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Rôti de boeuf au gorgonzola

Rôti de boeuf au gorgonzola


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  1. Domicile
  2. cuisiner
  3. Rapide et facile

3

1 note

16 juillet 2013

Par

Adina Steiman et Paul Kita

Rôti de boeuf au gorgonzola

Cette haute teneur en protéines, riche en fibres, à face ouverte sandwich va doucement sur les glucides, ce qui en fait un incontournable à l'heure du déjeuner si vous cherchez à perdre du poids ou à rester mince.

Cliquez ici pour voir 11 sandwichs ouverts pour l'été.

1

Portions

530

Calories par portion

Recettes associées

Ingrédients

  • 1 tranche de pain complet germé
  • 3-4 lamelles d'oignon rouge
  • 3 tranches de rosbif
  • 1/4 tasse de feuilles de cresson
  • 2 cuillères à soupe de Gorgonzola crémeux

Les directions

Garnir le pain avec l'oignon rouge, le rosbif, le cresson et le gorgonzola.

Faits nutritionnels

Portions1

Calories par portion530

Matières grasses totales21g32%

Sucre21gN/A

Saturé10g51%

Cholestérol87mg29%

Protéine33g66%

Glucides54g18%

Vitamine A74µg8%

Vitamine B122µg31%

Vitamine B61mg59%

Vitamine C36mg60%

Vitamine D0.2µgN/A

Vitamine E0.7mg3.3%

Vitamine K25µg32%

Calcium317mg32%

Fibre10g39%

Folate (alimentaire)126µgN/A

Équivalent folate (total)126µg32%

Fer3mg19%

Magnésium94mg24%

Monoinsaturés7gN/A

Niacine (B3)7mg37%

Phosphore485mg69%

Polyinsaturés1gN/A

Potassium1084mg31%

Riboflavine (B2)0.4mg23.9%

Sodium530mg22%

Thiamine (B1)0.4mg24.5%

Zinc5mg35%

Une question sur les données nutritionnelles ? Faites le nous savoir.

Mots clés


Boxty de boeuf Guinness avec sauce crémeuse au gorgonzola

Cette recette est inspirée de l'une de mes choses préférées à manger dans l'un de nos restaurants préférés en ville. Célébrez la Saint-Patrick toute l'année avec ce plat irlandais copieux.

Ingrédients

  • POUR LA GARNITURE DE BOEUF GUINNESS :
  • 1 livre de boeuf haché, cuit et égoutté
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon jaune entier, tranché finement
  • 1 cuillère à soupe de poupon gris
  • ½ tasses de bière Guinness Stout
  • 1 & frac12 tasse de bouillon de boeuf
  • ¼ tasses de lisier (j'ai utilisé de la farine et de l'eau à parts égales)
  • 3 carottes entières, tranchées
  • ½ sacs (environ 12 Oz. Sac) Pois surgelés
  • Sel et poivre au goût
  • _____
  • POUR LE BOXTY :
  • 1 tasse de pomme de terre crue, râpée
  • 1 tasse de purée de pommes de terre (j'ai utilisé des Russets avec un bâton de beurre et un soupçon de lait)
  • 1 tasse de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 œuf entier, battu
  • 1 tasse de babeurre
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • _____
  • POUR LA SAUCE CRÈME AU GORGONZOLA :
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 échalote entière, émincée
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 3 onces, poids de crumbles de fromage Gorgonzola
  • Sel et poivre au goût

Préparation

Cette recette est faite en trois parties. Le bœuf Guinness prend le plus de temps, car il doit mijoter pendant au moins une heure.

Dans une grande poêle, dorer le boeuf haché et égoutter. Retirer le bœuf haché de la poêle et réserver.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans la même grande poêle. Ajouter les oignons émincés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer le Poupon Gris. Ajouter la Guinness et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf et porter à ébullition. Ajouter la bouillie et réduire le feu à doux. Ajouter le bœuf haché et les carottes tranchées et laisser mijoter le mélange de bœuf à feu doux, en remuant de temps en temps pendant 1 à 2 heures. Durant la dernière demi-heure de frémissement, ajoutez les petits pois surgelés.

Préparez la purée de pommes de terre à l'avance. J'ai fait le mien le matin et je les ai mis au réfrigérateur pour quand j'en avais besoin l'après-midi.

Épluchez et râpez la pomme de terre crue (essorez l'excès d'eau). Verser le babeurre sur le dessus des pommes de terre râpées.

Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol à mélanger. Ajouter la purée de pommes de terre, les pommes de terre râpées au babeurre et l'œuf battu aux ingrédients secs. Bien mélanger la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes épaisse. Ajoutez plus de babeurre ou de farine en conséquence si nécessaire.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Verser la pâte dans la poêle en portions de 1/3 tasse. Étaler la pâte sur environ 5 à 6 pouces de diamètre. Retournez lorsque des bulles se forment sur le dessus du boxty. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer dans une assiette et continuer jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Pour la crème au gorgonzola :

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'échalote émincée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajouter la crème épaisse et réduire de moitié. Baisser le feu à doux.

Ajoutez les miettes de fromage gorgonzola (si vous ne voulez pas un goût de gorgonzola super fort, vous pouvez utiliser 2,5 ou 2 onces à la place). Remuer jusqu'à ce que le fromage fonde. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Placer le boxty sur une assiette. Déposer la garniture au bœuf sur la moitié du boxty. Replier le boxty et garnir de sauce à la crème. Prendre plaisir!


Rôti copieux glacé à trois pointes avec sauce crémeuse au gorgonzola

Mélanger les ingrédients de la marinade dans un petit bol. Réservez 2 cuillères à soupe pour badigeonner. Placer le rôti de bœuf et le reste de la marinade dans un sac en plastique sans danger pour les aliments, tourner le rôti pour l'enrober. Bien refermer le sac et laisser mariner au réfrigérateur 30 minutes à 2 heures.

Chauffer le four à 425 °F. Retirer le rôti de la marinade jeter la marinade. Placer le rôti sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Placer les quartiers d'oignon autour du rôti. Ne pas ajouter d'eau ou de couvercle. Rôtir au four à 425 °F 30 à 40 minutes pour une cuisson à point 40 à 50 minutes pour une cuisson moyenne, en arrosant avec 2 cuillères à soupe de marinade réservées à mi-cuisson.

Retirer le rôti lorsque le thermomètre à lecture instantanée indique 135 °F pour une cuisson moyenne saignante 150 °F pour une cuisson moyenne. Transférer le rôti dans une tente en planche à découper sans serrer avec du papier d'aluminium. Laisser reposer 20-25 minutes. (La température continuera d'augmenter d'environ 10 °F pour atteindre 145 °F pour le médium saignant 160 °F pour le médium.)

Pendant ce temps, préparez la sauce crémeuse au gorgonzola. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol et bien mélanger. Mettre de côté.

Vaporiser Broccolini avec un aérosol de cuisson antiadhésif, en remuant pour enrober. Placer sur une plaque à pâtisserie en métal. Rôtir au four à 425 °F de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants et légèrement dorés. Mélanger les quartiers d'oignon avec le broccolini. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.

Découper le rôti contre le grain en fines tranches. Assaisonner de sel et de poivre, au goût. Garnir le bœuf de sauce crémeuse au gorgonzola. Servir avec des légumes.

Information nutritionnelle

Information nutritionnelle par portion : 239 Calories 9 kcal Calories provenant des lipides 1 g Lipides totaux 4 g Lipides saturés 4 g Lipides monoinsaturés 51 mg Cholestérol 117 mg Sodium 8 g Glucides totaux 0,7 g Fibres alimentaires 20 g Protéines 1,6 mg Fer 5 mg Niacine 0,4 mg Vitamine B6 1 mcg Vitamine B12 3,3 mg Zinc 20,9 mcg Sélénium


Vidéo associée

J'ai suivi la recette à la lettre sauf pour saisir les steaks pendant 90 secondes de chaque côté. Les steaks sont sortis parfaitement saignants, mais dans l'ensemble, le plat semblait décevant et fade pour ce qui est généralement une coupe si savoureuse. Evidemment minoritaire dans mon avis mais j'envisagerais d'autres recettes.

C'est un plat incroyable. Mon occasion super spéciale va à l'entrée. Je le sers avec des galettes de pommes de terre à la ciboulette et la sauce au porto d'une autre recette Epicurious. C'est génial car vous pouvez les assembler à l'avance. Tout le monde veut toujours la recette.

Fabuleux! Je suis d'accord pour réduire le temps à 17 - 18 minutes pour une saignante moyenne et doubler les champignons. Saisie pendant seulement 1 minute de côté car mes filets mesuraient un peu moins de 1 1/2 ". Un succès énorme et facile à faire à l'avance et à mettre au four plus tard.

Un énorme succès pour les occasions spéciales!

Cela pourrait-il être juste? 1 tasse (?) de demi-glace de veau ?

Je l'ai fait pour un dîner club et ce fut un énorme succès. J'ai adoré le fait de pouvoir les préparer la veille. J'ai suivi les suggestions de certains autres commentateurs et j'ai saisi les filets pendant 2 minutes de chaque côté et je les ai également préparés la veille. Je le referai très certainement. C'était délicieux et vraiment pas difficile.

Ma recette Go To pour les dîners de vacances. La beauté est que vous pouvez le préparer à l'avance, puis les insérer en cas de besoin. J'ai fait une version sans bœuf pour plusieurs invités en utilisant des steaks de thon (sauter l'étape de saisie) avec un grand succès. Et doubler les champignons. S'il vous en reste, servez à part.

C'est une excellente recette et une merveilleuse réinterprétation des recettes Wellington "Classic". (Bien que j'aime les truffes dans mon Wellington quand je peux les trouver. J'ai fait une variation à ce sujet en utilisant du filet de porc et c'est très bien et très facile à réparer.

C'est l'une de nos recettes préférées à faire lorsque nous recevons. C'est particulièrement bon si vos invités n'aiment pas tous leurs steaks cuits de la même manière. La moitié de nos invités voulaient leurs steaks mi-bien/bien et l'autre moitié voulait leurs steaks mi-saignant/saignant. En ajustant le temps de cuisson la première fois qu'ils étaient au four (20 minutes et 12 minutes, respectivement), les steaks enrobés de pâte sont tous entrés et sortis du four pendant 20 minutes afin qu'ils soient tous cuits en même temps et cuisiné au goût de tout le monde. De plus, comme la plupart des travaux sont faits à l'avance, la cuisine était propre pour le dîner.

Vraiment, vraiment savoureux. J'ai essayé de saisir le filet à la poêle (n'en ai fait qu'un pour moi) 3 minutes par côté, comme suggéré par d'autres critiques, et comme je préfère mes steaks assez rares, je me demande vraiment si j'aurais dû le garder à 2 minutes par côté. Le plat est en effet assez savoureux même sans sauce, même si j'ai trouvé que la sauce était vraiment essentielle pour compléter les bords du steak qui étaient un peu plus cuits que je ne l'aurais préféré. Si vous le préparez pour la première fois et que vous craignez de trop cuire les steaks, préparez la sauce pour l'accompagnement. Le wellington et la sauce sont fabuleux.

Excellent, je l'ai fait plusieurs fois et je suis toujours satisfait du résultat. Comme d'autres critiques, je préfère saisir les filets à la poêle et utiliser généralement un bleu stilton au lieu de gorgonzola, et je suis d'accord pour dire que vous n'avez pas vraiment besoin de la sauce. c'est plutôt bien de toute façon.

Ceux-ci font une délicieuse entrée à préparer à l'avance pour un dîner. J'ai légèrement modifié la recette en ajoutant 1 gousse d'ail émincée et 3 cuillères à soupe de vermouth sec au mélange de duxelle. J'ai aussi doublé le gorgonzola. Sur la base des critiques précédentes, j'ai également doublé le champignon et saisi mes 7-8 oz. filets 90 secondes par côté avant d'assembler les wellingtons. Les pâtisseries ont bien bruni avant les 20 minutes, je les ai donc sorties du four à 125 degrés, un peu moins de 20 minutes. Cependant, avec le repos avant de servir, la viande était trop cuite à moyennement bien - une déception pour toute la préparation. J'ai utilisé une demi-glace Williams-Sonoma avec du Madère, mais la coupe est complètement inutile. 1/2 tasse réchauffée avec 5 cuillères à soupe de vin était un accompagnement parfait.

Oui, bonne recette. Juste deux commentaires de ma part. Le gorgonzola fond et laisse une saveur légère. Agréable. La demi-glace Williams-Sonoma est incroyablement salée. La viande était si humide à cause du gorgonzola et des champignons qu'elle n'avait pas vraiment besoin de sauce non plus.

Super plat, tout le monde a adoré. J'ai fait ça pour un dîner de Noël de 22 personnes. Oui, beaucoup de travail mais ça en valait la peine. J'ai suivi la recette principalement telle qu'elle était écrite, j'ai utilisé du bouillon de bœuf au lieu de la demi-glace de veau (personne n'a remarqué la différence) et j'ai considérablement augmenté la teneur en ail. Ma seule mise en garde à tout le monde est de ne pas trop cuire les filets pendant la pré-cuisson. Deux de mes filets étaient beaucoup plus petits que les autres et, par conséquent, après le deuxième cycle de cuisson, ils étaient bien cuits - les autres sont tous sortis moyens. Les filets bien cuits étaient, eh bien, loin d'être aussi bons que les moyens.

D'accord.. c'était fantastique. J'ai fait une recette de sauce demi-glace Williams-Sonoma avec du Cognac. mourir pour. Faites des champignons supplémentaires à mettre sur le côté avec la sauce. Saisie 3 min/côté dans ma poêle en fonte Lodge 17". refroidi puis après enrobage de pâte feuilletée fini au four 20 minutes. Oh..Fais de petites découpes de sapin de Noël sur la pâte feuilletée. les invités ont adoré !! Servi avec asperges rôties et pommes de terre rattes..parfait!

Cette recette est absolument fabuleuse ! Je le ferais encore et encore. la beauté de la recette est qu'elle est super facile à préparer et que le gain en goût est fantastique !

Je prévois de le faire pour un grand dîner de Noël en famille, alors je vais préparer les Wellington la veille et me détendre. Dois-je les amener à température ambiante avant de les cuire les 20 dernières minutes ?

Agréable et facile, les filets cuits 3 min par côté et cuits au four pendant 20 min pour med rare. Abandonné la sauce, pour la réduction actuelle du vin rouge du chef Louis, complimenté joliment le bœuf.

J'ai trouvé cette recette assez simple à faire malgré toutes les différentes étapes. En fait, j'ai remplacé le Gorgonzola par du Pate, afin de le rendre un peu plus traditionnel, et cela a très bien fonctionné. Je le referais sans hésiter pour une occasion spéciale.

J'ai eu un problème pour garder la viande à point et la pâte cuite à brun clair - deux fois, la viande est bien cuite ??

C'est la recette la plus géniale de tous les temps. Je fais aussi les découpes de pâtisserie..principalement des feuilles d'automne car je les fais généralement en automne et en hiver. Je n'ai jamais pu trouver Sercial Maderia mais j'ouvre une boîte de boeuf, consomme et ajoute des parties égales de Maderia dans une casserole, réduit quelques minutes à feu vif, baisse le feu et ajoute un peu de fécule de maïs mélangée à l'eau puis laisse mijoter pendant quelques minutes jusqu'à épaississement. C'est vraiment un spectacle et tout le monde pense que c'est si dur. MDR!

Cette recette est devenue incontournable dans ma maison lorsque je veux épater mes invités avec un plat principal savoureux qui ne nécessite pas beaucoup de préparation active. Ils s'avèrent toujours parfaitement. Même si vos invités n'aiment pas le fromage ou les champignons, ils s'extasieront sur cette entrée car elle est si riche. Je suis d'accord avec les conseils pour doubler le mélange de fromage et de champignons et pour saisir les filets mignons au lieu de les cuire. Une saisie rapide donne au steak une couleur et une saveur très agréables qui complètent à merveille le champignon et le fromage. Je vais également essayer la suggestion d'un autre critique de décorer le bœuf Wellington avec de petites découpes de pâtisserie. Comme cela va être un plat principal pour la Saint-Valentin, un petit cœur serait très mignon.

J'ai bientôt un dîner, alors j'ai décidé d'essayer cela sur mon mari avant de servir aux invités. Il l'a retourné, dit que c'est la meilleure chose que j'aie jamais faite. J'ai coupé les champignons au lieu de les trancher et je les ai égouttés sur une serviette en papier pour que la pâte ne soit pas détrempée. J'ai acheté la demi-glace de Williams Sonoma et j'ai préparé leur recette de sauce de base, puis j'ai ajouté du vin de marsala et des champignons sautés. Miam!

Je ne me souviens pas de la première fois que j'ai fait cette recette, mais chaque fois que j'ai besoin d'un plat de dîner simple, élégant et simple, pour deux ou vingt, c'est ici que je vais.

Cela avait un goût fantastique. Je n'ai pas fait la sauce parce que la demi-glace semblait la rendre encore plus lourde, et j'avais prévu de faire la sauce au poivre vert pour la recette de Tyler Florence pour le bœuf Wellington. Mais j'ai manqué de temps et je l'ai servi sans sauce du tout, et c'était fantastique. Les gens n'arrêteraient pas d'en parler.


Rôti copieux glacé à trois pointes avec sauce crémeuse au gorgonzola

Mariné dans un mélange de vinaigre balsamique à l'ail et de sauce de soja, cette savoureuse recette de rôti à trois pointes fait monter le compteur de saveurs avec son association d'une délicieuse sauce crémeuse au gorgonzola. Le broccolini rôti constitue un accompagnement idéal et facile.

Ingrédients de la recette :

1 rôti de bœuf à trois pointes (environ 1 1/2 à 2 livres)
1 oignon rouge, coupé en 16 quartiers
4 tasses de broccolini ou de jeunes brocolis, parés (environ 9 onces)
Spray de cuisson antiadhésif
Sel et poivre

Marinade:
1/3 tasse de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de sucre brun clair
1 cuillère à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium
3 gousses d'ail, hachées

Sauce crémeuse au Gorgonzola :
1/4 tasse de fromage à la crème allégé en gras, ramolli
1/4 tasse de yogourt nature sans gras
2 cuillères à soupe de fromage Gorgonzola émietté
1 cuillère à soupe d'oignon émincé
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

Instructions de cuisson :

  1. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un petit bol. Réservez 2 cuillères à soupe pour badigeonner. Placer le rôti de bœuf et le reste de la marinade dans un sac en plastique sans danger pour les aliments, tourner le rôti pour l'enrober. Bien refermer le sac et laisser mariner au réfrigérateur 30 minutes à 2 heures.
  2. Chauffer le four à 425°F (220°C). Retirer le rôti de la marinade jeter la marinade. Placer le rôti sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Placer les quartiers d'oignon autour du rôti. Ne pas ajouter d'eau ou de couvercle. Rôtir au four à 425 °F (220 °C) 30 à 40 minutes pour une cuisson à point 40 à 45 minutes pour une cuisson moyenne, en arrosant avec 2 cuillères à soupe réservées de marinade à mi-cuisson.
  3. Retirez le rôti lorsque le thermomètre à viande indique 135°F (55°C) pour un médium saignant 150°F (65°C) pour un médium. Transférer le rôti dans une tente en planche à découper sans serrer avec du papier d'aluminium. Laisser reposer 15 à 20 minutes. (La température continuera d'augmenter d'environ 10°F pour atteindre 145°F | 60°C pour le médium rare 160°F | 70°C pour le moyen.)
  4. Pendant ce temps, préparez la sauce crémeuse au gorgonzola. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol et bien mélanger. Mettre de côté.
  5. Vaporiser Broccolini avec un aérosol de cuisson antiadhésif, en remuant pour enrober. Placer sur une plaque à pâtisserie en métal. Rôtir au four à 425 °F pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Mélanger les quartiers d'oignon avec le broccolini. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.
  6. Découper le rôti contre le grain en fines tranches. Assaisonner de sel et de poivre, au goût. Garnir le bœuf de sauce crémeuse au gorgonzola. Servir avec des légumes.

Recette et photographie fournies avec l'aimable autorisation du Cattlemen's Beef Board et de la National Cattlemen's Beef Association et Beef, It's What's For Dinner©.


Rôti copieux glacé à trois pointes avec sauce crémeuse au gorgonzola

Mariné dans un mélange de vinaigre balsamique à l'ail et de sauce de soja, cette savoureuse recette de rôti à trois pointes fait monter le compteur de saveurs avec son association d'une délicieuse sauce crémeuse au gorgonzola. Le broccolini rôti constitue un accompagnement idéal et facile.

Ingrédients de la recette :

1 rôti de bœuf à trois pointes (environ 1 1/2 à 2 livres)
1 oignon rouge, coupé en 16 quartiers
4 tasses de broccolini ou de jeunes brocolis, parés (environ 9 onces)
Spray de cuisson antiadhésif
Sel et poivre

Marinade:
1/3 tasse de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de sucre brun clair
1 cuillère à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium
3 gousses d'ail, hachées

Sauce crémeuse au Gorgonzola :
1/4 tasse de fromage à la crème allégé en gras, ramolli
1/4 tasse de yogourt nature sans gras
2 cuillères à soupe de fromage Gorgonzola émietté
1 cuillère à soupe d'oignon émincé
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

Instructions de cuisson :

  1. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un petit bol. Réservez 2 cuillères à soupe pour badigeonner. Placer le rôti de bœuf et le reste de la marinade dans un sac en plastique sans danger pour les aliments, tourner le rôti pour l'enrober. Bien refermer le sac et laisser mariner au réfrigérateur 30 minutes à 2 heures.
  2. Chauffer le four à 425°F (220°C). Retirer le rôti de la marinade jeter la marinade. Placer le rôti sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Placer les quartiers d'oignon autour du rôti. Ne pas ajouter d'eau ou de couvercle. Rôtir au four à 425 °F (220 °C) 30 à 40 minutes pour une cuisson à point 40 à 45 minutes pour une cuisson moyenne, en arrosant avec 2 cuillères à soupe réservées de marinade à mi-cuisson.
  3. Retirez le rôti lorsque le thermomètre à viande indique 135°F (55°C) pour un médium saignant 150°F (65°C) pour un médium. Transférer le rôti dans une tente en planche à découper sans serrer avec du papier d'aluminium. Laisser reposer 15 à 20 minutes. (La température continuera d'augmenter d'environ 10°F pour atteindre 145°F | 60°C pour le médium rare 160°F | 70°C pour le moyen.)
  4. Pendant ce temps, préparez la sauce crémeuse au gorgonzola. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol et bien mélanger. Mettre de côté.
  5. Vaporiser Broccolini avec un aérosol de cuisson antiadhésif, en remuant pour enrober. Placer sur une plaque à pâtisserie en métal. Rôtir au four à 425 °F pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Mélanger les quartiers d'oignon avec le broccolini. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.
  6. Découper le rôti contre le grain en fines tranches. Assaisonner de sel et de poivre, au goût. Garnir le bœuf de sauce crémeuse au gorgonzola. Servir avec des légumes.

Recette et photographie fournies avec l'aimable autorisation du Cattlemen's Beef Board et de la National Cattlemen's Beef Association et Beef, It's What's For Dinner©.


Filet De Boeuf Sauce Gorgonzola

Placez le bœuf sur une plaque à pâtisserie et séchez l'extérieur avec une serviette en papier. Étalez le beurre avec vos mains. Saupoudrer uniformément de sel et de poivre. Rôtir au four pendant exactement 22 minutes pour saignant et 25 minutes pour mi-saignant.

Retirez le bœuf du four, couvrez-le hermétiquement de papier d'aluminium et laissez-le reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Retirer les ficelles et trancher le filet en tranches épaisses.

Sauce Gorgonzola (Donne 3 Tasses)

  • 4 tasses de crème épaisse
  • 3 à 4 onces de Gorgonzola friable (pas crémeux ou "dolce")
  • 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • 3/4 cuillère à café de sel casher
  • 3/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché

Porter la crème épaisse à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, puis continuer à bouillir rapidement pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe, comme une sauce blanche, en remuant de temps en temps.

Retirez la casserole du feu et ajoutez le Gorgonzola, le Parmesan, le sel, le poivre et le persil. Fouetter rapidement jusqu'à ce que les fromages fondent, puis servir. Si vous devez réchauffer, faites chauffer la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle fonde, puis fouettez vigoureusement jusqu'à ce que la sauce se rassemble.

Copyright 2001, Fêtes aux pieds nus de la comtesse ! par Ina Garten, Clarkson Potter/Éditeurs, Tous droits réservés


Ingrédients

Étape 1

Entaillez légèrement le chapeau de gras du rôti, en espaçant les coupes d'environ ¾ ", avec un couteau bien aiguisé, en prenant soin de ne pas trancher dans la chair. Assaisonner généreusement le rôti de tous côtés avec du sel et du poivre. Mélanger l'ail, le romarin et 3 c. l'huile dans un petit bol et frotter tout le rôti. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 12 heures et jusqu'à 2 jours.

Étape 2

Préchauffer le four à 200°. Placer le rôti sur une grille à l'intérieur d'une grande plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 118°-120° pour mi-saignant, environ 2 heures et demie. Laisser reposer 1 heure (la température interne va continuer à monter jusqu'à 125°-130°).

Étape 3

Mélanger le yogourt, la crème sure, le raifort et le zeste de citron dans un petit bol assaisonné de sauce avec du sel.

Étape 4

Chauffer les 2 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire le rôti jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer sur une planche à découper et trancher finement. Servir avec une sauce au raifort, des petits pains et des cornichons.

Étape 5

Avancez : Le bœuf peut être rôti et doré 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Laisser reposer à température ambiante 1 à 2 heures avant de servir.

Comment évalueriez-vous le rôti de bœuf lent?

Sooo, je n'ai essayé cela qu'une seule fois, mais je cuisinerais à 225F pendant 25 minutes par livre pour le sang rare, 30-35 minutes par livre pour le moyen-saignant, et aucune recommandation pour le moyen-haut. Sinon, j'aime qu'il donne une cuisson parfaitement uniforme. De plus, je pourrais sauter la grille car dans mon four, cela réduit la chaleur vers le bas en le faisant moins cuire que le haut.

OMG!! C'est littéralement l'un des 5 meilleurs plats de bœuf que j'ai jamais préparés. Fondante, la sauce était sublime (utilisez 3 cuillères à soupe de raifort et ajoutez du poivre noir concassé).

Je vais essayer ceci, en particulier le do-ahead. Mais je me demande si je pourrais attendre que le rôti soit croustillant à l'extérieur jusqu'à ce que le rôti soit revenu à température ambiante (1-2 heures) le jour de la fête. Je crois que cela le rendrait beaucoup plus délicieux de cette façon. Avez-vous une idée de pourquoi je ne devrais pas? Merci!

J'utilise cette technique depuis plusieurs années et elle fonctionne parfaitement à chaque fois. L'outil le plus essentiel est un thermomètre à lecture à distance de bonne qualité, de préférence du type à plus d'une zone. Cela élimine toutes les conjectures et garantit des résultats fantastiques. L'utilisation d'une méthode à basse température facilite également le nettoyage. Pas plus brûlé sur mess. Une sauce acide est le parfait clin d'œil à la richesse du bœuf. Je ne reviendrai jamais à la méthode conventionnelle de cuisson de la viande.

Je suis assez timide pour laisser des critiques, mais je savais que je devais dire quelque chose à propos de cette recette. La viande est tendre et super savoureuse et je suis tellement content que nous ayons des restes à grignoter. C'était beaucoup plus facile à faire que je ne le pensais, et le gain est énorme ! Probablement la meilleure chose que j'ai jamais faite.

Merveilleuse recette de fête! J'ai servi cela pour un groupe d'environ 10 personnes et j'ai eu des restes. Servi avec des cornichons, de la roquette, des oignons rouges et de la sauce au raifort pour compléter un buffet de sandwichs à faire soi-même. Vous ne devriez pas lésiner sur le temps de repos, alors planifiez à l'avance. Le rôti sort également du côté rare, alors gardez cela à l'esprit si vous le voulez un peu plus moyen. C'était merveilleusement savoureux et juteux même réchauffé pour les restes.

Recette incroyable et étonnamment facile. Le boucher a marqué la graisse pour moi, alors je suis content d'avoir demandé. N'oubliez PAS les cornichons ! Ou une sorte de cornichon. Vous avez vraiment besoin de cette bouchée acide pour équilibrer le bœuf gras et riche. Le frottement ail-romarin est à tomber car il a rempli ma maison du plus merveilleux parfum. À la sortie du four, nous avons cueilli un peu de romarin et l'avons mangé nature, TELLEMENT BON.


Côte de bœuf rôtie avec butternut aux agrumes et gorgonzola fondu

Ingrédients

  • 2,5kg de rôti de côte de bœuf
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 60 ml (¼ tasse) de thym frais

Noyer cendré

Instructions

Préchauffer le four à 190°C. Placez le bœuf dans une rôtissoire, assaisonnez de sel et de poivre et frottez le tout avec l'huile d'olive, l'ail et le thym. Rôtir pendant 30 minutes. Retourner la viande et rôtir jusqu'à ce qu'elle soit dorée, pendant encore 40 minutes.

Placez les tranches de butternut et d'orange dans un plat allant au four et mélangez-y l'huile d'olive, le sel, le poivre, le miel, le beurre et les graines de cumin. Rôtir, en retournant de temps en temps, pendant environ 30 minutes.

Une fois le butternut cuit, ajoutez-le dans la rôtissoire et enrobez-le de jus de bœuf.

Servir le bœuf chaud et grésillant à la sortie du four. Si vos invités apprécient un repas copieux, garnissez le bœuf d'un gros morceau de Gorgonzola, qui fondra partout.


Recette : Rôti succulent au marsala

Ingrédients

Rôti de bœuf désossé de 3,5 livres, attaché
4 cuillères à café de sel, divisé
1 cuillère à café de poivre
3 cuillères à soupe de farine tout usage
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-légère
7 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 livres d'oignons jaunes, pelés et tranchés
2 feuilles de laurier
3/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
3/4 cuillère à café de thym séché
2 cuillères à soupe de persil frais haché
2 cuillères à soupe de basilic frais haché
1 cuillère à soupe de romarin frais haché
4 tasses de vin Marsala sec
6 tasses de bouillon de boeuf
1/2 livre de Gorgonzola ou de fromage bleu, coupé en morceaux (optionnel)

Retrouvez toutes les recettes italiennes authentiques de Nick ici.

Les directions

Séchez le rôti avec une serviette en papier. Saupoudrer de 2 cuillères à café de sel, de poivre et de farine en secouant l'excédent. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive extra-légère pendant environ 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter le rôti et bien dorer de tous les côtés. Transférer la viande dans un plat allant au four et réserver.

Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive extra-vierge à feu moyen pendant environ 2 minutes. Ajouter les oignons, les feuilles de laurier, les flocons de piment rouge, le thym séché, le persil, le basilic, le romarin et les 2 cuillères à café de sel restantes. Cuire en remuant bien pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Augmentez le feu à vif, ajoutez le vin de Marsala et portez à ébullition en remuant bien pour déloger les morceaux bruns au fond de la marmite. Cuire de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter le rôti, les jus accumulés dans la poêle et le bouillon de bœuf et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 1h35 en retournant la viande toutes les 15 minutes en remuant pour éviter que le contenu ne colle au fond de la casserole.

Transférer la viande sur une planche à découper et couvrir de papier d'aluminium. Retirer les feuilles de laurier de la sauce et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-vif et cuire, en remuant bien, pendant 30 minutes. Si vous aimez une sauce plus épaisse, faites-la cuire plus longtemps. Si vous préférez une sauce plus lisse, réduire en purée la sauce épaissie par lots dans un robot culinaire.

Pour servir, trancher le rôti et réchauffer doucement dans la sauce à feu moyen-doux. Déposer sur une grande assiette et napper d'un peu de sauce. Servir la sauce supplémentaire à côté.

Si vous le souhaitez, ajoutez le Gorgonzola ou le fromage bleu à la sauce avant de chauffer la viande et remuez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu dans la sauce.


Voir la vidéo: 2 large pieces of beef tongue, roasted in oil, dipped in cumin and spicy noodles, delicious (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Doll

    Je vous demande pardon que je vous interrompt.

  2. Taucage

    À merveille, et l'alternative?

  3. Praza

    Thème intéressant, je vais participer. Ensemble nous pouvons arriver à la bonne réponse. Je suis assuré.

  4. St. Alban

    Informations merveilleuses et très divertissantes



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