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Poulet chaud au citron et au cumin sur salade de pain pita

Poulet chaud au citron et au cumin sur salade de pain pita



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Ingrédients

  • 4 demi-poitrines de poulet désossées sans peau
  • 1/4 tasse plus 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron, divisé
  • 6 cuillères à café de cumin moulu, divisé
  • 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
  • 3 pains pita rassis, coupés en carrés de 1/4 po
  • 1 tasse de persil ou de coriandre italien frais haché
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

Préparation de la recette

  • Mélanger le poulet et 1/4 tasse d'huile dans un grand bol. Ajouter l'ail, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 5 cuillères à café de cumin et le zeste de citron. Frotter le mélange dans le poulet pour enrober. Couvrir et réfrigérer toute une nuit.

  • Préchauffer le four à 400°F. Mélanger les 6 cuillères à soupe d'huile restantes, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de cumin, le pain pita, le persil, les tomates, les oignons verts et 1/2 tasse de menthe dans un grand bol. Assaisonner la salade de sel et de poivre. Couvrir et réfrigérer pendant la cuisson du poulet.

  • Transférer le poulet de la marinade sur une plaque à pâtisserie à rebords; saupoudrer de sel. Cuire le poulet 10 minutes; retourner et cuire jusqu'à cuisson complète, environ 10 minutes de plus. Placer le poulet sur une planche à découper; couper chaque poitrine en 5 morceaux sur la largeur. Disposer la salade sur une grande assiette. Placer le poulet sur la salade; verser le jus de cuisson de la plaque à pâtisserie sur le poulet. Garnir avec les 2 cuillères à soupe de menthe restantes.

Section des critiques

Poulet shawarma

Ce Shawarma au poulet est juteux, épicé poulet enveloppé dans des pains plats avec une vinaigrette crémeuse au tahini - parfait par temps chaud ou froid.

Sharwarma. Est-ce juste moi ou ce mot sonne-t-il comme quelque chose de délicieusement smoochy comme une danse lente romantique en plein air, sur une place éclairée aux chandelles d'un beau pays chaud. Avec beaucoup de vin. Hmmm. Peut-être que j'ai besoin de vacances (pas nous tous !). D'un autre côté, si je disais Sharwarma à Chris, il penserait immédiatement à la citation d'Iron Man sur le sharwarma dans ce film Avengers. En fait, c'était la première fois que j'entendais parler de ce plat, et si Iron Man pensait que ce serait bon, alors c'était forcément le cas.


À propos de nous

Situé au cœur de Victor, le restaurant méditerranéen El Basha sert des recettes authentiques avec l'hospitalité égyptienne classique. De nos savoureux plats de bœuf et de poulet à notre grande variété d'options végétariennes, nous avons un petit quelque chose pour tout le monde. Bien que nous servions principalement le déjeuner et le dîner, nous proposons également des options de plats à emporter et de restauration pour mieux servir nos clients à Victor, NY Pittsford, NY Rochester, NY et dans les environs. Lisez ci-dessous pour entendre certains de nos anciens clients.


Pitas aux légumes méditerranéens

Voici une idée de dîner simple et rapide qui regorge de saveurs : des pitas aux légumes méditerranéens ! Cuits dans une seule poêle, avec seulement quelques épices, ces sandwichs pita se préparent en un clin d'œil.

J'aime la simplicité de ces pitas aux légumes méditerranéens. Servi chaud, avec un filet de la sauce au citron et au cumin la plus simple, et le meilleur de tous, préparé dans une seule casserole. Me connaître, c'est savoir que je déteste faire la vaisselle, donc moins il y a de casseroles à laver, mieux c'est.

Donc, si vous cherchez un dîner de semaine facile, ne cherchez pas plus loin. Vous obtiendrez des tonnes de légumes et aurez la possibilité d'ajouter une protéine de votre choix pour compléter votre repas.

Ces pitas végétariennes contiennent quelques ingrédients simples :

  1. La vedette du spectacle ici sont les légumes courgettes, aubergines, tomates, courges jaunes, qui sont sautés avec un peu de cumin et d'ail.
  2. Pains pita de blé entier ou multigrains — parfaits pour empiler les délicieux légumes mentionnés ci-dessus.
  3. Protéine facultative de votre choix, qu'elle soit d'origine végétale ou non, il vous sera facile d'associer une protéine à ces pitas végétariennes. Le houmous, les lentilles ou les pois chiches, le bœuf maigre sauté ou le poulet se marient bien avec les légumes ici.

Pour faire ces pitas aux légumes méditerranéens, commencez par couper vos légumes en morceaux à peu près de la même taille - environ 1/2 à 1 pouce de longueur.

Ensuite, faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle - si vous cuisinez une protéine ici, ajoutez-la dans la poêle et faites-la cuire d'abord, puis retirez et ajoutez vos légumes avec le cumin et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Pendant que les légumes cuisent, vous pouvez mélanger la simple sauce au citron et au cumin.

Remplissez ensuite vos pitas, versez un peu de sauce sur le dessus et le tour est joué.

Ces pitas aux légumes méditerranéens sont parfaits pour un repas rapide en semaine où vous devez préparer un repas sur la table en environ 30 minutes ou moins. Simple, copieux et délicieux, j'espère qu'ils vous plairont!


Livres de cuisine du Moyen-Orient

En aucun cas une liste exhaustive, voici quelques-uns des meilleurs livres de cuisine du Moyen-Orient à avoir dans votre cuisine pour des recettes spécifiques, des techniques fondamentales, des aperçus historiques et plus d'inspiration :

  • "Arabesque: un goût du Maroc, de la Turquie et du Liban" par Caludia Roden, 30,08 $ d'Amazon
  • « Arômes d'Alep : la cuisine légendaire des Juifs syriens » de Poopa Dweck et Michael J. Cohen, 49,99 $ d'Amazon
  • « Au fond du pot : recettes et histoires persanes » par Naz Deravian, 33,75 $ d'Amazon
  • « Nourriture de la vie : cuisine et cérémonies perses anciennes et iraniennes modernes » par Najmieh Batmanglij, 42,17 $ d'Amazon
  • "Jérusalem: un livre de cuisine" de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, 24,99 $ d'Amazon
  • « La cuisine libanaise de Julie Taboulie : des recettes authentiques pour une cuisine méditerranéenne fraîche et savoureuse à la maison » par Julie Ann Sageer et Leah Bhabha, 21,27 $ d'Amazon
  • "New Feast: Modern Middle Eastern Vegetarian" de Greg et Lucy Malouf, 29,99 $ d'Amazon
  • "Olives, citrons et zaatar: la meilleure cuisine maison du Moyen-Orient" par Rawia Bishara, 29,99 $ d'Amazon
  • « Notre Syrie : Recettes de la maison » de Dina Mousawi et Itab Azzam, 30 $ d'Amazon
  • « Palestine dans une assiette : souvenirs de la cuisine de ma mère » par Joudie Kalla, 35 $ d'Amazon
  • « Eau de rose et fleurs d'oranger : recettes classiques fraîches et classiques de ma cuisine libanaise » par Maureen Abood, 30 $ d'Amazon
  • "Sababa: Saveurs fraîches et ensoleillées de ma cuisine israélienne" par Adeena Sussman, 23,49 $ d'Amazon
  • "Le livre de cuisine turc" de Musa Dagdeviren, 38,31 $ d'Amazon
  • "Zahav: Un monde de cuisine israélienne" de Michael Solomonov, 24,43 $ d'Amazon
  • "Zaitoun: Recettes de la cuisine palestinienne" de Yasmin Khan, 26,95 $ d'Amazon

Falafel à la sauce yaourt-tahini

La nourriture de rue préférée des Égyptiens est croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur et délicieuse partout.

Ingrédients

  • 200 g (2 tasses) de pois chiches séchés, trempés toute une nuit dans de l'eau froide
  • 200 g de fèves en cosse (environ 600 g sans gousse)
  • 1 oignon espagnol, haché finement
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue, de cumin et de poivre de Cayenne
  • 1 tasse chacun de persil plat et de coriandre hachés grossièrement
  • 1 citron, zeste finement râpé uniquement
  • 3 cuillères à café de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Pour la friture : huile végétale
  • Pour servir : piments marinés, salade de feuilles d'herbes mélangées (voir note) et pain plat chaud
  • 2 cuillères à café de graines de cumin
  • 2 cuillères à soupe de flocons de sel de mer
  • 1 citron, zeste finement râpé uniquement
  • ½ cuillère à café de flocons de piment séché
  • 55 g (2½ cuillères à soupe) de tahiné
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 150 g de yaourt nature à la grecque
  • 1 gousse d'ail, écrasée

Méthode

Remarques

Vous devrez commencer cette recette un jour à l'avance. Vous pouvez utiliser n'importe quelle herbe délicate pour la salade ici, nous avons utilisé du persil plat, de la ciboulette, de la menthe et de l'aneth.
Cette recette est tirée du numéro de septembre 2009 de
.


Baba ghanoush avec pita chaud

1) Fendre l'aubergine en deux à travers la tige et marquer les côtés. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel. Faire griller l'aubergine sur une poêle à frire très chaude jusqu'à ce que les peaux soient ridées et que le côté chair soit bien noirci. Lorsque les aubergines sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez les têtes.

2) Dans un robot culinaire, mélanger l'aubergine, l'ail, le tahini, le jus de citron, le cumin et la coriandre et réduire en purée lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser l'huile d'olive et pulser à nouveau pour l'incorporer. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, au besoin. Verser dans un bol de service et garnir d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de coriandre hachée grossièrement. Servir avec des lanières de pita pour tremper.

1) Préchauffer le four à 190C/Gaz 5. Mettre les lanières de pita dans un grand bol à mélanger. Mélanger le mélange d'épices za'atar et l'huile d'olive extra-vierge et arroser les quartiers. Assaisonner avec du sel et mélanger pour enrober uniformément.

2) Disposez les lanières sur une plaque à rôtir et faites cuire au four chaud pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Si vous préférez un pita plus croustillant, laissez cuire encore 5 à 7 minutes. Servir chaud avec du baba ghanoush.


Poulet chaud au citron et au cumin sur salade de pain pita - Recettes

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Notre menu a remporté de nombreux prix pour la meilleure cuisine authentique

Petit déjeuner

En semaine jusqu'à 12h00, le week-end jusqu'à 14h00
Plateau de petit-déjeuner

Fromage feta, oeuf dur, olives, miel, beurre, salami de boeuf, tranches de tomate et de concombre

Omelette au poivre
Omelette à la Feta
Menemen

Omelette aux tomates et poivrons à la turque

Omelette au pepperoni (sucuk turc)
Omelette Aux Champignons

Soupes

Soupe aux lentilles
Soupe du jour

Salades

Toutes les vinaigrettes sont mélangées.
Salade ABA

Roquette, laitue, concombre, tomate, artichaut, mélangé avec du citron, huile d'olive

Salade de berger (petite)

Tomates hachées, persil, concombre, oignons, mélangés avec du citron, du vinaigre et de l'huile d'olive et assaisonnés d'herbes

Salade de berger (grande)

Tomates hachées, persil, concombre, oignons, mélangés avec du citron, du vinaigre et de l'huile d'olive et assaisonnés d'herbes

Salade de poulet

Choix de salade de berger ou salade verte mélangée garnie de poulet grillé, mélangée avec du citron, du vinaigre et de l'huile d'olive

Salade verte

Laitue romaine, carotte, chou rouge à l'huile d'olive & citron

Falafel salade

Salade verte mélangée avec vinaigrette au tahini et garnie de falafel

Salade de roquette

Petite roquette, oignons et carottes mélangés avec du jus de citron et de l'huile d'olive

Salade César

Laitue romaine, croûtons, parmesan

Salade grecque

Laitue, tomates, oignons, fromage feta, feuilles de vigne, huile d'olive et jus de citron

Salade Méditerranéenne

Laitue, tomates, concombres, maïs, persil, piments verts, oignon, huile d'olive, jus de citron et fromage feta sur le dessus

Ajoutez du fromage feta (râpé) à n'importe quelle salade

Entrées froides

Hoummous

Purée de pois chiches et tahini assaisonnés à l'ail

Lebni

Yogourt maison épais avec noix, ail et aneth frais et herbes

Légumes Épicés (Acili Ezme)

Tomates hachées, poivrons, oignon, ail, noix, mélangés avec de la pâte de poivron rouge

Cacik

Mélange de concombres finement hachés avec du yogourt à l'ail, de l'aneth et de la menthe

Salade de Haricots Rouges

Haricots rouges, pommes de terre, carottes, persil cuits à l'huile d'olive

Salade d'aubergines

Aubergines fumées mélangées avec purée d'ail et rôties et poivre

Taboule

Une salade piquante qui combine une quantité généreuse de persil, menthe, tomates, échalotes, boulgour, jus de citron et un soupçon d'huile d'olive vierge

Feuilles de vigne farcies (Yalanci Dolma)

Feuilles de vigne farcies au riz, groseilles, oignons et pignons de pin

Boules de lentilles rouges

Lentille rouge, oignon, persil, poivre mélangé à de l'huile d'olive, du poivre noir, du citron et du cumin

Assiette d'Apéritif Froid (petit)
Assiette Apéritif Froid (grand)

Apéritifs Chauds

Parchemins Phyllo (Sigara Boregi)

Pâte phyllo en forme de cigare poêlée farcie de feta et de persil

Falafel

Purée de pois chiches poêlée à l'ail, persil sauce tahini

Foie de veau (Arnavut Cigeri)

Foie de veau poêlé servi avec sumac, persil et oignon

Borek aux épinards

Pâte phyllo farcie aux épinards et au fromage feta

Mucver

Crêpes de courgettes poêlées, mélange de courgettes, aneth, persil, oeufs et farine

Calmars frits

Calamars servis avec sauce tartare turque

Plats végétariens

Gombo (Bamya)

Petits okras marinés avec tomates et oignons sautés dans une sauce tomate et servis avec du riz

Casserole de légumes

Haricots verts, courgettes, pommes de terre, oignons, tomates, ail et poivrons verts sautés à la sauce tomate

Plats de fruits de mer

Saumon grillé

Saumon grillé limé grillé et servi avec laitue romaine, oignons, vinaigrette au citron et à l'huile d'olive

Branzini Entier Grillé

Bar méditerranéen entier, grillé au charbon de bois et servi avec de la laitue romaine, des oignons et une vinaigrette au citron et à l'huile

Dorado Entier Grillé

Dorado méditerranéen entier, grillé au charbon de bois et servi avec de la laitue romaine, des oignons et une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive

Truite entière grillée

Truite entière, grillée et servie avec de la laitue romaine, des oignons et une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive

Plats principaux

Doner Kebab (gyroscope turc)

Agneau et bœuf hachés cuits sur une rotation puis tranchés finement, servis avec du riz, de la laitue et du chou rouge

Agneau Shish Kebab

Cubes d'agneau grillés, servis avec riz, laitue et chou rouge

Iskender Kebab

Doner kebab servi sur du pain pita sauté à la poêle garni de sauce tomate fraîche et servi avec du yogourt

Boulettes de viande turques "Kofte"

Agneau et bœuf hachés grillés assaisonnés d'épices turques et servis avec du riz, de la laitue et du chou rouge

Agneau Adana Kebab

Agneau haché à la main, assaisonné d'épices turques et servi avec du riz, de la laitue et du chou rouge

Côtelettes d'agneau

Côtelettes d'agneau grillées servies avec riz, laitue et chou rouge

"Ali Nazik"

Purée d'aubergine avec yogourt servie avec shish d'agneau grillé assaisonné (au choix), poulet ou agneau Adana

Délice du Sultan (Hunkar Begendi)

Plat ottoman classique à base de mandrins d'agneau ou de poulet à la sauce tomate sur une purée d'aubergines au fromage kasar

Kebab au yaourt

Couches de pains pita et yogourt à l'ail et sauce tomate garnis d'un choix de poulet shish, boulettes de viande, doner ou poulet adana

Shish Kebab au poulet

Cubes de poitrine de poulet grillés servis avec riz, laitue et chou rouge

Sauté De Poulet

Cubes de poulet aux champignons, poivron vert, poivron rouge, ail et tomates sautés dans de la crème épaisse et de l'huile d'olive, servis avec du riz

Poulet Adana Kebab

Poulet haché à la main, assaisonné d'épices turques et servi avec du riz, de la laitue et du chou rouge

Côtelettes de poulet

Cuisse de poulet grillée servie avec riz, laitue et chou rouge

ABA Combo

Shish de poulet, shish d'agneau, boulette de viande, doner, côtelette d'agneau et côtelette de poulet servis avec du riz, de la laitue et du chou rouge

Manti "Ravioli turcs faits maison"

Boulettes de bœuf pochées servies avec une sauce au yogourt à l'ail garnie d'herbes turques

Feuilles de chou farcies (Lahana Sarmasi)

Feuilles de chou blanc farcies au riz, agneau haché, oignon, tomate, aneth. Servi avec du yogourt chaud à l'ail

Musakka

Couche de viande hachée sur aubergine cuite avec oignons, poivre, garnie de béchamel et fromage, servie avec riz


Poulet chaud au citron et au cumin sur salade de pain pita - Recettes

La bonne nourriture et l'engagement social sont une partie très importante de l'ensemble du concept de Transition. L'accent mis sur la résilience et la durabilité locales signifie également que nous valorisons les avantages de manger des aliments produits localement, cultivés de manière responsable envers l'environnement dans lequel nous vivons.

Beaucoup de nos réunions et soirées cinéma célèbrent ces principes avec quoi d'autre. ALIMENTS! En réponse aux demandes de certaines de nos recettes, cette page met en évidence certaines des collations délicieuses, nutritives, de saison et d'origine locale que nous avons servies lors de nos rassemblements. Prendre plaisir!

Un MERCI spécial à Cathy Hansen (Cuisine du philosophe) !

2 tasses de farine de blé entier *
tasse d'eau
1 CS d'huile d'olive
cc de sel
½ cuillère à café de levure instantanée ou 1/8 tasse de levain au levain

* Farine de blé entier : Plusieurs types fonctionneront, mais votre meilleur pari est celui qui permettra un bon développement du gluten, comme la farine dure rouge ou blanche dure. Différentes farines absorbent différentes quantités d'eau. Vous constaterez peut-être que la farine que vous utilisez nécessite une quantité d'eau supérieure ou inférieure à celle demandée par cette recette afin d'obtenir la même consistance de pâte. Il y a une marge d'"erreur" assez large sur une cohérence qui fonctionnera. Il ne doit pas être trop rigide ni trop collant pour être pétri à la main. Essayez simplement de vous rapprocher de la consistance de la pâte dans cette vidéo. Espérons qu'il ne soit pas difficile de juger visuellement.

Rendement : Donne 4 gros pains pita = 8 poches de pita

Ajouter l'huile d'olive à l'eau. Si vous préparez la version au levain, mélangez également le démarreur dans l'eau.

Mélanger les ingrédients secs combinés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés et laisser reposer (couvert) pendant 10 minutes.

Pétrissez pendant 5 à 10 minutes ou faites une série d'étirements et de plis comme décrit dans la vidéo.

Couvrir et laisser lever environ 8 à 12 heures.

Divisez la pâte en 4 portions de taille égale et formez des boules. Rouler la balle en disques ronds d'environ 1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur.

Cuire au four à 500 ºF (260 ºC) sur une pierre à cuisson entièrement préchauffée ou une plaque à biscuits à l'envers pendant environ 5 minutes. Placez votre pierre de cuisson sur une grille supérieure du four pour que la chaleur rayonnante du haut de votre four cuise le haut du pita plus uniformément avec le bas. Votre four et votre pierre/plaque à pâtisserie doivent être aussi chauds que votre four le permet.

Les pitas sont prêts à manger seulement 10 minutes après leur sortie du four. Conservez vos pitas non consommés dans un sac en plastique peu après refroidissement pour les garder souples.

Croustilles de pita à la cannelle avec trempette de yogourt à l'érable et à la cannelle - Rendement : 32 pièces
Une excellente collation après l'école ou une gâterie pour le brunch.
Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 15 min

Préchauffer le four à 375 F. Couper chaque pita en 8 pointes. Faire fondre le beurre et incorporer le sel et le sirop d'érable. Laisser refroidir légèrement pour aider à garder le sirop et le beurre émulsionnés. Fouetter pour mélanger. Badigeonner les deux côtés de chaque quartier avec le beurre et placer sur une plaque à biscuits. Saupoudrer généreusement de cannelle. Cuire au four pendant 12-15 min.

Refroidir et stocker dans un recipient hermétique.

Yogourt à l'érable et à la cannelle

1 tasse de yogourt biologique nature (la vanille fonctionne aussi)
2 CS de sirop d'érable
Cannelle au goût

4 tasses de betteraves locales bio cuites, pelées et coupées en cubes
2 CS de tahini bio
½ - ¾ cuillère à café de cumin moulu
1½ cuillère à café de jus de citron bio
½ cuillère à café de sel
1½ cuillère à café d'ail biologique local, finement émincé

Faites bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, puis épluchez-les et coupez-les en morceaux de 1 ".

Mettez les betteraves, l'ail et le tahini dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient assez lisses. Ajouter le citron, le cumin et le sel. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

C'est meilleur après 1 jour !

1 tasse de yogourt grec ou égoutté
2 CS de mayonnaise
2 gousses d'ail (rôties ou fraîches)

Mélanger le yogourt, la mayonnaise et l'ail au robot culinaire jusqu'à homogénéité.

1 tasse de chou frisé finement haché (frais ou surgelé)
½ tasse d'épinards finement hachés ou d'autres légumes de saison (frais ou surgelés)
2 oignons verts hachés
¼ tasse de radis haché
¼ tasse de carottes hachées

Mélanger les légumes hachés dans un bol et incorporer le mélange de yogourt.

1 cuillère à café de sel
cc de poivre moulu
paprika

Servir avec des légumes frais, des croustilles de maïs ou des pitas grillés.

2 tasses de haricots noirs cuits
2/3 tasse de persil frais haché
1/3 tasse de noix (facultatif)
tasse d'eau
1 CS de jus de citron frais
2 CS d'huile d'olive
1 cuillère à café de cumin moulu
1 gousse d'ail, émincée
½ cuillère à café de flocons de piment rouge moulu
Sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Si trop épais, ajoutez un peu plus d'eau. Goûter et rectifier les assaisonnements, et réfrigérer. Servir avec des légumes frais, des craquelins ou des croustilles de maïs.

Levez vos sourcils, enlevez vos chaussettes, trempette au cidre de pomme, au chili et aux haricots

Préparation. temps : 10 min Donne environ 2 tasses

2 tasses de haricots biologiques cuits et égouttés (les haricots Kidney et Pinto fonctionnent bien ensemble)
OU COMMENCER PAR
1 tasse de haricots secs biologiques. Cuire et égoutter.

¼ tasse d'huile d'olive biologique ou d'huile de tournesol biologique locale
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme biologique
1 cuillère à café de jus de citron bio (ou au goût)
2 cuillères à café de poudre de chili bio
½ cuillère à café de cumin moulu bio *
1 cuillère à soupe de concentré de tomate bio
Pincée de sel
* les épices biologiques sont facilement disponibles dans les magasins d'aliments naturels.

Dans un robot culinaire (équipé d'une lame de mélangeur), mélanger tous les ingrédients. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Goûtez et ajustez les saveurs jusqu'à ce que cela vous épate !

C'est excellent comme collation avec des craquelins, des pitas ou des bâtonnets de carottes.

Tartinade ou salade de pois chiches et de chou frisé - (vegkitchen.com modifié)
Temps de préparation total : 15 minutes, Portions : 6-8
Les pois chiches et le chou frisé forment une équipe savoureuse, et cette combinaison fait une excellente tartinade pour le pain, une garniture pour les pitas ou servie ouverte. Essayez une version en morceaux comme salade ou transformée plus lisse comme trempette pour les légumes frais.

2 feuilles de chou frisé moyen (n'importe quelle variété) *
1 carotte moyenne, coupée en morceaux
2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle (facultatif)
½ tasse de mayonnaise
1½ cuillère à café de moutarde
¼ tasse de feuilles de persil frais ou 1 cuillère à soupe de feuilles d'aneth frais (facultatif)
2 cuillères à soupe de jus de citron, au goût
1 cuillère à café de curry en poudre, ou plus au goût
1 cuillère à café de cumin moulu, ou plus au goût
2 tasses de pois chiches cuits ou une boîte de 15 à 16 onces (égouttés et rincés)
1 à 2 échalotes, parties vertes seulement, coupées en gros morceaux, ou ¼ d'un petit oignon rouge
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
* en hiver, j'utilise du chou frisé congelé qui n'a pas été blanchi, ou de la roquette ou des épinards frais à la place du chou frisé si vous aimez

Mélangez tout sauf les pois chiches et l'oignon dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, pas trop fins si vous servez en salade.

Ajouter les pois chiches et l'oignon et mélanger jusqu'à ce que les pois chiches soient hachés uniformément et que tout soit bien mélangé - ne pas trop mélanger, laisser le mélange un peu gros pour une salade, plus fin pour une tartinade.

Information nutritionnelle (par portion de ½ tasse)
Calories : 220 Matières grasses totales : 7g Protéines : 13g Glucides : 29g Fibres : 9g Sodium : 208mg
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1½ tasse de flocons d'avoine bio
1 tasse de farine de blé entier biologique ou d'épeautre entier ou autre farine
½ cuillère à café de sel
½ tasse d'eau
¼ tasse d'huile d'olive biologique ou autre (l'huile de tournesol est agréable)
1 cuillère à café d'herbes (poivre noir, thym, sarriette, basilic, origan, piments forts ou combinaison)
OPTION – 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel plus ½ cuillère à café de cannelle, pour une saveur de biscuits Graham

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser le dos d'une plaque à pâtisserie ou utiliser du papier sulfurisé (le papier peut être réutilisé plusieurs fois).

Placer les flocons d'avoine dans un mélangeur ou le bol d'un robot culinaire et pulser plusieurs fois pour les broyer en farine grossière. Mélanger la farine d'avoine avec la farine de blé entier, le sel et les herbes dans un bol. Fouetter l'eau et l'huile ensemble et verser sur les ingrédients secs, en mélangeant pour former une pâte molle.

Placer la pâte sur la plaque à pâtisserie graissée et abaisser 1/8 de pouce d'épaisseur. Si vous utilisez du papier sulfurisé, étalez la pâte sur le papier sulfurisé et soulevez-la au dos de la plaque à pâtisserie. (En utilisant le dos de la plaque à pâtisserie, vous risquez moins de brûler les bords des craquelins.) À l'aide d'un couteau, tranchez partiellement la pâte dans les formes souhaitées.

Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée, 35 à 40 minutes. Regardez attentivement les 10 dernières minutes. Ils devraient se briser facilement une fois terminés. Laisser refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie avant de casser le long des rainures en craquelins individuels.

Les craquelins se conservent longtemps dans une boîte à biscuits. si vous ne les mangez pas tous en premier !

Le saviez-vous. Les panais sont plus sucrés après un gel ! Ils peuvent être laissés dans le jardin après la date de gel et récoltés pendant l'hiver et le printemps.

Couper les panais en env. Pièces de 1/8 de pouce.
Mélanger dans un bol avec de l'huile d'olive biologique ou de l'huile de tournesol biologique locale.
Étaler sur une plaque à biscuits en une seule couche. Saupoudrer de sel si désiré.
Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les panais soient tendres et dorés.

½ tasse d'eau tiède
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de levure sèche active

Dans un grand bol, dissoudre le miel et le sel dans l'eau tiède. Incorporer la levure et laisser reposer 10 minutes.

2½ tasses de farine tout usage
2 tasses de farine d'épeautre
¼ tasse d'huile de tournesol biologique

Mélanger les 3 ingrédients restants dans le mélange de levure pour former une boule. Retirer du bol et pétrir à la main pendant 5 minutes. Remettre la pâte dans le bol et couvrir. Laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume - environ 1 h.

1 œuf mélangé avec 1 cuillère à soupe d'eau
Sel casher ou mariné

Avant de façonner la pâte, préchauffer le four à 400 F. Couper de petites sections de pâte et rouler en une fine corde. Les bretzels doubleront à nouveau de volume pendant la cuisson.

Placer les bretzels formés sur du parchemin à environ un pouce d'intervalle. Badigeonner du mélange d'œufs et saupoudrer de sel.

Cuire les bretzels environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

1 lb d'épinards, frais ou surgelés *
1 CS d'huile ou de beurre
2 tasses d'oignon haché
6 œufs battus
1½ tasse de fromage râpé (le cheddar, le mozz ou la feta fonctionnent bien)
cc de sel
Beaucoup de poivre frais moulu

Hachez les épinards frais ou séparez les épinards surgelés et laissez-les décongeler légèrement. Ne décongelez pas complètement ou vous perdez trop de jus.

Faire revenir les oignons avec le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Battre les oeufs. Mélanger les œufs aux épinards, les oignons et le fromage. Verser dans une cocotte ou une assiette à tarte 8x8 graissée.

Cuire au four à 350 F pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que le centre soit ferme et doré sur les bords.

* Indice: Congelez les épinards frais. Mettez les épinards propres et secs au congélateur dans un sac en plastique. Une fois congelé, écrasez-le pour qu'il prenne moins de place et soit plus facile à hacher.

1½ tasse de lentilles cuites (rincées et égouttées) ou de quinoa
3 tasses de n'importe quelle combinaison des éléments suivants : noix de cajou crues, noix, pacanes, graines de tournesol *
1½ - 2 tasses d'eau
1/3 tasse de levure nutritionnelle (facultatif)
cc de gros sel
¼ cuillère à café de poivre noir frais moulu
2 cuillères à soupe d'huile
¼ tasse de jus de citron frais
* mesurer les noix après qu'elles aient trempé et absorbé un peu d'eau

2 cuillères à soupe de graines de citrouille crues
2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle ou une pincée de sel
épices : sel, cayenne, poivre, flocons de piment rouge
1 cuillère à soupe d'herbes italiennes séchées

Préchauffez le four à 350 degrés.

À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, hachez les ingrédients de la croûte en une texture grossière. Réserver dans un bol séparé. Pas besoin de laver le robot culinaire pour continuer la recette.

Ajoutez vos noix et/ou graines dans un grand bol et ajoutez de l'eau du robinet très chaude. Laissez-les tremper pendant une vingtaine de minutes. Égoutter l'eau, rincer et placer les noix dans un robot culinaire ou un mélangeur avec les lentilles cuites rincées ou le quinoa, le sel, la levure nutritionnelle (le cas échéant), le poivre, l'huile et le jus de citron. Ajoutez également 1 tasse d'eau.

Commencez à mélanger dans votre robot culinaire. C'est un bon processus de 2 minutes pour vraiment lisser les choses. Ajoutez une autre ½ tasse d'eau au fur et à mesure. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Préparez votre plat de cuisson en ajoutant une couche généreuse des accents de croûte au fond du plat.

Versez le mélange humide et étalez-le uniformément.

Ajoutez une couche supérieure des accents de croûte, semblable au fond.

Placez le moule dans le four préchauffé à 350 degrés. Enfournez une dizaine de minutes puis baissez le four à 250 degrés. Cuire à cette basse température pendant deux heures.

Servir complètement frais ou chaud à la sortie du four. Réfrigérer, couvert jusqu'à environ 8 jours.

Le coût par lot est d'environ 5 $ en utilisant des graines ou 10 $ en utilisant des noix.

Pour les carottes et les panais :

4 à 5 grosses carottes biologiques lavées et coupées en rondelles de la taille d'une bouchée
4-5 panais moyens pelés et coupés en morceaux
(assurez-vous que les carottes et les panais ont la même taille pour une cuisson uniforme)

3 cuillères à soupe d'huile de tournesol biologique (ou autre huile à haute température)
Sel et poivre

Dans un grand bol enduisez les carottes et les panais d'huile et ajoutez du sel et du poivre (peut être ajusté selon votre préférence). Étaler les légumes sur une plaque à biscuits en une seule couche.

Cuire au four à 425 F pendant environ une demi-heure, remuer avec une cuillère en bois à quelques reprises pendant la cuisson.

1 gros ou 2 moyens Rutabaga pelés et hachés
(la taille et la forme ne sont pas si importantes - assurez-vous simplement qu'elles sont uniformes pour la cuisson. Peut être coupée en morceaux ou en lanières de la taille d'une frite)

¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme biologique
Pincée de sel

Cuire les morceaux de rutabaga dans une poêle en fonte sèche à feu moyen. Lorsque les morceaux commencent à ramollir et à libérer le jus, testez-les pour leur tendreté. Lorsque vous êtes satisfait de la tendreté, ajoutez le vinaigre de cidre de pomme et faites cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Saupoudrer de sel et servir.

6 tasses de pommes de terre, avec la peau, cubes de ¾ de pouce
2 tasses d'oignon, tranché
1½ - 2 tasses de betteraves, préalablement cuites, cubes de ½"
2 cuillères à soupe, beurre, huile ou combinaison
1 cuillère à café d'ail émincé
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
½ cuillère à café de sel et de poivre au goût
OPTION - Du bacon émietté rend ce plat encore plus spécial !

Les restes de pommes de terre et de betteraves le rendent rapide à préparer. Sinon, faites bouillir les pommes de terre non pelées et les betteraves séparément, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Après cuisson des betteraves, plongez-les dans de l'eau froide et les peaux glissent tout de suite. Saler légèrement les oignons et les faire sauter dans du beurre ou de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient doux et légèrement dorés.

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Déglacer la poêlée d'oignons avec le vinaigre de cidre de pomme.

Verser ce mélange sur les légumes et mélanger délicatement. Chauffer dans une mijoteuse, une cocotte couverte ou une poêle en fonte pour un plat de brunch rustique.

Coût par portion de ½ tasse = 0,19 (0,32 avec du bacon !)

1 tête de chou rouge bio
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme biologique
¼ tasse de sucre biologique équitable
1 cuillère à café de sel
½ tasse de gelée de groseilles OU ½ tasse de cidre de pomme biologique
1 pomme bio (tranchée finement)

Couper le chou en 4 parties, le couper en fines lanières. Ajouter le chou dans une grande casserole avec tous les autres ingrédients.

Cuire 15 minutes en remuant souvent.

Laisser mijoter à découvert pendant environ une heure en remuant de temps en temps. Préparer à l'avance et réfrigérer. Réchauffer au four ou sur la cuisinière.

2½ cuillères à café de levure sèche instantanée ou active
1 tasse + 2 cuillères à soupe d'eau tiède
1 cuillère à café de miel ou de sucre
2 CS d'huile d'olive *
1 cuillère à café de sel
1½ tasse de farine tout usage
1 tasse de farine de blé entier ou d'épeautre entier
(* si vous utilisez du blé entier, augmentez l'huile à 3 cuillères à soupe)

Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Ajouter le miel/sucre et laisser reposer 5 minutes.

Incorporer le reste des ingrédients avec une cuillère en bois et racler la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir 8-10 minutes, en ajoutant de la farine pour éviter qu'elle ne colle. (Peut être fait dans un batteur sur socle mais pas presque le même entraînement !)

Couvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (1h-1h30).

Travaillez dans une casserole appropriée et recouvrez de vos ingrédients préférés comme des betteraves, du chou rouge, de l'ail rôti, des oignons caramélisés, du chou frisé, des champignons, des tomates en dés et du fromage de toute sorte.

Cuire au four à 475 F pendant 12-14 minutes.

(Four à 350 degrés)
1 lb de boeuf haché local
2 petits oignons, hachés

Faire revenir le bœuf et les oignons ensemble, puis mettre dans un plat 8x8 et réserver.

3 cuillères à soupe de beurre fondu
1 petit oignon, haché
1 petite pomme biologique, hachée
3-4 tasses de chou rouge biologique, haché
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme biologique
2 cuillères à soupe de sucre roux biologique équitable
1 feuille de laurier, pincée de clous de girofle, bâton de cannelle

Faire fondre le beurre, ajouter les oignons et faire revenir les pommes 5 min.

Ajouter le chou sauté pendant 5 min.

Ajouter le vinaigre, la cassonade et les épices, fermer avec un couvercle et laisser mijoter 20 min. en remuant de temps en temps.

Une fois le chou cuit, ajoutez-le comme couche suivante au bœuf haché.

Ajouter la compote de pommes comme couche suivante sur le chou.

4 à 5 tasses de purée de pommes de terre (quelle que soit la façon dont vous les préparez)

Ajouter les pommes de terre en dernière couche. Réchauffer au four pendant 30-40 min.

2 lb (1 kg) de morceaux de poulet biologique OU de saucisse de dinde
1/3 tasse de farine tout usage (version poulet seulement)
¼ tasse d'huile végétale (version poulet uniquement)
½ tasse de sirop d'érable local
2 CS de vinaigre de cidre
2 CS de sauce soja
2 cuillères à café de gingembre moulu
2 gousses d'ail, hachées
½ cuillère à café de poivre noir
cc de paprika

1. Bien enrober les morceaux de poulet de farine. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile. Ajouter le poulet et cuire 5 minutes en le dorant bien en le retournant souvent.

1. Placer les maillons dans une grande poêle à frire antiadhésive et cuire 10 minutes en les dorant de tous les côtés. Ajouter un peu d'eau pour éviter de coller, si nécessaire.

2. Disposer la viande dans un plat allant au four de 9 x 12 pouces.

3. Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients. Verser sur la viande pour enrober.

4. Cuire au four à 350F degrés pendant 35-45 minutes, en retournant pendant la cuisson. Couvrir de papier d'aluminium si elle brunit trop rapidement. Une fois cuit, retirer la viande et réserver.

5. Remettre la sauce dans la casserole et réduire jusqu'à épaississement. Verser sur la viande pour bien l'enrober.

½ tasse de grains de maïs soufflé biologiques
1 tasse d'arachides biologiques (facultatif)
¼ tasse de beurre bio
½ tasse de sirop d'érable ou de miel
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
sel

Faire fondre le beurre et le sirop d'érable dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter 3 min. Incorporer le bicarbonate de soude.

Dans un grand bol, mélanger le maïs soufflé avec la sauce. Étaler sur une plaque à biscuits et cuire au four à 250 F pendant 40 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Refroidir et stocker dans un recipient hermétique.

Coût : 3,50 $/lot utilisant des ingrédients biologiques

2 tasses de farine bio tout usage ou à pain, plus pour saupoudrer
1½ tasse de blé entier, d'épeautre ou d'un mélange d'autres farines (pas de farine de riz)
cuillère à café de levure instantanée
1½ tasse d'eau
Semoule de maïs ou son de blé au besoin

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter 1 1/2 tasse d'eau et remuer jusqu'à ce que la pâte mélangée soit hirsute et collante. Couvrir le bol d'une pellicule plastique. Laisser reposer la pâte au moins 12 heures, de préférence environ 18 heures, à température ambiante tiède, environ 70 degrés.

2. La pâte est prête lorsque sa surface est parsemée de bulles. Farinez généreusement un plan de travail et raclez la pâte dessus, saupoudrez-la d'un peu plus de farine et pétrissez doucement pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que la pâte forme une boule lâche. Saupoudrer de semoule de maïs ou de son pour enrober très légèrement la pâte de tous les côtés (cela aide à l'empêcher de coller dans la poêle). Laisser lever sur le plan de travail pendant 1 à 2 heures. Lorsqu'elle sera prête, la pâte aura presque doublé de volume.

3. Heat oven to 450 (for convection I use 425) degrees. Put a 3-quart heavy covered pot (cast iron, enamel, Pyrex or ceramic) in oven as it heats. When the oven is ready, carefully remove pot from oven. Lightly oil the pot. Sprinkle with cornmeal. Turn, scrape, dump the dough over into the pot it may look like a mess, but that is okay. Shake pan once or twice if dough is unevenly distributed it will straighten out as it bakes. Cover with lid and bake 30 minutes, then remove lid and bake another 15 to 20 minutes, until loaf is beautifully browned. Cool on a rack.

Whole Wheat Shortbread Crust:

2/3 cup organic all purpose flour
1/3 cup organic whole wheat (or whole spelt)
2 TBSP Fair Trade organic sugar
Pinch of salt (omit if using salted butter)

Sift together dry ingredients.

Cut butter into small pieces and add to dry ingredients.

Combine with pastry blender or clean hands until mixture is crumbly, with no pieces bigger than a pea.

Press into 9 inch pan. Bake at 425 F for 10-12 minutes until golden.

Maple Rhubarb Custard:

3½ cups organic rhubarb- diced (fresh or frozen)
4 Tbsp organic all purpose flour
3 organic eggs
2/3 cup organic maple syrup
pinch of salt

Toss the rhubarb with the flour to coat.

Whisk together the remaining ingredients and pour over the fruit.

Bien mélanger. Transfer to an unbaked 9” pie shell or a casserole dish. Bake at 350F for 30-40 minutes or until set.

½ cup butter, softened
¾ cup maple syrup (darker the better)
1 oeuf
¼ cup plain yoghurt
cc de sel
1 cup all purpose flour
¾ cup whole wheat or whole spelt flour
¼ tsp each cinnamon and ginger
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1¼ cup oatmeal

Beat butter and maple syrup until well blended. Add the egg, yoghurt and salt and continue beating until well combined.

Mix the dry ingredients (not the oatmeal) and add to the butter mixture.

Finally stir in the oats until just blended.

Drop by small spoonfuls on a lined baking sheet. Bake at 375 F 10-12 minutes or until dark golden brown.

1 lb. organic potatoes - cooked
½ cup nuts *
½ cup local honey
2 organic eggs
noix hachées
* one local Black and Persian walnuts source is Grimo Nut Nursery in Niagara - they ship!

Grind nuts and add honey, un egg, and one egg yolk (save the egg white).

Mash in potatoes until mixed well. Roll into 1-inch balls and then roll them in chopped nuts.

Brush with egg whites. Bake at 350 F for 15 min.

3½ cups organic rolled oats
½ cup organic seeds or nuts of some type
1/3 cup light organic oil (sunflower, grapeseed)
½ cup maple syrup
cc de sel

Mix the ingredients well and bake on a cookie sheet at 350 F until the oats are crisp and no longer cling to the pan (about 25 min.), stirring every 10 min. Store for 4 weeks in the fridge.

8 cups organic apples, chopped with skins on
3 cups fresh/frozen organic rhubarb
3 cups fresh/frozen organic strawberries
¾ cup Fair Trade organic sugar
½ tsp organic cinnamon

Toss together the fruit filling in a large bowl then arrange in a 9x13 Pyrex dish. Top with granola.

Bake at 375 F for 35-45 min or until the fruit is tender and bubbly.

Great for breakfast or brunch!

2 cups organic butternut squash or pumpkin (pureed)
1 cup fair trade organic sugar OR ½ cup honey
½ cup organic applesauce
¼ cup organic light cooking oil (Ontario sunflower)
4 organic eggs
½ cuillère à café de sel

In a separate bowl combine:

1 cup organic all purpose flour
1 cup organic whole-wheat flour
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 tsp organic ground cinnamon *
½ tsp organic ground ginger *
* organic spices are readily available from natural food stores.

Add the wet to the dry ingredients. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Pour into a greased and floured 9x13 cake pan. Bake in a preheated 350 F oven for 40-45 min or until well browned and firm to the touch.

Tip for cooking pumpkins and hollow squashes:

Remove stem and poke holes with a fork. Bake in a covered roast pan with ½" of water until very tender. Butternut squash should be cut in half lengthwise, baked cut side down. When cool, remove seeds, scrape out the flesh, and puree. Pack in 2-cup portions. Keeps 1 year in the freezer.

7 oz almond meal
2 tsp organic ground cinnamon *
6 tsp organic cane sugar
¼ tasse de beurre
* organic spices are readily available from natural food stores.

Combine almond meal, cinnamon, and sugar in a small bowl. Pour melted butter into mix and stir to combine.

Press into an 8" x 8" buttered or parchment-lined pan.

3 cups organic cream cheese
4 oz organic yogourt
2/3 cup local honey
3 organic eggs
2 cuillères à café d'extrait de vanille

Mix yogourt and cheese in a blender until smooth.

Beat in honey, vanilla, and then eggs.

Pour over base and bake at 300 F for 1 hour.

2 cups organic beets (cooked, peeled, & chopped)
½ cup organic applesauce

Purée in blender or food processor until smooth. Mettre de côté.

In a large mixing bowl combine:

1½ cup fair trade organic sugar
½ cup organic light cooking oil (Ontario sunflower)
½ cup plain yogourt
3 organic eggs

Beat with electric mixer for 2 minutes.

Add puréed beet mixture to mixing bowl, along with:

½ cup fair trade organic cocoa powder
1½ tsp vanilla

Beat for another 90 seconds. Turn off beater and gradually sift in (mixing with a sppon):

Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Optionally stir in:

½ cup fair trade organic chocolate chips and/or chopped walnuts

Pour into a greased and floured 9x13 or Bundt cake pan. Bake in a preheated 350 F oven for 40-50 min or until knife inserted in centre comes out clean.

Here is a recipe where it is easy to practice your FOODSHED PRINCIPLES, organic, local seasonal, simple, food with a story(Fair Trade) there is an ingredient for every principle!

Black bean brownies that are gluten free, and require just one bowl and about 30 minutes to prepare! Healthy, easy and delicious - the best kind of dessert.

Author: Minimalist Baker (modified by FoodShed Erin Working Group)

1¾ cups) organic black beans, well rinsed and drained
2 large local organic eggs
4 TBSP local butter, melted (or sub other oil of choice)
¾ cup Fair Trade cocoa powder (the higher quality the better)
¼ tsp sea salt
1 TBSP local maple syrup
heaping ½ cup Fair Trade organic raw sugar
1 cuillère à café de levure chimique
Optional toppings: crush walnuts, pecans or semisweet chocolate chips

Préchauffez le four à 350 degrés.

Lightly grease a 12-slot standard size muffin pan (or 30 mini). Make sure you've rinsed and thoroughly drained your black beans at this point.

Add ingredients (besides walnuts or other toppings) and puree - about 3 minutes - scraping down sides as needed. You want it pretty smooth.

If the batter appears too thick, add a Tbsp or two of water or maple syrup or melted butter and pulse again. It should be slightly less thick than chocolate frosting but nowhere close to runny.

Evenly distribute the batter into greased muffin tins and smooth the tops with a spoon or your finger.

Optional: Sprinkle with crushed walnuts, pecans, or chocolate chips.

Bake for 12-13 minutes for mini muffins and 16-18 for regular muffin size or until the tops are dry and the edges start to pull away from the sides. Ne pas trop cuire. A test brownie is a good idea since ovens differ greatly.

Remove from oven and let cool for 30 minutes before removing from pan. They will be tender, so remove gently with a fork. The insides are meant to be very fudgy, so don't be concerned if they seem too moist - that's the point.

Store in an airtight container for up to a few days. Refrigerate to keep longer.


Falafel with yogurt-tahini sauce

Forget the precooked, dried-out ones to be found sitting in the bain-marie at the dodgy kebab shop – homemade falafel are a world apart. It's a crime, really, that such negative associations abound. Perhaps we should start calling them by their other name, taɺmia, to indicate the difference.

These little rissoles are a staple of Egyptian food, their provenance extending way back to the Egyptian Copts. They've since made their way through the Middle East in various guises, most popularly in Syria, Lebanon and Jordan. The Egyptian version uses dried white broad beans, while in other areas,some recipes call for half broad beans, half dried chickpeas or even all chickpeas. Of course, each group claims their own recipe to be the best and looks askance at the others.

Regardless, the common theme is that, unusually, the dried pulse isn't cooked before it's used. Rather, it's soaked in cold water to soften, then ground finely and mixed with chopped onion, a good measure of garlic, a hint of spice – ground cumin and coriander are de rigueur – and finely chopped herbs such as parsley and coriander. We've gone fresher still for our variation and used fresh broad beans, which are at their peak right now. The result is a vibrant green colour and earthy, herbaceous flavour. While purists may be up in arms at this development, our tip is to give broad beans a go while they're still in season and by all means revert to the dried variety at other times of the year.

The mixture is rolled into walnut-sized, torpedo-shaped patties and deep-fried until browned and crisp on the outside, yielding to a fluffy interior. We've added another layer of flavour by tossing the freshly cooked falafel in a spiced chilli and cumin salt spiked with fresh lemon rind.

Traditionally, falafel are wrapped in warm pita bread along with chopped herbs and a tahini sauce. Pickled chillies add heat and piquancy, lifting the whole thing above and beyond the negative connotations of fast food. Dodgy kebab shop, eat your heart out.

Preparation method

Drain chickpeas (discard liquid) and process in a food processor with broad beans, onion, garlic, spices, herbs and rind until a fine paste forms. Stir through flour and bicarbonate of soda, season to taste and roll into walnut-sized oval balls. Place on a tray lined with baking paper and refrigerate until chilled (15 minutes).

For lemon, cumin and chilli salt, dry-roast cumin seeds until fragrant (2-3 minutes). Pound with remaining ingredients in a mortar and pestle until coarsely ground, set aside.

Meanwhile, for yogurt-tahini sauce, whisk tahini and lemon juice in a bowl until smooth, add yogurt and garlic, season to taste and set aside.

Preheat oil in a deep-fryer or large deep-sided saucepan to 170°C. Deep-fry falafel in batches, turning occasionally until golden and cooked through (3-5 minutes), remove with a slotted spoon, drain on absorbent paper and keep warm. Season to taste with lemon, cumin and chilli salt and serve with yogurt-tahini sauce, pickled chillies, herb salad and flat-bread.


Vegetarian Midle Eastern Recipes Main Dish : Batata Harra Middle Eastern Skillet Potatoes The Mediterranean Dish : Chakchouka (also called shakshouka) is a tunisian and israeli dish of tomatoes, onions, pepper, spices, and eggs.

Vegetarian Midle Eastern Recipes Main Dish : Batata Harra Middle Eastern Skillet Potatoes The Mediterranean Dish : Chakchouka (also called shakshouka) is a tunisian and israeli dish of tomatoes, onions, pepper, spices, and eggs.. It's usually eaten for breakfast or lunch, but i think it's tasty anytime. From inspired salads to hearty main dishes and luscious desserts, plenty more is a must. Vegetarian midle eastern recipes main dish : This vibrant cuisine is packed full of flavour. Great on a pita with lettuce, cucumber and yogurt.

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Source: www.thespruceeats.com

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Source: www.themediterraneandish.com

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Source: www.feastingathome.com

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This tasty chicken recipe is filled with flavors from the middle east and comes with a serving of greens built in. Middle eastern main dish recipes browse through main dish recipes for kebabs, falafel, lamb, pita sandwiches, salads and more. Asafoetida is usually found in middle eastern or indian food stores. These vegetarian middle eastern recipes have you covered. Each one serves as a main dinner dish.

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The 10 vegetarian middle eastern food recipes featured here (including dishes and ingredients from syria, turkey, lebanon, palestine, and other countries in the region) prove you don't necessarily need lamb, chicken, or any other meat. These vegetarian middle eastern recipes have you covered. From i.pinimg.com a popular recipe in many middle eastern nations, maqluba traditionally includes meat, rice and fried. This vibrant cuisine is packed full of flavour. It boasts a variety of bold flavours using warm and aromatic.

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The tiny powerhouse is loaded with protein, making. Find a variety of healthy vegetarian lebanese recipes by kate taylor. Chakchouka (also called shakshouka) is a tunisian and israeli dish of tomatoes, onions, pepper, spices, and eggs. Mediterranean chicken salad 25 mins. Falafel is traditionally served in either pita bread or as a wrap.

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It boasts a variety of bold flavours using warm and aromatic. Asafoetida is usually found in middle eastern or indian food stores. This is a great base recipe, customize it to your own tastes. The middle east and north africa: Vegetarian midle eastern recipes main dish :

We've got 10 main course recipes to inspire you, from familiar favourites like falafel and moussaka, all the way through to exciting new recipes including kibbeh and koshari.

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Chakchouka (also called shakshouka) is a tunisian and israeli dish of tomatoes, onions, pepper, spices, and eggs.

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This is a great base recipe, customize it to your own tastes.

Arabic cuisine is one of the best in the world for highlighting the elegance and flavour of vegetables in their own right.

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Go beyond meatless monday with a delicious vegetarian recipe for every night of the week.

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Turkish & middle eastern vegan recipes.

Arabic cuisine is one of the best in the world for highlighting the elegance and flavour of vegetables in their own right.

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Shatta (middle eastern hot sauce) maureen's avocado tabbouleh.

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The tiny powerhouse is loaded with protein, making this dish both a delicious vegetarian main course and a.

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The tiny powerhouse is loaded with protein, making.

It's usually eaten for breakfast or lunch, but i think it's tasty anytime.

It boasts a variety of bold flavours using warm and aromatic.

Middle eastern main dish recipes browse through main dish recipes for kebabs, falafel, lamb, pita sandwiches, salads and more.

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From inspired salads to hearty main dishes and luscious desserts, plenty more is a must.

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Shorbat adas is a very popular middle eastern soup of lentils that is seasoned with lemon, cumin, and olive oil that's typically served with pitas.

Middle eastern spiced green beans with olive oil and tomato (loubieh bil zayt)an edible mosaic.

This vegan tofu shawarma by melissa tedesco has all of the middle eastern flavors of a classic shawarma and even looks pretty similar.

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This tasty chicken recipe is filled with flavors from the middle east and comes with a serving of greens built in.

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Shorbat adas is a very popular middle eastern soup of lentils that is seasoned with lemon, cumin, and olive oil that's typically served with pitas.

When it comes to making a homemade 20 best ideas middle eastern vegetarian recipes, this recipes is constantly a favored

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Foul (ful) mudammas, a local middle eastern dish made from fava beans and topped with spices and seasonings and eaten widely across the region.

Shorbat adas is a very popular middle eastern soup of lentils that is seasoned with lemon, cumin, and olive oil that's typically served with pitas.

Shorbat adas is a very popular middle eastern soup of lentils that is seasoned with lemon, cumin, and olive oil that's typically served with pitas.

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