentre la saveur sucrée des carottes miniatures fraîches. (Les "bébés" carottes en sac n'auront jamais le même goût.) Bryce Gilmore les fait mariner, puis les mélange avec une vinaigrette merveilleuse et inhabituelle qu'il prépare en faisant cuire du beurre jusqu'à ce qu'il soit brun, puis en le réduisant en purée avec des amandes marcona et du vinaigre de xérès.

Chef: Carlo Mirarchi, celle de Roberta, Brooklyn, État de New York

Ce repas rapide et sain de Carlo Mirarchi nécessite très peu d'ingrédients, mais a une saveur unique grâce à la purée d'oursin qui enrobe les linguines.

Chef: George Mendès, Aldéa, New York, État de New York

Au lieu d'utiliser de la morue salée, un ingrédient portugais classique qui prend des jours à tremper, le chef new-yorkais George Mendes d'Aldea prépare rapidement la morue fraîche en la plaçant dans du sel casher pendant seulement 10 minutes. Il dit que la morue est naturellement molle et feuilletée ("ainsi que fade", ajoute-t-il), donc le salage lui donne une texture plus ferme et une saveur plus prononcée.


Les meilleurs nouveaux chefs révèlent des recettes de restaurant à faire à la maison

Les chefs Bowman Brown et Viet Pham préparent cette bouillie crémeuse et acidulée à partir de pois de senteur et de yogourt.

Chef: Kévin Willmann, Ferme, Saint-Louis, Missouri

Au Farmhaus à St. Louis, le chef Kevin Willmann aime utiliser les champignons que ses cultivateurs locaux apportent : Pour cette salade, il dit : « Les pleurotes sont les plus impressionnants. Pour les rôtir, il fait une délicieuse huile d'ail, gardez les restes d'huile pour d'autres usages.

Chef: Josué Skènes, Saison, San Francisco, Californie

Cette version simplifiée du plat du chef Skenes de Saison à San Francisco présente des crucifères (plantes de la famille de la moutarde, comme le brocoli, le chou-fleur, le chou et le rutabaga) et des grains grillés dans un bouillon de bonite-kombu (algues) délicieusement mousseux.

Chef: Ricardo Zarate, Mo-Chica, Los Angeles, CA

Le yuzu kosho est un condiment japonais piquant, épicé et aromatique à base de piments forts et de zeste de yuzu ultra-agrumes. C'est la clé de cette recette super simple et tout à fait délicieuse du chef Ricardo Zarate de Mo-Chica à Los Angeles.

Chef: Jason Franey, Canlis, Seattle, WA

Le chef Jason Franey de Seattle's Canlis prépare cette soupe estivale sucrée et piquante en faisant mariner des pêches fraîches pendant la nuit avec des abricots secs, du miel, du vinaigre et de l'huile d'olive, puis en réduisant le mélange en purée. Étant donné que les pêches peuvent varier en saveur, Franey suggère d'assaisonner avec du vinaigre au goût lorsque vous réduisez en purée.

Chef: Bryce Gilmore, Barley Swine et Odd Duck Farm à la remorque, Austin, Texas

Griller concentre la saveur sucrée des carottes miniatures fraîches. (Les "bébés" carottes en sac n'auront jamais le même goût.) Bryce Gilmore les fait mariner, puis les mélange avec une vinaigrette merveilleuse et inhabituelle qu'il prépare en faisant cuire du beurre jusqu'à ce qu'il soit brun, puis en le réduisant en purée avec des amandes marcona et du vinaigre de xérès.

Chef: Carlo Mirarchi, celle de Roberta, Brooklyn, État de New York

Ce repas rapide et sain de Carlo Mirarchi nécessite très peu d'ingrédients, mais a une saveur unique grâce à la purée d'oursin qui enrobe les linguines.

Chef: George Mendès, Aldéa, New York, État de New York

Au lieu d'utiliser de la morue salée, un ingrédient portugais classique qui prend des jours à tremper, le chef new-yorkais George Mendes d'Aldea prépare rapidement la morue fraîche en la plaçant dans du sel casher pendant seulement 10 minutes. Il dit que la morue est naturellement molle et feuilletée ("ainsi que fade", ajoute-t-il), donc le salage lui donne une texture plus ferme et une saveur plus prononcée.


Les meilleurs nouveaux chefs révèlent des recettes de restaurant à faire à la maison

Les chefs Bowman Brown et Viet Pham préparent cette bouillie crémeuse et acidulée à partir de pois de senteur et de yogourt.

Chef: Kévin Willmann, Ferme, Saint-Louis, Missouri

Au Farmhaus à St. Louis, le chef Kevin Willmann aime utiliser les champignons que ses cultivateurs locaux apportent : Pour cette salade, il dit : « Les pleurotes sont les plus géniaux. Pour les rôtir, il fait une délicieuse huile d'ail, gardez les restes d'huile pour d'autres usages.

Chef: Josué Skènes, Saison, San Francisco, Californie

Cette version simplifiée du plat du chef Skenes de Saison à San Francisco présente des crucifères (plantes de la famille de la moutarde, comme le brocoli, le chou-fleur, le chou et le rutabaga) et des grains grillés dans un bouillon de bonite-kombu (algues) délicieusement mousseux.

Chef: Ricardo Zarate, Mo-Chica, Los Angeles, CA

Le yuzu kosho est un condiment japonais piquant, épicé et aromatique à base de piments forts et de zeste de yuzu ultra-agrumes. C'est la clé de cette recette super simple et tout à fait délicieuse du chef Ricardo Zarate de Mo-Chica à Los Angeles.

Chef: Jason Franey, Canlis, Seattle, WA

Le chef Jason Franey de Seattle's Canlis prépare cette soupe estivale sucrée et piquante en faisant mariner des pêches fraîches pendant la nuit avec des abricots secs, du miel, du vinaigre et de l'huile d'olive, puis en réduisant le mélange en purée. Étant donné que les pêches peuvent varier en saveur, Franey suggère d'assaisonner avec du vinaigre au goût lorsque vous réduisez en purée.

Chef: Bryce Gilmore, Barley Swine et Odd Duck Farm à la remorque, Austin, Texas

Griller concentre la saveur sucrée des carottes miniatures fraîches. (Les "bébés" carottes en sac n'auront jamais le même goût.) Bryce Gilmore les fait mariner, puis les mélange avec une vinaigrette merveilleuse et inhabituelle qu'il prépare en faisant cuire du beurre jusqu'à ce qu'il soit brun, puis en le réduisant en purée avec des amandes marcona et du vinaigre de xérès.

Chef: Carlo Mirarchi, celle de Roberta, Brooklyn, État de New York

Ce repas rapide et sain de Carlo Mirarchi nécessite très peu d'ingrédients, mais a une saveur unique grâce à la purée d'oursin qui enrobe les linguines.

Chef: George Mendès, Aldéa, New York, État de New York

Au lieu d'utiliser de la morue salée, un ingrédient portugais classique qui prend des jours à tremper, le chef new-yorkais George Mendes d'Aldea prépare rapidement la morue fraîche en la plaçant dans du sel casher pendant seulement 10 minutes. Il dit que la morue est naturellement molle et feuilletée ("ainsi que fade", ajoute-t-il), donc le salage lui donne une texture plus ferme et une saveur plus prononcée.


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Les chefs Bowman Brown et Viet Pham préparent cette bouillie crémeuse et acidulée à partir de pois de senteur et de yogourt.

Chef: Kévin Willmann, Ferme, Saint-Louis, Missouri

Au Farmhaus à St. Louis, le chef Kevin Willmann aime utiliser les champignons que ses cultivateurs locaux apportent : Pour cette salade, il dit : « Les pleurotes sont les plus impressionnants. Pour les rôtir, il fait une délicieuse huile d'ail, gardez les restes d'huile pour d'autres usages.

Chef: Josué Skènes, Saison, San Francisco, Californie

Cette version simplifiée du plat du chef Skenes de Saison à San Francisco met en valeur des crucifères (plantes de la famille de la moutarde, comme le brocoli, le chou-fleur, le chou et le rutabaga) et des grains grillés dans un bouillon de bonite-kombu (algues) délicieusement mousseux.

Chef: Ricardo Zarate, Mo-Chica, Los Angeles, CA

Le yuzu kosho est un condiment japonais piquant, épicé et aromatique à base de piments forts et de zeste de yuzu ultra-agrumes. C'est la clé de cette recette super simple et tout à fait délicieuse du chef Ricardo Zarate de Mo-Chica à Los Angeles.

Chef: Jason Franey, Canlis, Seattle, WA

Le chef Jason Franey de Seattle's Canlis prépare cette soupe estivale sucrée et piquante en faisant mariner des pêches fraîches pendant la nuit avec des abricots secs, du miel, du vinaigre et de l'huile d'olive, puis en réduisant le mélange en purée. Étant donné que la saveur des pêches peut varier, Franey suggère d'assaisonner avec du vinaigre au goût lorsque vous réduisez en purée.

Chef: Bryce Gilmore, Barley Swine et Odd Duck Farm à la remorque, Austin, Texas

Griller concentre la saveur sucrée des carottes miniatures fraîches. (Les "bébés" carottes en sac n'auront jamais le même goût.) Bryce Gilmore les fait mariner, puis les mélange avec une vinaigrette merveilleuse et inhabituelle qu'il prépare en faisant cuire du beurre jusqu'à ce qu'il soit brun, puis en le réduisant en purée avec des amandes marcona et du vinaigre de xérès.

Chef: Carlo Mirarchi, celle de Roberta, Brooklyn, État de New York

Ce repas rapide et sain de Carlo Mirarchi nécessite très peu d'ingrédients, mais a une saveur unique grâce à la purée d'oursin qui enrobe les linguines.

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Chef: Kévin Willmann, Ferme, Saint-Louis, Missouri

Au Farmhaus à St. Louis, le chef Kevin Willmann aime utiliser les champignons que ses cultivateurs locaux apportent : Pour cette salade, il dit : « Les pleurotes sont les plus géniaux. Pour les rôtir, il fait une délicieuse huile d'ail, gardez les restes d'huile pour d'autres usages.

Chef: Josué Skènes, Saison, San Francisco, Californie

Cette version simplifiée du plat du chef Skenes de Saison à San Francisco présente des crucifères (plantes de la famille de la moutarde, comme le brocoli, le chou-fleur, le chou et le rutabaga) et des grains grillés dans un bouillon de bonite-kombu (algues) délicieusement mousseux.

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Le yuzu kosho est un condiment japonais piquant, épicé et aromatique à base de piments forts et de zeste de yuzu ultra-agrumes. C'est la clé de cette recette super simple et tout à fait délicieuse du chef Ricardo Zarate de Mo-Chica à Los Angeles.

Chef: Jason Franey, Canlis, Seattle, WA

Le chef Jason Franey de Seattle's Canlis prépare cette soupe estivale sucrée et piquante en faisant mariner des pêches fraîches pendant la nuit avec des abricots secs, du miel, du vinaigre et de l'huile d'olive, puis en réduisant le mélange en purée. Étant donné que les pêches peuvent varier en saveur, Franey suggère d'assaisonner avec du vinaigre au goût lorsque vous réduisez en purée.

Chef: Bryce Gilmore, Barley Swine et Odd Duck Farm à la remorque, Austin, Texas

Griller concentre la saveur sucrée des carottes miniatures fraîches. (Les "bébés" carottes en sac n'auront jamais le même goût.) Bryce Gilmore les fait mariner, puis les mélange avec une vinaigrette merveilleuse et inhabituelle qu'il prépare en faisant cuire du beurre jusqu'à ce qu'il soit brun, puis en le réduisant en purée avec des amandes marcona et du vinaigre de xérès.

Chef: Carlo Mirarchi, celle de Roberta, Brooklyn, État de New York

Ce repas rapide et sain de Carlo Mirarchi nécessite très peu d'ingrédients, mais a une saveur unique grâce à la purée d'oursin qui enrobe les linguines.

Chef: George Mendès, Aldéa, New York, État de New York

Au lieu d'utiliser de la morue salée, un ingrédient portugais classique qui prend des jours à tremper, le chef new-yorkais George Mendes d'Aldea prépare rapidement la morue fraîche en la plaçant dans du sel casher pendant seulement 10 minutes. Il dit que la morue est naturellement molle et feuilletée ("ainsi que fade", ajoute-t-il), donc le salage lui donne une texture plus ferme et une saveur plus prononcée.


Voir la vidéo: Barley Swine, First Glimpse (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Samukazahn

    Ceci est une convention

  2. Onfroi

    C'est plus que le mot !

  3. Camden

    Vous avez atteint le but. Quelque chose y est et c'est une bonne idée. Je t'encourage.

  4. Abdul-Hamid

    Supprimé (mélange de sections)

  5. Padraic

    Je partage pleinement votre opinion. Je pense que c'est une excellente idée. Je suis d'accord avec toi.

  6. Farnell

    Désolé d'interférer, mais pourriez-vous s'il vous plaît donner un peu plus d'informations.



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