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Gâteau ricotta fraise-orange aux pistaches

Gâteau ricotta fraise-orange aux pistaches



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Ingrédients

Gâteau

  • 1 tasse de pistaches naturelles non salées décortiquées (environ 4 3/4 onces)
  • 1/2 tasse de farine à gâteau tamisée (tamisée, puis mesurée)

Écorces d'orange confites et sirop

  • 1/3 tasse 1x1/8-inch lanières d'écorce d'orange (partie orange seulement)
  • 3 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 2 cuillères à soupe de Grand Marnier ou autre liqueur d'orange

Glaçage et remplissage

  • 1 contenant de 15 onces de fromage ricotta au lait entier
  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse réfrigérée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 cuillères à soupe de chocolat aigre-doux (non non sucré) ou mi-sucré haché finement
  • 2/3 tasse de pistaches naturelles décortiquées non salées, légèrement grillées, hachées
  • 2 pintes de fraises, équeutées, tranchées
  • 1/4 tasse de confiture de framboises sans pépins

Préparation de la recette

Gâteau

  • Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser le fond de deux moules à gâteau de 9 pouces de diamètre avec des côtés de 1 1/2 pouce de hauteur de papier parchemin. À l'aide des interrupteurs marche/arrêt, hachez finement 1 tasse de pistaches avec de la farine au robot. À l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'œufs avec 1/3 tasse de sucre dans un grand bol jusqu'à épaississement, environ 4 minutes. À l'aide de fouets propres et secs, battre les blancs d'œufs dans un autre grand bol jusqu'à formation de pics mous. Incorporer graduellement 1/3 tasse de sucre restant, en continuant de battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants. Incorporer la moitié des blancs au mélange de jaunes, puis incorporer délicatement la moitié du mélange de pistache. Incorporer le reste du mélange de pistache, puis les blancs restants.

  • Répartir la pâte entre les moules préparés. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre, environ 15 minutes. Refroidir complètement les gâteaux dans des moules sur une grille.

  • Passer un couteau sur le pourtour de chaque moule pour décoller les gâteaux. Retourner les gâteaux sur des ronds de carton de 9 pouces de diamètre. Tapoter fortement sur le plan de travail, si nécessaire, pour décoller les gâteaux des moules. Décollez le parchemin.

Zeste d'orange confite et sirop

  • Mélanger 1/3 tasse d'eau et le sucre dans une petite casserole à fond épais à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter le zeste d'orange; laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 12 minutes. Cool. Filtrer le sirop dans un bol; ajouter le jus d'orange et le Grand Marnier et réserver. Hacher finement le zeste d'orange.

Glaçage et remplissage

  • Mélanger le fromage ricotta et le sucre en poudre dans un robot jusqu'à consistance très lisse, environ 1 minute. Transférer dans un grand bol. Battre la crème à fouetter et la vanille dans un bol moyen jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer le mélange de crème au mélange de ricotta en 2 ajouts. Transférer 2 tasses de mélange de ricotta dans un petit bol et réserver pour le glaçage. Incorporer le chocolat haché et le zeste d'orange haché au reste du mélange de ricotta pour la garniture. Si nécessaire, réfrigérer le glaçage et la garniture jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment fermes pour être étalés.

  • Placer 1 étage de gâteau sur une assiette; badigeonner de la moitié du sirop d'orange réservé. Étaler uniformément la garniture au chocolat et à la ricotta. Garnir de la deuxième couche de gâteau. Badigeonner le reste du sirop d'orange. Étaler le glaçage à la ricotta sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage se raffermisse légèrement, environ 2 heures. Presser délicatement les pistaches grillées sur le glaçage sur les côtés du gâteau. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir avec le dôme à gâteau; garder au frais.

  • Superposer les tranches de fraises en cercles concentriques sur le gâteau. Mélanger la confiture dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Badigeonner la confiture fondue sur les fraises. À FAIRE : Peut être préparé 1 heure à l'avance. Froideur.

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