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Salade de radicchio et persil avec vinaigrette aux anchois

Salade de radicchio et persil avec vinaigrette aux anchois


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Ingrédients

  • 1 grosse tête de radicchio, coupée en quatre, évidée, tranchée dans le sens de la longueur
  • 3/4 tasse de feuilles de persil italien entières
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
  • 1 cuillère à café de filets d'anchois hachés
  • 1 petite gousse d'ail, hachée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Préparation de la recette

  • Mélanger le radicchio et le persil dans un grand bol. Fouetter le jus de citron, les câpres, les filets d'anchois hachés et l'ail dans un petit bol pour mélanger. Incorporer graduellement l'huile. Verser la vinaigrette sur le radicchio et le persil; mélanger pour enrober. Assaisonner la salade au goût avec du sel et du poivre.

Section des critiques

Recette de salade de radicchio, endives et anchois

C'est le genre de salade qui se mange comme un repas. La chapelure et les copeaux de Parmigiano-Reggiano ajoutent du poids, de la richesse et du croquant, tandis que le radicchio légèrement amer, les endives belges et le persil sont compensés par la vinaigrette aux anchois ultra-savoureuse.

Vous pouvez varier les légumes que vous utilisez dans la salade, mais gardez à l'esprit que l'idée principale de cette recette est de repousser les limites avec la force avec laquelle vous pouvez parfumer des légumes solides, amers et aqueux comme le fenouil, le radicchio et l'endive, non seulement sans qu'ils deviennent désagréables mais pour les rendre encore Suite délicieux. Si vous finissez par utiliser des légumes verts plus sucrés, vous voudrez réduire le sel et l'anchois.

Pourquoi ça marche

  • La superposition des composants de la salade assure une répartition uniforme des ingrédients et crée une variété de textures à chaque bouchée.
  • Faire griller des miettes de pain garantit qu'elles restent croustillantes même après que la salade a été habillée.

Toasts aux radicchios

Fromage sur toast porté à des hauteurs exceptionnelles. Les fromages de chèvre à pâte dure ou les fromages à croûte lavée fonctionnent très bien ici. Pour deux.

2 cuillères à soupe d'huile de colza ou d'olive
2 petites pommes de terre froides cuites, tranchées épaisses
¼ grosse tête de radicchio, tranché grossièrement
2-3 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
2 tranches épaisses de levain (ou autre pain robuste)
Environ 50g de fromage bien parfumé

Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les tranches de pommes de terre et cuire quelques minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Ajouter le radicchio, cuire environ une minute, jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis incorporer la crème fraîche et assaisonner au goût.

Faites chauffer le gril et faites légèrement griller le pain des deux côtés. Verser le mélange de la poêle sur les toasts, déposer le fromage dessus et griller jusqu'à ce qu'il bouillonne. Servir tout de suite.


Salade de radicchio grillé et romaine hachée

La salade hachée est la salade par excellence de Los Angeles. Après tout, cela ressemble à la salade Cobb, qui est devenue une célébrité à l'apogée du Brown Derby d'Hollywood. Et qui n'a pas été tenté d'en commander un dans l'un des douze restaurants italiens qui l'ont au menu comme pierre angulaire ? Mais avouons-le - pendant des années, la salade hachée s'est reposée sur ses lauriers - ou sa laitue iceberg, de toute façon.

Heureusement, il a connu une renaissance ces derniers temps. Tous ces tas d'iceberg découpé, de mozzarella, de salami et de pois chiches mélangés à une vinaigrette au vin rouge ont cédé la place à des ingrédients plus intéressants, plus astucieusement préparés.

Prenez, par exemple, la salade hachée de la fonderie sur Melrose - un mélange exagéré de betteraves rouges-violettes en dés, de courge musquée rôtie, de fenouil, de céleri, de concombre, de groseilles, de piquillos et de pistaches avec des fromages parmesan et Idiazabal . De plus, le chef Eric Greenspan ajoute une autre dimension avec des légumes verts tels que la roquette, la romaine et la frisée (ce qu'Alice Waters appelle "la perruque verte feuillue à tête de choc" - pas si effrayante lorsqu'elle est coupée en morceaux gérables).

Pour que vous obteniez un peu de tout dans chaque bouchée, les légumes et les fromages sont coupés en petits dés (un quart à un demi-pouce). Chaque bouchée est profondément savoureuse : sucrée et salée avec un soupçon d'amer, à la fois un peu de noisette et un peu herbacé. Les textures sont également tout compris. Cette salade est moelleuse, succulente et croquante à la fois.

Mais tout comme un grand cirque à trois pistes ou une Doo Dah Parade animée a besoin d'une bonne mise en scène, une salade hachée n'est pas une question de chaos, il s'agit d'improviser avec plusieurs catégories d'ingrédients et d'enchaîner différentes combinaisons de saveurs.

Une bonne salade hachée est comme une salade composée de forme libre. Chaque composant est sélectionné pour ce qu'il apporte à la fête - un peu de croquant, une saveur juteuse - et lorsqu'il est mélangé, le tout est surprenant, peut-être, dans ses juxtapositions, mais harmonieux aussi.

Vous pouvez changer les piliers traditionnels. Au lieu d'une base de laitue, imaginez un duo de verdures grillées : romaine et radicchio légèrement dorées et croustillantes sur les bords. Les notes fumées et les textures légèrement fanées des rubans d'ingrédients à feuilles contrastent avec les ajouts d'oignon rouge en dés, d'olives noires, d'œuf dur et de persil. Une vinaigrette affirmée à l'anchois et à l'ail en fait un plat robuste.

Vous pouvez équilibrer une salade hachée de plusieurs manières, en la pondérant parfois vers les légumes verts, vers les légumes-racines une autre fois. C'est un bon plat d'hiver car le marché des producteurs de saison propose beaucoup de légumes robustes qui résistent à la coupe : céleri, fenouil, endive, navet, artichaut, cardon. . . .

Et vous n'avez pas toujours besoin de commencer avec une longue liste d'ingrédients. Seulement trois ou quatre peuvent être sublimes. Que diriez-vous de dés de betteraves et de fenouil, de noix grillées et de cresson ? Habillé d'un peu d'estragon, de zeste d'orange et de vinaigrette au xérès, c'est un mélange vif et inhabituel de saveurs sucrées, de noisette, d'herbes et acidulées.

C'est aussi le moment idéal pour ajouter des radis pastèques ou du daikon. La texture croquante et la morsure poivrée des radis mettent magnifiquement en valeur le poulet grillé. Peut-être avec des carottes, des concombres et des oignons verts - et au lieu des légumes-feuilles, une herbe à feuilles (coriandre) et des pousses de radis épicées.


Avant que tu partes.

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Ingrédients pour la salade de radicchio

  • 3 têtes de radicchio (sur la photo ici est Chioggia)
  • Pâte d'anchois
  • Citron
  • Vinaigre balsamique
  • Mon chéri
  • Sel casher
  • Grana Padano à la truffe, ou autre fromage à pâte dure, rasé ou râpé
  • Ciboulette, Pour servir


Recettes faciles pour le dîner : jetez votre salade sur le gril

Recette : pastèque en cubes combiné avec de la feta, de la menthe, un peu de jalapeño et une vinaigrette cumin-lime.

(Gary Friedman / Los Angeles Times)

Pour le dîner ce soir, que diriez-vous d'aller faire une petite grillade à l'extérieur ? Cela peut sembler un peu inhabituel, mais la laitue romaine peut être excellente sur le gril, sur le feu et légèrement carbonisée sur les feuilles, ce qui donne une riche profondeur de saveur.

Essayez de mélanger la romaine avec une vinaigrette aux anchois frais, des noix grillées et des copeaux de parmesan, et vous pourrez préparer le dîner en 30 minutes !

Ou essayez les fèves fraîches et le fromage pecorino romano en cubes, mélangés avec un peu d'huile d'olive fruitée, du jus de citron vif et du persil haché. Servez la salade sur de la romaine grillée badigeonnée d'huile d'olive à l'ail et elle fait un dîner parfaitement simple en moins d'une heure.

Ajoutez de la couleur avec le radicchio vibrant - grillé, bien sûr. Faire griller le radicchio et la laitue romaine jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés mais encore croustillants et mélanger avec l'oignon finement coupé, les olives, l'œuf et le persil, accompagnés d'une vinaigrette éclatante. L'ensemble du plat est assemblé en 30 minutes environ.
Vous pouvez trouver les trois recettes ci-dessous.

Et pour plus d'idées, cliquez sur notre galerie de recettes de dîner faciles et consultez notre page Dîner ce soir, consacrée aux recettes qui peuvent être préparées en une heure ou moins. Vous cherchez un type de recette en particulier ? Commentez ci-dessous ou écrivez-moi à [email protected]

ROMAINE GRILLÉE AUX NOIX, PARMESAN ET VINAIGRE D'ANCHOIS

Temps total: 30 minutes

2 cuillères à café d'ail émincé

3 (6 onces) cœurs de romaine

2/3 tasse de noix grillées hachées

1 once de Parmigiano-Reggiano

1. Dans un mortier et un pilon ou un mixeur, réduire en purée les filets d'anchois, l'ail et le sel. Ajouter lentement l'huile d'olive dans un filet, en remuant ou en réduisant constamment en purée pour faire une sauce crémeuse. Incorporer le jus de citron, goûter et ajouter plus de jus de citron ou de sel si nécessaire. Mettre de côté.

2. Préparez-vous un feu de bois ou chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Couper les cœurs de romaine en deux dans le sens de la longueur, en les laissant attachés à la base. Badigeonner les deux côtés de chaque moitié avec la sauce aux anchois puis griller au feu de bois ou dans une poêle à griller jusqu'à ce que les feuilles grésillent et commencent à avoir l'air un peu éreintées, environ 2 minutes de chaque côté. Ils ne bruniront probablement pas beaucoup.

3. Supprimer la romaine cuite dans des assiettes de service individuelles, côté coupé vers le haut. Saupoudrer de noix hachées et verser un peu plus de vinaigrette. Utilisez un épluche-légumes pour raser le Parmigiano-Reggiano en fines feuilles sur le dessus. Sers immédiatement.

Chaque portion : 174 calories 3 grammes de protéines 5 grammes de glucides 3 grammes de fibres 16 grammes de lipides 3 grammes de graisses saturées 5 mg. cholestérol 1 gramme de sucre 117 mg. sodium.

ROMAINE GRILLÉE AUX FÈVES ET PECORINO

Temps total: Environ 45 minutes

Noter: De l'ancienne directrice de Times Test Kitchen, Donna Deane

1 livre de fèves fraîches, décortiquées

2 cuillères à soupe de pecorino romano en cubes (cubes de 1/4 de pouce)

4 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive de la meilleure qualité, divisée

2 cuillères à café de jus de citron frais

1 cuillère à café de persil haché

1 petite gousse d'ail, émincée

1 petite tête (environ 1/2 livre) de laitue romaine, coupée en quatre sur la longueur

1. Portez à ébullition une casserole d'eau salée, puis ajoutez les fèves et laissez cuire 30 secondes à 1 minute. Égoutter et rincer sous l'eau froide courante. Casser la peau extérieure du haricot et extraire le haricot de sa peau.

2. Dans un petit bol, mélanger les haricots avec les cubes de pecorino romano. Incorporer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, le persil haché, le sel et le poivre noir concassé (environ 4 grains). Mettre de côté et laisser mariner les haricots pendant que vous faites griller la romaine.

3. Dans une tasse ou un petit bol, mélanger les 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et l'ail émincé. Badigeonner la romaine coupée en quatre avec l'huile d'olive à l'ail et placer sur une grille huilée à feu moyen-vif jusqu'à ce que la laitue soit légèrement carbonisée de tous les côtés mais encore croustillante au centre, environ 4 à 5 minutes.

4. Placer un quartier de romaine grillé sur chacune des quatre assiettes de service. Verser une quantité égale du mélange de fèves et de pecorino sur le dessus de chacun et assaisonner avec quelques grains de poivre noir supplémentaires.

Chaque portion : 271 calories 12 grammes de protéines 22 grammes de glucides 1 gramme de fibres 18 grammes de lipides 4 grammes de graisses saturées 7 mg. cholestérol 226 mg. sodium.
RADICCHIO GRILLÉ ET SALADE HACHÉE À LA ROMAINE
Temps total: 30 minutes

Noter: De Donna Deane

1 cuillère à café d'anchois hachés, d'environ 2 filets

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de câpres hachées

4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée

Poivre noir fraichement moulu

2 têtes de radicchio de Trévise, coupées en quatre dans le sens de la longueur

1 petite tête de romaine, coupée en quatre dans le sens de la longueur

1/4 tasse d'oignon rouge en dés (dé de 1/4 de pouce)

1/4 tasse d'olives noires dénoyautées (dés de 1/4 de pouce)

1 œuf cuit dur, pelé et coupé en dés de 1/4 de pouce

1 cuillère à café de persil haché

1. Dans un bol moyen, mélanger les anchois émincés avec l'ail, le vinaigre balsamique, le jus de citron et les câpres. Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à émulsion et assaisonner avec quelques grains de poivre et une pincée de sel, ou au goût. Mettre de côté.

2. Faire chauffer un gril à feu moyen-élevé. Badigeonner légèrement le radicchio et la romaine avec le reste d'huile d'olive. Griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés mais encore croustillants, en les retournant pour que tous les côtés soient rapidement grillés, environ 2 à 2 1/2 minutes. Retirer du gril et laisser reposer jusqu'à ce que le radicchio et la romaine soient suffisamment froids pour être manipulés. Couper en carrés de 1 pouce.

3. Mélanger la romaine hachée et radicchio avec l'oignon en dés et les olives, puis mélanger avec la vinaigrette. Assaisonner au goût avec du poivre noir fraîchement moulu et du sel.

4. Montez un quart de la salade sur chacune des quatre assiettes. Garnir uniformément chacun avec l'œuf cuit dur et le persil. Sers immédiatement.

Chaque portion : 179 calories 3 grammes de protéines 7 grammes de glucides 2 grammes de fibres 16 grammes de lipides 2 grammes de graisses saturées 54 mg. cholestérol 171 mg. sodium.

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Noelle Carter est l'ancienne directrice de la cuisine de test du Los Angeles Times. Elle est partie en janvier 2019.

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Recette : Bar Tartine’s Salade de chicorée avec vinaigrette aux anchois

Une façon de renverser le récit habituel de la laitue est d'en faire quelque chose de totalement inattendu, comme dans la tarte à la laitue et à l'oignon au four que nous avons partagée avec vous hier. Une autre façon est d'élargir l'idée de la laitue elle-même - comme dans cette salade de chicorée croustillante et amère des esprits brillants derrière Bar Tartine à San Francisco.

Les chicons sont des légumes verts amers avec une morsure plus affirmée que les légumes verts du jardin doux et tendres, mais cette amertume signifie qu'ils résistent bien à une vinaigrette forte. Et, comme le disent les auteurs, "sous leur morsure se cache une douceur qui demande des couches d'acide, de sel et d'épices".

Cortney Burns et Nicolaus Balla, les chefs et auteurs du Bar Tartine, expliquent les origines de cette salade. « C'est l'une de nos salades préférées à préparer à la maison et nous la considérons comme un repas en soi. Comme aucun de nous n'est très doué pour cuisiner pour deux, la première fois que nous l'avons fait à la maison, nous en avons fait assez pour dix et l'avons mangé dans un faitout de 18 pintes/17 L, car c'était le seul récipient à portée de main. assez grand pour mélanger les verts. Heureusement, ils l'ont réduit ici à quelque chose de plus raisonnable pour un cuisinier à domicile, et c'est très bien, car c'est une salade qui vaut la peine d'être refaite encore et encore.


Côtes de porc et salade de radicchio avec vinaigrette citron anchois

Dans une casserole, mélanger 2 tasses d'eau, le sel, le sucre, le poivre, le fenouil, les feuilles de laurier et le bulbe d'ail coupé en deux pour faire une saumure. Porter le mélange à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Disposer les côtes dans un plat à rôtir, verser sur la saumure, puis ajouter les 6 tasses d'eau restantes. Couvrir et réfrigérer toute une nuit.

Préchauffer le four à 160°C (140°C chaleur tournante). Égoutter les côtes de porc et les éponger. Disposez-les, sans se chevaucher, sur une plaque à pâtisserie à rebords et couvrez de papier d'aluminium. Rôtir pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Pour faire la vinaigrette, écraser les anchois et l'ail dans un grand bol, puis incorporer le jus de citron. Ajouter ½ tasse d'huile et de persil, et assaisonner de sel et de poivre.
Préchauffer le barbecue à modérément chaud et badigeonner la grille d'huile. Griller les côtes de porc pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, en les retournant une fois. Transférer sur une planche à découper et trancher entre les côtes.

Pour faire une salade de radicchio, mélanger le radicchio, la patate douce et les haricots verts dans un grand bol, puis mélanger avec juste assez de vinaigrette pour enrober les légumes. Disposer la salade sur une assiette, garnir de côtes de porc et arroser du reste de la vinaigrette.


PANSEMENTS

Une vinaigrette est servie avec toutes les salades, elle est utilisée pour aromatiser la salade, apporte une valeur alimentaire et améliore l'appétence et l'apparence. Le pansement peut être sous forme liquide ou semi-liquide. Il peut être préparé avec une variété d'ingrédients allant de l'huile-vinaigre, de la crème, du yaourt, des œufs et du fromage.

Diverses huiles utilisées pour faire un pansement sont:

  • HUILE D'OLIVE
  • HUILE DE NOIX
  • HUILE À SALADE
  • HUILE D'ARACHIDE
  • HUILE DE SÉSAME
  • L'HUILE DE PÉPINS DE RAISIN
  • HUILE DE NOISETTE

Les divers vinaigres utilisés pour la confection d'une vinaigrette sont :

  • VINAIGRE DE TERRAGON
  • VINAIGRE BALSAMIQUE
  • VINAIGRE DE VIN ROUGE
  • VINAIGRE DE VIN BLANC
  • VINAIGRE DE MALT
  • VINAIGRE DE XÉRÈS
  • VINAIGRE DE FRAMBOISE
  • VINAIGRE DE CIDRE

QUELQUES PANSEMENTS COURAMMENT UTILISÉS SONT :

Sauce Louis – Mayonnaise et crème épaisse combinées avec du poivron vert haché et des oignons verts assaisonnés de sauce chili, de sauce Worcestershire et de jus de citron.

Vinaigrette au fromage bleu – Vinaigrette crémeuse contenant du fromage bleu émietté.

Vinaigrette au Roquefort – Vinaigrette contenant du Roquefort émietté ou du fromage bleu.

Vinaigrette française - Trois parties d'huile et une partie de vinaigre avec de la moutarde et de l'ail.

Vinaigrette anglaise - une partie d'huile et deux parties de vinaigre, de la moutarde anglaise et de l'assaisonnement.

Vinaigrette américaine - des quantités égales de vinaigre et d'huile, de moutarde et d'assaisonnement.

Vinaigrette Lorenzo – Vinaigrette avec sauce chili et cresson haché.

Vinaigrette aux anchois – Vinaigrette et purée d'anchois.

Vinaigrette italienne – Vinaigrette à l'ail et aux herbes : origan et basilic et aneth.

Vinaigrette moitié-moitié – Moitié mayonnaise et moitié vinaigrette assaisonnée d'ail émincé et d'anchois en purée et de parmesan râpé particulièrement bon pour les salades combinées.

Mayonnaise – Jaunes d'œufs, huile et vinaigre.

Vinaigrette russe – Mayonnaise avec oignon râpé au raifort et sauce chili ou ketchup parfois avec du caviar ajouté.

Crème de salade - Une vinaigrette crémeuse ressemblant à de la mayonnaise.

Vinaigrette Mille-Îles – Mayonnaise avec sauce chili ou ketchup aux tomates et olives et poivrons émincés et œuf dur.

Crème acidulée : Trois parts de crème fine pour une part de jus de citron, sel et poivre.


Salade de côtes de porc et radicchio avec vinaigrette citron anchois

1. Dans une casserole, mélanger 2 tasses d'eau, le sel, le sucre, le poivre, le fenouil, les feuilles de laurier et le bulbe d'ail coupé en deux pour faire une saumure. Porter le mélange à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Disposer les côtes dans un plat à rôtir, verser sur la saumure, puis ajouter les 6 tasses d'eau restantes. Couvrir et réfrigérer toute une nuit.

2. Préchauffer le four à 160°C (140°C chaleur tournante). Égoutter les côtes de porc et les éponger. Disposez-les, sans se chevaucher, sur une plaque à pâtisserie à rebords et couvrez de papier d'aluminium. Rôtir pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

3. Pour faire la vinaigrette, écraser les anchois et l'ail dans un grand bol, puis incorporer le jus de citron. Ajouter ½ tasse d'huile et de persil, et assaisonner de sel et de poivre.

4. Préchauffer le barbecue à modérément chaud et badigeonner la grille d'huile. Griller les côtes de porc pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, en les retournant une fois. Transférer sur une planche à découper et trancher entre les côtes.

5. Pour faire une salade de radicchio, mélanger le radicchio, la patate douce et les haricots verts dans un grand bol, puis mélanger avec juste assez de vinaigrette pour enrober les légumes. Disposer la salade sur une assiette, garnir de côtes de porc et arroser du reste de la vinaigrette.


Voir la vidéo: Dessert 2 ingrédients super crémeux! Sans sucre, ni œufs! Délicieuse recette de crème à lorange (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Mazujin

    Ce n'est que conditionnel, pas plus

  2. Telrajas

    Argument opportun

  3. Crespin

    À mon avis, vous êtes sur la mauvaise voie.

  4. Murphey

    Oui vous êtes des gens talentueux

  5. Malall

    La phrase incomparable, est agréable pour moi :)



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