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Côtelette de porc sauce aux champignons

Côtelette de porc sauce aux champignons



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J'ai cuisiné ce plat aujourd'hui, en utilisant une recette récemment apportée d'Angleterre. Il est facile à cuisiner et très savoureux.

  • ½ cuillère de paprika
  • ½ cuillère à soupe d'ail en poudre
  • ¼ cuillère à soupe de basilic séché ou de thym séché,
  • 4 côtelettes de porc désossées
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • sel,
  • poivre
  • 1 oignon émincé
  • 1 sachet de soupe - crème de champignons (disponible dans le commerce)
  • ½ tasse de lait

Portions : 4

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Côtelette de porc sauce aux champignons :

1. Frotter les côtelettes de porc avec un mélange de paprika, sel, poivre, poudre d'ail et basilic séché, puis les faire frire dans l'huile chaude pendant env. 10 minutes jusqu'à coloration dorée. Ajouter l'oignon et continuer à frire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter le lait préalablement mélangé au contenu du paquet soupe-crème de champignons et laisser bouillir 2-3 minutes.

2. Les côtelettes sont retirées du feu et servies avec une garniture de riz bouilli, de petits pois ou de carottes sautées et d'un vin blanc sec.


Côtelette de porc en pâte

1. Tamisez la farine dans un grand bol, ajoutez le beurre haché, le jaune d'œuf, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe d'eau. Pétrissez une pâte tendre que vous rassemblez en boule, enveloppez-la dans une pellicule plastique et laissez-la refroidir pendant une heure.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle plus profonde et faites bien dorer la côtelette de tous les côtés. Ensuite, déplacez-le dans une poêle résistante à la chaleur, salez-le, poivrez-le, versez une tasse d'eau et mettez-le au four, à bonne température, pendant une demi-heure.

3. Faites bouillir le riz dans de l'eau salée. Épluchez une courge, râpez-la et hachez-la finement. Faites revenir l'oignon, avec une pincée de sel, dans la poêle dans laquelle vous avez fait dorer la côtelette, et quand il a ramolli, ajoutez les champignons. Laisser tomber l'eau laissée par les champignons en remuant souvent. Retirer du feu, ajouter le riz bouilli, du sel, si nécessaire, et du poivre noir moulu. Bien mélanger et laisser refroidir.

4. Enfin, étalez la pâte en une fine feuille rectangulaire et étalez une partie de la composition de champignons sur le dessus. Mettez la viande au milieu, couvrez-la avec le reste des champignons, puis enveloppez-la avec la pâte. Enveloppez bien la viande avec la pâte, puis coupez le surplus de pâte à partir duquel vous ferez des étoiles pour la décoration.

5. Collez les étoiles, placez le tout soigneusement dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez, à bonne température, pendant une demi-heure. Laisser refroidir, couper en tranches et servir avec des légumes frais en garniture.

crédit photo : Photoland / Profimedia

Tour. Pour ne pas avoir la surprise de voir la pâte se décoller, collez-la avec… de l'eau. Et encore une chose : la pâte va quand même brunir, mais si vous voulez qu'elle soit encore plus colorée, graissez-la avec du jaune d'œuf battu avant de la mettre au four.


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Ingrédient porc hacher la poêle

  • 2 tranches de côtelette de porc avec os, environ 300 grammes / pièce
  • jus d'orange / citron / verre de vin blanc / jus de pomme aigre fraîchement pressé, etc. + eau jusqu'à ce que la quantité de liquide atteigne 500 ml.
  • 40 grammes de gros sel
  • poivre fraîchement moulu
  • 30 grammes de beurre
  • 2 gousses d'ail
  • thym, romarin (facultatif)

Comment choisissons-nous la viande pour le steak de côtelette de porc dans la poêle?

Je ne vais pas commencer à énumérer des choses comme "utiliser de la viande fraîche" - ce sont des choses que tout le monde sait. En plus de ces éléments implicites, les éléments suivants doivent également être pris en compte :

1. Choisissez tranches de côtelette avec os pour ce steak. L'os va non seulement goûter le steak, mais c'est aussi un bon conducteur de chaleur, ce qui aidera à obtenir des morceaux de steak uniformément cuits.

Plus en détail, la côtelette est située entre les côtes et la fourche. Si vous le pouvez, demandez la viande au boucher (ou coupez-vous) pour que la côte reste attachée au muscle principal, ainsi que la viande dans la zone des côtes, qui est plus farcie de graisse, ce qui aidera à la texture. L'os de la fourchette est plus adapté à retirer, il n'aide pas beaucoup à l'aspect final du steak. Je préfère les tranches de côtelette de porc avec des côtes attachées, d'environ 15-17 cm de long.

2. Ne dégraissez pas trop la côtelette pour ce steak. C'est bon d'être entouré une couche de graisse de 0,5-1 cm , qui va fondre et dans lequel on va cuire le steak. Nous n'ajoutons pas d'huile !

3. Tranches de côtelette de porc avec os pour avoir un épaisseur environ 4 cm . Si vous avez des tranches de côtelettes plus fines, je vous recommande de les faire cuire avec de la sauce (voir la recette de l'escalope aux champignons), faire une escalope de porc etc La méthode de cuisson que je vous présente ci-dessous ça ne correspond pas fines tranches de côtelette désossée.

Ustensiles/matériels nécessaires

Nous aurons besoin de quelques trucs pour cuisiner ce steak de côtelette de porc avec os dans la poêle.

  • Tout d'abord, une bonne poêle, de préférence en fonte. J'ai utilisé une poêle en fonte, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une autre poêle avec un fond très épais, qui retient bien la chaleur.
  • Nous aurons également besoin d'une casserole assez grande et assez profonde pour contenir sa viande et sa marinade. Si nous n'avons pas une telle chose, un nouveau sac ziplock le remplacera parfaitement.
  • Un thermomètre à lecture instantanée est indiqué, mais pas absolument nécessaire. Cela nous aidera à déterminer exactement le temps de cuisson optimal de la viande, mais avec plus d'attention aux détails, nous pouvons nous en passer. Quoi qu'il en soit, un tel thermomètre coûte au maximum 50 lei et sera utile pour d'autres plats, c'est donc un bon investissement, dis-je.

Préparation de la côtelette de porc à la poêle

Mariner

Le jus d'orange apparaît sur la liste des ingrédients à un moment donné, avec des suggestions de remplacement par du jus de pomme frais, du jus de citron ou du vin. L'idée est que pour ce steak de côtelette de porc poêlé, nous aurons besoin d'une marinade aigre-douce. J'ai utilisé le jus d'une grosse orange, mais vous pouvez également utiliser d'autres substances ayant les mêmes propriétés. La marinade peut être préparée même à partir d'eau, environ 40 ml. de vinaigre de cidre de pomme et 1 cuillère à soupe de cassonade. A terme, il agira sur la viande exactement de la même manière que ma marinade au jus d'orange. La marinade liquide, légèrement aigre-douce et bien salée, rendra la viande plus tendre et plus savoureuse, en la salant profondément.

1. Les tranches de côtelette de porc avec os sont tamponnées avec des torchons absorbants et piqués à quelques endroits avec une fourchette, favorisant ainsi la pénétration de la marinade en profondeur.

2. Placez les tranches de côtelettes de porc dans une casserole profonde ou un sac ziplock solide. Mélanger le jus d'orange/citron etc. avec de l'eau jusqu'à ce qu'il atteigne 500 ml. de liquide. Ajouter le gros sel et bien mélanger jusqu'à dissolution.

Remarque : oui, il y a plus de deux tranches de côtelette de porc dans ma cocotte. Évidemment, lorsque vous faites mariner deux tranches, vous pouvez les faire mariner jusqu'à 5-6, en les retournant plusieurs fois d'un côté à l'autre pendant la marinade.

3. Versez la marinade sur la viande et assurez-vous qu'elle couvre bien. Couvrez la casserole avec le couvercle / papier d'aluminium ou fermez le sac ziplock et… au réfrigérateur ! Pour combien de temps? Pour un minimum de 4 heures, idéal toute la nuit. La marinade peut prendre jusqu'à 48 heures. Pendant la marinade, nous intervenons plusieurs fois en retournant les tranches de côtelettes de porc d'un côté à l'autre.

Cuisson des escalopes

Porter à température ambiante

1. Retirez les tranches de côtelette de porc de la marinade et tamponnez-les bien avec du papier absorbant. On peut y jeter la marinade, ça a en quelque sorte rempli son rôle. Étaler la viande sur un hachoir/plaque, plaquer et laisser les tranches se reposer, sans se chevaucher, pendant au moins 1 heure , pour revenir à la température de la cuisine. Oui, le processus de cuisson commence par ne pas cuire immédiatement les tranches de côtelettes et cette étape n'est pas facultative, mais aussi essentielle que possible pour le résultat final.

Friture

2. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif (position 11 sur la plaque à induction). Pour commencer, je place les tranches de côtelette de porc dans la poêle avec le côté gras vers le bas. Ils ne veulent pas vraiment s'asseoir dans cette position. Je les garde avec la pince de cuisine, je les soutiens les uns avec les autres et la graisse commence à grésiller bientôt. Dans cette phase, qui dure environ 2-3 minutes, j'essaie de faire fondre autant de couche de graisse que possible.

3. Une fois que j'ai un peu de graisse dans la poêle, placez les tranches de côtelette de porc avec un côté vers le bas. Pas pour longtemps, juste 1 minute.

4. Au bout d'une minute, retournez les tranches de côtelettes de porc du côté opposé. Comme vous pouvez le voir, ils ont déjà des marques rougeâtres sur le côté qui était dans la casserole. Laisser cuire les côtelettes 1 minute de ce côté également.

5. Une fois que les deux côtés des tranches de côtelettes de porc sont scellés par le brunissement, réduisez feu moyen (position 8 sur la plaque à induction) . Coupez les tranches avec le côté os vers le bas et gardez-les ainsi pendant 2-3 minutes.

6. Après vous être assuré de la cuisson de l'os, replacez les tranches de viande dans leur position naturelle. Toutes les minutes, nous retournons les tranches de côtelettes de porc du côté opposé. Nous répétons cela 8 à 10 fois. Je veux dire, nous allons les cuisiner à température de cuisson moyenne encore 8 à 10 minutes. Je dirais 8 minutes pour un poids inférieur à 300 grammes par tranche, respectivement 10 minutes pour un poids autour de 340-350 grammes/tranche.

Remarque : pour un steak grillé ou un steak de bœuf, il est important de ne pas retourner la viande plus d'une fois d'un côté à l'autre. Mais c'est un steak de porc. Nous voulons que le steak de porc soit cuit uniformément et profondément, nous le retournons donc d'un côté à l'autre autant de fois que nécessaire.

Cuisson passive et reste de la viande après cuisson

7. Après une cuisson de 8 à 10 minutes ou, plus précisément, lorsque la viande atteint la température interne de 58°C à l'intérieur (mesurée dans la partie la plus épaisse, sans toucher l'os), éteignez le feu et écartez la casserole. La lourde poêle en fonte maintiendra la température suffisamment élevée pour cuire nos steaks jusqu'à la fin. Ajoutez maintenant le beurre, les gousses d'ail pressées avec la lame du couteau et quelques brins de thym ou de romarin dans la poêle. Assaisonner la viande avec du poivre fraîchement moulu, en abondance.

8. Inclinez doucement la poêle et, avec une grande cuillère, prenez le beurre fondu et versez-le sur les tranches de côtelettes de porc. Nous tournons du côté opposé et répétons. Laissez reposer les tranches de steak dans la poêle (pas sur le feu, je répète !), pendant 7 à 8 minutes. Pendant ce temps, saupoudrez-les encore quelques fois de beurre fondu plein de saveurs. Pendant le reste, la viande continuera à cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne la température interne de 63-70°C (selon vos préférences). À 63 °C, il sera évidemment plus juteux et rosé qu'à 70 °C et selon les nouvelles normes de sécurité alimentaire, la température interne de 63 °C (145 °F) est considérée comme sûre pour la consommation.

Servez avec une salade ou votre garniture préférée et dégustez un merveilleux steak ! Si vous suivez la recette, elle sortira exactement la même la prochaine fois. Qu'il vous soit utile !


L'une des façons les plus savoureuses de cuisiner le porc. Cette sauce est une sauce dont vous tomberez sûrement amoureux, en raison de l'arôme spécial donné par la merveilleuse explosion d'ingrédients. Recette facile à faire, mais avec un goût final sophistiqué.

  1. Préparez le porc (côtelette, médaillons, etc.) et battez-le légèrement comme pour les escalopes. Assaisonner chaque morceau, des deux côtés, avec du sel, du poivre, de la poudre d'ail et ajouter un peu de farine.
  2. Faites chauffer l'huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle et quand il grésille légèrement mettez les morceaux de viande. Laissez-les frire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ne les bourrez pas dans la poêle, travaillez avec eux à tour de rôle. Lorsque vous les retirez, assurez-vous d'enlever l'excès d'huile avec une serviette en papier. Mettez-les de côté couverts.
  3. Ajouter le reste du beurre dans la poêle. Faire revenir l'oignon pendant 1 minute, en remuant constamment avec une spatule en bois, en l'associant à la sauce légèrement durcie qui reste de la viande. Ajouter les champignons, mélanger et cuire 3 minutes. Ajouter la farine et laisser sur le feu, en remuant continuellement, pendant 1 minute. Ajouter le vin et remuer continuellement jusqu'à ce qu'il commence à s'évaporer. Versez la soupe au poulet, remuez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié (environ 3 minutes.)
  4. Mettez la crème et le persil dessus, mélangez. Remettre la viande dans la poêle, la couvrir généreusement de sauce et laisser cuire encore 3 à 5 minutes.

Il est préférable de le servir avec des nouilles simples, du riz ou une délicieuse purée.

Autres délicieuses recettes de porc :


Préparation pour la recette Roulés de porc aux champignons sauce au vin blanc :

Répartissez la garniture sur les 8 morceaux de viande, roulez et attrapez le bout avec un cure-dent.Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites frire les rouleaux de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Trempez avec du vin blanc (chaud), ajoutez la soupe chaude (eau), sel et poivre.Couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant 10-15 minutes, à feu moyen jusqu'à ce que les petits pains soient presque cuits.

Ajouter la fécule dissoute dans quelques traits d'eau et continuer à bouillir jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.Quand elle est prête, saupoudrer de persil haché.

Nous servons des petits pains chauds. Bon travail et bon appétit !

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Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 4 côtelettes de porc coupées au centre, environ 3/4 de pouce d'épaisseur et 8 à 9 onces chacune
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre

Pour la sauce aux herbes et aux cerises :

  • 2 tasses de cerises douces coupées en deux (fraîches ou congelées)
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym fraîchement hachées ou 1/2 cuillère à café séchée
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1 tasse de vin de Porto
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé


Ingrédients pour la recette de côtelette de porc aux champignons et sauce à l'ail :

  • 4 côtelettes de porc
  • épices (gingembre, coriandre, poivre, thym, paprika)
  • sel
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 50 ml d'huile d'olive

  • 750 g de champignons de Paris
  • 1 cuillère à café de sel
  • quelques flocons de piment
  • 6-7 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 7-8 gousses d'ail
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 7-8 cuillères à soupe de yaourt nature