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Saucisses de porc traditionnelles

Saucisses de porc traditionnelles


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Nous lavons la viande, la coupons en cubes puis la passons dans le hachoir.
Épluchez l'ail et écrasez-le.
Dans une grande casserole mettre la viande hachée, l'ail écrasé, le sel, le poivre au goût, le paprika et les piments forts.
Nous les mélangeons bien et mettons la viande au réfrigérateur pendant environ 1 heure car elle a le goût de toutes les épices.

Nous lavons les tapis à l'extérieur et à l'intérieur, en mettant de l'eau dessus, nous verrons où ils sont cassés.
On fixe l'ustensile à saucisses au hachoir, on y met un tapis et à la fin on fait un nœud.
On met la viande dans le hachoir, puis on tourne, quelqu'un tient le bout du tapis pour qu'il soit rempli plus facilement.
Nous les faisons aussi gros que nous voulons, nous les rendons plus petits, nous les tordons lorsque nous avons la taille souhaitée, nous continuons à remplir le tapis en faisant de même jusqu'à ce que nous ayons fini la composition de viande entière.

Pendant la nuit, nous les accrochons sur une barre en bois dans un endroit frais ou, si vous n'avez pas cette possibilité, les mettons au réfrigérateur.

Ma famille voulait qu'ils soient fumés, alors ma mère les a emmenés à la campagne et les a fumés un peu, le lendemain après que je les ai préparés. Elle méritait cette tâche.
A conserver au frais, au congélateur ou dans du saindoux. Quelques-uns d'entre nous les ont mis dans du saindoux.
Avoir une envie chérie!


Six autres produits deviennent traditionnels

Le ministère de l'Agriculture et du Développement rural a accordé la semaine dernière à un autre producteur de Bucarest six certificats pour des produits traditionnels.

Ainsi, il a reçu un certificat de six produits de porc traditionnels: caltaboș paysans artisans des goûts, paysans tambours tambours des goûts, drob artisans des goûts faits maison, charcuterie artisans des goûts, saucissons paysans artisans des goûts, lebăr paysans artisans des goûts.

Boucher saucisses artisans de goûts sont un plat de viande spécifique à la saison froide, non absent des tables de fêtes, notamment à Noël et au Nouvel An. Ils sont obtenus à partir de dos de porc avec du gras et du bacon dur, et les ingrédients utilisés sont : gros sel, ail, poivre noir, paprika. La tradition de faire des saucisses est héritée des guildes de Bucarest il y a 200 ans et a été préservée jusqu'à aujourd'hui.

Le paysan Caltaboș est un artisan du goût est une préparation de porc, d'entrailles de porc et de riz, spécifique à la saison froide. Le secret d'un goût particulier du produit est donné par le choix des épices et l'équilibre entre les organes de porc et la graisse utilisée dans cette préparation et le fumage correspondant. Le produit traditionnel caltaboș est consommé en apéritif, surtout pendant les vacances de Noël. La tradition de fabrication est héritée des aubergistes de Bucarest, avec un âge de plus de 50 ans, transmis de génération en génération.

Saucisses paysannes artisans de goûts sont obtenus à partir d'épaule de porc au gras et au lard dur, de porcs élevés dans des fermes réputées, et les ingrédients utilisés sont : gros sel, ail, poivre noir, paprika. Le secret des saucisses paysannes de bon goût réside dans la qualité et la fraîcheur de la viande et le fait qu'elle soit coupée en bardes, des ingrédients de qualité dans les bonnes proportions et leur bon séchage/fumage.

Des artisans de goût faits maison il est obtenu à partir de foie de porc (70%), de porc et de purée de porc et les ingrédients utilisés sont : gros sel, poivre noir, légumes verts, œufs crus et durs.

Des artisans de goût faits maison est un plat de viande spécifique aux vacances de Pâques, qui ne manque pas à la table de Pâques. Le secret des artisans du goût fait maison réside dans la composition spécifique, qui se retrouve dans une proportion de plus de 70 % de foie de porc et de verdure dans les bonnes proportions, de purée et de cuisson/fumage correcte.

Les paysans lépreux artisans du goût est une préparation de foie de porc et de porc, spécifique à la saison froide. Le secret d'un goût particulier du produit lèpre paysanne des artisans des goûts est donné par la matière première, les épices utilisées, ainsi que leur temps de cuisson.

Tambours paysans artisans de goûts est un plat traditionnel à base de couennes et d'organes de porc. Le secret du goût réside dans la maîtrise de l'utilisation des épices mélangées aux organes et au porc qui rappelle l'arôme du produit traditionnel d'antan.

Nous vous rappelons que le MADR soutient les producteurs locaux, en les encourageant à enregistrer leurs produits traditionnels afin de valoriser les produits locaux, diversifier la production, et maintenir le patrimoine national en termes de goût et de saveur de plats authentiques préparés selon des recettes anciennes. De cette façon, les produits traditionnels deviennent des outils de valorisation de certaines régions, gardant vivante la conscience et l'identité nationale, d'une part, et l'intérêt accru à découvrir les valeurs du lieu, d'autre part.


Recette de saucisse traditionnelle :

Ingrédient saucisse traditionnelle :

6 kilogrammes de porc (viande), 10 mètres d'intestin grêle de porc, sel, thym, paprika et 10 gousses d'ail.

Recette de saucisse traditionnelle. Comment faire les meilleures saucisses maison

Méthode de préparation: Le porc est lavé, haché au hachoir et mis de côté. Préparez les épices : paprika, sel, thym et nettoyez l'ail. Les intestins de porc s'étirent et soufflent à travers eux. Placez une tête de tapis sur l'entonnoir du hachoir, de façon à ce que les tapis soient remplis de viande. Mais fais attention! Placez uniquement l'entonnoir à farce sur le hachoir, pas les couteaux. Lire la suite ICI


Méthode de préparation

Ciulama de poulet aux champignons

Couper la poitrine en cubes, assaisonner et faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Séparé

Ragoût de foie de volaille

Foie lavé, le mettre au frigo, dans un bol de lait pendant 30'. Hacher l'oignon, l'ail


Saucisses de porc traditionnelles! Essayez cette recette traditionnelle !

Tout le monde peut préparer des saucisses à la maison, selon une recette traditionnelle. Le secret réside dans les ingrédients de qualité.

INGRÉDIENTS

1,5 kilogramme de porc gras
2 mètres de maté de porc
40 grammes d'ail
30 grammes de sel
8 grammes de poivre
25 grammes de paprika doux
250 ml de soupe de viande avec os
1 cuillère à soupe de thym séché

et mettre de côté. Les épices sont préparées et les intestins de porc sont étirés et soufflés à travers eux. Placez une tête de tapis sur l'entonnoir du hachoir, de façon à ce que les tapis soient remplis de viande.

Que dois-tu faire:

Lavez bien les tapis. Hacher la viande avec la graisse, puis mélanger la viande avec du sel, du poivre moulu, du paprika, du thym et du jus de viande avec de l'ail.

Pétrir le mélange jusqu'à consistance lisse et ajouter progressivement le jus de viande jusqu'à ce que le mélange devienne malléable.

Rouler l'intestin de porc sur le hachoir. Une fois que tout l'intestin a été enroulé, faites un nœud au bout. Mettez la viande dans le hachoir et remplissez progressivement l'intestin.

Poussez les saucisses d'un endroit à l'autre pour éliminer les trous d'air et permettre aux saucisses de s'égoutter. Mettre les saucisses à égoutter et faire mûrir une nuit dans un garde-manger.


Saucisses de porc. Une recette uniquement pour Noël

La période de Noël approche, la période des vacances d'hiver et du nouvel an, le repas de fêtes n'est pas complet et il n'a aucun charme sans l'odeur des saucisses fraîches préparées à la maison. Comment fabrique-t-on des saucisses roumaines traditionnelles ?

Trucs, secrets et astuces pour des saucisses maison réussies

Tout d'abord, la variété de viande et le type de viande que vous choisissez pour le hachage comptent le plus dans le goût des saucisses, puis les épices bien choisies et dosées correctement et selon les goûts. Pour cette raison, il est préférable de choisir de la viande fraîche de porcs élevés à la maison, la viande des animaux élevés à la campagne est de couleur plus foncée, a une consistance plus forte et le goût est très différent de la viande en magasin. La meilleure viande hachée pour les saucisses est : le porc plus gras, la cuisse de porc, le filet de porc, la poitrine de porc.

Pour un meilleur goût, hachez quelques morceaux de souris de porc qui donneront un goût particulier aux saucisses, et lors de la friture des saucisses, il en résultera une gélatine collante et savoureuse spécifique à la graisse de porc.
Les épices sont mises selon les préférences de chacun, les plus utilisées sont : le poivre moulu, le paprika et le piment doux, l'ail, le thym moulu et le sel. Le paprika fumé donne une saveur particulière aux saucisses.
Ecrasez très bien l'ail et frottez-le avec du sel jusqu'à ce qu'il devienne une pâte (crème à l'ail), ne mettez pas d'ail donné par la machine ou coupé en tranches, ce n'est pas esthétique et je ne pense pas que quand vous mangez une saucisse frite vous voulez y trouver des morceaux d'ail ou de bâtons de thym ou d'autres épices.
Dans la composition de la viande hachée et des épices, ajoutez de l'eau tiède, les ingrédients se mélangeront mieux, la viande sera plus douce et plus facile à travailler, sinon la viande sera dure et empilée.

Achetez de préférence des nattes de porc déjà nettoyées, si elles ne sont pas nettoyées alors les nattes doivent être très bien lavées et conservées dans de l'eau avec du sel, des grains de poivre et un peu de vinaigre pour éliminer la mauvaise odeur des intestins. Les tapis sont choisis minces ou épais, si nous choisissons minces, ils cuiront plus rapidement et les épais plus durs.
Même si nous voulons congeler des saucisses fraîchement préparées, il est bon de les laisser sécher à l'air libre pendant 1 à 2 jours. De même, si nous voulons les fumer, nous ne commençons pas immédiatement à fumer des saucisses fraîchement préparées, il faut d'abord les fumer un peu.
Les saucisses ne se remplissant pas tout de suite, je mets la composition au froid pendant quelques heures, puis mélange à nouveau et ajuste le goût du sel et des épices si besoin.

Nous utiliserons les ingrédients suivants (c'est calculé en fonction de la quantité de viande que nous avons) : 10 kg de porc gras, 5 cuillères à soupe de gros sel, 4 cuillères à soupe de poivre noir moulu, 4 cuillères à soupe de paprika, 4 cuillères à soupe de thym moulu, 300g ail, 2 tasses d'eau ou de soupe d'os (viande), 12m de maté de porc. Si nous avons de la viande plus maigre, nous ajoutons du bacon de porc, avec environ 70 % de porc maigre et 30 % de graisse de porc.

Comment procéder, coupez le porc en petits morceaux et hachez-le dans un hachoir à viande, placez-le dans un grand bol et mélangez bien. Épluchez l'ail, écrasez-le et frottez-le bien avec 1-2 cuillères à soupe de gros sel, frottez le bime jusqu'à ce qu'il devienne une pâte.

Dans une tasse d'eau chaude ou de bouillon de viande, bien faire fondre le reste du sel. Mélangez très bien la viande avec toutes les épices et l'eau tiède jusqu'à ce que vous obteniez une pâte liée et facile à travailler. Gardez au froid pendant 1-2 heures, puis mélangez à nouveau et ajustez le goût du sel et du poivre si nécessaire. Les nattes de porc achetées sont retirées de l'emballage et conservées dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, puis soigneusement déballées et soufrées dans chaque natte pour faciliter la mise en place du dispositif à saucisses. Montez le hachoir sans couteau et sans tamis, uniquement avec le dispositif de remplissage de saucisses (entonnoir), mettez un tapis et remplissez-le facilement avec le mélange préparé.

Les saucisses préparées sont conservées au froid suspendues sur le balcon ou sous le toit de la maison jusqu'à ce qu'elles sèchent un peu, puis elles peuvent être fumées ou congelées à tout moment ou nous nous sentons comme une saucisse fraîche.


Saucisses Ruștior traditionnelles, le produit le plus récent sur le marché local (PHOTO)

Saucisses de mouton et de porc, pastrami de mouton, salami, tambours, caltabosii et coquilles Saint-Jacques à base de viande d'animaux élevés dans la vallée de Șieului sont les nouveaux produits que vous pouvez trouver au marché local le samedi, à l'église évangélique. Le chef Dănuț Lihat, qui travaille comme chef dans les restaurants de Dej, Gherla et Vatra Dornei, a rejoint l'association Produs à Bistrița-Năsăud après avoir ouvert une boucherie à Ruștior.

Lihat a démarré la production cette année, en pleine pandémie, car elle a obtenu un financement via le Start-Up Nation Program, et avec l'argent reçu, elle a acheté du matériel pour la transformation de la viande. Le bâtiment où fonctionnent la boucherie et d'autres installations a été construit avec son propre argent.

« J'ai ouvert une boucherie à Ruștior où nous fabriquons des produits traditionnels sans conservateurs ni additifs, avec ce goût d'antan. J'utilise du porc, du bœuf et du mouton de la région, provenant d'agriculteurs qui élèvent des animaux sur les pâturages. Nous fabriquons des saucisses de mouton et de porc, du pastrami de mouton, du salami de porc, du porc et du bœuf, des pilons, du caltaboşi, du jumari, des pâtes jumari. Je les prépare toutes selon des recettes traditionnelles avec lesquelles j'ai grandi, avec certaines épices que je connais de ma mère, mais aussi ce que j'ai appris d'autres endroits où je suis allé travailler en tant que chef. J'ai cinq employés", a déclaré Dănuț Lihat, présent samedi pour la première fois au marché local.

Comme il vient d'arriver sur le marché, il dit qu'il n'a pas de prix élevés. « Les aliments naturels sont un peu plus chers, mais nous essayons d'opter pour les prix les plus bas possibles. Surtout avec cette pandémie, les gens n'ont pas beaucoup d'argent et nous essayons de vendre à des prix décents". Pour l'instant, l'homme vend ses produits au marché local et à Ruștior.


Ingrédient Virsli :

  • 1,5kg. viande maigre de mouton ou de chèvre, soigneusement nettoyée de la graisse
  • 300 grammes de bacon de porc cru, de préférence le plus dur (de l'arrière)
  • 50 grammes d'ail (comptez 30 grammes/kg de composition)
  • 30 grammes de gros sel (de préférence sans iode, si vous voulez conserver les saucisses plus longtemps, la proportion que j'utilise est de 15 grammes/kg de composition, si vous aimez le plus salé vous pouvez monter jusqu'à 20 grammes/kg)
  • 20 grammes de poivre moulu (10 grammes / kilogramme)
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux, aromatisé (à goûter)
  • 1 cuillère à café de paprika chaud
  • maté de mouton (trouvé dans les supermarchés, salé)
  • eau chaude (environ 200-250 ml.)

Préparez Virsli :

1. Coupez la viande et le bacon en cubes adaptés au hachoir (afin que la machine & #8222 les avale bien). Mettez-les dans un plat et laissez-les au réfrigérateur pendant la nuit.

2. Le lendemain, la viande et le bacon sont passés dans un hachoir, à travers un tamis pas très petit. Le broyeur Naumann 300 m'a été très utile, qui a payé la tâche rapidement et de manière optimale.

3. J'ai également passé l'ail dans le hachoir, puis j'ai ajouté une poignée de viande que j'ai passée une deuxième fois dans la machine, en éliminant l'ail qui aurait pu rester dans le hachoir.

4. Ajouter toutes les épices sur la viande hachée et le bacon.

5. Ajouter de l'eau tiède petit à petit, tant qu'il faut pétrir légèrement la composition et ne pas être trop épaisse. J'ai mis environ 200 ml. de l'eau.

6. Pétrir un & # 8222 homogène évalué & # 8221 de tous les ingrédients.

7. Jusqu'à ce que la composition repose un peu, mettez les tapis de mouton le soir dans de l'eau tiède.

8. Après qu'ils se soient détachés, vérifiez que les tapis ne sont pas cassés, gonflez-les à l'air, puis montez le dispositif de remplissage de saucisses, la plus petite taille, sur le hachoir, graissez l'alcool avec un peu d'huile et sortez les tapis. un. Pour le rendre plus facile, une petite quantité de composition est poussée à travers l'esprit.

9. Remplissez soigneusement les tiges pour qu'il n'y ait pas d'espaces d'air, puis tordez-les bien à environ 17-18 cm., Au fur et à mesure qu'elles se remplissent, formant les saucisses.

10. Une fois que les saucisses sont prêtes à farcir, placez-les sur une tige en bois et laissez-les tremper dans un endroit bien ventilé (de préférence à l'extérieur, au vent), pendant environ 1-2 heures, jusqu'à ce que nous les touchions, nous nous sentons presque secs.

11. Concernant le fumage des saucisses, j'ai entendu deux options : la première, qu'elle était fumée avec du bois de hêtre, la seconde (y compris du monsieur de Batrana qui m'a donné la recette) qu'elle était fumée avec de la fumée froide de bois de sapin. Bon, cette fois j'ai essayé de concilier la chèvre et le chou, comme on dit, alors j'ai préparé deux paquets à fumer dans lesquels j'ai mis 70% de bois de cerisier (qui est une essence dure, comme le hêtre) et seulement 30% (voire moins ) copeaux de sapin, bien trempés dans l'eau. L'idée est de bien fumer, avec l'essence de bois que tout le monde aime et, à ma connaissance, il est préférable d'utiliser de l'essence dure, si vous n'avez pas la possibilité de donner une fumée complètement froide. Comment faire des emballages en bois pour fumer que j'ai expliqué dans la recette Dormir sur le grill, avec arôme de fumée (cliquez sur le lien pour plus de détails).

12. J'ai allumé le feu dans le gril sur un seul brûleur latéral, j'ai placé les paquets directement sur le brûleur et dès qu'ils ont commencé à fumer, j'ai complètement éteint le feu. Après que la température soit tombée à environ 60 degrés (mon gril a un thermomètre sur le couvercle qui indique la température), j'ai placé les saucisses, avec la tige, dans le fumoir de fortune.

Virșli a fumé pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que les paquets ne fument plus. Je vérifiais le fumoir toutes les 30 minutes ou même plus souvent, si les chips dans les paquets avaient tendance à s'enflammer, je les aspergeais d'eau, les apaisant. Le résultat était que j'étais aussi enfumé que les saucisses. :))

Nous ne pouvions pas supporter de ne pas faire bouillir quelques paires immédiatement, elles doivent être bouillies pendant 4-5 minutes dans de l'eau bouillante et c'est tout. La suggestion de service dans la première photo de l'article. Elles ont disparu en quelques minutes, il ne reste quasiment plus de fleur dans le pot :).


Saucisses de porc maison. 3 recettes savoureuses pour l'hiver

Une portion de saucisses de porc maison parfumées et juteuses avec de la polenta et un verre de vin rouge sont aussi simples que savoureuses. Nous l'apprécions particulièrement pendant la saison froide, lorsque nous ressentons le besoin de plats consistants et nutritifs. Et en vacances il y a probablement peu de repas où les saucisses maison, plat traditionnel des plus appréciés, ne sont pas mises à l'honneur.

Les saucisses se préparent facilement dans la cuisine familiale, et l'avantage est que nous savons exactement quelle viande nous utilisons, et nous pouvons varier les épices selon le goût des consommateurs. Découvrons 3 recettes de saucisses de porc maison, un aliment réconfortant pour la saison froide.



Ingrédient:
500 g de porc, 2 oignons, oeufs, maïs, fromage Telemea, sel et poivre

Ingrédient:
1,5 kg d'escalope de sanglier, 100g de farine, 150g de saindoux, 250g de racine de persil, 250g de carottes, 150g d'oignon, 25g d'ail, 50g de concentré de tomate, 250ml de vin rouge, 200g de tomates fraîches, 100g de laitue, poivre moulu, sel, laurier.
pt. mariner : 1l de vin, 1 verre de vinaigre, 1 verre d'huile, 1 oignon râpé, 1 céleri râpé, poivre, piment de la Jamaïque, thym, 2 gousses d'ail hachées.


Vidéo: FAIRE DES SAUCISSES MAISON MAKE HOMEMADE SAUSAGES (Mai 2022).