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Recette de citrons Meyer confits

Recette de citrons Meyer confits


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Bien qu'il puisse sembler dommage d'emballer les citrons Meyer dans des pots de sel et d'épices, une fois durcis, ils servent à de nombreuses fins. Si vous vouliez en jeter un dans une margarita ou une michelada, je ne vous en voudrais pas.

Cliquez ici pour la recette SWAT Team: Condiments

Ingrédients

  • 4 citrons Meyer, rincés et coupés en 8 morceaux chacun (voir photo), pépins retirés
  • sel
  • 1 piment rouge séché
  • ¼ cuillère à café de grains de poivre entiers
  • ½ cuillère à café de clous de girofle
  • 1 feuille de laurier

Les directions

Versez le sel et les épices dans un pot Mason de 12 onces lavé et séché ou un autre bocal hermétique, puis emballez les citrons en couches sur le dessus, en appuyant fermement sur chaque couche avec le dos d'une cuillère en bois pour extraire une partie du jus avant d'en ajouter un autre .

Fermez le bocal, secouez plusieurs fois pour répartir un peu de sel, puis retournez-le et placez-le à la lumière directe du soleil. Retournez le pot tous les 2-3 jours - vous commencerez à voir une saumure se former dans environ deux semaines.

Lorsque les citrons sont à moitié immergés, transférez le pot au réfrigérateur et laissez durcir pendant une semaine avant de l'utiliser. Une fois conservés, ils se conservent jusqu'à 6 mois.


11 recettes qui font que les citrons confits valent la peine d'être achetés

Les citrons confits sont indispensables aux cuisines maghrébines, où ils sont utilisés pour ajouter de la luminosité, du sel et de la profondeur aux tajines et aux ragoûts, aux vinaigrettes et aux sauces, et à d'innombrables autres plats. Mais ils peuvent aussi inspirer un moment « qu'est-ce que je peux faire avec ça ? » au magasin. N'ayez crainte, les citrons confits sont faciles à utiliser, et ces 11 recettes sont là pour vous montrer pourquoi les citrons confits valent la peine d'être achetés (et mangés avec tout).


INGRÉDIENTS

Donne 5 citrons

9 ou 10 citrons bio de préférence

Environ 1/3 tasse (60 g) de sel casher (voir notes)

Mélange d'épices en option

1 bâton de cannelle (3 pouces | 7,5 cm)

*REMARQUES : Pour le sel casher, recherchez une marque sans additifs, telle que Diamond Crystal.

Comme Paula l'a écrit dans Couscous, "Parfois, vous verrez une sorte de dentelle, une substance blanche accrochée aux citrons confits dans leur bocal, elle est parfaitement inoffensive, mais doit être rincée pour des raisons esthétiques juste avant l'utilisation des citrons."

Frottez bien 5 des citrons, puis ramollissez-les en les roulant d'avant en arrière sur une surface de travail ferme. Couper en quatre chaque citron ramolli de l'extrémité de la fleur jusqu'à 6 mm (1/4 po) de l'extrémité de la tige. Répartir le sel dans un bol large et peu profond. Saupoudrer 1 à 2 cuillères à café de sel sur la chair exposée des citrons, puis remodeler les fruits. Couper en deux et presser les 4 ou 5 citrons restants pour obtenir au total 1/2 tasse (120 ml) de jus. Si vous utilisez le mélange d'épices, préparez tous les ingrédients dans un petit bol.

Placez 1 cuillère à soupe de sel au fond d'un grand bocal en verre à large ouverture avec un couvercle hermétique. Mettez les 5 citrons préparés dans le bocal, en ajoutant plus de sel et le mélange d'épices, si vous en utilisez, entre les citrons. Appuyez fermement sur les citrons pour qu'ils libèrent leur jus. (Un pilon à cocktail est un outil idéal pour cela.) Garnir de 1/2 tasse (120 ml) de jus de citron frais. Les citrons doivent être complètement immergés, avec un espace libre d'environ 1/2 pouce (1,25 cm) entre le liquide et l'intérieur du couvercle. Ajouter plus de jus de citron si nécessaire pour couvrir. Visser le couvercle.

Laissez les citrons mûrir dans un endroit chaud pendant 30 jours, en retournant le bocal tous les quelques jours pour répartir le sel et le jus. Si nécessaire, ajoutez plus de jus de citron pour garder les citrons couverts. Transférer au réfrigérateur.

Pour utiliser les citrons, retirez-les de leur saumure au besoin, à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une pince pour les extraire. Rincez-les sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Habituellement, seule la croûte est utilisée, bien que Paula utilise parfois également la pulpe. Couper comme indiqué dans les recettes individuelles.

Pour plus de recettes délicieuses, consultez Inoubliable par Emily Kaiser Thelin. Publié par Grand Central Life & Style. Copyright © 2017 Emily Kaiser Thelin.


Citrons Meyer confits au sel

Les citrons Meyer, l'un des citrons les plus appréciés et les plus parfumés du monde des fruits, ont également l'une des saisons les plus courtes. C'est cette courte saison qui me rend absolument fou de la fin de l'hiver au début du printemps alors que j'essaie d'intégrer ce délicieux citron dans tout ce que je cuisine, comme ces barres au citron Meyer avec sablé à la lavande. Mais on ne peut pas simplement se passer des citrons Meyer pour le reste de l'année et c'est pourquoi à chaque saison, je m'assure de créer des pots et des pots de citrons Meyer en conserve pour me permettre de traverser les mois secs.

La préservation du sel des citrons est une tâche incroyablement simple. Tout ce dont vous avez besoin est un bocal, du sel et quelques citrons Meyer. Il y a toutes sortes de recettes qui inondent Internet et ce sera encore une autre. Mais après avoir fait cela pendant des années, je sais que la recette ou la technique que vous utilisez n'a pas d'importance tant que vous le faites, car cela vaut vraiment la peine de 10 minutes de préparation et de semaines d'anticipation pour cette bouchée salée de bonté au citron Meyer.

Citrons Meyer confits au sel

Un bel accent à n'importe quel plat, les citrons Meyer au sel avec leur légère saveur salée et leur parfum citron-mandarine-orange ajoutent une saveur unique et exquise à de nombreux plats. J'utilise ces citrons plus comme agent aromatisant comme j'utiliserais une herbe ou des sels aromatisés et j'ajoute fréquemment le zeste de ces citrons dans des épinards sautés, du riz pilaf, du couscous, des martinis et des sauces aux herbes sur du poisson ou des légumes grillés. Et bien que la "viande" de ces citrons puisse ajouter une touche salée, ils apportent une saveur incroyable aux sauces et soupes à la crème ou au beurre. Tant que vous avez un peu de patience, le résultat vaut la peine d'attendre.

Tout commence par couper quatre fentes dans chaque citron sans trancher entièrement.

Mettez du sel (j'ai utilisé du sel de mer et du sel casher et les deux fonctionnent à merveille) dans les fentes

et placez les citrons dans le bocal, couchez-les avec du sel et appuyez pour les adapter. Ensuite, vissez fermement le couvercle et placez-le dans un endroit sombre et frais pendant quelques semaines. Une fois prêt, utilisez les citrons en les lavant bien sous l'eau courante. Une fois ouvert, conservez le pot au réfrigérateur jusqu'à 6 mois.

C'est tout. C'est à quel point il est simple de créer une touche d'étonnement. L'une de mes façons préférées d'utiliser les citrons confits est dans les sauces aux herbes/huiles comme le pistou ou le chimichuri. Cette assiette de beauté est des carottes rôties avec burrata et pistou au citron confit et elle s'est réunie lorsque nous avions besoin d'un déjeuner en studio « sain » lors d'un tournage riche en nourriture réconfortante. C'était si incroyablement bon que j'ai attrapé l'appareil photo juste avant qu'il ne soit dévoré et j'espère partager la recette très bientôt.


Citrons Meyer confits

Si la vie vous donne des citrons, vous avez de la chance ! Utilisez cette technique simple pour les conserver, ce qui fait ressortir leur saveur citronnée et les rend moins amères. Vous aurez un ingrédient secret dans la cuisine qui ajoutera un effet époustouflant à presque tous les plats sans ajouter de calories.

Les citrons confits sont particulièrement adaptés aux cuisines méditerranéenne, nord-africaine et indienne, ou à tout plat qui demande du citron. Ils associent toutes les saveurs dans cette recette de poulet marocain au four. Ajoutez-les à des salades de céréales ou de haricots à la place du zeste de citron, hachez-en quelques-unes dans de simples pâtes ou garnissez du poulet, du poisson ou des crevettes. Le citron confit peut également être mélangé à des vinaigrettes et des sauces pour une saveur d'agrumes plus intense. Secouez votre salsa, votre guacamole et votre houmous en ajoutant un quartier d'un citron confit.

Citrons Meyer confits

Temps total: 12 heures. 20 min.
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 12 heures.
Rendement: Environ 8 à 10 citrons confits, ou 24 portions de ¼ de citron chacune

Ingrédients:
8 cuillères à soupe. sel kasher (ou sel de mer ou sel de l'Himalaya), utilisation divisée
8 – 10 citrons Meyer moyens, lavés, retirés de de pouce à chaque extrémité
Pot de conserve stérilisé de 1 litre
4 cuillères à soupe. jus de citron frais

Préparation:
1. Placez 2 c. sel au fond du bocal. Mettre de côté.
2. Coupez les citrons en quartiers dans le sens de la longueur, mais ne coupez pas jusqu'au fond.
3. Ouvrez doucement les citrons et saupoudrez-les à l'intérieur et à l'extérieur de 4 c. sel.
4. Placer les citrons dans un bocal, saupoudrer des 2 c. à soupe restantes. sel.
5. Garnir les citrons d'un bocal à jus.
6. Laissez le pot reposer à température ambiante pendant 2 à 3 jours, en le retournant tous les jours.
7. Mettez le pot au réfrigérateur, en le retournant tous les quelques jours, pendant 3 semaines, ou jusqu'à ce que les zestes de citron ramollissent.

Pointe: Pour utiliser du citron confit, lavez le citron et enlevez la pulpe. Trancher finement ou hacher la croûte.

Si vous avez des questions sur les portions, veuillez cliquer ici pour poster une question dans nos forums afin que nos experts puissent vous aider. Veuillez inclure un lien vers la recette que vous demandez.


Vinaigrette au citron Meyer en conserve et comment l'utiliser

Vinaigrette au citron confit Beaux citrons Meyer avec tranches de citron confit Ingrédients aromatisants pour la vinaigrette

Les citrons confits sont spéciaux.
La saveur de citron s'intensifie et le sel et la fermentation créent une caractéristique umami percutante qui donne une profondeur incroyable aux plats.
Dans les recettes – vous pouvez utiliser l'écorce (qui est très prisée), la chair et même le jus de citron confit.
Voici ma recette pour: Citrons Meyer en conserve – une recette rapide
Je ne les ai jamais achetés, mais il semble y en avoir de bons en ligne.

Voir mes suggestions ci-dessous sur la façon de l'utiliser au-delà de la bruine sur les salades.
Je vous donne deux suggestions de salades pour un peu d'inspiration !

Ce pansement est simple à réaliser – quelques astuces, et vous apprendrez à l'émulsionner correctement !

Arrosez sur tant de vos créations culinaires :

  • Sur des salades feuillues
  • Mélanger aux salades composées (comme ma pomme de terre) en ajoutant des grains pour les fibres
  • Parfait sur de nombreuses protéines grillées
  • L'aimer dans des poitrines de poulet émincées avec des tranches de citron grillées
  • Délicieux sur des crevettes, grillées ou pochées – ajoutez la vinaigrette pendant qu'elle est chaude !
  • Un excellent ajout au tofu – ajoute la saveur nécessaire
  • Fait aussi une excellente marinade!
  • Se marie bien avec à peu près tous les légumes! Pensez aux asperges, aux aubergines et aux tomates.
  • Ajoutez aux pâtes pour une délicieuse salade froide – ajoutez aux pâtes pendant qu'elles sont chaudes pour “saisir” une saveur supplémentaire.

Voir BLOG pour beaucoup plus de photos et d'informations

Découvrez ces deux excellentes recettes utilisant la vinaigrette au citron Meyer en conserve :
Salade romaine simple aux concombres et radis émincés avec vinaigrette au citron confit

Voici mes citrons confits pour cette recette.

Citrons Meyer confits – Recette rapide


Salade Méchouia

Mauricio Abreu / AWL Images / Getty Images

La salade de poivrons grillés et de tomates est une offre populaire dans les maisons, les restaurants et les grillades en bordure de route. Il peut être consommé comme trempette ou utilisé comme garniture de sandwich avec de la viande. Cette version comprend un peu de zeste de citron confit émincé pour plus de saveur.


CITRON MEYER CONSERVÉ

Oui, vous pouvez conserver des citrons ordinaires en utilisant cette recette - une variante d'un processus nord-africain que nous aimons - mais les citrons Meyer sont tellement plus parfumés. Les citrons confits peuvent raviver le poulet rôti, le poisson, la salade de crabe, les ragoûts et toute viande légère comme le chevreau, le veau et le lapin.

12 citrons Meyer, lavés
1 tasse de sel de mer
Jus de citron Meyer fraîchement pressé

Coupez et jetez les deux extrémités de chaque citron. Coupez les citrons en deux dans le sens de la largeur et pressez le jus dans un bocal en verre propre et à couvercle assez grand pour accueillir les citrons parfaitement. Frottez les moitiés de citron épuisées avec le sel, en remplissant les cavités avec les restes de sel et placez les citrons dans le bocal. S'il n'y a pas assez de jus de citron dans le pot pour couvrir les citrons, ajoutez plus de jus fraîchement pressé.

Couvrez hermétiquement le pot avec le couvercle et conservez les citrons au réfrigérateur, en retournant le pot à l'envers et à l'endroit tous les quelques jours.

Les citrons seront prêts à l'emploi lorsque les écorces seront devenues d'un jaune orangé profond et que la texture sera devenue douce et souple. Cela prendra au moins 1 mois. Les citrons se conservent encore 6 mois au réfrigérateur.

Pour utiliser les citrons confits en cuisine, rincez d'abord le citron sous l'eau froide courante. Coupez l'écorce de la chair, en jetant la chair et les graines. La croûte souple et salée est maintenant prête à l'emploi.


Comment: Citrons Meyer en conserve

Les citrons confits sont un condiment courant en Afrique du Nord et en Asie des quartiers de citron conservés dans du sel. Vous pouvez préparer ces citrons Meyer confits en 10 minutes et les déguster pendant des mois au réfrigérateur dans une variété de recettes !

Premièrement : qu'est-ce que c'est que les citrons confits ? Vous les avez peut-être été exposés dans des recettes de tajines marocaines, un plat qui a popularisé les citrons confits dans les épiceries ordinaires. Ils sont un condiment saumâtre et brillant de zeste de citron haché qui a été conservé dans du jus de citron salé. À 6-10 $ le pot à l'épicerie, ils coûtent un joli centime alors que vous n'avez généralement besoin que d'une petite quantité pour une recette.

Je préfère faire des citrons confits avec des citrons Meyer, un petit citron plus sucré, quand je peux mettre la main dessus. Ils ont toujours la saveur intense que vous obtenez de la conservation des citrons, mais ont une brillance du fruit plus sucré qui aide à réduire la salinité.

Le processus est assez rapide une fois que vous avez mis la main sur des citrons biologiques non pulvérisés. Comme détaillé ci-dessous dans la recette, vous n'avez que quelques étapes simples:

  • Préparez un bocal stérilisé avec du sel
  • Coupez le dessus et le dessous des citrons et coupez-les dans le sens de la longueur en presque quarts
  • Mettez du sel dans chaque citron avant de le mettre dans le bocal
  • Appuyez sur les citrons pour libérer leur jus, ce qui vous aidera à mettre plus de citrons dans le pot (et c'est le liquide qui les conservera !)
  • Garnir le pot avec plus de sel et laisser au réfrigérateur pendant un mois
  • Utilisez-le dans de nombreuses recettes où vous voulez une saveur saumâtre et lumineuse !

J'espère que vous les essayez! Voir quelques suggestions de recettes au bas de la page si vous cherchez des idées sur la façon d'utiliser ce condiment.



Recette de citrons Meyer conservés avec des mesures exactes

Citrons Meyer confits sont faciles à préparer et délicieux dans de nombreuses applications alimentaires différentes, des salades aux soupes. Cette recette vous expliquera comment faire des citrons confits Meyer avec des mesures exactes pour assurer des citrons confits parfaits !

Recette de citron Meyer confit

Les citrons confits sont un incontournable de la cuisine marocaine et parfois d'autres cuisines africaines. Ils sont conservés pour être utilisés dans les tangines, les soupes et les ragoûts, pour conférer leur saveur de citron moelleux.

Avec une abondance de citrons Meyer du pays, je suis parti pendant les vacances en conserver pour moi-même, cependant, trouver une recette de citrons Meyer en conserve avec des mesures exactes s'est avéré être difficile.

Dans ma recherche, j'ai trouvé des recettes qui variaient de 1 cuillère à soupe de sel de mer par citron, tandis que d'autres demandaient 1 cuillère à café. Une recette patrimoniale était si vague que je me demandais à quoi pensait l'écrivain. L'instruction disait "juste "ajouter du sel!" J'étais frustré par une variable de mesure aussi large, craignant que la recette ne soit soit dangereuse à consommer, soit tellement trop salée qu'elle serait immangeable.

Lorsque j'essaie de recréer une recette pour mes lecteurs, la sécurité alimentaire est primordiale, en particulier en ce qui concerne la conservation des aliments. J'ai passé plusieurs semaines à rechercher une variété de méthodes de citron confit avant de m'essayer à la recette de citrons confits Meyer. Après quelques essais et erreurs, j'ai finalement trouvé des mesures exactes pour conserver les citrons de manière sûre, et qui produisent également un résultat savoureux.

J'ai fait plusieurs lots en utilisant différentes variétés et mesures de sel (s) de mer pour tester la saveur. J'ai également ajouté des épices et des piments forts à un autre lot qui a produit un délicieux citron confit épicé et piquant. Les différentes variétés de sel de mer n'ont pas fait de différence de saveur, cependant, les variétés plus foncées ont altéré la couleur des fruits et du jus.


Voir la vidéo: Méthode très rapide et très facile pour faire du citron confit (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Tayyib

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