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Zacusca d'aubergine aux champignons

Zacusca d'aubergine aux champignons



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Les aubergines et les poivrons sont pesés après avoir été cuits et nettoyés.

J'utilise ces quantités pour mon pot de 7l dans lequel je prépare la zacusca.

Tout d'abord, faites cuire les aubergines et les poivrons, nettoyez-les et laissez-les égoutter.

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile avec un peu de sel jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis mettre les champignons égouttés et hachés et laisser un peu sur le feu en remuant de temps en temps. Il n'y a aucun risque qu'il colle car il y a beaucoup d'huile.

Passez l'aubergine et le poivron dans le robot et mettez-les dans le bol dans lequel nous préparerons la zacusca, puis ajoutez l'oignon et les champignons et mélangez bien.

Assaisonner avec du poivre, du thym, du sel et des feuilles de laurier et mettre le plat au four à 180 degrés pendant environ 3 heures.

En chemin, sortez le plat du four et mélangez la zacusca avec une spatule en bois.

A chaque fois qu'on sort le plat, on arrête une cuillerée de zacusca sur une assiette et on la laisse refroidir, puis on goûte pour savoir si on ajoute plus d'épices.

Une fois que l'huile commence à monter sur le dessus, cela signifie qu'elle est proche de la fin et nous mettons la pâte de tomate avec les poivrons.

Laissez-le au four pendant environ 30-40 minutes, pendant lequel nous goûterons et ajouterons plus de sel et d'épices si nécessaire.

Ensuite, nous préparons les pots, les lavons, les égouttons et les mettons dans un plateau, que nous mettrons au four après avoir retiré la zacusca, pour stériliser les pots.

Laissez le plateau avec les pots au four pendant 5 minutes, puis remplissez les pots de zacusca, mettez les couvercles et remettez-les au four pendant encore 5 minutes, puis éteignez le feu et laissez le plateau avec les pots dans le four jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Je les ai laissés jusqu'au lendemain, puis je les ai mis dans le garde-manger.

Une zacusca légèrement épicée et légèrement sucrée en sort.



Comment faire une recette de citrouille de Zacusca pour l'hiver simple ou avec des champignons ?

Ingrédients pour la citrouille zacusca

J'ai préparé mes ingrédients pour la zacusca. Les citrouilles doivent être tendres, jeunes.

Je les ai lavés et épluchés en fine couche avec un économe. Puis je les coupe en cubes.

J'ai légèrement salé les morceaux de courgettes et les ai égouttés dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau.

Comment faire cuire des poivrons pour la zacusca ?

J'ai fait cuire les poivrons sur la cuisinière et les ai mis dans une poêle saupoudrée de sel.

Je les ai recouverts et laissés cuire à la vapeur pendant 30 minutes sous le papier aluminium & # 8211 il est plus facile à nettoyer après cette étape.

Après cela, je les ai épluchés, les tiges et les graines et les ai passés dans le hachoir.

Je les ai égouttés dans une passoire pour éliminer leur jus.

Quels légumes sont mis dans la citrouille zacusca?

Sur les photos vous pouvez voir plus de légumes et de verdure car j'ai fait en parallèle et une recette de gousse de haricot & #8211 bientôt. J'ai nettoyé les légumes, les oignons et l'ail (j'avais aussi une gousse d'ail vert). J'ai utilisé des oignons blancs et rouges parce que c'est ce que j'avais dans le garde-manger.

J'ai d'abord râpé toutes les racines sur la grande râpe : carottes, persil, panais et céleri. Ensuite je les mets dans une poêle à parois plus hautes avec 50 ml d'huile (sur les 200) et une pincée de sel. Je les ai fait durcir 15 minutes sous le couvercle, à feu doux, en remuant de temps en temps pour qu'ils ne brûlent pas. Après les 5 premières minutes, j'ai versé 100 ml d'eau. J'ai continué à durcir jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Ensuite, j'ai écarté la casserole.

J'ai aussi passé l'oignon au hachoir à viande, mais vous pouvez aussi le hacher finement avec un couteau. L'ail aussi.

A propos des champignons : J'avais des champignons congelés, tranchés et ébouillantés au préalable. Si vous utilisez des champignons frais, coupez-les simplement en tranches et mettez-les de côté.


Zacusca d'aubergine aux champignons

Nourriture traditionnelle en conserve, toujours présente dans le garde-manger des femmes de ménage roumaines, la zacusca d'aubergine aux champignons est aussi mon en-cas préféré. Parfois, cela devient même le repas principal lorsque le temps ne me laisse pas une autre chance, mais je n'aurais aucune raison de me plaindre. La diversité des légumes et le goût dément de l'aubergine grillée (ou sur l'œil du poêle), légèrement fumée, très bien complétée par la texture des champignons, laissent derrière eux bien d'autres plats. Si nous pouvions trouver un moyen de changer l'apparence du ragoût, la zacusca pourrait être un fer de lance pour les chefs étoilés Michelin.


Zacusca à acheter vs. zacusca maison : comment sortir moins cher ?

Faites-vous du zacusca à la maison ou l'achetez-vous ? Préférez-vous le goût du "maison" ou est-il plus pratique de le prendre en rayon ou chez des producteurs traditionnels car vous ne voulez pas travailler, peut-être même une journée entière ? En ce qui concerne les assortiments de zacusca que l'on trouve sur le marché, l'offre est extrêmement diversifiée, tant en termes de contenu que d'ingrédients # 8211, de poids de pots et de prix. Bien que la recette classique et traditionnelle ne contienne comme légumes que des aubergines, des poivrons, des tomates / jus de tomate, des oignons, les variantes commerciales sont nombreuses & # 8211 aux champignons (ghebe, jaunes, champignons), aux truffes, aux haricots, au poisson, zacusca sans conservateurs, es et sucre et même des recettes entièrement bio, à partir de légumes certifiés comme tels.

Le coût d'un pot de zacusca maison : entre 4,5 et 7 lei

Ovidiu Vasile (alias ribsguy), chef artisan, a détaillé le & # 8220food cost & # 8221 d'un pot fait maison. A cela s'ajoute, évidemment, le temps qu'il faut être prêt à allouer – selon le montant que vous souhaitez, cela peut vous prendre une journée entière. "Pour une zacusca d'aubergine classique, le coût des ingrédients atteindrait environ 4,5 lei pour un pot de 400 grammes. Si l'on ajoute & # 8220logistique & # 8221 (selon le cas, bois de chauffage, charbon de bois, électricité, bouteille, bocal, couvercle na) et le travail (comme effort et temps investi), ça passe à 5,5 & # 8211 6, voire 7 lei, ça dépend aussi des légumes que nous utilisons & # 8221, explique Ovidiu Vasile.

Le "magasin" de Zacusca a un prix de 10-15 lei par pot

Dans le commerce, nous devons prendre en compte que le calcul final du prix, et l'étiquette, d'autres éléments de marque, l'ajout de détaillants, en plus de ce qui précède. & # 8220 Un juste prix pour un pot de 400 grammes se situerait entre 10 et 15 lei, le même dépend évidemment des ingrédients. Bien sûr, si on parle de recettes avec des jaunes, des champignons, sans parler des truffes, le prix augmente », précise Ovidiu Vasile.

Il a deux recettes préférées: aubergine épicée au four Zacusca contenant de l'aubergine, du poivron rôti, de la carotte râpée, de l'oignon, du jus de tomate, de l'huile, du sel, du sucre, du poivre, des feuilles de laurier et du poivron cuit au four Zacusca, carotte, râpée, jus de tomate, huile , sel, sucre, poivre, feuilles de laurier.

Photo: Confiture de Facebook Răzvan

Que trouve-t-on d'autre sur le marché

Voici quelques exemples de variétés de zacusca sur le marché, issues de plusieurs segments de différentes qualités et prix & # 8211 recettes, en différents poids, disponibles en vente au détail et sur les sites internet d'épiciers ou de petits producteurs.

  • Zacusca d'aubergines mûres Olympia & # 8211 5.80 lei & # 8211 Pot de 300 grammes. C'est une recette classique : aubergines (49%), carottes, oignons, poivrons, huile végétale de tournesol, concentré de tomate, pâte de poivre, sucre, sel, épices.
  • Délices d'aubergine zacusca Topoloveni & # 8211 un peu plus de 6 lei (6,15 / 6,30) & # 8211 Pot de 300 grammes. Contient des aubergines mûres (minimum 45%), tomates, poivrons au four (minimum 12%), oignon, carotte, huile de tournesol, concentré de tomate, sel iodé, épices naturelles.
  • Aubergine zacusca Topies de Topoloveni, sous le label Bonté propre, sans e-mails, sans conservateurs ni colorants & # 8211 entre 12 -14 lei & # 8211 pot de 540 g. Il contient des aubergines cuites au feu (min. 45%), tomates , poivrons cuits au feu (min. 12%), oignons, carottes, huile de tournesol, concentré de tomate, sel iodé, épices naturelles.
  • Zacusca paysanne Râureni, sans conservateurs et sans édulcorants artificiels & # 8211 un peu plus de 6 lei & # 8211 le pot de 300 grammes (selon le revendeur & # 8211 6, 15/6, 35/6, ​​59 lei). Il contient 40% d'aubergines mûres, beignets, oignons, tomates, huile de tournesol, concentré de tomates, sucre, poivre.
  • Carrefour a, sous la marque privée Drag de România, Zacusca d'aubergines sans sucre, e-s et conservateurs, produit 100% naturel & # 8211 7, 49 lei & # 8211 dans un pot de 190 grammes. Contient 60% d'aubergines mûres, 18% de poivron, 13% de tomates fraîches, oignons, huile de tournesol, sel, épices.
  • Zacuscă dans un chaudron (au feu de bois) d'aubergines et de poivrons au four Răzvan. Contient des poivrons, beignets, aubergines, oignons, tomates, huile, sel, poivre, feuilles de laurier, ail. Un pot de 320 grammes coûte environ 18 lei.

Mica Ilinca produit de la zacusca d'aubergine naturelle sans sucre, avec de l'huile pressée à froid, au feu de bois & # 8211 15 lei & # 8211 200 grammes. Contient aubergine, paprika, oignon, huile, jus de tomate, sel, poivre, laurier.

Recettes spéciales

Les recettes améliorées ou enrichies aux champignons, truffes, poissons sont aussi assez diverses, nous avons donc sélectionné quelques exemples :


Zacusca d'aubergine aux champignons

Ingrédient:

  • 1,5 kg de poivrons rouges
  • 1kg de champignons
  • un demi-kg d'oignons
  • 2kg d'aubergine
  • 1 tasse d'huile d'olive
  • 1 pot de bouillon
  • sel et poivre au goût

Préparation cette recette par zacusca d'aubergine aux champignons est traditionnel :

1. Couper en quartiers et retirer les graines des poivrons rouges. Mettre de côté.

2. Coupez l'oignon et mettez-le de côté.

3. Nettoyez et lavez les champignons, coupez-les en morceaux.

4. Faites cuire les poivrons et les aubergines sur le gril ou au four puis retirez la peau. Rincez à l'eau froide si les légumes sont trop chauds, cette technique vous aidera à vous débarrasser de tous les résidus de pelure.

5. Dans des bols séparés, mélangez avec un mélangeur ou hachez et écrasez les aubergines et les poivrons jusqu'à ce qu'ils deviennent une pâte épaisse si vous n'êtes pas intéressé par la facilité avec laquelle elles peuvent être étalées sur du pain, mais ont un aspect plus "indéfini" que vous ne pouvez pas insister sur les poivrons.

6. Dans un grand bol, chauffer l'huile.

7. Ajouter l'oignon et l'huile et faire revenir pendant 4 minutes.

8. Ajoutez ensuite les aubergines et les poivrons et mélangez bien.

9. Ajouter le bouillon, saler et poivrer au goût. Faire bouillir jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés en une pâte.

10. Ajouter les champignons sur les légumes et laisser mijoter encore 30 minutes. Ajouter plus d'huile si nécessaire.

Zacusca d'aubergine aux champignons il est prêt à être servi ou à mettre en bocaux !

Vous n'associez peut-être pas un repas aussi simple à des souvenirs spéciaux, mais parfois un voyage « dans le passé », comme disent les Américains, peut vous aider à réaliser à quel point un repas banal avec zacusca d'aubergine aux champignons.


AUBERGINE ZACUSCA AUX CHAMPIGNONS

Dernièrement, j'ai été assez occupé et mon temps physique ne m'a plus permis de bloguer. C'est pourquoi je vais essayer et espérer pouvoir vous présenter la recette de zacusca que je réalise depuis 6 ans et qui est parfaite. Ils n'ont jamais fermenté mes pots avec du zacusca même si je n'ai pas utilisé de conservateurs. Personnellement, je pense que si nous faisons bien bouillir la zacusca à feu doux jusqu'à ce qu'elle diminue et ait la consistance souhaitée, il n'y aura certainement aucun problème pour la maintenir pendant l'hiver.

J'ai la recette sur internet depuis que j'ai commencé à tomber amoureuse de la cuisine, pour être honnête, je ne sais même pas où. J'espère que vous l'aimerez et lui apporterez autant de joie que moi et mon mari lorsque nous ouvrons un pot de zacusca que j'ai travaillé côte à côte.

INGRÉDIENTS : 1 kg de poivron
2kg de poivrons
2 kg de beignets
3kg de tomates
8kg d'aubergine
2kg d'oignons
4 à 6 bocaux de champignons forestiers
1l d'huile
piment de la Jamaïque
poivres
Feuilles de laurier
sel

Les aubergines, les beignets et les poivrons sont cuits sur le gril ou au four. Si vous vivez à la maison et parvenez à les faire cuire sur le gril, le goût de la recette sera absolument divin. Vivant dans un immeuble, j'ai préparé la zacusca à la fois avec des légumes cuits au four et sur le grill pendant les années où j'ai passé mes vacances en Roumanie. Chaque variante a son arôme et son goût spécifiques.

Saupoudrez les légumes cuits de sel et laissez-les refroidir un peu. D'après ce dont je me souviens de ma grand-mère, le sel nous aide à les éplucher plus facilement. Les aubergines pelées sont égouttées dans un tamis de cuisine. Nous épluchons les poivrons et les beignets, ainsi que les graines. Nous faisons de même et les égouttons.

Nous brûlons les tomates dans de l'eau chaude et les épluchons. Si vous avez une machine à tomates spéciale, vous pouvez les passer à travers et ainsi retirer à la fois la peau et les graines. Je n'ai pas cette machine à Bratislava et c'est pourquoi j'ai aussi passé les tomates pelées dans le hachoir à viande.
Nous nettoyons l'oignon et le hachons dans le hachoir à viande.

Pendant que la zacusca bout, nous lavons et préparons les bocaux. Nous stérilisons les bocaux propres au four. Versez la zacusca chaude dans des bocaux stérilisés et fermez les bocaux immédiatement. Nous laissons les pots de zacusca refroidir, recouverts d'épaisses couvertures jusqu'au lendemain.

Nous étiquetons les pots avec la date de fabrication et les stockons dans le garde-manger dans un endroit frais.


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