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Recette de sauce aux mûres et au brandy

Recette de sauce aux mûres et au brandy



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  • Recettes
  • Type de plat
  • Crêpes
  • Garnitures pour crêpes

C'est une sauce très facile à servir sur de la crème glacée, du cheesecake ou peut-être même des crêpes. Servez-le chaud sur de la crème glacée à la vanille ou réfrigérez-le et servez-le sur un gâteau au fromage nature.

55 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 12

  • 575g de mûres fraîches
  • 150 g) sucre
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 60 ml d'eau

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :20min ›Prêt en :25min

  1. Mettez les mûres, le sucre et le brandy dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Porter lentement à ébullition et cuire jusqu'à ce que les mûres aient ramolli, environ 10 minutes. Dissoudre la maïzena dans l'eau et incorporer aux baies frémissantes. Continuez la cuisson et remuez jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et atteigne la consistance désirée, environ 10 minutes.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(65)

Avis en anglais (53)

Tout simplement délicieux. En fait Divine-09 août 2010

par SUNSETINAZ

Appétissant. Ma mère m'a appris un secret sur les sauces aux baies et à la liqueur/au brandy... Ajoutez 8 grains de poivre avant la cuisson. Filtrer (passoire à mailles ou toile à fromage) graines/grains de poivre. Cela ajoute une grande couche de saveur. Essayez-le - vous l'aimerez :-)-07 août 2008

par MAGGIE MCGUIRE

WOW! Nous avons apprécié cela sur une crème glacée Blackberry Ripple un soir et un cheesecake le lendemain. SunsetInAZ a raison d'ajouter des grains de poivre. Même si vous choisissez de ne pas les ajouter, vous apprécierez beaucoup plus la sauce sans les graines, alors assurez-vous de filtrer la sauce après la cuisson. Merci pour le partage.-09 août 2008


CANNEBERGES AVEC BRANDY DE BLACKBERRY

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CANNEBERGES AVEC BRANDY DE BLACKBERRY AOFF T&T
Une fête de Noël ou une gâterie de Thanksgiving. J'aime y tremper la dinde et la manger. Le jambon est bon aussi.
Il est préférable de préparer un jour ou deux à l'avance et de refroidir dans une glacière dans un récipient hermétique jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

*
J'utilise le Brandy aux fruits naturels MOHAWK
Différentes eaux-de-vie changeront le goût et je trouve celle-ci la meilleure, mais d'autres peuvent également fonctionner avec d'autres eaux-de-vie de saveurs.
La pêche, la cerise, la prune, l'abricot peuvent fonctionner.


Le meilleur brandy de mûres

1. Hiram Walker Blackberry Brandy

Pour beaucoup, Hiram Walker Blackberry Brandy est la référence quand ils veulent cette saveur de mûre. C'est une nécessité pour de nombreux cocktails amusants sur le thème des baies et parfois, vous avez juste besoin du meilleur. Hiram Walker a une longue histoire et a fondé le Canadian Club en 1858. Bien qu'il s'agisse d'une entreprise canadienne, Hiram Walker opérait à l'origine à Détroit. Lorsque l'interdiction était imminente, cependant, ils ont rapidement déménagé en Ontario. Aujourd'hui, c'est l'une des plus grandes distilleries en Amérique du Nord et c'est une véritable opération du grain au verre.

Leur brandy de mûres est fabriqué en mélangeant des mûres parfaitement mûres avec le meilleur brandy. Cela crée une bouche chaleureuse et délicieusement fruitée avec des saveurs riches et profondes qui en font un merveilleux ajout à de nombreux cocktails brillants à base de fruits. L'utilisation de vraies baies lui donne un avantage sur de nombreux spiritueux à saveur de baies car il a une sensation plus authentique et la douceur n'est pas écrasante ou artificielle.

2. Eau-de-vie de mûre LeRoux

Non seulement LeRoux Blackberry Brandy a une teneur en alcool un peu plus élevée que la plupart des brandys aromatisés, mais il est également un peu plus complexe. Les mûres de qualité supérieure sont mélangées à du brandy de qualité supérieure pour créer cet alcool profond et délicieux.

Originaire de Pologne, il a les saveurs d'un brandy en couches et savoureux et c'est le meilleur choix si vous espérez commencer la fête avec vos cocktails fruités. La teneur en alcool légèrement élevée signifie qu'il fonctionnera beaucoup plus rapidement, ce qui en fait le meilleur choix dans de nombreuses circonstances.

Au nez, vous avez un mélange de notes florales, rappelant presque un bouquet de fleurs. La bouche suit avec une pointe de fruits frais et d'épices à pâtisserie en arrière-plan.

3. Phillips Blackberry Brandy

L'entreprise familiale Phillips a débuté en 1912 en tant que grossiste de journaux, de bonbons et de magazines. Après deux belles années, ils se sont étendus à d'autres domaines et à d'autres produits. En 1933, la prohibition touchait à sa fin et la société devint le distributeur exclusif de Hiram Walker et Schenley, deux des plus grands distillateurs de l'époque.

Au fil des années, la société en vient à représenter et à distribuer de nombreuses autres distilleries, finissant par se lancer dans leurs propres créations. L'entreprise est transmise par la famille, où elle demeure aujourd'hui. Ils sont actuellement impliqués dans le marketing et la distribution d'un large éventail de marques tout en se concentrant simultanément sur leurs propres spiritueux, dont l'un est un délicieux brandy de mûre.

Ils utilisent leur propre brandy standard comme base et le mélangent avec des mûres de qualité de l'Oregon. Le résultat est un spiritueux équilibré avec des saveurs profondes, riches et fraîches de mûres fortes. La sensation en bouche est douce et l'arôme est tout aussi doux que le goût.

4. Eau-de-vie de mûre Mohawk

Mohawk Blackberry Brandy est l'une des nombreuses eaux-de-vie aromatisées de Mohawk, toutes fabriquées avec le même soin et le même souci du détail. Mohawk utilise des jus de fruits fermentés et du brandy de qualité supérieure dans leurs créations. Assemblés ensemble, ils vieillissent en fûts de chêne pendant un temps qui ne fait qu'ajouter à la profondeur et à la richesse des saveurs.

Mohawk ne s'approvisionne qu'en mûres de la plus haute qualité pour effectuer la fermentation requise et vous pouvez goûter la douce maturité à chaque gorgée. La complexité donnée par le chêne donne une saveur complexe et étagée qui convient parfaitement à tout cocktail sucré et fruité. C'est idéal pour tous ceux qui préfèrent atténuer toute douceur et s'assurer que la saveur reste authentique et non sucrée.

En plus des cocktails, c'est un joli brandy à siroter pur ou légèrement réchauffé. La saveur de mûre se prête bien à une boisson plus chaude. Cela peut sembler peu conventionnel, mais c'est l'une des nombreuses façons de profiter de ce brandy de mûre unique et séduisant.

5. Bols Blackberry Brandy

Bols Blackberry Brandy se distingue par son onctuosité incroyable, sa base de brandy forte et sa résistance supérieure à celle de nombreux autres du genre. Ne voulant pas exagérer la douceur, Bols propose un esprit qui est lourd sur leur cognac savoureux avec des notes douces, douces et délicieuses de la saveur de mûre.

L'accent mis par le produit sur le brandy plutôt que sur la mûre en fait un excellent choix pour de nombreux cocktails super sucrés qui peuvent nécessiter un certain équilibre. C'est aussi bien pour prendre des photos si vous les voulez sucrées, ou siroter proprement si vous êtes fan du cognac.

Quoi qu'il en soit, Bols fait un excellent travail ici pour créer quelque chose d'unique tout en restant bien dans la catégorie.

Les mûres en bouche sont riches, profondes, fraîches et mûres avec un arôme tout aussi enivrant. C'est vraiment un esprit exquis que tout fan de mûres devrait essayer.


Tout sur les mûres

Les mûres (Rubus fruticosus) sont un arbuste vivace couvert d'épines. et sont connus sous le nom de ronces. Ils sont originaires d'Europe, mais poussent à l'état sauvage en Amérique du Nord. Ils sont également cultivés à une échelle commerciale aux États-Unis. Dans la nature, les mûres se trouvent dans les haies, le long des routes et dans les champs qui ont été autorisés à devenir envahis par la végétation.

La saison des mûres dure de juin à septembre.

Les baies ont une courte durée de conservation, alors prévoyez de les utiliser rapidement. Ils se conservent quelques jours au réfrigérateur. Ne pas laver avant d'être prêt à les utiliser.

La baie est formée par une collection de gouttelettes qui sont attachées à une tige centrale. Chaque gouttelette est remplie de jus et contient une minuscule graine comestible.


  • 1 ½ pinte de mûres
  • 2 cuillères à soupe de brandy de mûres
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 3 cuillères à soupe de miel, de préférence du miel de baies

Ramassez les baies et réservez 1 tasse des plus petites et des plus attrayantes. Réduire en purée les 2 tasses de baies restantes dans un robot culinaire avec le brandy, le jus d'orange et le miel. Transférer le mélange dans un tamis placé au-dessus d'un bol moyen. Passer la purée au tamis et jeter les graines.

Juste avant de servir, incorporer les baies entières réservées.

Prenez de l'avance Conseil : Préparez jusqu'au couvercle de l'étape 1 et réfrigérez jusqu'à 8 heures.


Sauce aux mûres savoureuse

La sauce aux mûres est très facile à préparer, il suffit de chauffer les mûres avec quelques autres ingrédients pour réduire un peu, et elle accompagne délicieusement la viande. J'ai ajouté un peu de clou de girofle car je pense que l'épice chaude est un excellent complément à leur saveur.

Bien que je l'aie servi ici, le canard en vaut la peine, mais il se mariera également bien avec du gibier comme du gibier, du poulet ou même un steak.

J'ai fait la sauce avec et sans filtre, et c'est vraiment à vous de choisir ce que vous préférez. De plus, je pense que cela dépend de vos mûres car certaines ont plus de graines ou un milieu plus ferme que d'autres. La tension est, naturellement, beaucoup plus douce, mais prend également un peu plus de temps. Mais vous pouvez aussi le faire à l'avance, donc vraiment ce que vous préférez.

Ce que je dirais, c'est que si vous le filtrez, assurez-vous de le pousser, puis de gratter autant de solides de la passoire. Ils ont tenu à ajouter un peu d'épaisseur et de corps à la sauce.


Poêlée de chevreuil sauce aux mûres

Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites cuire le chevreuil 5 min, puis retournez et laissez cuire encore 3 à 5 min selon votre goût salé et l'épaisseur de la viande (cuisson 5 à 6 min de chaque côté pour bien fait). Retirez la viande de la poêle et laissez reposer.

Ajouter le vinaigre balsamique dans la poêle, puis verser le bouillon, la gelée de groseille et l'ail. Remuez à feu assez vif pour mélanger le tout, puis ajoutez les mûres et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Servir avec le gibier, la purée de céleri (voir ci-dessous) et le brocoli.

CONSEILS DE RECETTES
SERVIR AVEC Purée de céleri-rave

Peler et hacher grossièrement un petit céleri-rave, puis faire bouillir avec 3 petites pommes de terre. Égoutter lorsqu'elles sont tendres et écraser avec du beurre et beaucoup d'assaisonnement.

BIENFAITS POUR LA SANTÉ

La venaison, excellente source de protéines, est peu calorique. Il fournit également une forme de fer facilement absorbée, il est donc idéal pour les femmes enceintes et les femmes menstruées. La venaison contient de bons niveaux de vitamines B énergisantes - une portion standard fournit 60 pour cent de nos besoins quotidiens en B12.


Panna Cotta avec sauce au brandy de mûres

Une panna cotta est un pudding de base qui est épaissi avec de la gélatine. C'est un dessert très simple à préparer et qui dégage pourtant un air si élégant que vous pouvez le préparer pour n'importe quel dîner et avoir l'air d'un génie.

C'est tellement beau quand quelque chose qui semble si élégant est en fait facile à faire. La panna cotta, c'est exactement ça. Démoulée à partir de petits ramequins sur des assiettes à dessert individuelles, la panna cotta est assise là, pure et innocente, avec une sauce luxueuse décadente arrosée comme une magnifique écharpe ou un pashmina. C'est la parfaite petite robe noire, simple, sobre mais tellement prête pour un accessoire audacieux. (Je ne sais pas comment je connais ces informations sur la mode et le style ne pas avoir moi-même une petite robe noire, mais c'est ce que je crois être vrai.)

La panna cotta se traduit littéralement par "crème cuite" mais en fait, il y a très peu de cuisson. Pendant que vous portez à ébullition la crème, le lait, le sucre, la vanille et (dans ce cas) le rhum dans une casserole, le mélange est en fait épaissi avec de la gélatine. Si vous n'avez jamais travaillé avec de la gélatine auparavant, vous devez savoir certaines choses. Tout d'abord, la gélatine n'est pas végétarienne. C'est un produit à base de collagène animal, donc si vous avez des invités végétariens qui viennent dîner, remplacez l'agar-agar dans la même proportion (vous pouvez en savoir plus sur l'agar-agar ici). Deuxièmement, vous devez faire fleurir la gélatine. Cela signifie simplement humidifier la gélatine avec de l'eau, puis la chauffer pour qu'elle puisse opérer sa magie et offrir cette élasticité qui maintient ce dessert ensemble. Dans ce cas, vous humidifierez la gélatine avec de l'eau et elle se réchauffera lorsqu'elle sera ajoutée au lait et à la crème chauds.

L'autre ingrédient qui donne un peu de cachet à cette recette de panna cotta est la gousse de vanille. La recette demande déjà de l'extrait de vanille, alors pourquoi s'embêter avec la gousse de vanille aussi ? Eh bien, parce qu'il offre une saveur de vanille encore plus intense et pure et met ces minuscules petites graines de vanille dans la crème que tout amateur de vanille sera ravi de voir. Si vous n'avez pas de gousse de vanille sous la main (ou si vous ne voulez pas payer les prix exorbitants facturés pour les gousses de vanille), vous pouvez vous en tenir à l'extrait de vanille.

La panna cotta a besoin d'environ 4 à 6 heures pour refroidir et se préparer après avoir combiné tous les ingrédients. Envelopper les ramequins d'une pellicule plastique pendant qu'ils refroidissent. Si vous parvenez à vous en souvenir, après environ une heure de prise, poussez le film plastique sur la surface des desserts. Cela aidera à empêcher la formation d'une peau sur le dessus. Si vous ne vous en souvenez pas ou si vous n'avez pas le temps de revenir pour cette étape, ne vous inquiétez pas. Après tout, le haut des petits puddings finira par devenir le bas des desserts présentés et personne ne le verra ni ne le goûtera.

Le temps de refroidissement de la panna cotta est suffisant pour préparer dix ou douze lots de sauce à l'eau-de-vie de mûre et vous n'en avez besoin que d'un. En d'autres termes, il y a beaucoup de temps pour faire la sauce d'accompagnement et c'est un coup très rapide, donc il n'y a pas besoin de se précipiter. C'est ce que nous appelons une recette de “dump-and-stir” – mettre tous les ingrédients dans une casserole et les mélanger ensemble. Il y a l'étape supplémentaire de réduire les mûres en purée et de les égoutter, mais encore une fois, vous avez le temps !

Assurez-vous de laisser la sauce refroidir au moins à température ambiante avant de la verser délicatement sur la panna cotta. La couleur intense est un si joli contraste avec les puddings juste blanc cassé et sa texture lisse se fond parfaitement avec la crème cuite douce et lisse, ce qui en fait une expérience. Une expérience élégante.


Saumon à la sauce Blackberry Brandy | Riz au jasmin avec shiitake et oignon vert

J'essaie de me faire aimer les fruits de mer, mais jusqu'à présent, je n'en ai pas cuisiné beaucoup à la maison. Ce soir, c'était la première fois que je cuisinais du saumon, et le résultat est tellement fantastique ! Une grande partie du problème qui explique pourquoi je n'aime généralement pas les fruits de mer, c'est qu'il est difficile de trouver du bon poisson frais. Mais quand je me suis réveillé ce matin, j'ai décidé qu'aujourd'hui serait le jour où j'essaierais de cuisiner du saumon à la maison. Il y a un marché gastronomique près de chez moi qui a un comptoir de poisson entier qui ne sent même pas le poisson. J'ai pensé qu'ils avaient du bon saumon et ils l'ont fait !

Cette recette est exceptionnelle ! La sauce est succulente et le saumon fond comme du beurre. Je n'ai mangé du saumon que quelques fois, mais je savais que je devais faire attention à ne pas trop le cuire. S'il sèche, il perd vraiment quelque chose. C'était parfait! Je recommande fortement d'essayer cette recette! Encore un autre hit de la belle Jaden Hair !

Saumon à la sauce Blackberry Brandy
Cuisine torride de Jaden

J'aime incorporer les mûres fraîches en dernier, pour éviter que les fruits délicats mais minables de la sauce Blackberry Brandy ne se brisent. C'est aussi une excellente sauce pour les côtelettes de porc, ou si vous êtes végétarien, essayez-la sur des tranches épaisses de « steak » de chou-fleur. Coupez une tête de chou-fleur en tranches de 3/4 de pouce d'épaisseur, de sorte qu'elles ressemblent à de grandes dalles épaisses et arrondies. 1 dalle par personne. Assaisonner et faire revenir de chaque côté pendant 2 minutes (vous devrez peut-être utiliser 2 poêles à frire) dans un peu d'huile d'olive jusqu'à coloration dorée. Cuire au four à 250F pendant 10 minutes jusqu'à ce que le centre puisse être percé facilement avec une fourchette. Retirez, tentez et continuez avec la recette ci-dessous pour faire la sauce Blackberry Brandy.

4 filets de saumon d'environ 1 pouce d'épaisseur et 6 onces chacun
sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
½ cuillère à café de poudre de chili
tasse d'eau
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de confiture de mûres sans pépins
3 cuillères à soupe de cognac
1 pinte de mûres fraîches
1 ½ cuillères à soupe de beurre
¾ cuillère à café de sel casher

Assaisonner légèrement le saumon avec une pincée de sel et de poivre de chaque côté. Dans une poêle à feu vif, ajouter l'huile de cuisson. Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez les filets de saumon sans les toucher. Faites frire pendant 2 minutes, retournez le saumon, baissez le feu à moyen, couvrez et laissez cuire encore 2-3 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit légèrement saignant au milieu. Cuire une minute supplémentaire si vous aimez que votre saumon soit cuit jusqu'au bout. N'oubliez pas que la chaleur résiduelle continuera à cuire le saumon une fois que vous l'aurez retiré du feu. À l'aide d'une spatule, déposer le saumon dans une assiette et couvrir sans serrer de papier d'aluminium pour le garder au chaud pendant que vous préparez la sauce.

Remettre la même poêle à feu moyen (vous devriez avoir des morceaux juteux et de l'huile encore accrochés à la poêle) fouetter ensemble la moutarde, la poudre de chili, l'eau, le vinaigre et la confiture de mûres. Lorsque la sauce bouillonne bien, versez le cognac et fouettez. Laisser mijoter pendant 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe pour enrober le dos d'une cuillère. Incorporer les mûres et le beurre. Remuer pour faire fondre et incorporer le beurre. Goûtez la sauce, vous pouvez assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel si vous utilisez du beurre non salé. Vous pouvez également ajouter 1/2 cuillère à café de confiture de mûres supplémentaires si les mûres sont acidulées. Trop sucré? Ajoutez encore 1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique. Verser sur le saumon et servir.

Note MacGourmet : 5 étoiles

Je savais que je voulais faire du riz à côté, et Dino a suggéré d'ajouter des champignons. Nous avons donc vu d'excellents shiitakes dans le magasin et j'ai pensé que les oignons verts ajouteraient une belle touche d'oignon doux à la fin. Le bouillon lui a vraiment donné beaucoup de saveur aussi. Cela s'est très bien passé et j'utiliserai les restes pour accompagner le dîner de demain soir.

Riz au jasmin avec shiitake et oignon vert

2 tasses de riz au jasmin
1 gousse d'ail, émincée
huile d'olive extra-vierge, pour couvrir le fond de la casserole
2 ¾ tasses de bouillon de poulet faible en sodium
2 poignées lâches de chapeaux de champignons shiitake, tranchés
sel casher
pincée de flocons de piment rouge
2 oignons verts, hachés en biais

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne. Ajouter le riz sec, l'ail, les champignons et les flocons de piment rouge et remuer jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Salez et ajoutez les flocons de piment rouge. Couvrir de bouillon et porter à bulle. Baisser le feu à doux et couvrir. Lorsque le riz est cuit, ajouter les oignons verts et servir.


Côtelettes d'agneau glacées aux mûres

Jim Cohen du restaurant Terrazza du Caesars Palace a servi ces côtelettes d'agneau agréables avec une purée de pois chiches et une salade de roquette lors de son dîner Beard House. La recette du chef pour le glaçage aux mûres demande de la pâte de tamarin, mais le jus de citron vert est un substitut facile à trouver.

Ingrédients

  • 1 échalote, émincée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de thym frais
  • 3 anchois, émincés
  • 1 cuillère à soupe de moutarde entière
  • Persil plat haché
  • 3 cuillères à soupe de confiture de mûres
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin ou de jus de citron vert
  • 4 côtelettes d'agneau non désossées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Méthode

Pour faire la sauce, faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter la crème, l'ail, le thym, les anchois et la moutarde. Laisser mijoter jusqu'à ce que les anchois aient fondu dans la crème et que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober une cuillère. Retirer du feu et ajouter une poignée de persil haché.

Faites chauffer un gril ou une poêle à griller. Mélanger la confiture, le Worcestershire et la pâte de tamarin ou le jus de citron vert dans un petit bol pour faire le glaçage. Assaisonner les côtelettes d'agneau avec du sel et du poivre et badigeonner les deux côtés avec le glaçage. Griller les côtelettes une minute ou deux de chaque côté pour une cuisson mi-saignante (selon l'épaisseur). Servir avec la sauce.